Livro de Receitas do Diário

Ingredientes

_  Água, leite e sal

_ 1kg de matambre

_ 250g de molho de tomate

_ 75g de queijo

1 pimentão vermelho cortado em tiras

_ 300g de azeitonas

Modo de preparo

_ Corte o matambre em porções de 200 gramas, retirando os excessos de gordura

_ Cozinhe por duas horas em uma mistura de água e leite (a proporção é de 10% de leite para a

quantidade de água que cubra a carne) temperada com sal a gosto

_ Após cozido, deixe o matambre esfriar

_ Monte colocando sobre a carne uma camada de molho de tomate, uma fatia de queijo mussarela,

tiras de pimentão e azeitona

_ Asse até derreter o queijo

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

_ 1 kg de iscas de filé mignon

_ 70g de manteiga

_ 1 colher (sopa) de óleo

_ ¾ de xícara de cebola bem picada

_ 1 colher (chá) de sal

_ 1 colher (chá) de páprica

_ 1 colher (chá) de molhoinglês

_ 1/3 de xícara de conhaque

_ 200 g de champignon fatiado

_ 1 colher (chá) de farinha de trigo

_ 1 litro de creme de leite fresco

_ 1 colher (sopa) de mostarda

_ 1/2 xícara de catchup

Modo de preparo

_ Aqueça uma colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola e os cogumelos

_ Numa frigideira grande, derreta a manteiga restante com o óleo e doure a carne

aos poucos, para não juntar água

_ Tempere com o sal, a páprica e o molho inglês

_  Polvilhe com a farinha, mexa e flambe com o conhaque

_ Deixe evaporar

_ Junte o cogumelo, a mostarda e o catchup

_ Mexa delicadamente, acrescente o creme de leite e cozinhe até começar a engrossar

_ Sirva acompanhado de batata frita

Rendimento: 6 porções

Divulgação

Ingredientes

500g de carne moída (patinho ou alcatra)

1 linguiça colonial

150g de bacon

2 dentes de alho amassados

1 pão francês dormido

Cheiro verde, pimenta-do-reino e sal a gosto

1 gota de pimenta malagueta ou a gosto

100g de queijo coalho

Para empanar (farinha de rosca, farinha de trigo e 3 ovos)

1 lata de óleo de milho

Molho de tomate

Preparo

_ Moa a carne com o bacon e a linguiça

_ Acrescente o pão umedecido em um pouco de água, o alho picado e o cheiro verde

_ Tempere com sal e pimenta

_ Recheie a massa com o queijo coalho

_ Comece a empanar, passando na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca, nesta ordem

_ Frite em óleo até ficar dourado

_ Coloque em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos

_ Sirva com molho de tomate se for de seu gosto

n Dica do chef  - Cuidado com o tempo de forno, para não ressecar

*Esta receita é do chef Sandro Duarte

Cozinha Nestlé Sheila Oliveira

Ao chegar em casa depois de uma noite de muito samba no pé, tudo que o folião quer é uma comidinha deliciosa para degustar. Bate aquela vontade de comer...

Por isso, o blog traz uma receita que pode ser feita antes de sair para festa e deixada na geladeira. Como a carne ao vinagrete é forte, a sugestão é acompanhar com torradinhas de pão e um patê.

Ingredientes

Carne

1kg de maminha

3 colheres (sopa) de caldo de carne

Vinagrete

2 tomates verdes picados

1 cebola picada

1/2 xícara (chá) de salsa picada

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de vinagre branco

1 maçã verde picada

Preparo

Carne

– Em uma assadeira, tempere a carne com caldo de carne diluído

– Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, para tomar gosto

– Leve a carne ao forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de uma hora

– Retire o papel alumínio e deixe por cerca de 30 minutos no forno ou até dourar

– Deixe esfriar e corte a carne em fatias finas

– Coloque em um recipiente com tampa e reserve na geladeira

Vinagrete

– Em uma tigela, misture os ingredientes

– Coloque sobre a carne

– Misture bem, arrume a carne em fileira e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas

– Rendimento – 10 porções

Na minha volta ao blog, há pouco mais de um mês, venho cogitando um velho projeto de destacar a culinária de Santa Maria. Lá na sua gestação, o Livro de Receitas tinha esse propósito: falar de bares e restaurantes locais e compartilhar receitas com as (os) leitoras (res).

Bom, passado o processo de readaptação, estou reinaugurando o RECOMENDO, um espaço para a cidade. Leitores (as)! A sugestão de vocês é muito bem-vinda. Basta mandar a fotinho de um lugar ou prato que lhe chamou a atenção e um textinho contando o que há de tão bacana na sugestão. Ah! o serviço do local (endereço, horário de funcionamento etc) também é importante.

