Ingredientes

_ 4 batatas médias cozidas com a casca

_ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

_ 1 dente de alho picado

_ 1 cebola pequena ralada

_ 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso

_ 400g de filé de peixe picado

_ 1/2 (chá) de água

_ 4 colheres (sopa) de maionese

_ azeite de oliva

Modo de preparo

_ Unte um refratário retangular pequeno e reserve

_ Coloque cada batata em uma superfície lisa e com a mão dê um pequeno murro, achatando ligeiramente

_ Coloque-as uma ao lado da outra no refratário untado e reserve

_ Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e doure o alho. Despeje sobre as batatas e reserve

_ Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C)

_ Em uma panela média aqueça o restante do azeite e doure a cebola. Junte a cenoura, o peixe, a água e cozinhe em fogo médio com a panela destampada por 10min

_ Passe o caldo por peneira e junte a maionese . Misture até formar um molho liso e cremoso

_ Coloque o refogado de peixe sobre as batatas e cubra com o molho. Leve ao forno por 15min

_ Retire do forno e sirva em seguida

_ Dica

Você pode utilizar peixes como pescada, merluza, badejo, linguado ou outros sem gordura

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45min

Fonte: esta receita é uma dica de maionese Hellmann's

Ingredientes

_ 6 xícaras (chá) de água

_ 1 xícara (chá) de trigo em grãos

_ 300g de peito de frango cozido e desfiado

_ 1 cebola roxa cortada em tiras

_ 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos

_ 1/2 colher (chá) de sal

_ 1colher (chá) de canela em pó

_ 1 pitada de noz-moscada em pó

_ 1 xícara (chá) de maionese

_ 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada

_ meio maço de rúcula

Modo de preparo

_ Em uma panela grande, ferva a água. Junte o trigo e cozinhe por 45min ou até ficar macio, sem desmanchar

_ Retire do fogo, escorra e reserve até esfriar

_ Passe para uma tigela e junte o peito de frango desfiado, a cebola e o pimentão. Tempere com o sal, a canela e a noz-moscada

_ Acrescente a maionese e a hortelã. Misture até ficar homogêneo e reserve

_ Forre o fundo de uma saladeira ou prato grande com as folhas de rúcula

_ Cubra com a mistura e sirva em seguida, ou mantenha na geladeira até o momento de servir

Variação

_ Se preferir, substitua o pimentão por 10 tomates-cereja cortados em rodelas

_ Se desejar, substitua a rúcula por alface crespa ou alface frise.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 1h

Fonte: esta receita é uma dica de maionese Hellmann's

Ingredientes

_  300g de inhame cozido e amassado

_ ½ xícara (chá) de farinha de arroz

_ ½ xícara (chá) de leite de soja em pó sem lactose

_ ¼ de xícara (chá) de azeite

_ 1 colher (chá) de sal

_ Pimenta-do-reino recém moída

Recheio

_ 1 lata de atum sólido em óleo

_ 1 cebola pequena picada

_ Salsinha picada

_ 1 colher (sopa) de suco de limão

_ 1 dente de alho picado

_ Sal e pimenta-do-reino recém moída

Para empanar

_ 1 clara

_ 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

Para fritar

_ 2 xícaras (chá) de óleo de soja

Modo de preparo

Massa

_ Misture o inhame com todos os ingredientes, até formar uma massa densa e maleável

_ Cubra com um filme plástico e coloque na geladeira durante 30 minutos

Recheio

_ Em uma tigela, coloque o atum (sem o óleo) e amasse-o com um garfo.

_ Tempere com a cebola, a salsa, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino

Montagem

_ Modele as coxinhas abrindo uma porção de massa na palma da mão, formando um triângulo com pontas arredondadas

_ Com uma colher de chá, coloque uma porção do recheio, junte as pontas do triângulo de massa, formando uma trouxinha, e dê o acabamento, amassando delicadamente até ficar no formato de coxinha

_ Empane e frite: besunte as mãos com um pouco de clara e passe nos salgadinhos. Role-os sobre a farinha de milho e leve-os para congelar por cerca de 4 horas

_ Aqueça o óleo em uma panela bem alta

_ Frite as coxinhas no óleo aquecido de duas em duas, ainda congeladas. Deix dourar de todos os lados

_ Retire as coxinhas com a ajuda de uma escumadeira, escorra e papel absorvente e sirva

Rendimento: 15 coxinhas

Fonte: Receita desenvolvida pela Suprasoy

Ingredientes

_  Meio peito de frango pequeno, sem pele e com osso (120 g)

_ 1 sachê de caldo em pó sabor galinha

_ Meia embalagem de cream cheese (75 g)

_ 1 sachê de tempero em pó para salada

_ 6 folhas de alface americana

_ 6 folhas de radicchio

_ 12 unidades de tomate-cereja

_ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

_ 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

_ Meia colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Salada

_ Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango, regue com 2 xícaras (chá) de água e polvilhe com o caldo em pó sabor galinha

_ Deixe cozinhar por 15 minutos, em fogo médio, após o início da fervura

_ Retire do fogo, espere a pressão ceder e desfie o frango, reservando meia xícara (chá) do caldo de cozimento

_ Molde pequenas esferas com o cream cheese e polvilhe com metade do temper em pó para salada

_ Monte a salada, dispondo as folhas de alface e radicchio, o tomate-cereja, o frang e as bolinhas de cream cheese temperadas

_ Salpique o restante do tempero pela superfície da salada e reserve Molho

_ Misture o azeite, o vinagre, o sal e o caldo de cozimento do frango reservado, e regu a salada

_ Sirva em seguida

Dica: radicchio é um tipo de alface cujas folhas são mais duras e meio arroxeadas

