Livro de Receitas do Diário

Sabe quando a gente faz arroz demais e, por fim, as sobras acabam indo para o lixo? Um desperdício horrível, não é? Pensando nisso, o blog traz uma receita deliciosa para aproveitar o cereal: galinhada. O prato também pode ser feito com arroz novo.

Bete Duarte

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

1 cebola

2 dentes de alho

1 peito de frango cozido e desfiado

1 tomate sem pele e sem sementes

1 xícara de ervilhas

Queijo parmesão ralado

Preparo

_ Aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até que murche

_ Junte o alho picado e refogue mais um pouco

_ Adicione o peito de frango desfiado, o tomate picado, o arroz e misture bem

_ Se estiver muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento do peito de frango

_ Junte a ervilha e deixe cozinhar até que fique macia

_ Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado

Tenho acompanhado o drama que uma colega aqui do jornal vive. Desde que descobriu que é celíaca (pessoas que têm intolerância ao glúten), ela vive em uma dieta bem restrita.

Pensando na Lidi, que já pediu receitas diferentes porque está cansada de comer as mesmas coisas, resolvi reproduzir uma reportagem que o jornal Pioneiro (de Caxias do Sul) fez no caderno Almanaque.

A reportagem mostra um cardápio especial elaborado pela chef do MTwo Bistrô, Denise Rissi. Ela preparou pratos sofisticados, mas simples de serem feitos, para quem tem restrições a certos alimentos: celíacos, diabéticos e pessoas com intolerância à lactose.

Hoje, o blog publica a receita de um risoto de cogumeles (sem lactose) e um filé ao gergelim (para celíacos). Amanhã, um fettuccine para diabéticos.

Porthus Junior

Risoto de cogumelos (sem lactose)

Ingredientes

3 xícaras de arroz arbóreo

200g de cogumelos frescos

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Pitadas de sal com reduzido teor de sódio

3 cubos de caldo de sua preferência

Pimenta vermelha e salsinha a gosto

Preparo

– Ferva, em uma panela com água, os caldos e o sal

– Quando estiver fervendo, acrescente o arroz e tampe a panela

– Deixe cozinhar até que o arroz esteja quase seco e al dente

– Acrescente os cogumelos e mexa

– Acrescente o azeite de oliva

– Finalize com pimenta vermelha e a salsa

Rendimento: 4 porções

Filé com gergelim (para celíacos)

Ingredientes

500g de filé

Óleo

1 colher de sopa de sementes de gergelim

Sal a gosto

Preparo

- Aqueça a frigideira e acrescente o óleo até untar

- Frite o filé já temperado com sal

- Ainda na frigideira, polvilhe com o gergelim nos dois lados

Rendimento: 4 quatro pessoas

Saiba mais

Doença celíaca - É uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína que está presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Geralmente, a doença aparece na infância, mas pode surgir em qualquer idade. O tratamento consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten.

Alimentos permitidos: arroz, milho, batata, frutas, leite em pó, mel, manteiga, feijão e legumes

Alimentos proibidos: farinha, cerveja, enlatados, maionese e mostarda

Intolerância à lactose - É a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite). O problema é resultado da deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase, que possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absorção

Alimentos proibidos: todos os produtos derivadosdo leite

Uma combinação de arroz, trigo e damasco é ideal para acompanhar carnes e aves assadas. Pode ser uma boa pedida para a ceia de Ano Novo. O damasco pode ser substituído por ameixa ou uva-passa.

Acervo Doriana

Ingredientes

4 cubos de caldo de legumes

6 xícaras de água fervente

1 xícara de trigo em grãos

3 colheres (sopa) de margarina

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 xícara de arroz

100g de damasco

2 colheres (sopa) de salsa picada

1/2 xícara de castanha-do-pará picada

Preparo

_ Dissolva os cubos de legumes na água fervente

_ Em uma panela de pressão, junte o trigo e 4 xícaras de caldo e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do começo da pressão. Escorra e reserve

_ Em uma panela média, aqueça a margarina em fogo médio e refogue o alho e a cebola até dourar

_ Junte o arroz, refogue por 3 minutos e acrescente o restante do caldo

_ Cozinhe com a panela parcialmente tampada por 15 minutos

_ Acrescente ao arroz o trigo reservado, o damasco, a salsa e a castanha-do-pará, misturando bem

Rendimento _ 8 porções

Tatiana Py Dutra

O blog mostra hoje mais uma receita da Serra gaúcha que está conquistando o paladar dos visitantes.

