Livro de Receitas do Diário

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Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 cebola média picada

200g de carne-seca, dessalgada, cozida e desfiada

200g de abóbora paulista, em cubos

Meia xícara de chá de cachaça

1 e meia xícara de chá de arroz arbóreo

2 envelopes de caldo de carne (caldo em pó sabor carne)

1 litro de água

200g de queijo de coalho em cubinhos, grelhado

1 envelope de tempero em pó sabor coentro e pimenta

1 colher de chá de coentro picado

200 g de queijo parmesão ralado grosso

meia xícara de chá de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

_Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter

_Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até começar a dourar. Acrescente a carneseca, a abóbora, a cachaça, o arroz, o sal e o caldo de carne e refogue por 2 minutos

_Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente. Junte o queijo de coalho, o tempero em pó sabor coentro e pimenta, o coentro e o queijo ralado, misture bem e retire do fogo

_Decore com a castanha-do-pará e sirva em seguida

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica: Substitua o coentro por salsa picada

Rendimento: 6 porções

*Esta receita é da Anjinomoto

Sobrou bacalhau da Páscoa? Uma boa pedida para reaproveitar essa "sobra" é misturá-lo ao arroz selvagem e incrementar o seu almoço nesta semana.

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Ingredientes

Arroz

1 embalagem de arroz selvagem de 250g

2 xícaras (chá) de arroz branco ou integral cozido

Bacalhau

1/4 xícara (chá) de azeite (50 ml)

400g de bacalhau dessalgado e cozido desfiado em lascas grossas

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

150 g de azeitonas verdes picadas

Sal, pimenta e cebolinha verde picada

Preparo

Arroz selvagem

– lave-o rapidamente com água e coloque-o em uma panela grande

– Adicione 10 xícaras (chá) de água fervente (2 litros) e 3 colheres (chá) de sal

– Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o grão ficar macio (se preferir, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos)

– Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido. Reserve

Bacalhau

– Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos

– Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz, verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha

– Rendimento: 6 porções

*Esta receita e da cozinha da Josapar

Ingredientes

2 kg de paleta bovina ou alcatra

250ml de vinho tinto

50g de açúcar

450g de cebola (picada bem pequena)

250g de extrato de tomate

360g de cenoura (picada bem pequena)

200ml de caldo de legumes

200g de salsão

6 tomates italianos (sem pele e sem semente)

1 bouquet garni (galhos de ervas frescas: manjericão, tomilho, louro etc.)

320g de arroz arbóreo

300g de carne de panela pronta

1\2 de xícara vinho tinto

4 colheres de sopa de manteiga

1l e ¼ de caldo de legumes (bem quente)

2 colheres de sopa de parmesão ralado

40g de cebola picada

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Para a carne de panela: corte a carne em cubos grandes, sele na panela com óleo. Depois, acrescente o açúcar, a cebola, a cenoura, o vinho tinto e o bouquet garni. Acrescente o tomate, o extrato e cubra com caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo lentamente até que a carne esteja desmanchando. Para o risoto: Em uma panela aquecida, coloque o azeite e a cebola, adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Acrescente o caldo de legumes bem quente aos poucos até o cozimento. Para finalizar, adicione a carne de panela e desligue o fogo. Adicione a manteiga e o queijo parmesão e misture bem. Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 porções

*Esta receita foi cedida pelo Consultório Culinário

O seu risoto do dia a dia pode ganhar um toque especial com a pera.

Divulgação Consultório Culinário

Ingredientes

200g de arroz arbóreo

100g de queijo gorgonzola picado em cubo grandes

100g de pera picada em cubos grandes sem semente

1\2 xícara de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

400ml de caldo de legumes (bem quente)

2 colheres de sopa de queijo parmesão ´

40g de cebola picada

Sal e pimenta do reino a gosto, na hora

Preparo

– Em uma panela aquecida, coloque o azeite e a cebola. Refogue bem

– Adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos

– Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto acrescente o caldo de legumes bem quente aos poucos até o cozimento

– Pouco antes de o arroz ficar pronto, acrescente a pera e cozinhe até que o arroz chegue ao ponto

– Desligue o fogo e, em seguida acrescente o gorgonzola. Mexa delicadamente

– Adicione o sal, pimenta e o parmesão a gosto

– Rendimento: 3 porções

*Esta receita foi cedida pelo Consultório Culinário

Fuja do tradicional. Experimente este arroz com ervas com toques picantes. Alecrim, manjericão, amêndoas e aguardente. Este arroz é um ótimo acompanhamento para carnes vermelhas.

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola média ralada

2 xícaras (chá) de arroz

1/2 xícara (chá) de aguardente

2 sachês de tempero para arroz

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas em lascas

1 colher (sopa) de alecrim fresco

2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e refogue o arroz. Acrescente três xícaras (chá) e meia de água fervente, a aguardente e tempero para arroz. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada por cerca de 15 minutos ou até o arroz secar. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, as amêndoas, o alecrim, o manjericão e deixe-a tampada por cerca de 10 minutos, para que o arroz termine o seu cozimento no próprio vapor. Sirva.

Rendimento: 6 porções

Preparo: 35 minutos

*Esta receita foi cedida pela Cozinha Nestlé

Segunda-feira é, para muitos, a hora de pensar no cardápio da semana. O blog traz uma opção de prato gostoso e um pouquinho mais elaborado: risoto de carne com rúcula.

