Livro de Receitas do Diário

Divulgação

Ingredientes

Massa

3 xícaras (chá) de macarrão cozido (aproveite sobras)

500ml de leite frio

1 colher (sopa) de cebola cortada em cubinhos

1 envelope de caldo de legumes em pó

4 gemas

100ml de óleo

¾ de xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

50g de queijo tipo parmesão

50g de queijo tipo provolone (opcional)

½ xícara (chá) de cheiro verde fresco cortado

Sal e pimenta do reino a gosto

4 claras batidas em neve

Recheio

1 colher (sopa) de queijo tipo gorgonzola ralado grosso

100g de queijo tipo suíço ou prato, ralado ou em cubinhos

4 colheres (sopa) de requeijão firme

Noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

Cobertura

50g de queijo tipo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Para assar

10 formas pequenas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca

Preparo

Recheio

_ Misture os queijos com o requeijão, tempere com noz moscada e pimenta-do-reino a gosto. Reserve

Massa

_ Bata no liquidificador o macarrão, o leite, a cebola, o caldo de legumes e as gemas

_ Em uma tigela, misture o óleo, a farinha de trigo com o fermento, os queijos e o cheiro verde

_ Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto

_ Por último, misture delicadamente as claras em neve

_ Coloque uma porção de massa na forma, espalhe o recheio e cubra com mais uma porção de massa

_ Coloque a cobertura e leve para assar em forno médio até dourar

_ Rendimento: 10 porções

*Esta receita é da Abima

Esse lugar lindo foi palco da coletiva de imprensa que fez o lançamento nacional da linha Ekos Mate, da Natura, na terça-feira passada, em Porto Alegre. O espaço me rendeu ótimas surpresas (estou doida para voltar lá).

Não foi por acaso que a assessoria da marca escolheu o restaurante Quincho, na Pedro Chaves Barcelos, 651, para ser palco da apresentação das novidades. Como os produtos da linha são feitos de erva-mate extraída em solo gaúcho, o ambiente rústico, requintado e aconchegante tinha tudo a ver com a proposta.

Entre as boas surpresas também esteve descobrir que um dos donos, Carmo Farias Júnior, é de São Sepé, aqui na região de cobertura do Diário. Carmo é sogro de Roberto Davis, dono da Cabanha Infinito. O outro sócio, Neco Da Poian, é de Antônio Prado, cidade perto de onde nasci, na Serra. Por causa desses dois amigos, cunhados, a comida servida no local tem muito da culinária italiana e muito culinária gaúcha.

Outra boa surpresa foi provar os pratos de erva-mate que o chefe Diogo Monteiro fez especialmente para o evento. Então, além das delícias que o local já serve, havia acompanhamentos como farofa e creme de erva-mate e, para arrematar, uma mousse de erva-mate, de-li-ci-o-sa, cuja receita o blog pediu para compartilhar com vocês.

Mais motivos para visitar o local é que o atendimento é personalizado, mediante reserva de mesas. Funciona de terça a sábado, a partir das 19h. O telefone é o (51) 3331-0302. Quer saber mais? Visite o site do restaurante Quincho ou a página no Facebook.

Mousse de erva-mate com calda

Ingredientes

100 g de erva-mate

1 gelatina sabor limão de 60 g

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

360 ml de água

Modo de preparo

Para fazer a base, ferva a água e, depois de alguns minutos, coloque-a em um pote sobre a erva-mate. Coe a água e a erva-mate com um coador de pano. Leve esses e os demais ingrediente ao liquidificador e bata-os. Coloque em um recipiente na geladeira para gelar

Calda de erva mate

Ingredientes

100 g de erva-mate

300 g de açúcar

400 ml de água

Modo preparo

Para fazer a base, ferva a água e, depois de alguns minutos, coloque-a em um pote sobre a erva-mate. Coe a água e a erva-mate com um coador de pano. Coloque para reduzir com o açúcar até consistência desejada

Andreia Fontana

A sobremesa sugerida pela Kibon é uma combinação divina de sabores: banana, maracujá e chocolate. Outro ponto interessante é o contraste entre o quente (do suflê) e o frio (do sorvete). Vale a pena experimentar!

