Livro de Receitas do Diário

Uma das festas cristãs mais "deliciosas" do nosso calendário se aproxima.
A Páscoa é doce. E doce gostoso. Por isso, a partir de hoje, o blog traz uma seleção de receitas bem diferenciadas que levam chocolate. Ah! teremos dicas também para a Sexta-Feira Santa.

Começamos com um brownie de chocolate com maçã. A dica é da cozinha do adoçante Stevita.

Divulgação Stévia

Ingredientes

5 maçãs médias picadas em cubinhos sem casca

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de adoçante em pó

½ xícara (chá) de chocolate em pó light

4 colheres (sopa) de uva passa

1 pitada de sal

4 colheres (sopa) de nozes

1 colher (sopa) de canela em pó

2 colheres (sopa) de margarina light derretida

4 ovos inteiros batidos

½ xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparar

_ Misutre todos os ingredientes em uma tigela grande, exceto o fermento. Bata bem

– Coloque o fermento e misture delicadamente

– Unte uma forma grande e baixa e leve ao forno pré-aquecido, em fogo médio, até o brownie assar por completo

OBS.: O brownie da foto foi feito em formas pequenas, em formato de coração

– Rendimento: 54 pedaços pequenos

Divulgação Stévia

Ingredientes

1 pão francês

¾ xícara (chá) de adoçante em pó

2 ½ xícaras (chá) de leite desnatado

1 garrafa pequena de leite de coco light

1 pacote de flan diet (qualquer sabor)

Preparo

_ Bata todos os ingredientes no liquidificador

– Coloque em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre até ferver

– Coloque numa fôrma caramelizada e leve à geladeira até ficar consistente

– Sirva em taças individuais

– Rendimento_ 10 porções

*Esta receita é da Stévia Culinária

Divulgação

Os primeiros sinais de que o inverno está se aproximando vieram nesta semana. No Rio Grande do Sul, o calor escaldante deu lugar a temperaturas amenas e um friozinho nas madrugadas.

E com esse clima, vem aquela vontade de comer algo bem delicioso. Nada melhor que um macarrão, quase unanimidade nacional.

O espaguete pode ser feito com salmão (receita original) ou com atum ou sardinha. Se sua opção for essa, coloque o atum ou a sardinha junto no refogado de abobrinha.

Ingredientes

Massa

1 embalagem (500h) de espaguete

5 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 cebolas médias picadas

2 abobrinhas médias em cubinhos

5 tomates maduros sem sementes e sem pele picados

Salmão

500g de filé de salmão

2 dentes de alho picados

Sal e alecrim a gosto

Preparo

Salmão

– Em uma assadeira média, acomode os filés de salmão e tempere com alho, sal e alecrim. Se quiser, acrescente limão

– Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido por 25 minutos

– Retire do forno, corte os filés de salmão em lascas e reserve

Massa

– Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola

– Junte as abobrinhas, os tomates e deixe refogar por mais 10 minutos ou até que a abobrinha fique macia. Se necessário, acrescente ½ xícara (chá) de água

– Acerte o sal e reserve

– Em uma panela grande, ferva cinco litros de água com sal e cozinhe a massa

– Coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver

– Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique al dente

– Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o refogado de abobrinha com tomate e misture bem com a ajuda de dois garfos grandes

– Espalhe por cima as lascas de salmão

– Rendimento: 6 porções

* Esta receita é da cozinha Isabela

Divulgação Abima

Quer um lanche delicioso que pode fazer as vezes de janta ou almoço. Eis aí a dica de um: completinho, com carne, pão, queijo e salada.

Ingredientes

8 fatias de pão forma integral

8 colheres (sopa) de maionese

8 fatias de rosbife

8 fatias de queijo tipo chedar ou prato

8 fatias de tomate

Fatias de pepino japonês em conserva

Mostarda e ketchup a gosto

Cheiro verde fresco a gosto

Preparo

– Coloque 2 fatias de pão em um refratário e distribua 4 colheres das de sopa de maionese

– Disponha sobre a metade das fatias de rosbife, do queijo, do tomate, do pepino, da maionese restante, do cheiro verde, do ketchup e da mostarda.

