Livro de Receitas do Diário

Ingredientes

_1/2 xícara (chá) de ricota fresca amassada

_4 colheres (sopa) de margarina (pode ser substituído por maionese)

_1 lata de atum em água

_1/2 colher (chá) de sal

_4 pães sírios médios

_1 cenoura média ralada no ralo fino

_50g de rúcula (só as folhas)

Modo de preparo

_Em uma tigela, coloque a ricota, a margarina, o atum escorrido, o sal e amasse

_Passe uma camada da mistura sobre cada pão. Distribua a cenoura e as folhas de rúcula. Enrole o pão, apertando bem. Corte no meio e sirva em seguida

Variação: acrescente meia xícara (chá) de cogumelo picado

Dica: embrulhe cada wrap com filme plástico e conserve na geladeira até servir

Ingredientes

_2 embalagens de biscoito maizena

(200g)

_4 colheres (sopa) de amido de milho

_2 gemas peneiradas

_1 xícara (chá) de açúcar

_1 colher (chá) de canela em pó

_1 xícara (chá) de uvas passas brancas

_100g de castanha-do-pará trituradas

_1/2 litro de leite

_1 lata de leite condensado

_2 gotas de essência de baunilha

_3 peras em cubinhos

_200g de chocolate ao leite

_1 caixinha de creme de leite

_1 xícara (chá) de licor de chocolate

Modo de Preparo

_Comece preparando o creme russo. Numa panela média, junte o leite, o amido de milho, o leite condensado, as gemas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar

_Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve

_Prepare o recheio de peras. Numa panela pequena, junte o açúcar, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver

_Acrescente as peras, a canela em pó, as uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos

_Retire do fogo e reserve

_Prepare a cobertura. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas e deixe esfriar

_Acrescente a caixinha de creme de leite, misture bem e reserve

_Monte o pavê de peras com chocolate num refratário médio intercalando da seguinte forma: biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, o creme russo e o recheio de peras. Finalize com a cobertura de chocolate e castanha do para

_Leve à geladeira por 2 horas antes de servir

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

_ 4 bifes de coxão mole de 150g cada

_ 80g de mostarda alemã

_ 4 fatias de presunto do tipo Parma

_ 2 pepinos de conserva grandes em tiras finas

_ 40ml de óleo de canola

_ 1 cenoura em cubos grandes

_ 1 talo de salsão em cubos grandes

_ 1 cebola em cubos grandes

_ 1 colher (sopa) de extrato de tomate

_ 50ml de conhaque

_ 800ml de caldo de carne

_ 1 buquê garni

_ 40g de farinha de trigo

Modo de Preparo

_ Bata os bifes e pincele um dos lados com  mostarda

_ Coloque uma fatia do presunto e uma tira de pepino por cima

_ Enrole em forma de rocambole e fixe com dois palitos

_ Aqueça o óleo numa frigideira e frite os rolinhos de carne por todos os lados

_ Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola

_ Frite por cerca de 10min

_ Acrescente o extrato de tomate e misture bem

_ Flambe com o conhaque

_ Junte o caldo de carne até cobrir os rolinhos

_ Acrescente o buquê garni e leve ao forno , a 160ºC, por cerca de uma hora e meia

_ Caso necessário, acrescente mais caldo

_ Retire do forno e reserve

_ Peneire o caldo e coloque na frigideira

_ Misture a farinha de trigo com um pouco de água e acrescente ao caldo, deixando ferver para formar o molho

_ Retire os palitos dos rolinhos

_ Coloque os rolinhos dentro do molho e sirva quente

Rendimento: 4 porções

Dica: o buquê garni é uma reunião de ervas aromáticas como tomilho, louro, salsa e alecrim

Ingredientes

_ 10 fatias de pão industrializado a gosto

_ 250g de queijo brie cortado em cubos pequenos

_ Mel

_100g de amêndoas em lascas e torradas

_Formas pequenas no formato desejado para montar

Modo de preparo

_ Corte o pão no formato desejado e forre as formas com ele.

_ Disponha o queijo brie e salpique com as amêndoas.

_ Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 10 minutos para que a massa fique crocante.

_ Retire do forno e sirva quente, com um fio de mel.

Rendimento: 40 porções

Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima)

Ingredientes

_ 400 gramas de macarrão fusilli com vegetais, cozido al dente

_ 100ml de azeite

_ 3 dentes de alho amassados

_ 1 xícara de chá de cebola cortada em cubos

_ 150ml de vinagre

_ 300 gramas de cenouras cortadas em tiras finas

_ 300 gramas de vagem cortada em tiras finas e escaldada

_ Cheiro verde, sal e pimenta a gosto

_ Folhas verdes e castanhas de caju picadas a gosto, para a montagem

Modo de preparo

_ Coloque o azeite em uma panela grande e leve ao fogo

_ Doure o alho e a cebola, acrescente o vinagre e deixe evaporar

_ Junte as cenouras e a vagem, tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto

_ Refogue rapidamente

_ Misture a massa ao refogado, tempere com cheiro verde e sirva com folhas a gosto

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Batatas ao murro com tiras de peixe

Ingredientes

_ 4 batatas médias cozidas com a casca

_ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

_ 1 dente de alho picado

_ 1 cebola pequena ralada

_ 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso

_ 400g de filé de peixe picado

_ 1/2 (chá) de água

_ 4 colheres (sopa) de maionese

_ azeite de oliva

Modo de preparo

_ Unte um refratário retangular pequeno e reserve

_ Coloque cada batata em uma superfície lisa e com a mão dê um pequeno murro, achatando ligeiramente

_ Coloque-as uma ao lado da outra no refratário untado e reserve

_ Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e doure o alho. Despeje sobre as batatas e reserve

_ Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)

_ Em uma panela média aqueça o restante do azeite e doure a cebola. Junte a cenoura, o peixe, a água e cozinhe em fogo médio com a panela destampada por 10min

_ Passe o caldo por peneira e junte a maionese . Misture até formar um molho liso e cremoso

_ Coloque o refogado de peixe sobre as batatas e cubra com o molho. Leve ao forno por 15min

_ Retire do forno e sirva em seguida

_ Dica

Você pode utilizar peixes como pescada, merluza, badejo, linguado ou outros sem gordura

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45min

Fonte: esta receita é uma dica de maionese Hellmann's

Ingredientes

_ 6 xícaras (chá) de água

_ 1 xícara (chá) de trigo em grãos

_ 300g de peito de frango cozido e desfiado

_ 1 cebola roxa cortada em tiras

_ 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

_ 1/2 colher (chá) de sal

_ 1colher (chá) de canela em pó

_ 1 pitada de noz-moscada em pó

_ 1 xícara (chá) de maionese

_ 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada

_ meio maço de rúcula

Modo de preparo

_ Em uma panela grande, ferva a água. Junte o trigo e cozinhe por 45min ou até ficar macio, sem desmanchar

_ Retire do fogo, escorra e reserve até esfriar

_ Passe para uma tigela e junte o peito de frango desfiado, a cebola e o pimentão. Tempere com o sal, a canela e a noz-moscada

_ Acrescente a maionese e a hortelã. Misture até ficar homogêneo e reserve

_ Forre o fundo de uma saladeira ou prato grande com as folhas de rúcula

_ Cubra com a mistura e sirva em seguida, ou mantenha na geladeira até o momento de servir

Variação

_ Se preferir, substitua o pimentão por 10 tomates-cereja cortados em rodelas

_ Se desejar, substitua a rúcula por alface crespa ou alface frise.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1h

Fonte: esta receita é uma dica de maionese Hellmann's

Ingredientes

_  300g de inhame cozido e amassado

_ ½ xícara (chá) de farinha de arroz

_ ½ xícara (chá) de leite de soja em pó sem lactose

_ ¼ de xícara (chá) de azeite

_ 1 colher (chá) de sal

_ Pimenta-do-reino recém moída

Recheio

_ 1 lata de atum sólido em óleo

_ 1 cebola pequena picada

_ Salsinha picada

_ 1 colher (sopa) de suco de limão

_ 1 dente de alho picado

_ Sal e pimenta-do-reino recém moída

Para empanar

_ 1 clara

_ 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

Para fritar

_ 2 xícaras (chá) de óleo de soja

Modo de preparo

Massa

_ Misture o inhame com todos os ingredientes, até formar uma massa densa e maleável

_ Cubra com um filme plástico e coloque na geladeira durante 30 minutos

Recheio

_ Em uma tigela, coloque o atum (sem o óleo) e amasse-o com um garfo.

