Livro de Receitas do Diário

Ingredientes

_ 600g de filé de salmão

_ Azeite de oliva com orégano ou pimenta malagueta

_ Sal

_ Alcaparras

_ Suco de limão

_ 2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

_ Tempere o salmão com sal e suco de limão

_  Junte o alho amassado e espalhe sobre o peixe

_  Regue o fundo de um refratário com o azeite de oliva

_  Disponha o peixe no refratário

_ Aqueça o azeite de oliva e junte as alcaparras escorridas e lavadas rapidamente para tirar o excesso de sal

_ Derrame o azeite com alcaparras sobre o salmão

_  Cubra com papel filme e leve ao forno, a 180 graus, até que o peixe esteja no ponto desejado

Porções: 4

Bete Duarte

Ingredientes

Recheio

_ 200g salmão cortado em pequenos cubos

_ 1 xícara de maçã descascada e picada

_ 1 colher de sopa de cebola picada

_ Azeite de oliva a gosto

Creme

_ 2 ovos

_ 200g creme de leite

_ Sal, pimenta e noz moscada a gosto

_ 20g de queijo parmesão ralado

Massa

_ 1 xícara de farinha de trigo

_ 1 e ½ colher de sopa de manteiga sem sal

_ 2 gemas

_ 2 colheres de sopa de água gelada

_ Sal a gosto

Modo de preparo

_ Para fazer o recheio, coloque fios de azeite em uma frigideira pré-aquecida.

_ Em seguida, adicione o salmão e a maçã; após, refogue bem. Tempere com sal e pimenta moída a gosto e separe. Para o creme, misture todos os ingredientes em um bowl e reserve.

_ Para preparar a massa, coloque todos os ingredientes em um bowl e misture tudo muito bem, ate formar uma massa lisa.

_ Depois, leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas

Montagem

_ Em uma forma antiaderente, espalhe uma fina camada da massa.

_ Logo após coloque o recheio

_ Em seguida, adicione o creme por cima do recheio, sem misturar

_ Leve para assar em forno a uma temperatura de 150‹C por aproximadamente 30 minutos ou ate que ele fique bem dourado

_ Sirva quente ou morno



Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Vinagrete

_ 2 peras cortadas em cubinhos

_ 1 cebola cortada em cubinhos

_ 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos

_ 1 pimentão verde cortado em cubinhos

_ 2 colheres (sopa) de azeite

_ 2 colheres (sopa) de vinho branco

_  Salsa ou tomilho picado Peixe

_  4 filés de tilápia ou Saint Peter (500g)

_ 1 pitada de pimenta-do-reino

_ 1 colher (café) de sal

_ 50g de amêndoas torradas

_ 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas

_ 4 colheres (sopa) de creme de leite light

_ 1 colher (chá) de azeite

Modo de preparo

_ Prepare o vinagrete, misture os ingredientes e reserve

_ Tempere o peixe com a pimenta e o sal.

_ Triture as amêndoas e o gergelim em um processador. Reserve

_ Passe os filés pelo creme de leite e coloque em uma assadeira antiaderente untada com o

azeite

_ Salpique a mistura de amêndoas e gergelim.

_ Leve ao forno médio (180°C), por cerca de 20 minutos

_ Retire e sirva com o vinagrete de peras, acompanhado de mandioquinha sautée

Rendimento: 4 porções

* Cinthya Maggi

Ingredientes

Para refogar

_ 1 cebola (200g) bem picada

_3 dentes de alho bem picados

_ 1 pimentão verde bem picado

_ 3 tomates sem pele e sem sementes bem picados

_ 2 colheres (sopa) de óleo de soja

_ 2 colheres (sopa) de azeite

_ 1 colher (café) de pimenta-do-reino (de preferência moída na hora)

_ 1 colher (café) de sal

Para a casquinha

_ 1kg de carne de siri

_ 200g de refogado

_ 1 colher (café) de

_ 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

_ 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino (de preferência moída na hora)

_ 1 colher (sopa) de azeite

_ 10 cascas de siri

_ 1 ovo batido e temperado com uma colher (café) de sal

_ Farinha de rosca

_ Óleo para fritar

_ Limão

Modo de preparo

Para refogar

_ Aqueça uma frigideira e coloque o óleo e a cebola. Quando a cebola começar a dourar, acrescente o alho e o pimentão. Refogue por três minutos e adicione o tomate. Cozinhe por 15min em fogo baixo e adicione os ingredientes restantes do refogado

Para a casquinha

_ Leve o azeite e o refogado ao fogo em uma caçarola e cozinhe por dois minutos. Acrescente a carne de siri e cozinhe por mais três minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha. Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Recheie as casquinhas, e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente até dourar. Sirva com limão cortado em gomos

