Livro de Receitas do Diário

Divulgação Fleischmann

Esta receita é para quem curte pão. Eu, como boa italiana, sou fã de um pão diferenciado. Me apaixonei na hora que recebi essa receita, que leva abobrinha, alho e tomate em uma espécie de rocombole com massa de pão de milho.

Uma dica: se o recheio comece a soltar líquido enquanto está crescendo dentro da massa, deixe-o escorrer em uma peneira antes de assar.

Ingredientes

Massa

1 embalagem de mistura para pão de milho

½ pacote de fermento seco biológico

1 xícara (chá) de leite (200 ml)

Recheio

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de azeite

200g de peito de peru defumado em cubinhos

1 abobrinha média (de 200g)

2 tomates maduros sem pele e sem semente picados

Sal e pimenta-do-reino

Montagem

1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso

Manteiga para untar a forma

Preparo

Massa

– Coloque a mistura para pão em uma tigela, misture o fermento e vá juntando o leite aos poucos, amassando a cada adição até que a massa desgrude da tigela.

– Passe a massa para uma bancada limpa e seca e sove-a por 5 minutos ou até que fique lisa e macia

– Volte a massa para a tigela (polvilhada com farinha), cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos

Recheio

– Em uma frigideira larga e de fundo grosso, refogue o alho no azeite. Junte o peito de peru, a abobrinha e o tomate e refogue rapidamente até que a abobrinha fique cozida, mas ainda firme

– Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar

Montagem

– Abra a massa em um retângulo (19 x 37cm), polvilhe metade do queijo parmesão sobre a massa (reserve uma parte para polvilhar sobre o pão)

– Distribua o refogado de legumes sobre a massa, espalhando por igual. Enrole-a como um rocambole e coloque em uma forma de bolo inglês (10 x 24cm) untada com manteiga

– Cubra o pão e deixe-o crescer até que dobre de volume (cerca de 1 hora)

– Polvilhe o restante do queijo sobre o pão e leve para assar em forno médio pré-aquecido (180º C) por cerca de 40 minutos

– Rendimento: 8 porções

*Receita cedida pela Fleischmann

Vai receber os amigos neste final de semana e quer oferecer um lanche delicioso? A dica é o pãozinho de milho (que já seria uma delícia) com recheio de linguiça (fica melhor ainda).
Peguei a dica da cozinha da Fleischmann.

Ingredientes

Recheio

1 cebola média picada

1 colher (sopa) de óleo

300g de linguiça sem pele picados

½ lata de milho sem a água

1 tomate sem pele e sem sementes picado

folhas de 5 talos de cheiro-verde picadinhas

Massa

1 pacote (450g) de mistura para pão de milho

1 sachê (10g) de fermento biológico seco instântaneo

Acabamento

1 gema

1 colher (sopa) de leite

50g de queijo parmessão ralado

Preparo

Recheio

_ Refogue a cebola no óleo, em fogo médio, por cerca de 2 minutos

– Acrescente a linguiça, mexendo sempre, e cozinhe por 10 minutos

– Acrescente o milho e o tomate, e desligue o fogo

– Adicione o cheiro-verde e deixe esfriar. Reserve

Massa

_ Em uma vasilha grande, coloque a mistura para pão e o fermento biológico seco. Misture bem. Em seguida, vá acrescentando aos poucos mais ou menos 1 ½ xícara (chá) de água, até formar uma massa bem macia. Passe-a para uma bancada e sove até ficar lisa e maleável

– Coloque-a em uma vasilha coberta com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos)

– Abra pequenas porções de massa, recheie e feche-as, formando bolinhas

_ Com uma tesoura, faça um corte em cruz por cima de cada bolinha

Acabamento

– Misture a gema com o leite e pincele sobre superfície dos pães

– Coloque-os em uma forma retangular grande, untada e enfarinhada, e deixe-os crescer novamente por cerca de 20 minutos

– Polvilhe queijo parmesão por cima e asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até dourar

Rendimento_ 20 pãezinhos

Não sabe o que fazer com aquele pão dormido? As bruschettas ao manjericão são uma deliciosa solução. Sirva como entrada. A dica é da Cozinha Nestlé.

Éric B./ Cozinha Nestlé

Ingredientes

1 maço de manjericão fresco

1 dente de alho

Meia xícara (chá) de azeite

Meia xícara (chá) de nozes picadas

1 stick de caldo de galinha em pó

10 fatias de pão italiano

Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Preparo

_ Em um liquidificador, bata rapidamente o manjericão, o alho, o azeite, as nozes e o caldo de galinha em pó

_ Espalhe a mistura sobre os pães e distribua o queijo parmesão

_ Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que o queijo derreta

_ Sirva quente como entrada

Rendimento _ 10 fatias

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Dica

O ideal é que a cobertura de manjericão ainda contenha pedaços dos ingredientes

O pão rápido de banana é uma forma criativa de aproveitar a fruta. Experimente: a receita é fácil, fácil de fazer! A dica é da Cozinha Café Iguaçu.

