Livro de Receitas do Diário

Ingredientes

_2 embalagens de biscoito maizena

(200g)

_4 colheres (sopa) de amido de milho

_2 gemas peneiradas

_1 xícara (chá) de açúcar

_1 colher (chá) de canela em pó

_1 xícara (chá) de uvas passas brancas

_100g de castanha-do-pará trituradas

_1/2 litro de leite

_1 lata de leite condensado

_2 gotas de essência de baunilha

_3 peras em cubinhos

_200g de chocolate ao leite

_1 caixinha de creme de leite

_1 xícara (chá) de licor de chocolate

Modo de Preparo

_Comece preparando o creme russo. Numa panela média, junte o leite, o amido de milho, o leite condensado, as gemas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar

_Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve

_Prepare o recheio de peras. Numa panela pequena, junte o açúcar, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver

_Acrescente as peras, a canela em pó, as uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos

_Retire do fogo e reserve

_Prepare a cobertura. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas e deixe esfriar

_Acrescente a caixinha de creme de leite, misture bem e reserve

_Monte o pavê de peras com chocolate num refratário médio intercalando da seguinte forma: biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, o creme russo e o recheio de peras. Finalize com a cobertura de chocolate e castanha do para

_Leve à geladeira por 2 horas antes de servir

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

_  700g de caqui bem maduro

_ 500g de açúcar

_ 1/2 limão

_ 1/2 copo de água

_ 1 pau de canela

_ 2 cravos-da-índia

Modo de preparo

_ Retire os cabos dos caquis e lave um a um

_ Descasque os caquis e passe a polpa por uma peneira. Reserve

_  Leve a água, a casca do limão, a canela e o açúcar ao fogo brando até que o açúcar se dissolva

_ Retire a casca do limão, os cravos e a canela e coloque a polpa do caqui

_ Cozinhe em fogo brando e mexa

_ Deixe esfriar

_ Guarde em vidros previamente higienizados e secos e feche bem

Rendimento: 10 porções

Bete Duarte

Ingredientes

_ ½ xícara (chá) de leite de soja em pó sem lactose (65g)

_ ¾ xícara (chá) de açúcar (120g)

_ 1/4 xícara (chá) de amido de milho (25g)

_ 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (40g)

_ 1 colher (chá) de gelatina em pó (8g)

Para a calda

_ 200g de polpa de framboesa congelada

_ 3/4 xícara (chá) de açúcar (120g)

_ Suco de meio limão (30g)

Modo de preparo

_ Misture em uma panela média o leite de soja em pó, o açúcar, o amido de milho e o

chocolate em pó junto com 2 xícaras (chá) de água (400ml)

_ Cozinhe em fogo médiobaixo, mexendo sempre até adquirir consistência de um creme espesso

_  Transfira o creme para uma vasilha e deixe amornar, mexendo de vez em quando para não formar uma película na superfície

_ Hidrate a gelatina em 3 colheres (chá) de água e derreta-a levando ao micro-ondas

em potência média por 20 segundos

_  Junte a gelatina ao creme e misture bem.

_ Distribua o creme nos potinhos em que for servir e leve à geladeira por pelo menos

uma hora para adquirir consistência

_ Enquanto isso, faça a calda: cozinhe a framboesa junto com o açúcar e o suco de

limão em fogo médio/baixo por cerca de 15 minutos ou até engrossar levemente. Deixe

esfriar

_ Sirva o creme junto com a calda de framboesa já fria

_ Tempo de preparo: 35 minutos

_  Rendimento: 8 porções

Foto e receita desenvolvidas por Josapar

Ingredientes

_ 1kg de açúcar

_ 1 vidro de leite de coco (200ml)

_ 4 colheres (sopa) de cappuccino

_ 400ml de água filtrada

_ Manteiga para untar a pedra e as mãos para “puxar” a bala

Modo de Preparo

_  Misture todos os ingredientes muito bem na panela e depois leve ao fogo alto. O processo de fervura dura mais ou menos 30 minutos

_  Quando perceber que a calda está engrossando, retire uma colherada e coloque num copo de água. Se a calda endurecer é porque está no ponto. Se não, deixe mais um tempo fervendo

