Livro de Receitas do Diário

Ingredientes do arroz

_ 1 colher (chá) de manteiga

_ ½ xícara (chá) de espinafre em tiras

_ ¼ xícara (chá) de tomate seco em tiras

_ ½ xícara (chá) de champignon fatiado

_ 1 xícara (chá) de arroz branco cozido

_ ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco

_ 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

_ 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

_ 2 buquês grandes de brócolis ninja cozidos

_ 1 colher (chá) de alho frito

Ingredientes do pernil

_1 pernil de cordeiro de aproximadamente 300g

_ ½ colher (sopa) de sal grosso

Modo de preparo

_ Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue o espinafre. Quando murchar, acrescente

o tomate seco e o champignon

_ Espere secar o líquido e misture o arroz cozido

_ Adicione o creme de leite e o queijo ralado, envolvendo bem os ingredientes

_ Branqueie os buquês de brócolis em água fervente e salteie-os noazeite em uma frigideira

_ Salgue o cordeiro e grelhe-o por, no mínimo, quatro minutos de cada lado

_ Disponha o cordeiro do lado esquerdo do prato e o arroz do lado direito

_ Entre os dois, posicione os dois buquês de brócolis e salpique o alho

Rendimento: 1 porção

A partir de hoje, a cidade de Dilermando de Aguiar, na região central do Rio Grande do Sul, promove a 6ª Feira Comercial, Industrial, Agropecuária, Esportiva e Cultural (Feicad), no Parque de Exposições Walter Jobim.

Além de atrações culturais, negócios e atividades de lazer, os visitantes poderão conferir delícias da culinária da cidade. Os pratos preparados com carne de ovelha são alguns dos destaques da gastronomia local. O blog conversou coma cozinheira Marlene Simon, responsável pela preparação dos pratos do jantar temático, que ocorrerá na quinta-feira, na feira, a R$ 20 por pessoa.

A cozinheira está preparando pratos deliciosos para o evento: estrogonofe, costela recheada, carré com ervas finas e cordeiro ao molho de vinho. Todos, claro, de carne de ovelha. O segredo de qualquer receita com ovelha, ensina Marlene, é escolher uma carne com pouca gordura e de um animal novo. Um bom fornecedor ou um açougueiro de confiança pode ajuda nessa hora.

O blog traz uma das receitas que a especialistas fará no jantar: a costela recheada. A dica é ousar no recheio, que pode ter mais ingredientes, como o queijo, incluídos. Aproveite.

Ingredientes

Costela

700 gramas de costela de ovelha

1 copo de vinho branco seco

Alho, sal, pimenta e limão

Recheio

3 fatias grandes (100g) bacon

1 cenoura média cozida cortada em tiras

2 ovos cozidos partidos em pedaços

2 tiras pimentão verde em pedaços

Preparo

Costela

_ Retire os ossos da costela

_ Tempere com alho, sal, pimenta e limão a gosto

_ Deixe descansar no tempero por uma hora

Recheio

_ Em uma panela, refogue o bacon. Acrescente o pimentão, a cenoura e os ovos

_ Abra a costela e coloque o recheio no meio. Enrole-a e até com um barbante para que o recheio não caia

_ Leve para assar em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200° C por cerca de uma hora

_ Regue a carne com vinho branco de tempos em tempos durante o cozimento

Na quinta e na sexta-feira (dias 7 e 8 de outubro), Santa Maria será palco de um evento de dar água na boca: o 21º Festival Gastronômico (veja a programação abaixo), promovido pela Associação de Hotéis, Restaurantes, Agências de Viagens e Turismo de Santa Maria (AHTURR).

Nos dois dias, 17 restaurantes da cidade servirão pratos diferenciados, a partir das 20h, no Park Hotel Morotin. O ingresso custa R$ 40 (por noite) e está à venda na sede da AHTURR (Rua Venâncio Aires, 2035, sala 508). Mais informações pode ser obtidas pelo e-mail ahturr@gmail.com ou pelos telefones (55) 3223-5542 ou (55) 9661-1426.

Um dos restaurantes do festival é o tradicionalíssimo Augusto. No festival, o restaurante apresentará um prato inédito – filé de cordeiro com risoto de figos –, que entrará no cardápio em breve. O dono do Augusto, Marco Antonio Fank, divide a receita com os leitores do blog. Delicie-se!

