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Posts na categoria "Porco"

Costelinha de porco ao molho barbecue

28 de setembro de 2012 0

Sheila Oliveira

Ingredientes


Molho

Meia cebola ralada

1/2 xícara (chá) de vinagre

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa

2 xícaras (chá) de catchup

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

6 colheres (sopa) de caldo de picanha



Costelinhas

2 quilos de costelinhas de porco aferventadas



Preparo

Molho

_ Em um recipiente misture todos os ingredientes e reserve


_ Costelinhas

_ Besunte as costelinhas com o molho reservado e coloque-as em uma assadeira grande (40 x 29 cm) e cubra com o molho restante

_ Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido por cerca de 1 hora, virando na metade do tempo

_ Retire o papel-alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até dourar. Sirva.


Rendimento: 8 porções


Vitela ao vinho

07 de agosto de 2012 0

Cozinha Nestlé/Sheila Oliveira

Ingredientes

1 pernil de vitela desossado (cerca de 1 quilo e meio)

5 colheres (sopa) de caldo de carne diluído

1 xícara (chá) de vinho tinto seco


Preparo

– Em uma assadeira, tempere a vitela com caldo de carne e o vinho

– Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 1 hora para tomar gosto

– Leve ao forno médio-alto (200°C), pré-aquecido por cerca de 1 hora

– Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.


Dica – Acompanhamento ideal para a receita são batatas cozidas e uma salada de folhas verdes


– Rendimento: 10 porções


* Esta receita é da cozinha Nestlé

Tomates recheados com ragu de pernil

09 de janeiro de 2012 0


Tomate, ragu de pernil e farofa. A combinação perfeita. Tomates recheados aliás, ficam bom com quase tudo. Mas aposto que desse jeito você nunca provou. Pode parar trabalhoso, mas não é. Vale a pena o investimento para uma refeição saudável, sofisticada e sabarosa!

Experimente!


INGREDIENTES

6 tomates tipo caqui

3 colheres (sopa) de azeite

600 g de pernil sem osso

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de caldo de carne

2 batatas cozidas e espremidas

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite quente

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de manteiga


MODO DE PREPARO

Tomates: Corte as tampas dos tomates, retire a polpa, deixando uma cavidade funda. Reserve a polpa.

Ragu: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, acrescente o pernil e cozinhe até dourar. Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos ou até que cebola murche. Incorpore o caldo de carne. Junte duas xícaras (chá) de água, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos. Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão. Desfie a carne grosseiramente e retorne à panela. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe até apurar o molho. Reserve.

Purê: Em uma tigela, adicione a batata espremida com a manteiga, o e o sal. Reserve.

Farofa: Em um recipiente, misture a farinha de rosca com a manteiga até obter uma farofa. Reserve.

Montagem: Recheie os tomates primeiramente com o purê. Cubra com, o ragú e polvilhe a farofa sobre eles. Coloque-os em uma assadeira (20 x 30cm) e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva.

Rendimento: 8 porções
Preparo: 1 hora e 15 minutos

*Esta receita foi cedida pela Cozinha Nestlé

Tradição à mesa, tchê!

16 de setembro de 2011 3

Na semana que antecede o aniversário da Revolução Farroupilha, o blog traz três receitas pra lá de gaudérias. A pedido do Diário de Santa Maria, o chef Rosélio Raddatz preparou um Entrevero Farroupilha (aqui, um vídeo da execução do prato). O prato tem como acompanhamento um purê de batata doce.

Para adoçar a alma, vivente, uma Canjica Gaudéria. Delicie-se!