– Cubra o lanche com 2 fatias de pão e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos

– Repita a operação com o outro sanduiche

– Rendimento: 2 porções

*Esta receita é uma dica da Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias)

No domingo que passou, rolou em Porto Alegre a segundo edição do Proving Bazar, promovido pelo Consultório Culinário e o espaço de shows Dhomba, na Cidade Baixa. Ao meio-dia foi servido um almoço especial, elaborado pela chefe de cozinha e proprietária do Consultório Culinário, Juliana Cucolotto. No cardápio estavam duas entradas: um sopa fria de laranja e gengibre e um crocante com gorgonzola e geleia de abacaxi com pimenta. Para o prato principal eram três as opções: filé com batata recheada, frango com mix de folhas e  fettuccine ao molho cremoso de cogumelos e vinho    
Minha colega aqui Diário e colaboradora do blog _ a Michelle Teixeira _ participou do evento e trouxe uma receita bem bacana para vocês.
Ah! a Miti lembra conta que além de culinária de alto nível, o bazar reuniu diversos expositores de moda, design e artesanato. O som ficou por conta de uma DJ de Porto Alegre e dos guris de Santa Maria da banda Salvia, que fez um acústico no fim de tarde.

Fettuccine ao molho cremoso de cogumelos e vinho

Ingredientes
Massa
400g de fettuccine
100g de cogumelo
25g de alho poro fatiado
50ml de vinho cabernet
50g de cebolinha picada    
100g parmesão ralado na hora    
Pimenta a gosto    

Molho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva    
25g de alho poro fatiado
50g de cebola roxa picada    
50ml de vinho cabernet    
200g de molho de tomate pronto
3 colheres (sopa) de molho inglês    
200g de creme de leite
Sal e pimenta preta a gosto    

Preparo

Molho cremoso
_ Aqueça o azeite de oliva em uma panela de fundo grosso e refogue a cebola roxa até que comece a ficar transparente
_ Adicione a metade do alho poró e refogue por mais alguns minutos
_ Adicione metade do vinho e deixe o álcool evaporar
_ Coloque o molho de tomate, o molho inglês, o creme de leite, sal e pimenta a gosto e deixe no fogo até obter um molho cremoso. Reserve.

Massa
_ Cozinhe a massa em ponto al dente
_ Em uma frigideira refogue o alho poró e o cogumelo paris
_ Adicione o restante do vinho, o molho cremoso e o fettuccine, salteie até que o molho incorpore na massa
_ Misture a cebolinha com o fogo desligado
_ Finalize com parmesão e pimenta preta moída      

Rendimento _ 5 porções

*Esta receita foi cedida pelo Consultório Culinário

Divulgação Café Solúvel

Aproveite que o verão está de despedida para degustar um delicioso drink que mistura café frio, sorvete e avelã. É quase uma sobremesa líquida!

Ingredientes

½ xícara (chá) de café solúvel frio

½ xícara (chá) de leite

6 bolas de sorvete de chocolate

4 colheres (sopa) de creme de avelã com cacau

Calda de chocolate para decorar

Preparo

– Em um liquidificador, bata o café, o leite, o sorvete e o creme de avelã com cacau

– Decore a lateral de copos altos com a calda de chocolate e coloque a bebida

– Sirva gelado

– Rendimento: 2 porções

*Esta receita da do Café Iguaçu

Jean Schwarz

Na segunda dica de lanche saudável para o seu filho, um bolo de laanja que fica molhadinho.

Ingredientes

Massa

4 ovos

100ml de óleo de soja

1/2 laranja com casca

1/2 laranja sem casca

3 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento para bolo

Cobertura

1 copo de suco de laranja

3 colheres (sopa) de açúcar cristal

Preparo

Massa

– Bata no liquidificador os ovos, as laranjas e o óleo.

– Peneire a farinha, o fermento e 2 xícaras de açúcar. Misture ao que foi batido no liquidificador.

– Misture até formar uma massa homogênea.

– Leve para assar em forma untada com forno pré-aquecido em fogo médio.

Cobertura

– Adoce o suco de laranja com o açúcar e despeje sobre o bolo ainda quente.

– Polvilhe o açúcar cristal sobre o bolo

Dica

– O bolo de laranja com cobertura de suco permanece molhadinho até chegar a hora do lanche

Jean Schwarz

Quem tem filhos sabe que a preocupação em alimentá-los bem e criar uma cultura saudável à mesa começa quando eles ainda são muito pequeninos (na barriga das mamães).

A minha pequena tem 11 meses e já come de tudo: legumes, vegetais, frutas, carnes de todos os tipos, carboidratos, leite, cereal... Muito de sua alimentação saudável é contribuição dos meus anos e anos frequentando nutricionista. Acabei aprendendo um pouquinho como equilibrar as porções e grupos de alimentos. Depois que a Júlia nasceu, cortei o almoço em restaurante e passei a fazer tudo em casa, com alimentos frescos.

