Livro de Receitas do Diário

Ingredientes

_ 10 fatias de pão industrializado a gosto

_ 250g de queijo brie cortado em cubos pequenos

_ Mel

_100g de amêndoas em lascas e torradas

_Formas pequenas no formato desejado para montar

Modo de preparo

_ Corte o pão no formato desejado e forre as formas com ele.

_ Disponha o queijo brie e salpique com as amêndoas.

_ Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 10 minutos para que a massa fique crocante.

_ Retire do forno e sirva quente, com um fio de mel.

Rendimento: 40 porções

Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima)

Batatas ao murro com tiras de peixe

Ingredientes

_ 4 batatas médias cozidas com a casca

_ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

_ 1 dente de alho picado

_ 1 cebola pequena ralada

_ 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso

_ 400g de filé de peixe picado

_ 1/2 (chá) de água

_ 4 colheres (sopa) de maionese

_ azeite de oliva

Modo de preparo

_ Unte um refratário retangular pequeno e reserve

_ Coloque cada batata em uma superfície lisa e com a mão dê um pequeno murro, achatando ligeiramente

_ Coloque-as uma ao lado da outra no refratário untado e reserve

_ Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e doure o alho. Despeje sobre as batatas e reserve

_ Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)

_ Em uma panela média aqueça o restante do azeite e doure a cebola. Junte a cenoura, o peixe, a água e cozinhe em fogo médio com a panela destampada por 10min

_ Passe o caldo por peneira e junte a maionese . Misture até formar um molho liso e cremoso

_ Coloque o refogado de peixe sobre as batatas e cubra com o molho. Leve ao forno por 15min

_ Retire do forno e sirva em seguida

_ Dica

Você pode utilizar peixes como pescada, merluza, badejo, linguado ou outros sem gordura

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45min

Fonte: esta receita é uma dica de maionese Hellmann's

Ingredientes

_  300g de inhame cozido e amassado

_ ½ xícara (chá) de farinha de arroz

_ ½ xícara (chá) de leite de soja em pó sem lactose

_ ¼ de xícara (chá) de azeite

_ 1 colher (chá) de sal

_ Pimenta-do-reino recém moída

Recheio

_ 1 lata de atum sólido em óleo

_ 1 cebola pequena picada

_ Salsinha picada

_ 1 colher (sopa) de suco de limão

_ 1 dente de alho picado

_ Sal e pimenta-do-reino recém moída

Para empanar

_ 1 clara

_ 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

Para fritar

_ 2 xícaras (chá) de óleo de soja

Modo de preparo

Massa

_ Misture o inhame com todos os ingredientes, até formar uma massa densa e maleável

_ Cubra com um filme plástico e coloque na geladeira durante 30 minutos

Recheio

_ Em uma tigela, coloque o atum (sem o óleo) e amasse-o com um garfo.

_ Tempere com a cebola, a salsa, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino

Montagem

_ Modele as coxinhas abrindo uma porção de massa na palma da mão, formando um triângulo com pontas arredondadas

_ Com uma colher de chá, coloque uma porção do recheio, junte as pontas do triângulo de massa, formando uma trouxinha, e dê o acabamento, amassando delicadamente até ficar no formato de coxinha

_ Empane e frite: besunte as mãos com um pouco de clara e passe nos salgadinhos. Role-os sobre a farinha de milho e leve-os para congelar por cerca de 4 horas

_ Aqueça o óleo em uma panela bem alta

_ Frite as coxinhas no óleo aquecido de duas em duas, ainda congeladas. Deix dourar de todos os lados

_ Retire as coxinhas com a ajuda de uma escumadeira, escorra e papel absorvente e sirva

Rendimento: 15 coxinhas

Fonte: Receita desenvolvida pela Suprasoy

Ingredientes:

_  1 cenoura em rodelas

_ 1 abobrinha italiana em rodelas

_ 1 abóbora em pedaços

_ 1 cebola em pedaços

_ 4 dentes de alho com casca

_ Palmito em pedaços

_ 2 tomates sem sementes em pedaços

_ azeite de oliva com orégano ou manjericão

Modo de preparo

_ Regue o fundo de um refratário com o azeite de oliva aromatizado com orégano ou manjericão

_  Faça camadas, alternando os legumes

_  Disponha o alho com casca

_  Tempere com sal

_  Regue com bastante azeite de oliva

_  Cubra com papel alumínio e leve ao forno, a 160 graus, até que os legumes estejam macios

_  Retire o alho e descarte.

Porções: 4

Bete Duarte

Ingredientes

_ ½ xícara de alecrim picado

_ ½ xícara de tomilho debulhado

_ ½ xicara de orégano debulhado

_ 1 xícara de salsinha picada

_ 1 xícara de cebolinha picada

_ 1 xícara de manjericão

_ 1 xícara de óleo de amendoim

_ 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

_ 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada

_ 1 dente de alho picado

_ Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

_ Pique as ervas e coloque-as num vidro grande com tampa

_ Junte os demais ingredientes, feche e chacoalhe bem.

_ Deixe tomar gosto por 24h antes de utilizar.

