Livro de Receitas do Diário

Divulgação

Ingredientes

500g de carcaça de frango

1 e ½ litro de água

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho picado

5 xícaras (chá) de abóbora picada

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca

1/2 xícara (chá) de salsa e talos picado

Preparo

– Ferva a carcaça de frango com a água

– Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe mais 1 hora. Coe e reserve.

– Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, acrescente a abóbora, o caldo do frango reservado e o sal. Deixe cozinhar.

– Bata o caldo no liquidificador com o amendoim

– Se necessário, adicione mais água

– Salpique a salsa e sirva quente

Divulgação Kitano e Yoki

Ela não pode faltar no Ano Novo. Traz riqueza (não necessariamente monetária). Acreditando ou não, a lentilha é sempre uma delícia que cai bem com a festa.

Para este ano, a Yoki e a Kitano prepararam uma receita especial com adição de especiarias e amêndoas.

Aproveito para desejar um excelente começo de 2012 a todos e um ano cheio de paz, saúde e felicidade. Estou entrando em férias e retorno dia 23 de janeiro. Até lá, o blog continuará sendo atualizado por uma colega.

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

1 colher (chá) de açafrão da terra em pó

½ colher (sopa) de coentro em pó

½ colher (chá) de cominho em pó

650 ml de água fervente

50g de amêndoas torradas picadas

1 xícara (chá) de lentilha

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 cubo de caldo de bacon

1 pitada de pimenta-do-reino preta

1 pitada de açúcar

Sal a gosto

Preparo

– Aqueça o óleo, doure o alho, a cebola, o açafrão, o coentro e o cominho

– Adicione a lentilha  e o extrato de tomate e misture. Coloque a água com o caldo de bacon já dissolvido e aguarde a fervura

– Adicione a pimenta, o açúcar e o sal

– Baixe o fogo e cozinhe por 35 minutos ou até que as lentilhas estejam macias, mexendo de vez em quando

– Prove o tempero e junte as amêndoas

Rendimento – 6 porções

A previsão do tempo diz que o frio deve dar as caras nesse fim de semana, pelo menos no Rio Grande do Sul. De olho no tempo, o blog traz uma receita de sopa com risoni (um macarrão que parece grão de arroz). A sugestão é da Abima.

Abima/ Divulgação

Ingredientes

200 gramas de risoni cozido al dente

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de azeite

2 dentes de alho bem picados

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinho

1 envelope de caldo de legumes em pó

500 gramas de peito de frango cozido sem pele, cortado em tirinhas

2 tomates sem pele e sem sementes

Caldo do cozimento do frango

200 gramas de cenoura descascada e picada em cubinhos

200 gramas de batata baroa (mandioquinha) descascada e picada em cubinhos

200 gramas de batata rosa descascadas e picadas em cubinhos

200 gramas de abobrinha italiana picada em cubinhos

1 talo de salsão com as folhas

1 1/2 litro de água fria

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Preparo

_ Em uma panela de pressão aqueça o óleo e o azeite e frite o alho e as cebolas

_ Acrescente o caldo de legumes, o peito do frango, os tomates e refogue rapidamente

_ Junte todos os legumes picados, o talo de salsão inteiro, o caldo do cozimento do frango e a água

_ Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após início da pressão, retifique os temperos, junte o risoni e deixe ferver por mais 5 minutos

_ Salpique a salsa fresca picada e sirva

Rendimento _ 6 porções

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Dica

Substitua o frango por ½ kg de músculo traseiro cozido e desfiado

Vocês, leitores, sabem que o blog adora sopas! Hoje, mais uma sugestão, o caldo galego. Ele é reforçado, com linguiça e feijão branco. A receita, da Sandéleh Alimentos, serve 8 pessoas.