Cordeiro

Ingredientes

Filé, com cerca de 250 gramas

Preparo

- Cortar a peça de carne em dois pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto
- Em uma frigideira , selar todos os lados da carne
- Temperar com um fio de mostarda, cobrir com farofa de pão fresco (também conhecida como farinha de rosca) e colocar em uma forma
- Levar ao forno até dourar

Risoto

Ingredientes

100 gramas de arroz arbóreo
Caldo de galinha ou de legumes
Cebola picada
Vinho branco seco
Sal
Creme de leite fresco
Champignon fatiado
Figo turco em passa (seco)
Queijo parmesão

Preparo

- Refogar a cebola na manteiga. Juntar o arroz e fritar um pouco, mexendo sempre
- Acrescentar o champignon, o sal e vinho. Deixar evaporar o líquido sem mexer
- Colocar o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar no ponto (al dente)
- Quando pronto, acrescentar os figos em pedaços e mexer
- Por último, acrescentar o queijo parmesão e o creme de leite fresco

Além das delícias, no festival ainda ocorrerão dois workshops:

Quinta-feira
Workshop com o chef Caco Pereira, a partir das 16h
Valor - R$ 25,00 (por pessoa)
Vagas limitadas

Sexta-feira
Workshop com o chef Pepi, a partir das 16h
Valor - R$ 25,00 (por pessoa)
Vagas limitadas

Pela demonstração que ocorreu em Dilermando de Aguiar (cidade da Região Central do Rio Grande do Sul) na semana que passou, o 3º Entrevero da Gaita, do Vinho e da Ovelha e a 6ª Feicad (que ocorrem de 20 a 24 de outubro na cidade) serão imperdíveis.

A responsável pela gastronomia do evento, Marilene Simon, 53 anos, preparou alguns pratos que irá fazer para os visitantes.

O blog traz um deles, o estrogonofe de ovelha. Além de fácil de fazer, é uma alternativa às carnes de galinha e gado.

Com a experiência de que trabalhou 32 anos com carne de ovelha (Marilene era funcionária da Emater), a cozinheira dá quatro dicas básicas para fazer um bom prato:

1. Os temperos básicos para qualquer prato com carne de ovelha são sal, alho e limão

2. Cuide a qualidade da carne na hora de comprar. Quanto maiores as peças, mais velha é a ovelha e de pior qualidade. Por exemplo, um pernil tem de pesar cerca de 1,5 quilo para ser novo

3. Se for fazer a carne na panela, cuide para que ela não tenha muita gordura. Se for fazer assada, no espeto, ela até pode ser mais gorda

4. Na hora de preparar a carne, tire todo o sebo/gordura que sobra

Estrogonofe de ovelha

Ingredientes
1/2 kg de pernil de ovelha
1 colher (sopa) de manteiga
4 tomates
1 cebola
1/2 pimentão
1 caixa de creme de leite
Champignon a gosto
Sal, pimenta e alho a gosto

Preparo
- Corte a carne em tirinhas. Refogue-as com uma colher de manteiga e alho
- Coloque o tomate, o pimentão e a cebola na panela da carne e refogue
- Deixe cozinhar por 15 minutos, com a tampa da panela fechada
- Acerte o sal e pimenta e coloque os champignons
- Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem e sirva
- A receita rende para 2 pessoas

A suave carne de cordeiro ganha um sabor diferencial nesta receita: o do pinhão. O fruto da araucária, muito consumido nesta época do ano no sul do Brasil, é triturado e colocado sobre a carne, formando uma capa protetora do assado.

É uma ótima ideia para surpreender os convidados no almoço de domingo. Além de ser muito fácil de fazer, a crosta de pinhão sai barato. Para prepará-la, você vai gastar em média R$ 3 _ preço médio do quilo de pinhão nos supermercados de Santa Maria.

Como o assado tem um sabor delicado, aconselha-se acompanhamentos sem muito tempero, como batata gratinada, arroz branco, polenta ou mandioca.

