Livro de Receitas do Diário

Divulgação Ajinomoto

Ingredientes

Massa

500 ml de água

1 colher (chá) de sal

1 mandioquinha cozida e picada

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 sachê de caldo de picanha com toque de alho

Recheio

1 colher (sopa) de óleo

½ cebola picada

1 tomate pequeno e maduro

200g de carne bovina moída

1 sachê de caldo de picanha com toque de alho

Preparo

Recheio

_ Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto e refogue a cebola picada e o tomate picado por 2 minutos

_ Junte a carne moída e o sachê de caldo de picanha. Frite por 5 minutos ou até secar. Reserve.

Massa

_ Em outra panela grande, ferva 500 ml de água em fogo alto, acrescente o sachê de caldo de picanha e o sal e deixe até ferver novamente

_ Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até desprender do fundo da panela

_ Transfira a massa para uma superfície, espere amornar e acrescente a mandioquinha picada, cozida e amassada (150 g), mexendo com as mãos até ficar homogêneo

_ Separe pequenas partes de massa, abra-as na palma das mãos, recheie com meia colher do recheio e feche, formando bolinhos.

_ Passe-os por 100ml de água e, em seguida, por meia xícara de chá de farinha de rosca

_ Frite-os em imersão, em óleo não muito quente, por 3 minutos, ou até dourarem. Escorra e sirva.

_ Rendimento: 35 unidades

*Esta receita é da cozinha experimental Ajinomoto (www.saboresajinomoto.com.br)

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Ingredientes

Carne seca

1/2 kg de carne seca

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

6 tomates sem pele e sem sementes picados

Pimenta dedo-de-moça, pimenta-do-reino, noz moscada e salsinha picada a gosto

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 litro de leite

Pimenta dedo-de-moça, pimenta-do-reino, noz moscada e salsinha picada a gosto

Macarrão

1 embalagem macarrão em forma de ninho

5 litros de água

Óleo

Sal

Queijo parmesão ralado a gosto

Preparo

Carne seca

_ Coloque ½ kg de carne seca de molho por 1 noite para tirar o sal

_ Troque a água de vez em quando

_ Cozinhe a carne em panela de pressão com água suficiente para cobri-la por 1 hora

_ Retire a carne da panela e desfie

_ Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho

_ Junte a carne seca desfiada e deixe refogar

_ Acrescente os tomates, 1 xícara (chá) de água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos

_ Acerte o sal, tempere com a pimenta dedo de moça, a salsinha, mexa delicadamente e reserve

Molho ao vinho

_ Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Cuidado para não embolar

_ Junte 1 litro de leite aos poucos, mexendo sempre para não embolar

_ Acrescente ½ xícara (chá) de vinho branco

_ Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada, retire do fogo e reserve

Macarrão

_ Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com sal e óleo e cozinhe a massa sem desfazer os ninhos

_ Deixe cozinhar a metade do tempo indicado na embalagem

_ Escorra a massa e acomode os ninhos num refratário grande, espalhe por cima o molho ao vinho e com a ajuda de uma colher recheie com o refogado de carne seca

_ Polvilhe queijo parmesão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por 10 minutos

_ Retire o papel-alumínio, retorne ao forno para gratinar e sirva

*Esta é uma receita da Isabela

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Ingredientes

1 tablete de 100g de chocolate 70% picado

1 tablete de 100g de chocolate ao leite cremoso picado

160ml de creme de leite

Acompanhamentos

_ Bolo de fubá ou pandeló cortado em cubos

_ Frutas frescas: uva, morango, banana, maçã, pera, abacaxi

_ Frutas secas: damasco, abacaxi, pêssego, papaya, manga

Preparo

_ Prepare os acompanhamentos lavando e cortando os alimentos

_ Derreta o chocolate em banho-maria no fogão ou no microondas. Espere esfriar um pouco

_ Separadamente, aqueça o creme de leite e depois misture com o chocolate derretido

_ Coloque a mistura no suporte para fondue e sirva à mesa junto com os acompanhamentos

DICA _ Pincele um pouco de limão diluído em água nas maças e nas peras. Isso permitirá prepará-las antecipadamente, evitando que as frutas fiquem escuras

_ Rendimento: 4 porções

*Esta é uma receita da Lindt

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Ingredientes

Massa

3 xícaras (chá) de macarrão cozido (aproveite sobras)

500ml de leite frio

1 colher (sopa) de cebola cortada em cubinhos

1 envelope de caldo de legumes em pó

4 gemas

100ml de óleo

¾ de xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

50g de queijo tipo parmesão

50g de queijo tipo provolone (opcional)

½ xícara (chá) de cheiro verde fresco cortado

Sal e pimenta do reino a gosto

4 claras batidas em neve

Recheio

1 colher (sopa) de queijo tipo gorgonzola ralado grosso

100g de queijo tipo suíço ou prato, ralado ou em cubinhos

4 colheres (sopa) de requeijão firme

Noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

Cobertura

50g de queijo tipo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Para assar

10 formas pequenas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca

Preparo

Recheio

_ Misture os queijos com o requeijão, tempere com noz moscada e pimenta-do-reino a gosto. Reserve

Massa

_ Bata no liquidificador o macarrão, o leite, a cebola, o caldo de legumes e as gemas

_ Em uma tigela, misture o óleo, a farinha de trigo com o fermento, os queijos e o cheiro verde

_ Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto

_ Por último, misture delicadamente as claras em neve

_ Coloque uma porção de massa na forma, espalhe o recheio e cubra com mais uma porção de massa

_ Coloque a cobertura e leve para assar em forno médio até dourar

_ Rendimento: 10 porções

*Esta receita é da Abima

Sheila Oliveira

Ingredientes

1 kg de peixe em postas (garoupa ou cação)