Sandéleh Alimentos/ Divulgação

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite

Meio quilo de linguiça calabresa em rodelas

1 cebola em cubos

6 dentes de alho fatiados

300g de feijão branco

2 folhas de louro

2 colheres (chá) de tomilho fresco

2 colheres (chá) de alecrim fresco

2 cravos

200g de carne de porco salgada (lavada)

2 litros de água

2 xícaras (chá) de batatas em cubos

2 xícaras (chá) de couve (ou repolho) picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

_ Refogue a linguiça no azeite. Adicione a cebola e o alho à panela e refogue por alguns minutos

_ Junte o feijão, ervas, cravos, carne de porco e água

_ Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e meia, escumando quando necessário

_ Adicione as batatas e cozinhe por mais 1 hora, mexendo algumas vezes

_ Junte a couve, mexa bem e deixe no fogo baixo até o ponto desejado (até 1 hora, para sopa bem cremosa)

_ Sirva regado de azeite e com um pão

Sopas são gostosas e reconfortantes para dias de frio. A Cozinha Nestlé traz uma opção de receita com abobrinha, bem fácil de fazer. A praticidade fica por conta do uso de um preparado para sopa.

Peter Michel/ Cozinha Nestlé/ Divulgação

Ingredientes

Meia colher (sopa) de azeite

1 cebola ralada

1 dente de alho amassado

2 abobrinhas raladas

1 envelope de preparado em pó para sopa de galinha, com massa

1 xícara (chá) de queijo branco em cubinhos

Preparo

_ Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho

_ Adicione a abobrinha e deixe refogar

_ Junte um litro de água fria e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura

_ Acrescente o conteúdo do envelope de sopa, mexa até ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos

_ Distribua os cubos de queijo no momento de servir

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Dicas

_ Raspe ligeiramente a casca da abobrinha para que não fique com sabor amargo

_ No mercado, você pode encontrar duas variedades de abobrinha: a italiana, que é alongada, e a brasileira, que é maior e tem formato irregular. A variedade da abobrinha não interfere no preparo da receita

Rendimento _ 4 porções

Uma sopa diferente, com sabores marcantes. Essa é a proposta dessa receita que leva maçã, abóbora e gengibre. Uma sugestão da Cozinha Nestlé.

Éric B./ Cozinha Nestlé/ Divulgação

Ingredientes

1 dente de alho amassado

Meia cebola picada

1 colher (sopa) de azeite

1 maçã ácida sem casca picada

2 xícaras (chá) de abóbora em cubos

1 fatia fina de gengibre

2 tabletes de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Preparo

_ Refogue o alho e a cebola no azeite

_ Junte a maçã e refogue até dourar

_ Junte a abóbora, o gengibre, o caldo e quatro xícaras (chá) de água quente e cozinhe até que esteja macio

_ Bata no liquidificador, volte à panela, aqueça, polvilhe com a cebolinha e sirva

Rendimento _ 6 porções

A sopa de brotos e abobrinha com alho assado requer um pouco de tempo para o preparo, mas o resultado vale a pena. Ela fica cremosa (pois é batida no liquidificador) e uma delícia. Uma pedida e tanto para esses dias frios!

Reprodução

Ingredientes

1 cabeça de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de tomilho fresco

Sal

Pimenta-do-reino

3 cebolas picadas

1/4 de xícara de manteiga

4 xícaras de abobrinha ralada

1 batata em fatias

4 colheres (chá) de manjericão picado

2 colheres (chá) de orégano

4 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de iogurte natural

1 1/2 xícara de brotos de girassol ou outro de preferência

Preparo

_ Preaqueça o forno em temperatura média

_ Corte 1cm de topo da cabeça de alho, esfregue com azeite, salpique com tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino

_ Leve ao forno e asse por 30 minutos ou até que a ponta dos dentes de alho rompa a casca

_ Retire do forno e esprema os dentes de alho, retirando a polpa da casca

_ Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga por 5 minutos ou até que fique macia

_ Acrescente a abobrinha, a batata, as ervas e refogue em fogo baixo por mais 5 minutos

_ Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos

_ Deixe esfriar um pouco e coloque a sopa, a polpa de alho assado, o iogurte e os brotos no liquidificador

_ Bata até obter uma mistura bem homogênea

_ Despeje a sopa de volta na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino

_ Leve ao fogo baixo somente até aquecer

_ Sirva a seguir, com folhas de manjericão

Para enfrentar o frio, tomar uma sopa quentinha é ótima pedida. Nessa receita da Perdigão, a base da sopa é feijão, acompanhada de linguiça e macarrão conchinha.