Entrevero Farroupilha

Ingredientes*

150g das seguintes carnes cortadas em tiras (iscas) ou cubos: bacon, carne suína, linguiça crioula, carne bovina, coração de frango (cortados ao meio) e peito de frango

3 dentes de alho

1 cebola média branca

1 cebola média roxa

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

3 tomates

2 colheres de azeite de oliva

1 filete de aguardente

Tempero verde, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

_ Corte as carnes, as cebolas, os pimentões e os tomates em tiras

_ Em uma panela de ferro ou disco bem aquecido, coloque azeite e bacon para fritar

_ Acrescente as carnes na ordem acima, misturando. Quando estiverem cozidas, acrescente os pimentões, as cebolas, os tomates e os alhos para refogar. No fim, adicione a cachaça

_ Sirva com arroz ou de purê de batata doce com gengibre

_ Outra opção é usar o entrevero como recheio para um sanduíche de pão cacetinho

*Para 6 porções, o custo total é R$ 60

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Purê de batata doce

Ingredientes

800g de batata doce cortada em pedaços grandes

1 copo de requeijão

Gengibre ralado a gosto

Preparo

_ Cozinhe a batata doce sem sal

_ Esprema e misture o requeijão e o gengibre, para temperar

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Fotos: Claudio Vaz

Canjica Gaudéria

Ingredientes

500g de canjica

100g de coco ralado grosso

200g de amendoim torrado ligeiramente triturado

1 lata de leite condensado

1 xícara de açúcar

500ml de leite

2 ramas de canela

5 unidades de cravo da índia

Canela em pó a gosto

Preparo

_ Cozinhe a canjica com água na panela de pressão, por 20 minutos

_ Depois de cozida, acrescente o leite, o leite condensado, o cravo, a canela em rama e o açúcar e deixar ferver por 10 minutos

_ Finalize com o amendoim e o coco e polvilhe com canela em pó a gosto

Mignon de porco com molho de café

06 de junho de 2011 0

Por que não ousar? A Café 3 Corações se atreveu a fazê-lo! A dica é uma receita de mignon de porco com molho de café. Uma mistura de sabores inusitada e com tudo para dar certo. Ouse você também e delicie-se!


Café 3 Corações/ Divulgação


Ingredientes

Carne

1 filé mignon suíno (cerca de 800 gramas)

1 cálice de café

1 cálice de conhaque

1/2 cálice de mel (ou glucose de milho)

1 colher (chá) de páprica picante

4 cravos

1 fio de azeite para dourar a carne

300ml de creme de leite fresco

Pimenta do reino e sal a gosto

Farofa

400 gramas de farinha de mandioca crua

1 alho-poró cortado em rodelas (só a parte branca)

1 cebola média cortada

100 gramas de ameixa preta sem caroço

50 gramas de manteiga

Sal a gosto

Preparo

Carne

_ Misture o café, conhaque, mel, cravo, sal, pimenta e a páprica numa tigela

_ Adicione também o creme de leite fresco e continue misturando bem

_ Com um pincel de silicone, pincele a carne com essa mistura e reserve

_ Guarde também o resto do molho que sobrou na tigela

_ Coloque a carne para dourar (selar) de ambos os lados numa frigideira com um fio de azeite

_ Adicione o que sobrou na tigela (mistura com café) e cozinhe por mais 2 minutos, sempre virando a carne

_ Retire a carne da frigideira, enrole num papel alumínio e coloque-a em forno pré-aquecido a 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos. Passado esse tempo, retire-o do forno e aqueça a mistura com café

_ Coloque o mignon em uma travessa e adicione a mistura de café em cima. Sirva com a farofa

Farofa

_ Doure a cebola na manteiga

_ Adicione o alho-poró, as ameixas e refogue bem

_ Por fim, acrescente a farinha de mandioca e deixe torrar um pouco

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Dicas

_ Como opção ao filé, você pode usar lombo

_ Deixe para preparar a farofa enquanto a carne estiver no forno


Rumo à Serra gaúcha, parte 2

10 de fevereiro de 2011 0

Como prometido no post de ontem, trago uma das especilidades do restaurante Bêrga Mótta, no interior de Gramado, na Serra gaúcha.