Para recomeçar a seção com o pé direito, recomendo o Filé Jack, a nova aquisição do cardápio do Zeppelin Bar, um dos meus preferidos em Santa Maria. Bluseiro e roqueiro de carteirinha, o bar nunca fugiu da sua proposta de ser um espaço para quem curte esse tipo de som, com boa comida e um cardápio variado de cervejas nacionais e importadas.

O Filé Jack é a nova invenção da Mila, uma das donas. O próprio nome já diz, tem uísque no preparo. A sugestãoé degustar com cebolas a milanesa, molho de mostarda e pães. Ah! e um chope bem gelado, claro!

Ingredientes

350g de filé mignon cortado em cubos

1 colher de sopa de mostarda amarela extra forte

1 colher de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de alho em flocos

1 pitada de pimenta jamaica moída

Sal a gosto

Azeite de oliva

50ml de Jack Daniel's para flambar

Preparo

_ Tempere a carne e deixe marinar um pouco

_ Em uma frigideira, coloque o azeite e a carne. Em fogo alto. frite-a bem até dourar

_ Quando estiver quase pronta, coloque o Jack Daniel's e flambe

O Zeppelin

_ Onde _ Rua Venâncio Aires, esquina Visconde de Pelotas

_ Especialidades _ Cerveja (são 50 marcas nacionais, importadas e artesanais), petiscos na chapa, pizzas e caldos, escondidinhos, tábuas de frios e boa música (rock e blues)

– Reservas _ (55) 3026-9608

A receita é um convite para sair da rotina. O filé mignon vem acompanhado de um inusitado molho de rapadura. Os pimentões dão ainda mais cor e sabor ao prato. Aventure-se!

Sandeleh Alimentos/ Divulgação

Ingredientes

300g de filé mignon cortado em tirinhas

¼ de pimentão vermelho cortado em tirinhas

¼ de pimentão amarelo cortado em tirinhas

¼ de pimentão verde cortado em tirinhas

½ cebola roxa cortada em tirinhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Para o molho de rapadura

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de cebola em cubinhos

1 colher (sopa) de rapadura picada

30ml de cachaça

100ml de caldo de carne

Semente de coentro a gosto

Pimenta de cheiro a gosto

Preparo

Filé

_ Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino

_ Doure no azeite junto com a cebola e os pimentões. Reserve

Molho

_ Refogue a cebola, a pimenta e o coentro no azeite

_ Flambe com a cachaça e deixe evaporar o álcool

_ Adicione o caldo de carne e a rapadura até ponto de molho

_ Sirva a carne acompanhada do molho de rapadura

Na semana que antecede o aniversário da Revolução Farroupilha, o blog traz três receitas pra lá de gaudérias. A pedido do Diário de Santa Maria, o chef Rosélio Raddatz preparou um Entrevero Farroupilha (aqui, um vídeo da execução do prato). O prato tem como acompanhamento um purê de batata doce.

Para adoçar a alma, vivente, uma Canjica Gaudéria. Delicie-se!

Entrevero Farroupilha

Ingredientes*

150g das seguintes carnes cortadas em tiras (iscas) ou cubos: bacon, carne suína, linguiça crioula, carne bovina, coração de frango (cortados ao meio) e peito de frango

3 dentes de alho

1 cebola média branca

1 cebola média roxa

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 tomates

2 colheres de azeite de oliva

1 filete de aguardente

Tempero verde, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

_ Corte as carnes, as cebolas, os pimentões e os tomates em tiras

_ Em uma panela de ferro ou disco bem aquecido, coloque azeite e bacon para fritar

_ Acrescente as carnes na ordem acima, misturando. Quando estiverem cozidas, acrescente os pimentões, as cebolas, os tomates e os alhos para refogar. No fim, adicione a cachaça

_ Sirva com arroz ou de purê de batata doce com gengibre

_ Outra opção é usar o entrevero como recheio para um sanduíche de pão cacetinho

*Para 6 porções, o custo total é R$ 60

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Purê de batata doce

Ingredientes

800g de batata doce cortada em pedaços grandes

1 copo de requeijão

Gengibre ralado a gosto

Preparo

_ Cozinhe a batata doce sem sal

_ Esprema e misture o requeijão e o gengibre, para temperar

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Fotos: Claudio Vaz

Canjica Gaudéria

Ingredientes

500g de canjica

100g de coco ralado grosso

200g de amendoim torrado ligeiramente triturado

1 lata de leite condensado

1 xícara de açúcar

500ml de leite

2 ramas de canela

5 unidades de cravo da índia

Canela em pó a gosto

Preparo

_ Cozinhe a canjica com água na panela de pressão, por 20 minutos

_ Depois de cozida, acrescente o leite, o leite condensado, o cravo, a canela em rama e o açúcar e deixar ferver por 10 minutos

_ Finalize com o amendoim e o coco e polvilhe com canela em pó a gosto

Essa receita é uma bela sugestão para variar a carne nossa de cada dia. A dica é da Cozinha Nestlé.