Dica: o óleo de amendoim pode ser substituído por azeite de oliva

Ingredientes

Vinagrete

_ 2 peras cortadas em cubinhos

_ 1 cebola cortada em cubinhos

_ 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos

_ 1 pimentão verde cortado em cubinhos

_ 2 colheres (sopa) de azeite

_ 2 colheres (sopa) de vinho branco

_  Salsa ou tomilho picado Peixe

_  4 filés de tilápia ou Saint Peter (500g)

_ 1 pitada de pimenta-do-reino

_ 1 colher (café) de sal

_ 50g de amêndoas torradas

_ 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas

_ 4 colheres (sopa) de creme de leite light

_ 1 colher (chá) de azeite

Modo de preparo

_ Prepare o vinagrete, misture os ingredientes e reserve

_ Tempere o peixe com a pimenta e o sal.

_ Triture as amêndoas e o gergelim em um processador. Reserve

_ Passe os filés pelo creme de leite e coloque em uma assadeira antiaderente untada com o

azeite

_ Salpique a mistura de amêndoas e gergelim.

_ Leve ao forno médio (180°C), por cerca de 20 minutos

_ Retire e sirva com o vinagrete de peras, acompanhado de mandioquinha sautée

Rendimento: 4 porções

* Cinthya Maggi

Ingredientes

Massa

_ 30g de fermento biológico fresco

_ 1 colher (sopa) de açúcar

_ 3 ovos

_ 1 colher (sopa) de sal

_ 2 colheres (sopa) de manteiga

_ 1 xícara de óleo

_ 1 xícara de água

_ 1 xícara de leite

_ 1kg de farinha de trigo

Recheio

_ 2 pacotes de salsichas mini

Cobertura

_ 1 ovo batido

_ Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

_ Misture o fermento fresco com o açúcar, os ovos e o óleo até que o fermento se dissolva

_ Junte a manteiga, a água, o leite e o sal e misture bem

_ Vá acrescentando a farinha de trigo e amassando até que solte das mãos

_ Cubra a massa com um plástico e deixe crescer até dobrar o volume

_ Sove novamente a massa e divida em porções

_ Modele os pãezinhos, recheando cada um com uma salsicha mini

_  Deixe crescer novamente até dobrar de volume

_ Pincele com gema batida e polvilhe com queijo parmesão ralado

_ Leve ao forno preaquecido, a 200ºC, até que estejam dourados

Dica: o fermento biológico fresco pode ser substituído por 200g de fermento natural

Rendimento: 30 porções

Ingredientes

1 filão de pão italiano

1 xícara pequena de café sabor tradicional

1 dente de alho descascado e amassado

1 colher (sopa) de orégano

2 colheres (sopa) de azeite

Queijo brie ou mussarela de búfala

Mini rúculas

Fatias de tomate

Modo de Preparo

_ Corte o pão em fatias diagonais

_  Misture o café, o azeite, o alho, sal e orégano. Pincele a mistura sobre as fatias de pão e leve ao forno para torrar um pouco

_ Retire, coloque o queijo, tomate e a rúcula e sirva como entrada. Se preferir, coloque o queijo e volte ao forno só pra derreter um pouco

_ Adicione as folhas de rúcula só na hora de servir

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 4 a 5 porções

*Receita desenvolvida por Stela Morato, do Café Três Corações

Ingredientes

1,2kg de coxão duro cortado em bifes finos

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de realçador de sabor

200g de peito de peru defumado fatiado

1 cenoura média cortada em palitos

4 colheres (sopa) de óleo

Meia xícara (chá) de vinho branco (100 ml)

500ml de água morna

2 dentes de alho inteiros

1 folha de louro

Modo de Preparo

_ Tempere os bifes com o sal e o realçador de sabor. Deixe tomar gosto por 10 minutos na geladeira

_ Distribua o peito de peru e a cenoura em uma das extremidades dos bifes e enrole-os, prendendo com palitos

_ Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.

_ Frite 3 bifes por vez, até que estejam dourados.

_ Escorra e vá reservando-os aquecidos

_ Volte todos os bifes à panela, junte o vinho, a água, o alho e a folha de louro, e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos após o início da fervura, ou até que os bifes estejam macios

_ Retire do fogo, tire os palitos e sirva acompanhado de arroz branco

_ Dica: para facilitar a retirada dos palitos, gire-os devagar

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 10 minutos para tomar gosto)

Divulgação

Ingredientes

100g de Roquefort

30ml de creme de leite fresco batido em chantily

40g de cream cheese

20g de nozes picadas

3 peras

30g de açúcar

10g de manteiga

1 pacote de biscoito

Modo de preparo

_Corte a pera em cubinhos com casca e vá colocando em um recipiente com água e uma pitada de sal para que não escureça.

_Em uma panela, derreta o açúcar e quando começar a dourar junte a manteiga e em seguida a pera. Deixe cozinhar por alguns minutos mas sem deixar a pera desfazer.

_Bata o creme de leite na batedeira até ficar bem firme reserve na geladeira.

_Misture o cream cheese e o roquefort até que esteja uma pasta homogênea. Acrescente o chantily delicadamente.

_Junte a compota de peras reservando uma pequena parte para decorar o canapé. Monte sobre o biscoito e decore com a pera.

*Esta receita é da Chef Daniela França Pinto e do Marcelino Pan y Vino