Criado pelo chef do restaurante Bêrga Motta, o tradicional bolinho de arroz ganha um sabor especial com o acréscimo de banana e canela. A iguaria é uma delícia, como pôde comprovar a repórter do Diário Tatiana Py Dutra, que fez um tour por Gramado e Canela.

São delas as sugestões que o blog já apresentou na sexta-feira (bruschettas) e no sábado (apple passion). Amanhã, traremos a última receita da série: crostinis picantes

Ingredientes

400g de arroz cozido (melhor se for sobras do dia anterior)

200g de banana madura picada

1 ovo caipira

100g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

100g de açúcar

1 colher (chá) de sal

Canela em pó a gosto

Leite integral para dar o ponto (para fritar)

Preparo

_ Misture todos os ingredientes, colocando o leite por último, até obter uma massa de consistência cremosa

_ Deixe descansar na geladeira por uma hora

_ Depois retire pequenas porções com uma colher e frite em óleo bem quente com a ajuda de uma escumadeira

Marcelo Schambeck/Divulgação

A edição impressa da revista MIX do Diário de Santa Maria tratá neste final de semana uma reportagem sob medida para os fãs de carne de panela. Difícil não gostar, né! Só de pensar na carne desmanchando, dá água na boca.

Para aguçar ainda mais a sua vontade, o blog traz uma receita de risoto de moranga com carne de panela irresistível.
Mas não deixe de conferir a reportagem do MIX. Haverá mais pratos deliciosos, como a de picanha na cerveja.

Ingredientes

Carne de panela

350g de coxão de dentro cortado em cubos grandes

Azeite

3 litros de água

2 cebolas

3 dentes de alho

2 talos de aipo*

1 cenoura*

2 tomates*

*Cortados irregularmente

Risoto

250g de arroz para risoto

1/2 cebola média picada

1 dente de alho picado

250ml (1 taça média) de vinho branco seco

1/3 de uma moranga cabotiá média cortada em cubos grandes

Azeite de oliva

Ervas frescas: tomilho, salsa, manjericão

Pimenta-do-reino branca

50g de manteiga sem sal

Preparo

Carne de panela

– Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite e doure a carne

– Acrescente os legumes, as ervas e a pimenta-do-reino e deixe dourar

– Cubra os ingredientes com água, tampe a panela e deixe cozinhar a carne até o ponto de desfiar

– Quando estiver pronto, retire os pedaços da carne e desfie. Reserve o caldo e os legumes

– Bata tudo no liquidificador

– Peneire a massa de carne, formando um delicioso caldo consistente

Risoto

– Em forno pré-aquecido a 220°C, asse a moranga com sal, pimenta-do-reino, ervas finas e azeite até ficar macia e

dourada

– Em uma panela, coloque o caldo de carne que estava reservado e leve ao fogo baixo até ferver. Mantenha-o aquecido

– Numa outra panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o arroz, sem lavar, e refogue, mexendo rapidamente, sem parar, até os grãos ficarem brilhantes

– Adicione o vinho branco ao arroz sempre mexendo, raspando o fundo e as laterais até não ter mais líquido

– Com uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de carne. À medida que o arroz for secando,

adicione mais caldo, sempre mexendo

– Depois de 20 minutos, o arroz já deve estar quase pronto. Seu ponto certo é al dente

– Neste momento, adicione a carne desfiada e a moranga ao arroz. Mexa

– Para finalizar o risoto, acrescente a manteiga, sempre mexendo para que fique numa consistência

cremosa

– Regule o sal e sirva na hora

Rendimento: 4 porções

Para aqueles que apreciam a culinária argentina e para os cozinheiros de plantão, o blog traz a receita do tradicional bife ancho. A receita é do chef Ruben Ceballos, do restaurante e churrascaria argentina Estación Sur, em São Paulo (SP). O acompanhamento é um arroz cremoso, com queijo branco cortado em cubos.