Cozinha Café Iguaçu/ Divulgação

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

½ xícara de margarina

1 colherinha de café solúvel

½ colherinha de noz-moscada ralada

1 colher de sopa de canela em pó

½ xícara de açúcar refinado

1 colher de sopa de açúcar de baunilha

2 ovos

2 bananas amassadas

1 envelope de fermento em pó para pão

Preparo

_ Bata a margarina com o açúcar e a baunilha (pode ser com colher ou batedor), ovos, sal, temperos, café e junte a farinha peneirada com o fermento

_ No final, adicione a banana amassada

_ Coloque em forma tipo pão, untada e polvilhada com farinha de trigo, leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe dourar

Rendimento _ 10 porções aproximadamente

Tempo de preparo _ 50 minutos

Um pão feito em casa tem o seu valor. Nessa receita da Fleischmann, ele vem incrementado, com recheio de atum, cenoura e azeitona. Vale lembrar que o recheio é só uma sugestão. Coloque a mão na massa e tente outros sabores, como de frango com requeijão, por exemplo.

Divulgação/ Fleischmann

Ingredientes

Massa

4 tabletes de fermento biológico fresco

5 xícaras (chá) de farinha de trigo especial

1 colher (sopa) de açúcar refinado

2 colheres (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite morno

3/4 xícara (chá) de óleo de soja

2 ovos

50 gramas de margarina sem sal

Recheio

2 xícaras (chá) de atum ralado com óleo escorrido

3 colheres (sopa) de azeitona verde picada

1 xícara (chá) de cenoura ralada

Cobertura

1 gema para pincelar

1 colher (café) de orégano

Preparo

_ Dissolva os tabletes de fermento biológico fresco no leite morno

_ Adicione os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta

_ Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos

_ Divida a massa em duas partes. Abra cada uma com o rolo dando uma forma retangular

_ Recheie com a cenoura, o atum e as azeitonas previamente misturados

_ Enrole como um rocambole e aperte as pontas

_ Coloque os rocamboles com a abertura e as pontas viradas para baixo em um tabuleiro forrado de papel alumínio

_ Deixe crescer por cerca de 1 hora. Pincele com a gema e polvilhe com orégano

_ Asse em forno moderado (180ºC) por 40 minutos, aproximadamente

Dicas

_ O tempo de cozimento irá variar conforme o tamanho dos pães

_ No inverno, cubra os pães com pano úmido e deixe crescer ao lado do forno ligado

Rendimento _ 2 unidades com 22 fatias cada

As bruschettas são um tradicional antepasto italiano. Elas são uma ótima dica para servir visitas de última hora ou até para substituir uma refeição.

Essa receita faz parte do livro Sabores, afetos e lembranças, uma seleção de delícias da RBS Publicações. A obra sai por R$ 32,90 e pode ser adquirida por meio do site. Delicie-se!

Ingredientes

4 fatias de pão italiano
2 dente de alho
4 fatias de mussarela de búfala

Molho de tomate

1kg de tomate sem pele e sem sementes
200g de cebola picada
60ml de azeite de oliva
40g de alho picado
40g de manteiga
40g de folhas de manjericão picadas
20g de açúcar
15g de sal
2g de pimenta-do-reino branca

Preparo

_ Aqueça uma panela com azeite
_ Refogue o alho e a cebola
_ Em seguida, acrescente os tomates e deixe ferver por cerca de 15 minutos
_ Tempere com sal, açúcar e pimenta branca
_ Por último, adicione a manteiga e o manjericão
_ Esfregue o alho nas fatias de pão
_ Coloque por cima o molho de tomate
_ Cubra com mussarela e leve ao forno para aquecer
_ Rende 4 porções

O salgadinho de tapioca (à direita, na foto) é uma receita com a cara do Brasil. Se desejar, substitua a mussarela por queijo minas padrão.
O pão de espinafre e mandioquinha (à esquerda, na foto), além de saudável e saboroso, é patriota, nas cores verde-amarela. Aproveite o final de semana e experimente as dicas da cozinha Nestlé.