_ Tempere com a cebola, a salsa, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino

Montagem

_ Modele as coxinhas abrindo uma porção de massa na palma da mão, formando um triângulo com pontas arredondadas

_ Com uma colher de chá, coloque uma porção do recheio, junte as pontas do triângulo de massa, formando uma trouxinha, e dê o acabamento, amassando delicadamente até ficar no formato de coxinha

_ Empane e frite: besunte as mãos com um pouco de clara e passe nos salgadinhos. Role-os sobre a farinha de milho e leve-os para congelar por cerca de 4 horas

_ Aqueça o óleo em uma panela bem alta

_ Frite as coxinhas no óleo aquecido de duas em duas, ainda congeladas. Deix dourar de todos os lados

_ Retire as coxinhas com a ajuda de uma escumadeira, escorra e papel absorvente e sirva

Rendimento: 15 coxinhas

Fonte: Receita desenvolvida pela Suprasoy

Ingredientes

_  Meio peito de frango pequeno, sem pele e com osso (120 g)

_ 1 sachê de caldo em pó sabor galinha

_ Meia embalagem de cream cheese (75 g)

_ 1 sachê de tempero em pó para salada

_ 6 folhas de alface americana

_ 6 folhas de radicchio

_ 12 unidades de tomate-cereja

_ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

_ 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

_ Meia colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Salada

_ Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango, regue com 2 xícaras (chá) de água e polvilhe com o caldo em pó sabor galinha

_ Deixe cozinhar por 15 minutos, em fogo médio, após o início da fervura

_ Retire do fogo, espere a pressão ceder e desfie o frango, reservando meia xícara (chá) do caldo de cozimento

_ Molde pequenas esferas com o cream cheese e polvilhe com metade do temper em pó para salada

_ Monte a salada, dispondo as folhas de alface e radicchio, o tomate-cereja, o frang e as bolinhas de cream cheese temperadas

_ Salpique o restante do tempero pela superfície da salada e reserve Molho

_ Misture o azeite, o vinagre, o sal e o caldo de cozimento do frango reservado, e regu a salada

_ Sirva em seguida

Dica: radicchio é um tipo de alface cujas folhas são mais duras e meio arroxeadas

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Fonte: esta receita foi elaborada pela Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil, com sugestão de Sazón

Ingredientes

_ 2 xícaras de açúcar (320 g)

_ 1 envelope de refresco em pó sabor pêssego

_ 4 gemas

_ 1/2 xícara de manteiga sem sal (100 g)

_ 2 xícaras de farinha de trigo

_ 1 xícara de leite (200 ml)

_ 4 claras batidas em neve

_ 1 colher de sopa de fermento em pó

_ 1/2 xícara de chá de geleia de frutas vermelhas

Cobertura

_ 1 xícara de açúcar

_ 1 xícara de farinha de trigo

_ 5 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Massa

_ Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, refresco em pó sabor pêssego, as gemas e a manteiga

_ Bata até ficar cremoso e claro. Junte a farinha de trigo e o leite, e bata até incorporarem à massa

_  Retire da batedeira, acrescente delicadamente as claras e o fermento e transfira para uma  assadeira retangular média untada e enfarinhada

Cobertura

_ Misture, com a ponta dos dedos, o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga até obter uma farofa

_ Polvilhe sobre a massa e leve ao forno em temperatura média (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos ou até que, espetando-se um palito na superfície, este saia limpo

_ Retire do forno e sirva em seguida ou fria, acompanhada da geleia

Dicas

_ Acrescente meia colher de canela em pó à cobertura

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Fonte: Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil com sugestão de Mid