Ingredientes

Filé

300 gramas de bife ancho (ponta do contrafilé argentino)
Tempero a gosto

Arroz

4 xícaras de arroz
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de queijo branco cortado em cubos pequenos
1 litro de leite
Óleo

Preparo

Filé

- O bife deverá ter um pouco de gordura para ficar suculento
- Em uma grelha bem quente, coloque a carne temperada e deixe por 10 minutos
- Vire e deixe o mesmo tempo do outro lado. Estando bem perto da brasa, a carne cozinha rapidamente e não perde muito sangue, o que lhe dá o sabor

Arroz

- Pré-cozinhe o arroz com água
- Escorra e leve-o ao fogo coberto com o leite
- Deixe cozinhar por alguns minutos e coloque mais leite, se necessário, até atingir o ponto de cremosidade e cozimento
- Complete o tempero com sal e pimenta e acrescente por último os cubinhos de queijo branco
- Sirva com o bife

Na quinta e na sexta-feira (dias 7 e 8 de outubro), Santa Maria será palco de um evento de dar água na boca: o 21º Festival Gastronômico (veja a programação abaixo), promovido pela Associação de Hotéis, Restaurantes, Agências de Viagens e Turismo de Santa Maria (AHTURR).

Nos dois dias, 17 restaurantes da cidade servirão pratos diferenciados, a partir das 20h, no Park Hotel Morotin. O ingresso custa R$ 40 (por noite) e está à venda na sede da AHTURR (Rua Venâncio Aires, 2035, sala 508). Mais informações pode ser obtidas pelo e-mail ahturr@gmail.com ou pelos telefones (55) 3223-5542 ou (55) 9661-1426.

Um dos restaurantes do festival é o tradicionalíssimo Augusto. No festival, o restaurante apresentará um prato inédito – filé de cordeiro com risoto de figos –, que entrará no cardápio em breve. O dono do Augusto, Marco Antonio Fank, divide a receita com os leitores do blog. Delicie-se!

Cordeiro

Ingredientes

Filé, com cerca de 250 gramas

Preparo

- Cortar a peça de carne em dois pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto
- Em uma frigideira , selar todos os lados da carne
- Temperar com um fio de mostarda, cobrir com farofa de pão fresco (também conhecida como farinha de rosca) e colocar em uma forma
- Levar ao forno até dourar

Risoto

Ingredientes

100 gramas de arroz arbóreo
Caldo de galinha ou de legumes
Cebola picada
Vinho branco seco
Sal
Creme de leite fresco
Champignon fatiado
Figo turco em passa (seco)
Queijo parmesão

Preparo

- Refogar a cebola na manteiga. Juntar o arroz e fritar um pouco, mexendo sempre
- Acrescentar o champignon, o sal e vinho. Deixar evaporar o líquido sem mexer
- Colocar o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar no ponto (al dente)
- Quando pronto, acrescentar os figos em pedaços e mexer
- Por último, acrescentar o queijo parmesão e o creme de leite fresco

Além das delícias, no festival ainda ocorrerão dois workshops:

Quinta-feira
Workshop com o chef Caco Pereira, a partir das 16h
Valor - R$ 25,00 (por pessoa)
Vagas limitadas

Sexta-feira
Workshop com o chef Pepi, a partir das 16h
Valor - R$ 25,00 (por pessoa)
Vagas limitadas

Tatiana Py Dutra

O blog mostra hoje mais uma receita da Serra gaúcha que está conquistando o paladar dos visitantes.

