Livro de Receitas do Diário

Ingredientes

_  Água, leite e sal

_ 1kg de matambre

_ 250g de molho de tomate

_ 75g de queijo

1 pimentão vermelho cortado em tiras

_ 300g de azeitonas

Modo de preparo

_ Corte o matambre em porções de 200 gramas, retirando os excessos de gordura

_ Cozinhe por duas horas em uma mistura de água e leite (a proporção é de 10% de leite para a

quantidade de água que cubra a carne) temperada com sal a gosto

_ Após cozido, deixe o matambre esfriar

_ Monte colocando sobre a carne uma camada de molho de tomate, uma fatia de queijo mussarela,

tiras de pimentão e azeitona

_ Asse até derreter o queijo

Rendimento: 5 porções

Você já assistiu o filme Bastardos Inglórios, do diretor Quentin Tarantino, que concorreu ao Oscar de melhor filme neste ano (se não viu ainda, recomendo!)? Foi nele que pensei quando procurava uma forma de começar este post.

Mas o que queijo (o tema do post) tem a ver com o filme? Tudo. Em Bastardos Inglórios, o personagem do coronel nazista Hans Landa (interpretado por Christoph Waltz) rouba as cenas. Faz valer cada centavo do preço do ingresso do cinema. E ele é só um ator coadjuvante.

Queijo é como Waltz. Não é o principal ingrediente de lasanhas, pizzas, calzones..., mas fica difícil imaginar imaginar esses pratos sem ele. Perde a graça.

Proponho um final de semana com bons queijos e bons filmes. Aproveite que o inverno bate a nossa porta e junte os amigos, convide sua paixão ou deguste essa iguaria sozinho (a) mesmo... não importa. O que vale a pena é ser feliz.

Procurei algumas dicas de especialistas de como combinar queijos e vinhos. Além das dicas, há uma receita de fondue de provolone para coroar o seu final de semana.

_ Brie - Queijos de massa macia e sabor mais forte, com película branca aveludada, o chamado mofo branco, pede tintos pouco tânicos, como o carmenére e o cabernet franc. Mas ficam muito bem com espumantes brut

_ Búfala - São queijos mais doces do que os elaborados com leite de vaca e mais cremosos. Sugerem um vinho branco fresco e de pouca intensidade, frutado e com acidez equilibrada. Experimente espumantes frutados e meio doces

_ De cabra - São cremosos ou mais curados e apresentam acidez mais elevada, o que sugere combinação com brancos e espumantes com boa acidez. São boas sugestões um gewurstraminer ou um sauvignon blanc

_ Cream cheese - Mas firme, tem alto teor de creme de leite. Por isso, é melhor combiná-lo com um espumante, um prosecco ou um sauvignon blanc. Se servido com frutas frescas, o ideal é optar por um espumante demi-sec ou moscatel

_ Ementhal - Com sabor ligeiramente adocicado e frutado, mas com significativo teor de gordura, pede um vinho branco de acidez pronunciada, como um sauvignon blanc. Também faz uma boa harmonização com tintos, como merlot ou pinot noir

_ Gorgonzola - De massa úmida, tem sabor característico e ligeiramente salgado. A harmonização recomendada é por contraste. Os tintos estruturados e com passagem por barris de carvalho, principalmente os cabernet sauvignon podem ser uma boa escolha

_ Gouda - É um queijo de massa mais untuosa, sabor suave, ligeiramente adocicado e textura macia. Para acompanhá-lo, vinhos tintos de média estrutura e pouco tânicos. Prefira cabernet franc, piniot noir ou merlot. Pode ficar também com os espumantes brut

_ Minas frescal - Tem alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, sabor suave e levemente ácido. Se servido com mel ou compotas de fruta, acompanhe vinhos de sobremesa ou espumante moscatel. Se presente nos aperitivos salgados, é recomendável evitar os tintos, mesmo os mais leves, e ficar com um branco seco jovem, de pouca estrutura

_ Mussarela - De massa esbranquiçada, firme e sabor ligeiramente ácido e salgado, pede tintos leves e ligeiros, como pinot noir, ou brancos (gewurztraminer ou chardonnay)

_ Parmesão - Queijo de massa seca, sabor picante e textura granular, pede vinhos tintos estruturados, como o cabernet sauvignon. Mas combina também com espumante brut e vinho branco com acidez acentuada

_ Provolone - Ligeiramente picante e com diferentes graus de defumado. O picante se acentua com a maturação, por isso pede vinhos tintos com presença de madeira, como cabernet sauvignon e tannat

Tábua de queijos
1) Para montar uma tábua de queijos, escolha pelo menos seis tipos diferentes de queijo, do suave ao mais picante.