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga

Cerca de 300g de filé mignon em tiras finas

3 colheres (sopa) de caldo líquido sabor carne

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) e meia de arroz arbóreo

Meia xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de mostarda

2 xícaras (chá) de rúcula, rasgada grosseiramente

Preparo

_ Em uma panela, aqueça uma colher de manteiga, acrescente o filé mignon e uma colher de caldo líquido sabor carne. Doure por cerca de 5 minutos. Reserve

_ Em outra panela, aqueça quatro xícaras de água. Quando iniciar fervura, acrescente o restante do caldo líquido sabor carne e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto

_ Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola

_ Adicione o arroz arbóreo e o vinho branco e mexa até evaporar

_ Acrescente, pouco a pouco, o caldo quente, mexendo sempre, até que o arroz fique úmido e al dente

_ Misture a mostarda, a carne reservada e a rúcula

_ Desligue o fogo e acrescente delicadamente a manteiga restante. Sirva imediatamente

Rendimento _ 6 porções

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Dica

_ Se desejar, sirva este risoto com queijo parmesão ralado

O risoto primavera faz jus ao nome: é lindo e colorido. Entre os legumes que ele leva, estão cenoura e abobrinha.

Sandeleh Alimentos/ Divulgação

Ingredientes

600g de legumes (cenoura, abobrinha, ervilha, pimentão vermelho e amarelo)

6 colheres (sopa) de cebola picada

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

1kg de arroz italiano para risoto

1 xícara de vinho branco seco

4 litros de caldo de legumes

8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo

_ Refogue os legumes e metade da cebola em 2 colheres de sopa de azeite. Reserve

_ Doure o restante da cebola em 3 colheres de sopa de azeite

_ Junte o arroz e refogue por alguns minutos

_ Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool

_ Junte, aos poucos, o caldo de legumes, quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando acrescente mais caldo)

_ Depois de 10 minutos, junte os legumes e cozinhe por mais 7 minutos

_ Retire do fogo, acrescente o restante do azeite e o queijo parmesão ralado

_ Misture bem e sirva

Rendimento _ para 12 pessoas

Nessa receita, a quinua, um cereal, se junta ao arroz integral e aos legumes para deixá-la ainda mais saudável. O toque de sabor fica por conta do iogurte e do queijo ralado.

Cozinha Nestlé/ Divulgação

Ingredientes

2 tabletes de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de arroz integral

1/2 xícara de quinua

1 cenoura em tiras finas

1 xícara de buquês de brócolis

1/2 xícara de champignons

1 pote de iogurte natural

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo

_ Em uma panela, dissolva o caldo e 1,5 litro de água fervente e mantenha em fogo baixo

_ Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue o arroz e a quinua

_ Junte a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo sempre até terminar todo o caldo

_ Junte o brócolis e o champignon e cozinhe por cerca de 5 minutos

_ Retire do fogo, acrescente a manteiga restante e o iogurte

_ Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente

Rendimento _ 6 porções

O arroz sobrou na geladeira e você não tem ideia do que fazer com ele, para que ele não acabe no lixo? Está cansada do velho bolinho de arroz? O blog traz mais uma receita para aproveitar o cereal já cozido. Aqui, ele vem acompanhado de ingredientes como cenoura, requeijão e queijo gorgonzola. Reaproveite e delicie-se!

Bete Duarte

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

1 cenoura ralada

1/2 cebola picada

1/2 xícara de leite

3 colheres (sopa) de requeijão cremoso

100g de queijo gorgonzola

Tempero verde

Preparo

_ Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola até que ela murche

_ Junte o arroz e o leite e misture bem

_ Junte a cenoura ralada e misture rapidamente

_ Adicione o requeijão cremoso e, se necessário, acrescente sal e pimenta-do-reino

_ Retire do fogo e adicione o queijo gorgonzola e o tempero verde picado, misturando rapidamente

_ Sirva imediatamente.

Rendimento _ 4 porções

Dica

A receita também fica muito saborosa com queijo provolone, mas é preciso acrescentá-lo junto com o requeijão para que comece a derreter

A combinação de arroz selvagem, arroz branco e bacalhau pode ser um prato único. No lugar do bacalhau, você pode usar frango, por exemplo.

Curiosidade: apesar do nome, o arroz selvagem não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea com menos amido. Ele é um grão preto muito longo e fino, com sabor adocicado, e que oferece boa quantidade de fibras e minerais. Pode ser encontrado em supermercados.

Tio João/ Divulgação

Ingredientes

250g de arroz selvagem

2 xícaras de arroz

1/4 de xícara de azeite de oliva

400g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

150g de azeitonas verdes picadas

Sal e pimenta-do-reino

Cebolinha verde picada

Preparo

_ Dessalgue o bacalhau, cozinhe e desfie em lascas grandes. Reserve

_ Lave o arroz selvagem e coloque em uma panela grande

_ Adicione 10 xícaras de água fervente e 3 colheres (chá) de sal

_ Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver

_ Abaixe o fogo e cozinhe por 45min até o grão ficar macio (se preferir, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos)

_ Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido

_ Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos

_ Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz

_ Verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha

Rendimento _ 6 porções