Cozinha Nestlé/ Divulgação

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

Meio quilo de alcatra em tiras finas

Meia cebola picada

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de champignon (cerca de 200g)

1 envelope de creme de ervilha com bacon

3 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo

_ Em uma panela, aqueça o óleo e doure a carne por 10 minutos, aproximadamente

_ Acrescente a cebola, o alho e refogue por cerca de 2 minutos

_ Adicione o champignon, misture e reserve

_ Em um recipiente, dissolva o creme de ervilha com bacon no leite e misture à carne reservada. Mexa até iniciar fervura. Cozinhe por cerca de 3 minutos

_ Polvilhe a salsa e sirva

Rendimento _ 8 porções

O porpetone é uma almôndega recheada, um prato de origem italiana. Aqui, a iguaria vem recheada com queijo, tomate-cereja e maionese. Serve como substituição à carne assada ou ao bife nas refeições.

Hellman's/ Divulgação

Ingredientes

500g de carne moída

1 xícara de maionese de leite

5 tomates-cereja em rodelas

150g de queijo tipo Minas

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de cebola picada

4 colheres (sopa) de catchup

5 colheres (sopa) de vinho branco

Preparo

_ Em uma tigela, misture a carne e 4 colheres (sopa) de maionese até ficar homogêneo. Reserve.

_ Em uma tigela, coloque os tomates, o queijo e 2 colheres (sopa) de maionese e misture até ficar homogêneo. Reserve

_ Unte uma assadeira (40cm x 28cm)

_ Preaqueça o forno em temperatura de 180ºC.

_ Divida a massa de carne em 12 porções e abra cada porção na palma da mão, formando discos com 6cm de diâmetro

_ Coloque 6 discos na assadeira, deixando espaço entre eles

_ Distribua o recheio por cima dos discos e cubra com os discos restantes, apertando toda a lateral, para não sair o recheio

_ Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar levemente e a base estar seca. Reserve

_ Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e doure a cebola

_ Junte o catchup e o vinho e deixe ferver por 3 minutos

_ Acrescente a maionese restante e misture até ficar cremoso

_ Arrume os porpetones em uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida

O chef Fred dos Anjos, do restaurante La Hacienda, na Serra gaúcha, está sempre inventando coisas deliciosas para os frequentadores do local. Uma de suas últimas criações foi o filé envolto com presunto de Parma com mini batatas salteadas.

Apesar de ter o toque de um especialista, está ao alcance de qualquer um na cozinha. É uma boa pedida para um jantar mais elaborado.

Ingredientes

Filé e batatas

100g de mini batatas

Ervas (tomilho, açafrão, manjerona, alecrim, manjericão a gosto)

40g de manteiga

400g de filé mignon

40g de presunto de parma

Sal e pimenta a gosto

Cebola roxa

70g de açúcar

Especiarias (anis estrelado, cardamomo, cravo e canela em pau)

100g de cebola roxa picadas

100 ml de vinho tinto

150ml de vinho do Porto

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Filé e batatas

_ Cozinhe as batatas com casca por 15 minutos até que fiquem al dente

_ Em um recipiente, misture as ervas picadas, a manteiga derretida, sal e pimenta a gosto

_ Regue as batatas, já cozidas, com o preparado de ervas e refogue-as em uma frigideira. Reserve

_ Corte o filé mignon em 2 pedaços e enrole-os no presunto

_ Amarre o presunto com um barbante ou palito

_ Leve o filé para grelhar em uma frigideira e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Cebola roxa

_ Faça uma calda com o açúcar, deixando-a bem escura

_ Acrescente as especiarias e a cebola e deixe cozinhar

_ Quando a cebola estiver caramelizada, coloque os vinhos e continue cozinhando até ficar em ponto de calda. Reserve.

Montagem

_ Em um prato claro, coloque as batatas em fileira, uma ao lado da outra

_ Sobre elas, coloque o filé mignon e, sobre ele, a cebola e a calda, que pode escorrer para os lados

_ Decore com folhas de hortelã pimenta e um galho de alecrim