_ Unte uma bancada com manteiga. Despeje a massa da bala e espere esfriar (não muito), até ser possível manipulá-la

_  Retire a massa. Forme um rolo com ela. Depois é só esticar e dobrar a massa diversas vezes como se fosse um elástico, até ela tomar um tom menos transparente

_ Faça rolinhos longos e corte-os com faca ou tesoura. Se demorar muito a massa açucará e não será possível cortá-la. Depois disso, deixe as balas secando na bancada

Dicas

_ Use uma panela bem alta para a calda não transbordar

_ Cuide para que a panela não fique suja nas laterais para evitar que fique açucarado

_  Não mexa durante o preparo

_ É necessário uma bancada de mármore ou granito para despejar a massa da bala

Tempo de preparo: 40 minutos, mais ½ hora para esfriar e cortar

Rendimento: mais ou menos 60 balas

*Foto e receita desenvolvidas por Stela Morato

Ingredientes

Para o bolo de avelã

_ 80g de farinha de avelã

_ 100g de farinha integral fina

_ 1 colher (chá) de cardamomo moído

_ 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

_ 1 pitada de sal

_ 100g de chocolate amargo

_ 4 ovos caipiras

_ 150ml de xarope de arroz, melado de cana ou maple syrup

Para o submarino

_ 200ml de suco de laranja natural

_ 30ml de xarope de arroz, melado de cana ou maple syrup

Modo de preparo

Para a bolo

_ Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Junte a farinha de avelã, o cardamomo e misture.  Reserve

_  Derreta o chocolate em banho-maria. Junte as gemas e o xarope de arroz, o melado de cana ou, o maple syrup

_ Junte os ingredientes secos

_  Bata as claras em neve e junte à mistura de chocolate

_  Leve ao forno pré-aquecido, em forma untada com manteiga e farinha, a 180 °C, por 45 minutos ou até o teste do palito

Para o submarino

_  Aqueça 1/4 do suco com o xarope até que se mesclem

_  Junte o suco restante e monte a sobremesa

Montagem

_  Disponha em um prato fundo o bolo cortado da maneira desejada

_  Despeje sobre o bolo o suco de laranja adocicado e sirva

*A receita foi apresentada no mês passado no canal pago
Bem Simples, com Palmirinha Onofre

Ingredientes

Massa

_ 2 tabletes de chocolate meio amargo (340g)

_ 100g de margarina cremosa

_ 3 ovos

_ 1 ½ xícara (chá) de açúcar

_ 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele moídas

_ 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

_ 1 colher (chá) de fermento em pó

Doce de peras

_ 6 peras

_ Suco de 1 limão

_ 1 xícara (chá) de açúcar

_ 1 colher (chá) de amido de milho

_ 2 anis estrelados

Modo de preparo

Massa

_ Reserve meio tablete de chocolate meio amargo e coloque o restante quebrado em pedaços e a margarina em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria para derreter

_ Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados

_ Despeje o chocolate derretido com a margarina e bata até que a mistura fique homogênea

_ Acrescente as amêndoas, a farinha de trigo e o fermento em pó, e misture bem

_ Despeje a massa em uma fôrma de fundo removível redonda média (cerca de 24cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e asse em forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 30

minutos

_ Tire do forno e espere amornar. Retire a torta da fôrma e passe para um prato de servir

Doce de Peras

_ Descasque as peras, corte-as em fatias finas e coloque-as em uma panela com o suco de limão, o açúcar, o amido e os anis estrelados

_ Leve ao fogo em panela tampada e, quando começar a soltar água, retire a tampa e vá mexendo até que amaciem

_ Retire e, depois de mornas, coloque-as sobre a torta assada

Cobertura

_ Derreta o chocolate em banhomaria e coloque em um saco plástico próprio para congelamento

_ Corte a ponta e faça desenhos sobre a torta. Sirva fria

Rendimento: 12 porções

Dica: se for diabético(a) ou quiser a torta mais light, substitua o chocolate meio amargo pelo dietético, o açúcar da massa por ½ xícara (chá) de adoçante culinário dietético e o do doce  por ½ xícara (chá). Nesse caso, a porção ficará com 310 calorias

Ingredientes

_ 8 ovos

_ 200g de açúcar

_ 200ml de creme de leite fresco

_ 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

_ 1 colher (chá) de essência de baunilha

_ 1 colher (sopa) cachaça

_ Amoras silvestres em quantidade suficiente para forrar o fundo da forma escolhida

Modo de preparo

_ Junte os ovos e o açúcar e mexa bem com a ajuda de um fouet.