A paleta de porco com cebola caramelada e gorgonzola é um dos destaques da casa. Para acompanhar, a sugestão é uma salada de folhas verdes e batata ou arroz com ervas.

Vitor H. Travi

Ingredientes

Paleta

2kg de paleta suína desossada

1 taça de vinho branco

3 cebolas

1/2 cabeça de alho

1/2 maço de sálvia

1/2 maço de cebolinha

Sal e pimenta-do-reino


Cebola caramelada

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

2 cebolas

1 dose de cachaça

100g de queijo gorgonzola

Preparo

Paleta

– Corte a paleta suína em pedaços pequenos

– Faça a mistura para marinar a carbe: misture o vinho, a cebolas, o alho, a sálvia, a cebolinha, sal e

pimenta. Bata tudo no liquidifi cador e misture à carne

– Leve à geladeira por 6 horas

– Asse a carne, de preferência na brasa, ou no forno a 180°C, por 40min

Cebola caramelada

– Misture o açúcar com água e deixe caramelar em uma panela funda

– Acrescente 2 cebolas fatiadas e a cachaça e deixe reduzir em fogo baixo até ficar com consistência cremosa. Deixe esfriar

Montagem

– Em uma travessa, coloque a carne assada, uma camada de cebolas carameladas e o queijo gorgonzola e leve ao forno para gratinar


Rendimento: 6 porções

Entrevero dos bons

22 de maio de 2010 4

Divulgação/ Antônio Vieira

Ele tem a cara do inverno. O frio nem bem começa, e ele já aparce nas gôndolas de supermercados e feiras. O modo mais comum de prepará-lo é cozinhar com sal. E o pinhão está pronto. Mas a semente das araucárias pode ser saboreada de muitas outras formas deliciosas.

A receita que o blog traz hoje vem de Lages, em Santa Catarina, e São Francisco de Paula, na Serra gaúcha. As duas cidades são produtoras de pinhão e promovem festas gastronômicas anuais com receitas deliciosas.
_ O pinhão se adapta às receitas por não ter um gosto muito acentuado _ disse ao jornal Pioneiro Alódie Bastiani Toss, assessora da Fundação Cultural de Lages e uma das organizadoras do livro de receitas Cozinha da Serra, de 2008.

Mas como sempre há uma “mas”, muito cuidado: o pinhão é tricalórico. Hoje, o blog traz uma receita de entrevero de pinhão. Amanhã, confira um arroz de cordeiro com pinhão

Ingredientes
1/2 kg de alcatra
1/2 kg de carne de porco
250g de bacon
1/2 kg de linguiça calabresa
1/2 kg de pinhão cozido
2 cebolas
1 dente de alho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 cenouras
3 tomates
Óleo e tempero verde a gosto
Sal a gosto

Preparo
_ Pique todos os ingredientes separadamente
_ Frite todas as carnes aos poucos, num disco ou panela de ferro
_ Coloque os outros ingredientes aos poucos, deixando o tomate por último
_ Refogue até o ponto desejado e acerte o sal

Costelinha com Purê de Maçã

17 de junho de 2009 0

Fernando Gomes

Ingredientes
1kg de costelinha de porco
Óleo, sal e pimenta-do-reino
1 cebola
2 dentes de alho
Sálvia
Alecrim
Manjericão

Para o purê
2kg de maçã vermelha
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de sal

Preparo
– Para fazer o purê, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em tiras grossas e leve ao fogo, cobertas com água;

- Quando estiverem cozidas, junte o açúcar, a mostarda, o suco e o sal e deixe cozinhar até que as maçãs estejam desmanchadas e sem líquido. Reserve;
– Aqueça o óleo e frite as costelinhas até que estejam douradas.

- Junte os temperos e vá acrescentando água, aos poucos, até que as costelinhas estejam cozidas;
– Refogue até que fiquem douradas. Sirva com purê de maçã.

Postado por Diário de Santa Maria