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Fonte: esta receita foi elaborada pela Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil, com sugestão de Sazón

Ingredientes

_ 2 xícaras de açúcar (320 g)

_ 1 envelope de refresco em pó sabor pêssego

_ 4 gemas

_ 1/2 xícara de manteiga sem sal (100 g)

_ 2 xícaras de farinha de trigo

_ 1 xícara de leite (200 ml)

_ 4 claras batidas em neve

_ 1 colher de sopa de fermento em pó

_ 1/2 xícara de chá de geleia de frutas vermelhas

Cobertura

_ 1 xícara de açúcar

_ 1 xícara de farinha de trigo

_ 5 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Massa

_ Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, refresco em pó sabor pêssego, as gemas e a manteiga

_ Bata até ficar cremoso e claro. Junte a farinha de trigo e o leite, e bata até incorporarem à massa

_  Retire da batedeira, acrescente delicadamente as claras e o fermento e transfira para uma  assadeira retangular média untada e enfarinhada

Cobertura

_ Misture, com a ponta dos dedos, o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga até obter uma farofa

_ Polvilhe sobre a massa e leve ao forno em temperatura média (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos ou até que, espetando-se um palito na superfície, este saia limpo

_ Retire do forno e sirva em seguida ou fria, acompanhada da geleia

Dicas

_ Acrescente meia colher de canela em pó à cobertura

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Fonte: Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil com sugestão de Mid

Ingredientes

_ 200 gramas de macarrão tipo grano duro no formato fusilli, cozido al dente

_  50ml azeite

_ 2 dentes de alho amassados

_ 1 cebola pequena cortada em cubos

_ 2 tomates do tipo italiano, sem peles e sem sementes, cortados em cubos

_ 1 colher de chá de folhinhas frescas de tomilho limão

_  Sal e pimenta a gosto

_ 1 colher de sopa de vinho branco seco

_ 2 colheres de sopa de queijo tipo gorgonzola

_ 2 colheres de sopa de requeijão cremoso

_ 2 colheres de sopa de salsinha fresca

Modo de preparo

_ Doure o alho no azeite

_ Junte as cebolas e frite até ficarem transparentes

_ Acrescente os tomates, o tomilho, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue rapidamente

_  Acrescente o vinho, o gorgonzola, o requeijão e espere levantar fervura

_ Verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Junte o cheiro verde e desligue o fogo

Montagem

_ Misture a massa cozida ao molho e sirva bem quente

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Fonte: esta receita foi desenvolvida pela Abima

Ingredientes

_ 600g de filé de salmão

_ Azeite de oliva com orégano ou pimenta malagueta

_ Sal

_ Alcaparras

_ Suco de limão

_ 2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

_ Tempere o salmão com sal e suco de limão

_  Junte o alho amassado e espalhe sobre o peixe

_  Regue o fundo de um refratário com o azeite de oliva

_  Disponha o peixe no refratário

_ Aqueça o azeite de oliva e junte as alcaparras escorridas e lavadas rapidamente para tirar o excesso de sal

_ Derrame o azeite com alcaparras sobre o salmão

_  Cubra com papel filme e leve ao forno, a 180 graus, até que o peixe esteja no ponto desejado

Porções: 4

Bete Duarte

Ingredientes:

_  1 cenoura em rodelas

_ 1 abobrinha italiana em rodelas

_ 1 abóbora em pedaços

_ 1 cebola em pedaços

_ 4 dentes de alho com casca

_ Palmito em pedaços

_ 2 tomates sem sementes em pedaços

_ azeite de oliva com orégano ou manjericão

Modo de preparo

_ Regue o fundo de um refratário com o azeite de oliva aromatizado com orégano ou manjericão

_  Faça camadas, alternando os legumes

_  Disponha o alho com casca

_  Tempere com sal

_  Regue com bastante azeite de oliva

_  Cubra com papel alumínio e leve ao forno, a 160 graus, até que os legumes estejam macios

_  Retire o alho e descarte.

Porções: 4

Bete Duarte

Ingredientes

_  700g de caqui bem maduro

_ 500g de açúcar

_ 1/2 limão

_ 1/2 copo de água

_ 1 pau de canela

_ 2 cravos-da-índia

Modo de preparo

_ Retire os cabos dos caquis e lave um a um

_ Descasque os caquis e passe a polpa por uma peneira. Reserve

_  Leve a água, a casca do limão, a canela e o açúcar ao fogo brando até que o açúcar se dissolva

_ Retire a casca do limão, os cravos e a canela e coloque a polpa do caqui

_ Cozinhe em fogo brando e mexa

_ Deixe esfriar

_ Guarde em vidros previamente higienizados e secos e feche bem

Rendimento: 10 porções

Bete Duarte

Ingredientes

Massa

_ Duas xícaras de farinha (200g)

_ Duas xícaras de açúcar (200g)

_ Uma colher de sopa de fermento para bolo

_ Dois ovos

_ Uma xícara de leite (200ml)

_ Uma colher de sopa de margarina

_ Frutas secas ou granulado de chocolate a gosto

Cobertura

_ Duas maçãs médias com casca, cortadas em fatias finas. Coloque em cima da massa, cobrindo toda a superfície, podendo acrescentar também canela em pó

Preparo

_ Misture bem primeiramente os ingredientes secos (farinha, açúcar e fermento)

_  Adicione depois os ovos, a margarina e o leite, aos poucos

_  Bata a massa, preferencialmente à mão, até ficar lisa e homogênea

_ Coloque a massa e a cobertura na forma já untada e leve ao forno pré-aquecido a

180º (fogo médio) por cerca de 30 a 40 minutos

_ Rendimento: 20 pedaços

Denison Fagundes, Mesa Brasil Sesc