Livro de Receitas do Diário

Não estranhe o nome da receita, é frango com jambu mesmo. Frango com o que?, você se pergunta. O blog responde: jambu é uma planta comum no nordeste brasileiro muito usada em pratos da região. Fique tranquilo, o ingrediente pode ser substituído por agrião (meio maço).

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 quilo de sobrecoxa de frango

2 tomates sem pele e sem sementes, picados

1 folha de louro

3 tabletes de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de salsa picada

2 xícaras (chá) de jambu (com as flores)

Preparo

_ Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho

_ Junte o frango e doure-o

_ Adicione os tomates picados e a folha de louro

_ Acrescente o caldo de galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos com a panela tampada

_ Misture a salsa e o jambu e sirva

Rendimento_ 6 porções

Seguindo no ritmo das festas juninas, o blog traz uma receita de pamonha salgada, com queijo coalho e alecrim. A dica é da Cozinha Nestlé.

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé/ Divulgação

Ingredientes

Pamonha

12 espigas de milho frescas

2 colheres (sopa) de caldo líquido sabor galinha

3 colheres (sopa) de manteiga

Recheio

1 xícara (chá) de queijo coalho picado (cerca de 200g)

1 colher (sopa) de alecrim

Preparo

Pamonha

_ Passe a palha de milho por água fervente para amolecer e reserve

_ Em um liquidificador, bata o milho e passe por uma peneira

_ Junte o caldo líquido sabor galinha com a manteiga e misture bem. Reserve

Recheio

_ Em uma tigela, misture o queijo coalho com o alecrim e reserve

_ Faça os copinhos com a palha do milho e coloque uma parte da pamonha, uma parte de queijo e alecrim. E complete com a pamonha. Coloque outra palha e feche o copinho. Amarre com um barbante

_ Em uma panela grande, ferva 5 litros de água. Coloque as pamonhas e cozinhe por cerca de 40 minutos. Sirva

Rendimento _ 12 porções

Na Semana Farroupilha, o Livro de Receitas andou por centros de tradições gaúchas para trazer receitas da culinária campeira. Afinal, até os menos apaixonados por bota/bombacha e vestido de prenda concordam que os pratos típicos do Sul são saborosos e irresistíveis.

Cozinheiro oficial do Departamento Tradicionalista Gaúcho do Avenida Tênis Clube (ATC), Adelar Almeida de Oliveira preparou um feijão campeiro para um dos jantares que estão ocorrendo desde o começo da semana no clube.
— A culinária gaúcha não têm muitos segredos. É amor e prática — diz Almeida, que há 22 anos trabalha com eventos e jantares.

Quem quiser provar in loco as delícias preparadas por ele e ainda curtir um bailinho, é só chegar no ATC. Até domingo, todas as noites há jantares típicos. Hoje ocorre o Festival da Linguiça (no cardápio, linguiça frita, assada, cozida, com farofa, com massa, fortaia e saladas). Amanhã, ocorre o Jantar Comemorativo à Epopeia Farroupilha (carne de panela, feijão campeiro, carreteiro, arroz branco, salada e pão). Informações e reservas pelo (55) 3221-6433.

Ingredientes
1kg de feijão
1 dente de alho
1 folha de louro
2 cebolas médias picadas
2 colheres de sopa de banha de porco
500g de lingüiça
300g de charque
500g de costela de porco defumada
Sal a gosto

Preparo
— Cozinhe o feijão com o louro. Pode ser em panela de pressão para ser mais rápido
— Corte o charque em cubos, coloque de molho na água por uma hora, após ferva com 1 litro de água, escorra e lave com água fria
— Em outra panela, coloque a banha de porco, as cebolas e o alho e refogue até dourar. Acrescente os a lingüiça, a costela e o charque. Refogue tudo até cozinhar as carnes
— Misture  as carnes ao feijão cozido e deixe ferver até formar um caldo grosso. Acrescente mais sal se preferir
— A receita rende 10 porções

Postado por Silvana Silva

A maioria das cidades do Rio Grande do Sul abrem oficialmente suas programações da Semana Farroupilha neste sábado. Em Santa Maria, a Chama Crioula será acesa no Santuário da Medianeira, às 9h.
Para os amantes da culinária regional, o período não pode ser mais apropriado. Em todos os centros de tradições, pratos típicos serão preparados e saboreados em jantares. A partir de hoje, o blog trará algumas receitas campeiras para você fazer em casa. A de hoje é uma paella, tradicional prato espanhol adaptado para o paladar do gaúcho.

Paella campeira
Ingredientes
1kg de arroz parboilizado
2 tabletes de caldo de carne
200g de carne bovina picada
200g de carne de porco picada
200g de charque de ovelha picada
200g de lingüiça picada
100g de bacon picado
200g de carne de galinha picada
100g de coração de galinha
3 pimentões (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo) em tiras
1 pacote de ervilha natural
2 colheres (sopa) de açafrão da terra
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 copo vinho branco seco
1 xícara de queijo ralado do tipo parmesão
Tempero verde, manjerona, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva

Preparo
– Deixe o charque de ovelha de molho na água, trocando a água de hora em hora, até que a carne perca o excesso de sal
– Numa panela de ferro grande, frite todas as carnes
– Numa paelleira (frigideira em formato meia-lua) coloque o azeite e frite a cebola e o alho
– Na paelleira, adicione as carnes, a manjerona, o tempero verde, o caldo de carne e o vinho. Quando estiver cozido, coloque o arroz, a ervilha e a água quente com o açafrão e o sal. Deixe cozinhar
– Por último, coloque as ervilhas e decore com pimentões em tiras no formato da bandeira do Rio Grande do Sul. Adicione o queijo ralado por cima

Postado por Silvana Silva

O chef Mateus Santos, dono do Bistrot L`Alcova di Gelsomina, em Silveira Martins, na região central do Rio Grande do Sul, anda sempre inventando. Neste sábado, ele deu a primeira aula da Cozinha Regional Contemporânea, um curso que  debateu com os alunos como a alta gastronomia pode ter uma releitura da culinária regional.

– A nossa intenção é valorizar o sabor e o valor histórico e cultural da matéria prima local – contou Mateus.

Durante o curso, os alunos aprenderam receitas com carnes exóticas, filés, combinações com massa fresca e acompanhamentos.

Não fique triste se você perdeu. O chef garante que outras edições do Cozinha Regional Contemporânea irão rolar. Quem quiser informações sobre o curso, pode entrar em contato pelo e-mail chefmateus@hotmail.com. Ah! Na próxima semana, o Livro de Receitas trará uma das receitas feitas no curso.

Postado por Silvana Silva

Ingredientes:
250g de feijão vermelho cozido
250g de carne-seca cozida e desfiada
200g de lingüiça de porco frita em rodelas
4 ovos
8 colheres (sopa) de farinha de mandioca
8 colheres (sopa) de banha de porco
1 cebola grande cortada em rodelas finas
4 dentes de alho
sal
pimenta-do-reino
1 molho de couve (opcional)

Modo de preparar:
- Soque o alho e coloque na panela de pedra;
- Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau;
- Adicione a cebola, a carne-seca e a lingüiça e deixe fritar por 3 minutos;
- Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta;
- Junte o feijão (sem o caldo) e a farinha de mandioca aos poucos;
- A couve, se utilizada, deve ser picada e adicionada antes de juntar a farinha de mandioca;
- Use um ovo cozido para decorar.

Postado por Diário de Santa Maria