Criado pelo chef do restaurante Bêrga Motta, o tradicional bolinho de arroz ganha um sabor especial com o acréscimo de banana e canela. A iguaria é uma delícia, como pôde comprovar a repórter do Diário Tatiana Py Dutra, que fez um tour por Gramado e Canela.

São delas as sugestões que o blog já apresentou na sexta-feira (bruschettas) e no sábado (apple passion). Amanhã, traremos a última receita da série: crostinis picantes

Ingredientes

400g de arroz cozido (melhor se for sobras do dia anterior)

200g de banana madura picada

1 ovo caipira

100g de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

100g de açúcar

1 colher (chá) de sal

Canela em pó a gosto

Leite integral para dar o ponto (para fritar)

Preparo

_ Misture todos os ingredientes, colocando o leite por último, até obter uma massa de consistência cremosa

_ Deixe descansar na geladeira por uma hora

_ Depois retire pequenas porções com uma colher e frite em óleo bem quente com a ajuda de uma escumadeira

A comida campeira é uma delícia. Talvez seja por isso que a época de Semana Farroupilha seja uma das minhas preferidas.

Ontem, recebi uma receita bem bacana de carreteiro de charque da Fritz & Frida. O prato, um dos mais típicos do Rio Grande do Sul, pode ser feito de várias formas, com a inclusão de um ou mais ingredientes, dependendo do cozinheiro que está à frente das panelas.

Essa receita, mistura charque com linguiça e bacon. Entre no clima do Dia do Gaúcho e teste o prato. Fica uma delícia

Ingredientes
500g de charque
1 cebola
1 folha de louro
Manjerona a gosto
Salsa e cebolinha verde a gosto
1 colher (sopa) de gordura
1 dente de alho picado
200g de linguiça de porco
100g de bacon
3 xícaras (chá) de arroz

Preparo
- Pique o charque em pedacinhos e leve ao fogo com água para ferver por cinco minutos para retirar o excesso do sal
- Desligue, troque a água e coloque 1/2 cebola, manjerona, louro, salsa e cebolinha e deixe ferver novamente
- Retire a carne, coe o caldo e reserve ambos
- Em outra panela, aqueça a gordura e junte o restante da cebola, o alho, a linguiça cortada em rodelas e o bacon. Frite bem
- Quando estiver bem dourado, coloque o charque que estava reservado e o caldo, completando com água até chegar à medida de 6 xícaras de chá de água
- Coloque o arroz, misture bem e tampe. Deixe cozinhar até o arroz fica soltinho
- Sirva imediatamente e decore com salsinha
- Rendimento da receita é de 6 porções

Uma das coisas que mais gosto no comando das panelas é dar um toque gourmet a pratos triviais, com temperos, ingredientes e misturas inusitadas. Quando deparo com receitas como essa _ frango ao molho de laranja com risoto _ faço questão de dividir com os leitores do blog.

Ela une simplicidade, sabor e requinte na medida certa. Como sempre, você pode ficar à vontade para fazer as mudanças que se adaptem ao seu gosto.

Ingredientes

250g de peito de frango
20g de açúcar mascavo
100ml de suco de laranja
Raspas de laranja
10g de manteiga
10g de mostarda
Sal e pimenta

Risoto

200g de arroz arbório (próprio para risoto)
Caldo de legumes
30g de berinjela
30g de abobrinha italiana
30g de cenoura
20g de manteiga
20g de queijo parmesão

Preparo

_ Tempere o peito desossado com sal, pimenta e mostarda
_ Corte em dois medalhões e reserve
_ Em uma frigideira, coloque o peito de frango, o suco de laranja, o açúcar mascavo e as raspas de laranja e deixe reduzir
_ Retire do fogo e acrescente a manteiga em temperatura ambiente, mexendo delicadamente
_ Para o risoto, aqueça metade da manteiga e junte o arroz
_ Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes em ponto de fervura, mexendo sempre
_ À medida que o arroz for secando, acrescente mais caldo
_ Adicione a berinjela, a abobrinha e a cenoura, deixe secar um pouco, e retire do fogo
_ Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão, misture bem e sirva

_ Rende duas porções