Foi pensando no futuro que me chamou a atenção um projeto que o governo federal lançou na semana passada: o Saúde na Escola. Com uma equipe multidisciplinar (que envolve de enfermeira a nutricionista), o governo quer que as crianças em idade escolar se alimentem melhor e de forma diversificada. E apliquem o que aprenderem na escola em casa.

É por isso que o blog repica hoje uma reportagem do caderno Gastronomia, de Zero Hora, que traz receitas e dicas de lanche saudável, preparado pela nutricionista Cynthia Striebel. A escola onde ela trabalha, em Porto Alegre, se empenha para que os alunos não rejeitem legumes, verduras e frutas e deixem de lado as frituras e salgadinhos.

_ A criança aprende observando os adultos. Se os pais quiserem que os pequenos tenham bons hábitos alimentares terão que engajar toda família _ alerta Cynthia.

Complemento a dica da nutricionista: não desista!!! Se seu filho rejeitar um alimento, insista. Apresente-o de outra forma, inclua em uma receita... mais cedo ou mais tarde, ele vai curtir.

Como envolver os filhos no preparo da merenda

– Criar um cronograma semanal de merenda. Um dia pode ser o do lanche no bar da escola. Nos demais o lanche, é levado de casa.

– Os filhos podem acompanhar as compras no supermercado para aprender a escolher os ingredientes com melhor qualidade. Na cozinha de casa, devem ajudar no preparo de bolos e sucos

– Se a criança rejeitar frutas, legumes e verduras é hora de usar a criatividade: antes de descartar completamente

um ingrediente pense em formas alternativas de oferecê-lo. Por exemplo: um pastel de forno com legumes ou puma pizza com cenoura e milho não assustam tanto

Sanduiche colorido

Ingredientes

2 fatias de pão de forma

1 colher (sobremesa) de requeijão cremoso

1 fatia de queijo lanche ou mussarela

1 colher (sopa) de cenoura ralada (pode incluir beterraba ralada crua)

1 folha de alface americana em tiras

3 tomates cereja cortados em rodelas

Preparo

– Espalhe o requeijão sobre o pão

– Faça camadas com o queijo, cenoura, tomate e alface

Jean Schwarz

Suco de abacaxi

Ingredientes

1 rodela de abacaxi sem casca

1 colher (sobremesa) de açúcar

200ml de água

4 pedras de gelo

Preparo

– Bata no liquidificador o abacaxi, a água e o açúcar

– Acrescente as pedras de gelo e bata novamente.

Dica

– O suco de abacaxi fica ainda mais refrescante adicionando folhas de hortelã. Bata duas folhas frescas junto com o abacaxi, a água e o açúcar

Fleischmann/Banco de Dados

Quer uma sobremesa fácil de fazer e que mistura o doce com o azedinho? Tá aí a dica: manjar de coco (ou simplesmente flan) e suspiro com maracujá e laranja.

Para quem não curte flan de coco, a dica é substituir por um flan de baunilha ou o velho e bom creminho de baunilha feito em casa (aquele feito com leite, maisena e essência de baunilha).

Ingredientes

1 embalagem de manjar (flan) de coco

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de creme de leite (400 ml)

250 g de chocolate branco picado

6 laranjas

3 maracujás azedos

4 xícaras (chá) de minissuspiros (200g)

Preparo

– Em uma panela de fundo grosso, coloque o manjar e o leite, e cozinhe em fogo médio até que ele fique espesso. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e o chocolate branco. Mexa até ficar homogêneo e reserve.

– Descasque as laranjas, retirando a parte branca da casca

– Com o auxílio de uma faca afiada, retire somente os gomos da laranja, tomando cuidado para não deixar nenhuma película ou caroço

– Retire a polpa do maracujá e misture para que fique mais "solta"

Montagem

– Em taças de sobremesa, alterne alguns gomos de laranja, uma colher do manjar, uma colher da polpa do maracujá e alguns suspiros quebrados

– Monte camadas aleatórias, deixando 1 dedo da borda da taça

– Leve à geladeira por 6 horas

– Rendimento: 8 porções

*Esta receita foi cedida pela Fleischmann

Divulgação Café Iguaçu

Para os apaixonados por café, um drink delicioso, porém bem calórico.

Para quem gosta, a minha dica é acrecentar um copinho de conhaque (algo como 50ml) à receita. Fica uma delícia

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de água (a medida é a da lata de leite condensado)

1 colher (sopa) de café solúvel em pó

Gelo picado a gosto

Preparo

– Em um liquidificador, coloque o leite condensado, a água, o café e bata-os bem

– Distribua o gelo em copos altos e coloque a bebida. Sirva logo em seguida.

– Rendimento: 2 porções

*Esta receita é do Café Iguaçu