_ Quando o açúcar tiver sido completamente incorporado, acrescente o creme de leite e

mexa novamente.

_ Coloque a farinha de trigo e misture bem.

_ Acrescente a baunilha e a cachaça.

_ Coloque as amoras no fundo de uma travessa que possa ir ao forno, espalhe a mistura

por cima e asse em fogo baixo (cerca de 200 graus) por aproximadamente uma hora. Para

saber se já está bom, espete um garfo bem no centro da sobremesa. Se ele sair limpo, ela

está pronta.

Rendimento – 8 porções

Receita Chez Nous Chez Vous

Ingredientes

4 pãezinhos franceses cortados (é melhor que sejam amanhecidos)

4 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas em leite morno (suficiente para cobrir os pães)

1 ovo batido

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga derretida

Castanha do Pará picada grosseiramente

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de noz moscada

1 pitada de pimenta do reino ralada na hora

Manteiga, chocolate em pó, e canela em pó para untar a forma

Modo de Preparo

_ Coloque os pedaços de pão e o café com leite em um recipiente arredondado. Adicione o açúcar, os temperos, o ovo e a manteiga derretida. Por fim, coloque as castanhas. Mexa ligeiramente com o garfo e coloque na forma já untada

_ Asse em forno pré-aquecido, por mais ou menos 45 minutos. Sirva com geleia e mel

_ Dica 1: Coloque leite suficiente para cobrir os pedaços de pão. Não deixe por mais de 10 minutos a mistura. Assim a crocância do pão será preservada

_ Dica 2: Unte a forma com manteiga, chocolate em pó misturado com canela em pó

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 55 minutos

Jean Pimentel

O restaurante Iguaria, no Itaimbé Palace Hotel, em Santa Maria, reabriu esta semana com novo nome: The Park Bar e Restaurante. Eles preparam uma receita especial para o blog (confira abaixo). Se você ficou com água na boca, pode dar uma espiadinha na revista MIX deste final de semana na edição impressa do Diário de Santa Maria. Há mais receitas de sobremesas deliciosas, como a do risoto de favas de baunilha.

Brownie de chocolate com sorvete de creme, calda de morango e castanhas

Ingredientes

300g de manteiga sem sal

300g de chocolate meio amargo

130g de farinha de trigo

250g de açúcar

7 ovos

1 dose de uísque ou vodca

50g de castanhas

Preparo

_ Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria

_ Bata os ovos com o açúcar, misture o chocolate, acrescente a farinha e por último as castanhas e a bebida

_ Coloque para assar em fôrma untada, com altura de 1cm. Asse por 10 minutos em forno preaquecido (por 10 minutos)

_ Sirva com sorvete de creme, calda de morango e castanhas

Ingredientes

1 ovo

1 xícara (chá) de açúcar (160g)

1/2 xícara (chá) de óleo de girassol (100 ml)

1 xícara (chá) de suco de soja de laranja com cenoura (200ml)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

_ Bata o ovo com o açúcar até que fique esbranquiçado e fofo

_ Acrescente o óleo e bata novamente

_ Junte o suco e misture bem

_ Adicione aos poucos a farinha de trigo junto com o fermento e mexa até ficar homogênea

_ Distribua a massa em forminhas de papel manteiga de muffin (5 cm de diâmetro por 4 cm de altura) e coloque-as dentro de forminhas de alumínio (no tamanho que elas se encaixem)

_ Asse em forno médio (180°C) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourarem

_ Deixe esfriar para desenformar

_ Rendimento _ 10 unidades

*Esta receita é da cozinha dos sucos Soyos