Chef Narbal Corrêa

Para o preparo do peixe

_ 1kg de filé de pescada

_ Tempero misto

_ 6 colheres (sopa) de azeite de oliva

_ Farinha de trigo para empanar

_ 6 ovos cozidos em rodelas

_ Azeitonas para decorar

Ingredientes do escabeche

_ 1 xícara de azeite de oliva

_ 4 cebolas em meia-lua

_ 2 dentes de alho picados

_ 5 tomates picados, sem pele e sem sementes

_ 1/2 xícara de vinagre de álcool

_ 1 colher (sopa) de extrato de tomate

_ 1/2 xícara de tempero verde picado

_ 1 cenoura ralada grosso

_ Sal e pimenta-do-reino branca moída

Modo de preparo

_  Para o escabeche, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola

_  Junte os tomates e refogue em fogo alto

_  Acrescente a cenoura, o extrato de tomate e o vinagre

_  Abaixe o fogo e cozinhe até a água evaporar, restando o azeite

_  Tempere com sal e pimenta

_  Tempere o peixe com sal e tempero misto

_  Passe pela farinha de trigo e coloque em um refratário untado com azeite

_  Cubra com mais azeite e leve ao forno médio para assar, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar levemente

_  Retire do forno e cubra com o escabeche

_  Decore com ovos, azeitonas e tempero verde

Rendimento: 6 porções

Dica: o escabeche pode ser servido frio ou quente

Ingredientes

_ ½ quilo de salmão

_ 1 colher (chá) de alho

_ 1 colher (chá) de salsa

_ 1 colher (chá) de endro

_ 2 colheres (chá) de tomilho

_1 colher (sopa) de mel

_ 1 colher (sopa) de vinagre de vinho

_ ½ colher (chá) de sal

_ ¼ de colher (chá) de pimenta

Modo de preparo

_ Misture todos os ingredientes, exceto o peixe, e espalhe-os pelos dois lados do salmão

_ Leve o salmão ao refrigerador por uma hora para que se incorporem todos os sabores

_ Esquente o grill, aplique spray de manteiga e cozinhe o salmão de 10 a 12 minutos, virando-o com a ajuda de uma espátula

_ Sirva em seguida

Ingredientes

500g de filés de peixe

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de realçador de sabor

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de margarina sem sal

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de alcaparras demolhadas

Modo de Preparo

_ Tempere os filés de peixe com o sal e o realçador de sabor

_ Passe-os pela farinha de trigo

_ Em uma frigideira média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter

_ Junte os filés e frite por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem

_Misture o suco de limão com as alcaparras, regue os filés e sirva em seguida

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Divulgação

Ingredientes

1 embalagem de penne (500g)

750g de salmão em posta

2 colheres de sopa de azeite

100g de castanha do Pará, triturada

100g de semente de linhaça

Molho de Tomate

5 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho, picados

1 cebola média, picada

12 tomates maduros, sem pele, sem sementes e picados

Refogado de Brócolis

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, picados

1 maço de buquês de brócolis, cozido

Sal e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

_Comece preparando o salmão. Tempere o peixe com o azeite e sal

_Misture a castanha do para com a linhaça e empane as postas de salmão

_Numa assadeira média, acomode o salmão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 30 minutos

_Retire do forno e reserve

_Prepare o molho de tomate

_Numa frigideira média, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola

_Junte os tomates e refogue até desmanchar

_Acerte o sal, tempere com a salsinha e reserve

_Prepare o refogado de brócolis. Numa frigideira pequena, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os buquês de brócolis, acerte o sal e deixe refogar por mais 3 minutos e reserve

_Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa

_Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver

_Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique "al dente", ou seja, macia, porém resistente à mordida

_Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de tomate e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes

_Acomode por cima o refogado de brócolis, as postas de salmão e sirva a seguir

Rendimento: 6 porções

*Esta receita é da Isabela

Sheila Oliveira

Ingredientes

1 kg de peixe em postas (garoupa ou cação)

2 colheres (sopa) de tempero pronto

3 colheres (sopa) de suco de limão

2 cebolas grandes em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

4 tomates maduros em rodelas

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Preparo

_ Tempere as postas de peixe com o tempero, o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora

_ Em uma panela de fundo largo, arrume metade das postas, cubra com metade das rodelas de cebola, dos pimentões e dos tomates. _ Polvilhe um pouco de coentro

_ Repita as camadas de postas de peixe, cebola, pimentões, tomates e coentro

_ Coloque o leite de coco e regue com o azeite-de-dendê

_ Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos

_ Rendimento: 8 porções

_ Acompanhamento sugerido: Arroz branco, purê de batata e salada verde

*Esta receira é da cozinha Maggi

Cozinha Nestlé/Éric B.

Ingredientes

600g de salmão fresco cortado em 4 pedaços

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1/2 xícarar (chá) de suco de laranja

2 mangas em fatias

1 caixa de creme de leite

1 colher (chá) de mostarda

2 colheres (chá) de alcaparras

1 colher (sopa) de cebolinha verde

Preparo

– Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e do sal

– Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres (sopa) da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve. – Besunte as fatias de manga com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira

– Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga

– Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e grelhe por cerca de 5 minutos, em fogo baixo

– Retire do fogo e misture o creme de leite e a mostarda

– Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha

– Rendimento: 4 porções