Pernil de cordeiro com crosta de pinhão

Ingredientes
1 pernil de cordeiro de cerca de 3 quilos
1kg de pinhão
Clara de um ovo
Sal, pimenta e alecrim a gosto
Manteiga a gosto

Preparo
_ Desosse o pernil, preservando o formato da carne. Tempere com o sal, a pimenta e o alecrim
_ Coloque em uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido até assar a carne por dentro
_ Asse os pinhões na chapa (fogão a lenha ou chapa de ferro aquecida com gás). Descasque-os e triture-os no liquidificador
_ Bata a clara em neve
_ Quando o pernil estiver quase pronto, retire-o do forno e cubra-o com a clara
_ Delicadamente, coloque o pinhão triturado sobre a clara, formando uma crosta, que deve ser pressionada contra a carne para que fique firme
_ Largue pequenos pedaços de manteiga por cima da crosta e coloque novamente ao forno até o pinhão tostar bem

O Ano da França no Brasil (comemoração criada para estreitar a herança entre os dois países) já rendeu muitos eventos. Desde abril, shows musicais, ciclo de palestras e homenagens acontecem país afora ... E a alta gastronomia não podia ficar fora.

Desde ontem até o sábado, a restaurante Bistrô de Porto Alegre, e a Chandon estão promovendo jantares com os sabores da França e harmonizados _ com espumante Chandon, claro. Quem assina os pratos é chef Mauro Sousa.

O blog traz a receita do prato principal – o gigot d`agneau (pernil de cordeiro) com batatas galette e buquet de aspargos verdes com geleia de hortelã (harmonizado com Chandon Brut) - para você fazer em casa. Apesar do nome pomposo, o grau de dificuldade do preparo é médio. Já quem preferir curtir uma noite na Capital do Estado, aí vai o serviço dos jantares:

– Jantar harmonizado com vinícola Chandon

– Até o dia 15 de novembro, às 19h30min, no Bistrô Porto Alegre ( térreo do Hotel Sheraton, bairro Moinhos de Vento)

– O jantar custa R$ 89

– Informações e reservas pelo (51) 2121-6060

Ingredientes
Cordeiro

800g de pernil de cordeiro (limpo e desossado)

1 xícara de damasco cortado bem fininho

1 xícara de tâmara cortada bem fininha

1 colher de sopa de ervas picadas (manjericão, alecrim, manjerona e salsinha)

2 dentes de alho picados

1 cálice de vinho tinto seco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Cordão barbante de algodão fino para amarrar o pernil de cordeiro
Batata galette

4 batatas inglesas médias descascada e cortada bem fininha

3 colheres de sopa de manteiga derretida

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta moída a gosto
Molho de geleia de hortelã

2 colheres de sopa de geleia de hortelã

1 colher de sopa de creme de leite ou nata

2 cálices de vinho tinto seco

1 xícara de molho demi-glace (comprado em supermercados)

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cordeiro

_ Corte o cordeiro até ficar aberto e uniforme. Tempere com sal, alho, pimenta do reino e vinho tinto e deixe marinando por 12 horas na geladeira

_ Depois deste tempo, acrescente as ervas picadas e adicione a tâmara e o damasco. Enrole o cordeiro em formato de rocambole com as frutas dentro e, com o barbante, amarre todo o pernil

_ Em uma frigideira, grelhe o pernil de cordeiro. Finalize o cozimento no forno, a 150° C, durante 30 minutos

Batata galette

_ Em uma frigideira teflon pré-aquecida, coloque a manteiga derretida e espalhe a batata cortada bem fininha até que toda a superfície da frigideira fique coberta

_ Quando a batata estiver dourando, vire e finalize acrescentado sal, pimenta e queijo parmesão ralado. Faça o mesmo processo com todas as outras batatas (lembrando que será uma batata inteira por pessoa)

Molho de geleia de hortelã

_ Em uma panela pré-aquecida, coloque o vinho tinto para reduzir a 50%. Adicione o molho demi-glace e deixe levantar fervura. Acrescente a geleia de hortelã e o creme de leite, e finalize temperando com sal e pimenta a gosto

_ A receita rende 4 porções

Postado por Silvana Silva

Ingredientes
230g de carrê de cordeiro
100ml de caldo de galinha
50g de farinha de milho (ou polenta instantânea)
25g de gorgonzola
Sal
Pimenta
Para o molho de damasco
1 colher de sobremesa de cebola picada
3 colheres de sobremesa de geleia de damasco
Ervas frescas
1 xícara de vodca

Preparo
- Cozinhe a farinha no caldo de galinha. Quando estiver cozida, coloque em um aro (ou fôrma pequena redonda) metade da polenta. Recheie com gorgonzola, cubra com o restante do preparado e adicione mais queijo. Leve para gratinar;
- Para o molho, leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar até a vodca evaporar;
- Grelhe o carré de cordeiro e sirva com o molho e a polenta. Se quiser, adicione ervilhas verdes.

Postado por Diário de Santa Maria