Salgadinho de tapioca

Ingredientes

250g de tapioca granulada
250g de mussarela ralada
1 tomate picado
1 colher (sopa) de salsa picada
Meio litro de leite quente
1 tablete de caldo de legumes

Preparo

_ Em uma tigela, coloque a tapioca com a mussarela, o tomate e a salsa. Junte o leite e o caldo de legumes. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos em geladeira
_ Modele e leve para assar em forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva

Rendimento: 60 unidades

Pão de espinafre e mandioquinha

Ingredientes

1 xícara (chá) de óleo
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de tempero em pó pronto
3 tabletes de fermento biológico (45g)
1kg de farinha de trigo
Meio maço de espinafre
300g de mandioquinha cozida e espremida
Manteiga para untar

Preparo

- Em um liquidificador, bata o óleo com o ovo, o açúcar, o tempero em pó pronto, o fermento e duas xícaras (chá) de água morna por cerca de 1 minuto
_ Coloque em uma vasilha grande e junte a farinha, aos poucos, misturando com as mãos
_ Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa em duas partes iguais e reserve
_ Em um liquidificador, bata o espinafre com meia xícara (chá) de água até ficar homogêneo. Misture em uma das massas até incorporar bem e divida-a em dez porções
_ Na outra metade da massa, junte a mandioquinha, misture bem até ficar homogêneo e divida em dez porções. Modele bolinhas e distribua-as em duas formas redondas (24cm de diâmetro), untadas, alternando as cores
_ Cubra e deixe descansar novamente, até dobrar de volume. Leve ao forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva

Rendimento: 20 porções

Para fugir do tradicional pão de sanduíche ou da conhecida bisnaguinha na hora do lanche dos pequenos, o pão doce com canela é uma saída deliciosa. Com ele, pode-se fazer sanduíches com presunto e queijo, o que dará um contraste entre o doce da massa e o salgado do recheio, com geleias de frutas, com atum...

Informação importante aos papais e mamães ocupados: o pão pode, depois de pronto, ser guardado no congelador. Para consumi-lo, basta aquecê-lo no forno convencional ou no micro-ondas.

Ingredientes

Massa

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

1 kg de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de canela em pó

2 sachês de fermento biológico seco

500 ml de leite

Cobertura

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de canela em pó

Preparo

– Misture os ingredientes da massa e junte o leite morno, amassando até que a massa comece a soltar das mãos

– Mesmo que a massa grude um pouco nas mãos, continue sovando sem acrescentar mais farinha, porque a massa pode ficar dura

– Faça uma bola, cubra com um plástico e deixe crescer

– Modele os pães e deixe crescer novamente

– Misture os ingredientes da farofa

– Pincele os pães com gema misturada a um pouco de leite e polvilhe com a farofa

– Leve ao forno pré-aquecido para assar em fogo médio por cerca de 30 minutos

Postado por Joanna Ferraz

Levemente adocicado e superfofinho. O pão de gergelim (uma receita da padaria La Baghette de Santa Maria) é uma ótima pedida para conquistar a criançada no lanche da tarde ou no café da manhã.

Combina com manteiga, geleia e queijo de todos os tipos. Também pode substituir o tradicional pão de sanduíche ou o pão francês.

Teste e delicie-se

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento biológico

1 pitada de sal

3 colher (sopa rasas) de açúcar

1 ovo

1 copo de água morna

1 colher (sopa manteiga/margarina)

Preparo

_ Amasse todos os ingredientes até formar bolhas na massa, bem sovado. Deixe descansar até dobrar de volume

_ Forme bolinhas (15) do tamanho de bilhar/sinuca e deixe dobrar de tamanho em uma forma untada com espaço para dobra do crescimento

_ Pincele os pães com ovo e polvilhe o gergelim

_ Coloque uma forma com água na parte de baixo do forno e coloque a forma com os pães para assar por 25 10 minutos – os 10 primeiros em forno a 180°C e os 15 minutos restantes em fogo bem baixo

Postado por Silvana Silva

O Livro de Receitas vai buscar nos arquivos do Diário as melhores receitas já publicadas na história do jornal. Confira hoje Pão de Amendoin, uma receita preparada para a edição de 2008 da Festa do Amendoin, em Ivorá, na região central do Rio Grande do Sul

Ingredientes
Massa
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento biológico
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara de água morna
2 colheres de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
500g de farinha de trigo
Recheio
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de amendoim torrado e moído

Preparo
– Em um recipiente grande, misture o sal na água morna. Adicione a margarina, o açúcar, o ovo inteiro batido, a água morna, o sal, a farinha e o fermento. Misture tudo e sove a massa até ficar homogênea. Se ela ficar muito mole, adicione mais farinha até dar ponto.
– Espiche a massa sobre a mesa
– Em uma panela, leve ao fogo a margarina e o açúcar para o recheio. Assim que a mistura derreter, espalhe sobre a massa e polvilhe com o amendoim. Enrole como um rocambole e leve ao forno médio por 45 minutos

Postado por Silvana Silva