2) Quanto à variedade, procure escolher, variando a matéria-prima (leite de vaca, cabra, ovelha e búfala),
o tipo de consistência (dura, branda e mole), e o estágio de maturação (frescos, meia-cura e curados)

3) Sirva quejios com pães diversos, como italiano, centeio, baguete, com nozes ou torradinhas. Patês, frios e frutas secas (damasco e tâmaras), nozes e amêndoas caem bem

4 ) Entre as frutas, as melhores são maçãs, pêras, uvas brancas e rosadas e frutas secas

Fondue de provolone

Ingredientes
300g de queijo estepe ou itálico
300g de provolone
1 colher (sopa) maisena
2 xícaras de vinho branco
2 colheres (chá) de suco de limão
1 dente de alho
Pimenta-do-reino-branca a gosto
3 colheres (sopa) de vinho madeira doce

Acompanhamentos
Azeitonas pretas
Uvas
Salame italiano
Salsicha
Pães

Preparo
_ Rale os queijos em ralador grosso e misture com a maisena
_ Em uma panela, coloque o suco de limão, o vinho branco e o alho. Leve ao fogo moderado e deixe aquecer bem
_ Retire o alho e adicione os queijos e a maisena, aos poucos, mexendo sempre. Mantenha o fogo baixo para não queimar
_ Quando o creme ficar consistente, retire do fogo e tempere com pimenta
_ Adicione o vinho madeira e misture bem
_ Leve à mesa na panela própria do fondue com chama bem baixa
_ Se o creme começar a ficar muito grosso, adicione vinho branco seco aos poucos e vá mexendo
_ Sirva com os acompanhamentos
_ A receita rende para 4 pessoas

A frase data do século 18, é célebre e verdadeira:

"Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma."

A constatação do pai da química, Antonie Lavoisier, é muito usada nos bancos escolares, mas, aqui no blog, ela vem justificar a minha "cópia". De hoje até quarta-feira, o blog trará as receitas para você.

Outro dia, a Fabiana Sparremberger (blogueira do Em Nome do Filho) me entregou uma reportagem do caderno Vida Saudável, do Pioneiro (jornal de Caxias do Sul). Era sobre uma ceia de Natal com receitas mais leves, econômicas nas calorias.

Li e adorei. Fiquei pensando que seria muito bacana compartilhar com vocês. Confesso que não testei nem provei as receitas, mas a repórter que fez a matéria me disse que são todas deliciosas.

Para ajudar ainda mais quem quer curtir a ceia sem ganhar indesejáveis quilos, pedi a ajuda da nutricionista do programa Mesa Brasil do Sesc/Santa Maria, Fabiana Binotto. Ela calculou as calorias e a composição de cada receita.

A dica da chef de cozinha que produziu as receitas, Gabriela Piardi, é economizar em gorduras e açúcares e apostou em ingredientes funcionais, ou seja, alimentos que fazem bem à saúde, como nozes, uvas e mel.

Sábado _ Tender com mel

Domingo _ Mousse de uva

Segunda _ Arroz com castanhas de caju

Terça _ Farofa natalina

Quarta _ Panetone

Tender

Valor calórico total da receita = 2.269,43kcal

Valor calórico por porção de 300g = 290,33kcal

Componentes da porção de 300g = 33,78g de carboidratos, 27,82g de proteínas e 3,05g de gordura

Ingredientes

1 quilo de tender

1/4 xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de vinho branco

Decoração _ 1 abacaxi, 1 manga, 12 ameixas e 6 cerejas

Cravo-da-índia

Preparo

_ Coloque o suco de laranja e o vinho branco em um recipiente. Acrescente o tender e leve à geladeira. Deixe marinar por 12 horas

_ Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos

_ Depois, retire o papel alumínio e besunte a superfície do tender com mel. Leve o prato ao forno por mais 20 minutos, regando a cada 5 minutos com o líquido da marinada, até que sua superfície fique dourada

_ Retire o tender do forno e, para decorar, faça alguns cortes com uma faca afiada, formando losangos.

_ Espete um cravo-da-índia na ponta de cada losango

_ Coloque o tender no centro de um prato e decore com as frutas

Postado por Silvana Silva