2 colheres (sopa) de tempero pronto

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 cebolas grandes em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

4 tomates maduros em rodelas

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Preparo

_ Tempere as postas de peixe com o tempero, o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora

_ Em uma panela de fundo largo, arrume metade das postas, cubra com metade das rodelas de cebola, dos pimentões e dos tomates. _ Polvilhe um pouco de coentro

_ Repita as camadas de postas de peixe, cebola, pimentões, tomates e coentro

_ Coloque o leite de coco e regue com o azeite-de-dendê

_ Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos

_ Rendimento: 8 porções

_ Acompanhamento sugerido: Arroz branco, purê de batata e salada verde

*Esta receira é da cozinha Maggi

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Ingredientes

Massa

3 cenouras grandes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de adoçante em pó

Cobertura

4 colheres (sopa) de adoçante em pó

2 colheres(sopa) de chocolate em pó

2 colheres(sopa) de leite desnatado

2 colheres(sopa) de margarina light

Preparo

Massa

_ Bata as cenouras, o adoçante, o óleo e os ovos no liquidificador

_ Coloque em uma bacia, acrescente a farinha de trigo e por último o fermento em pó

_ Asse em forma untada por 30 minutos. Quando o bolo estiver morno, cubra com a cobertura.

Cobertura

_ Misture todos os ingredientes e ferva um pouco em fogo baixo

_ Aplique sobre o bolo

_ Rendimento: 40 quadradinhos

*Esta receita é da Stevita

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Ingredientes:

500g de carne moída

1 cebola media picada

1 lata de creme de champignon

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de molho inglês

3 xícaras de batatas fritas congeladas em pedaços

Preparo

_ Refogue a carne moída e a cebola em uma frigideira em fogo médio alto até dourar, mexendo de vez em quando para separar bem a carne

_ Acrescente a sopa, o ketchup e o molho inglês à frigideira. Mexa bem

_ Espalhe a mistura em um refratário raso. Espalhe as batatas ao redor da carne nas laterais do refratário.

_ Asse a 250°C por 25 minutos ou até que as batatas fiquem douradas

Rendimento: 5 porções

*Esta receita é da Campbell's

Divulgação Yoki

Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de água fria

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fermento em pó duímico

1 colher (sopa) de óleo para untar

Recheio

3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

1 xícara (chá) de presunto picado (100 g)

2 xícaras (chá) de mussarela picada (200 g)

1 colher (sopa) de orégano

Preparo

Massa

_ Em um refratário, misture a farinha com a água fria, o sal e o fermento, até ficar uma massa maleável (se necessário, adicione mais água)

_ Unte uma assadeira de 20 cm x 30 cm com óleo, espiche a massa e a coloque na fôrma

_ Por cima, coloque o molho de tomate, o presunto, a mussarela e o orégano e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos

_ Retire do forno e sirva

*Esta receita é da Yoki

Quem leu minha dica no Zoom da Revista MIX do Diário de Santa Maria neste final de semana já sacou que a pedida para o almoço de domingo é risoto de frango (a foto acima é meramente ilustrativa).

Molhadinho, cheio de queijo e feito no capricho pelos volunários em várias igrejas e associações espíritas de Santa Maria, o prato agrega duas vantagens: é delicioso e sai super em conta (de R$ 5 a R$ 15 a concha, dependendo do lugar onde é feito). E ainda, você pode dormir mais um poquinho e pegar a comida prontinha. Basta acordar antes das 10h pra não enfrentar muita fila.

Neste domingo, quem faz o risito é a Igreja de Fátima. Comandada pela pecuarista e professora Isaura Rossato, a equipe começou a produção ainda na quinta de manhã. Com o frango preparado e congelado, os temperos cortados e o caldo de moela feito, eles recomeçam os trabalhos às 3h deste sábado para começar a cozinhar o risoto em seis panelões (em cada um deles vai 12 kg de frango desfiado, 30kg de arroz, 6kg de caldo de moela, 4kg de manteiga e 2 kg de queijo ralado além de cebola, tomate e tempero verde).

Não perde não. O salão da igreja de Fátima fica na Rua Professor Teixeira, 1.880. As porções de risoto (R$ 5 a concha), maionese (R$ 4) , galeto (R$ 10), cuca (R$ 5,50) e doces (R$ 1 a unidade) começam a ser vendidos a partir das 11h.

Silvana Silva

Editora de Produção do Diário de Santa Maria e amante da gastronomia.

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Ingredientes

500g de talharim grano duro cozido al dente

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho amassados

Sal e pimenta a gosto

Ragu

1kg de carré de cordeiro

5 dentes de alho amassados

1 colher de chá de tempero completo

1 xícara de chá de cebola cortada em cubinhos

¼ de xícara de vinho cabernet de boa qualidade

3 colheres de sopa de mostarda com pimenta verde

3 ramos de tomilho limão

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino verde ou branca a gosto

½ xícara de chá de cheiro verde

Molho

Caldo que formou na assadeira

½ xícara de chá de água se necessário

1 colher de chá de fécula de arroz ou de batata

Sal e pimenta do reino verde ou branca a gosto

Preparo

Massa

Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite rapidamente o alho. Junte a massa cozida, tempere a gosto com sal e pimenta e reserve

Ragu

_ Tempere o carré de cordeiro com todos os ingredientes

_ Embrulhe a carne em papel alumínio com todo o tempero e leve ao forno médio em uma assadeira por aproximadamente uma hora e meia.

_ Retire os ossos da carne e desfie

Molho

_ Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Passe este molho por uma peneira e utilize na montagem

Montagem

_ Coloque a massa em uma travessa e acrescente a carne desfiada com o molho. Decore a gosto e sirva bem quente.

_ Rendimento: 5 porções

*Esta receita é da cozinha Abima