Perdigão/ Divulgação

Ingredientes

1 linguiça paio defumada

300g de linguiça calabresa defumada

250g de batata palito congelada

1 colher (sopa) de margarina

500g de feijão preto

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara de macarrão conchinha

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Sal

Preparo

_ Corte o paio e a linguiça em rodelas. Reserve

_ Cubra o feijão preto com água e deixe de molho de um dia para o outro

_ No dia seguinte, troque a água e leve o feijão para cozinhar

_ Quando o feijão estiver macio, amasse um pouco com o auxílio de uma concha, para engrossar o caldo

_ Em uma panela, aqueça a margarina e doure o alho, o paio e a linguiça calabresa

_ Acrescente o feijão, o macarrão, a batata palito e o sal

_ Misture bem e deixe terminar o cozimento, acrescentando mais água se necessário

_ Por último, acrescente a cebolinha e sirva a seguir

Como prometido ontem, o blog traz hoje a segunda receita sugerida pela nutricionista Vanessa Cavagnolli para ajudar a recuperar os nutrientes do corpo após uma noite de exageros com bebidas alcoólicas: uma sopa de abóbora.

Ontem, a sugestão era um frozen de morango

Ingredientes

200g de abóbora cortada em cubos

1/2 litro de água

1 pacotinho de caldo de frango

1 pitada de sal

1 colher (sobremesa) de azeite

1 cebola pequena picada

100g de peito de frango cozido e desfiado

Folhas de agrião picadas

Preparo

_ Em uma panela, coloque a água, o caldo de frango, o sal e cozinhe a abóbora até ficar bem macia

_ Deixe esfriar e passe por uma peneira, formando um creme

_ Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue o peito de frango

_ Pouco antes de servir, aqueça o creme de abóbora, misture o peito de frango e o agrião e mexa bem

A chegada de setembro lembra aos moradores do Sul do Brasil que a primavera se aproxima. É hora de aposentar os casacos pesados, puxar as roupas mais leves que estavam guardadas e se preparar para temperaturas bem mais altas.

Pois neste ano, o clima deu uma esticadinha no inverno. Para os amantes dos dias frios, como eu, é uma baita notícia. A previsão do tempo no Rio Grande do Sul é de semanas que alternam temperaturas bem baixas e amenas até outubro (em Santa Maria, hoje fez 8°C às 7h).

Para quem já está com saudade do inverno, a dica é aproveitar o feriadão da Independência e ir para a cozinha preparar a receita sugerida pelo restaurante Estalagem La Hacienda, de Gramado, na Serra gaúcha: o cassoulet, uma receita francesa de sopa de feijão branco.

Para quem quiser conhecer a estalagem, o site é www.lahacienda.com.br.

Ingredientes
1kg de feijão branco
2 cenouras inteiras
1 cebola grande com alguns cravos espetados
6 dentes de alho
1 maço de tempeiros (salsa, tomilho, alho-poró, salsão e louro)
100g pato
150 g de toucinho defumado picado
800g de lingüiça fresca
500g de lombo de porco
2 cenouras picadas
1 cebola picada
1 talo de alho-poró picado
1 talo de salsão picado
150ml de vinho branco
5 tomates em pele e sem sementes
Farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
- Coloque o feijão de molho por 12 horas
- Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o maço de temperos por 1 hora
- Cozinhe o pato. Desfie a carne e reserve
- Em uma panela grande, frite o toucinho em fogo baixo até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve
- Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire-a e reserve
- Frite o lombinho na mesma gordura. Retire e reserve
- Na mesma panela, acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho-poró e os 3 dentes de alho restantes. Deixe dourar um pouco e acrescente o vinho branco, deixando reduzir
- Adicione os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem bem macias)
- Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão e o caldo com as carnes
- Salpique a farinha de rosca, acerte o sal e leve ao forno por 1 hora
- Sirva bem quente
- A receita é ideal para 10 pessoas