Kibon/ Divulgação

Ingredientes

2 maracujás médios

1 xícara (chá) de açúcar

3 bananas-nanicas picadas

3 claras em neve

8 bolas de sorvete sabor Chicabon (chocolate)

Para untar e polvilhar

Manteiga

Açúcar

Preparo

_ Em uma panela média, junte a polpa dos maracujás e metade do açúcar. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Junte a banana e cozinhe por 5 minutos ou até secar todo o líquido. Retire do fogo e deixe esfriar

_ Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)

_ Unte e polvilhe com o açúcar um refratário médio (31 x 19 cm) e reserve

_ Em uma batedeira, bata as claras em neve. Junte o restante do açúcar aos poucos e bata por mais 3 minutos ou até formar um merengue firme. Retire da batedeira

_ Adicione a mistura de banana e maracujá reservada e misture delicadamente, de baixo para cima, até formar uma mistura homogênea

_ Coloque no refratário untado e leve ao forno por 30 minutos ou até começar a dourar a superfície. Retire do forno

_ Divida em 8 porções e sirva cada porção ainda quente com 1 bola de sorvete

Rendimento _ 8 porções

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Dicas

_ Se desejar, prepare o suflê em porções individuais: unte e polvilhe com açúcar 8 tigelas refratárias pequenas para suflê (10 cm de diâmetro). Prepare a massa conforme indicado na receita e divida entre as 8 tigelas. Coloque-as em uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou até começar a dourar

_ Suflês devem ser servidos sempre quentes, pois, ao esfriar, eles murcham e perdem volume

Você mora no Rio Grande do Sul? Se a resposta for sim, lá vai outra pergunta:Você consegue pensar em outra comida que não algo bem quentinho? Tá difícil de ter vontade de comer saladas e pratos leves com a temperatura a 0°C (ou menos), né!

O problema é que com esse inverno longo e rigoroso, as massas, os cremes, os cafés e os chocolates quentes ajudam a ganhar alguns vários quilos indesejados.

Foi pensando em pessoas como eu, que vive controlando a alimentação, mas não consegue resistir ao inverno, que eu trouxe essa receita da cozinha da Ofélia.

O suflê de queijo tem 383 por porção, é leve e quentinho. E melhor: superapetitoso para dias de muito frio.

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 copos grandes de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
4 gemas
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
4 claras em neve
Manteiga para untar
1 colher (sopa) de farinha de rosca para polvilhar

Preparo
_ Em uma panela, doure a cebola e o alho na manteiga
_ Junte o leite e tempere com sal e pimenta
_ Dilua a farinha em um pouquinho de leite frio e acrescente aos poucos à panela, mexendo sempre para até ficar um creme
_ Retire a panela do fogo e acrescente as gemas, já passadas em uma peneira. Misture bem
_ Por último, junte o queijo ralado e as claras e misture suavemente
_ Unte uma fôrma (ou várias individuais) e polvilhe com farinha de rosca
_ Coloque o suflê e leve ao fogo para assar até que fique dourado por cima (de 20 a 30 minutos)
_ A receita rende 6 porções grandes

Sabe aquelas receitas que podem surpreender os convidados e são superpráticas? Esse suflê de alho-poró com salmão entra nessa categoria.

Do livro Dia de Festa, da Coleção Dona Benta, o prato pode ser servido em porções indidivuais, como entrada ou complemento do prato principal.

É bem leve e não requer grandes conhecimentos culinários para ser preparado (leia-se: qualquer um pode se aventurar).

Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
3 alhos-porós fatiados bem fininhos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
50g de salmão defumado fatiado
4 gemas
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
4 claras em neve
Sal e pimenta-do-reino branca
Farinha de rosca e manteiga para untar

Preparo
- Aqueça a manteiga em fogo baixo e refogue o alho-poró lentamente para que fique bem macio. Cuidado para não queimar
- Coloque a farinha de trigo e misture. Refogue por 2 minutos e adicione o leite aos poucos para não embolar
- Cozinhe, mexendo sempre, até formar um creme grosso e homogêneo
- Junte o salmão e misture
- Agregue as gemas e o parmesão e ajuste o sal e a pimenta
- Por último, desligue o fogo e incorpore as claras, delicadamente
- Distribua a massa em refratários individuais (de louça) untados com manteiga e salpicados com farinha de rosca
- Asse em forno pré-aquecido, por 20 minutos até dourar

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
2 batatas cozidas
Sal e pimenta-do-reino
100g de queijo emmental
4 colheres (sopa) de molho bechamel
3 gemas
3 claras

Molho bechamel
2 1/2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal

Preparo
- Para o bechamel, ferva o leite. Em outra panela, esquente a manteiga e vá misturando a farinha, pouco a pouco, mexendo com uma colher de pau. Em seguida, incorpore o leite fervendo, mexendo para que não forme grumos. Tempere e deixe esfriar;
- Preaqueça o forno em temperatura média;
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure as batatas e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o queijo e o molho bechamel, mexendo até incorporar. Retire do fogo e, batendo vigorosamente, junte, uma a uma, as gemas;
- Bata as claras em neve bem firme. Junte delicadamente, em um recipiente grande, a clara batida à preparação inicial. Coloque em um recipiente de barro esmaltado, ou de louça, para levar o suflê ao forno;
- Com uma escumadeira, vá colocando aos poucos, sem forçar e sem prensar, o suflê no recipiente. Leve ao forno até dourar. Sirva imediatamente.

Postado por Diário de Santa Maria