Livro de Receitas do Diário

Sobrou bacalhau da Páscoa? Uma boa pedida para reaproveitar essa "sobra" é misturá-lo ao arroz selvagem e incrementar o seu almoço nesta semana.

Divulgação

Ingredientes

Arroz

1 embalagem de arroz selvagem de 250g

2 xícaras (chá) de arroz branco ou integral cozido

Bacalhau

1/4 xícara (chá) de azeite (50 ml)

400g de bacalhau dessalgado e cozido desfiado em lascas grossas

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

150 g de azeitonas verdes picadas

Sal, pimenta e cebolinha verde picada

Preparo

Arroz selvagem

– lave-o rapidamente com água e coloque-o em uma panela grande

– Adicione 10 xícaras (chá) de água fervente (2 litros) e 3 colheres (chá) de sal

– Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o grão ficar macio (se preferir, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos)

– Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido. Reserve

Bacalhau

– Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos

– Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz, verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha

– Rendimento: 6 porções

*Esta receita e da cozinha da Josapar

Divulgação Bacalhau Dias

A Sexta-Feira Santa é uma bela oportunidade para inventar novas receitas.

Hoje, amanhã e sexta, o blog trará três dicas para incrementar o cardápio do seu almoço/jantar

Começamos com um delicioso bolinho de bacalhau acompanhado por salada de feijão do frade. Fica uma delícia.

Ingredientes

Bolinhos

700g de postas de bacalhau

700g de batatas

100g de cebola

1 maço de salsa

4 dentes de alho

3 ovos sal e pimenta

Salada de feijão

200g de feijão frade

50g de cebola picada

2 raminhos de salsa picados

Azeite

Sal e pimenta

Prepapo

Bolinhos

– Cozinhe o bacalhau em água, coloque dentro de um guardanapo de pano e amasse de forma a que o bacalhau fique bem desfeito

– Cozinhe as batatas com a pele em água e sal, e depois de cozidas faça um purê

– Pique a cebola, o alho e a salsa e junte ao purê

– Acrescente o bacalhau e os ovos e ao purê misture tudo. Tempere com sal e pimenta

– Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em óleo bem quente

Salada de feijão

– Coloque o feijão de molho em água por 6 horas, mude de água e leve para cozinhar. Depois de cozido, escorra e deixe esfriar.

– Pique a cebola e a salsa e junte ao feijão, regue com um fio de azeite

– Sirva com os bolinhos de bacalhau

* Esta receita é da cozinha do Bacalhau Dias

Divulgação Marcomar

Este bacalhau com batatas é muito fácil de fazer e pode ser uma opção para seu almoço de domingo.

Quem quiser incrementar a receita, vai aí a dica de alguns legumes que combinam com a receita: abobrinha italiana, rodelas de berinjela tostadas na manteiga ou refogado de tomate, cebola e pimentão. Fica uma delícia

Ingredientes

1,2 kg de bacalhau dessalgado

1 kg batatas

4 xícaras de azeite extra virgem

6 dentes de alho

3 cebolas

Sal grosso

Pimenta

Preparo

_ Cortar o filé de bacalhau em tiras grossas

– Cozinhe os filés em uma travessa por 5 minutos, sem deixar ferver

– Retire-os e deixar escorrer bem

– Coloque os filés para grelhar em forno médio. À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas

– Arrume as lascas em um refratário junto das batatas pré-cozidas e leve ao forno a 180°C por 30 minutos

_ Em recipiente a parte, coloque para dourar o alho e as cebolas cortadas no azeite com uma pitada de pimenta

– Coloque e combinação acima no bacalhau e nas batatas

*Esta receita é cedida pela Marcomar

A empanada (um tipo de pastel assado) de bacalhau é uma ótima dica de petisco e serve como opção para a entrada, nas refeições da Sexta-feira Santa. Vale lembrar que você pode variar o recheio. A receita é da Cozinha Nestlé.

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Ingredientes

Massa

1 pote de iogurte natural integral

2 gemas

1 xícara (chá) e meia de manteiga gelada em cubos (cerca de 300g)

Meia colher (sopa) de fondor (tempero pronto)

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Farinha de trigo para polvilhar

1 ovo inteiro ligeiramente batido para pincelar

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

Meia xícara (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

Meia xícara (chá) de pimentão vermelho picado

Meia xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Preparo

Massa

_ Em uma tigela, misture o iogurte com as gemas, a manteiga e o fondor

_ Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Embrulhe a massa em papel-alumínio e deixe descansar em geladeira por 6 horas

_ Abra a massa sobre uma superfície polvilhada e corte, com auxílio de um cortador redondo, círculos grandes (cerca de 10cm de diâmetro) com espessura média

Recheio

_ Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o bacalhau e o pimentão por cerca de 5 minutos

_ Deixe esfriar, misture as azeitonas, recheie os círculos de massa e junte as extremidades, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com os dedos, pincele com o ovo e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até crescer e dourar. Retire do forno e sirva

Rendimento _ 30 porções

Dando continuidade à série de receitas com peixe, o blog traz um dos pratos mais tradicionais da Sexta-feira Santa: bacalhoada. O preparo requer tempo, mas o resultado vale a pena.

Cyber Cook/ Divulgação

Ingredientes

1 1/2 kg de bacalhau

800g de batata em fatias

1 pimentão verde em tiras

2 cebolas em fatias

2 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho em tiras

2 tomates sem pele e sem semente

100g de azeitona preta sem caroço

Salsinha picada, pimenta-do-reino branca, azeite e sal a gosto

Preparo

_ Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, troque a água pelo menos três vezes. Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza. Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfie)

_ Faça uma espécie de salada com o pimentão, a cebola, o tomate, a salsinha e o alho. Calcule o sal somente para a salada e para as batatas, como se fosse servir somente os dois ingredientes. Em uma panela de pressão grande, vá intercalando as camadas da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata até chegar no final dos ingredientes. Regue com o azeite e feche a panela. Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos

_ Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário (inclusive o caldo que se formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem ao dente

_ Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência

Dica

_ A bacalhoada pode ser feita também com o bacalhau fresco. Evita o tempo de molho e a fervura. Porém precisa ser temperado com sal

Faltando apenas três dias para a Sexta-feira Santa, o blog trará receitas de pratos com peixe. A sugestão de hoje é um empadão de bacalhau. A dica é da Fleischmann.

Fleischmann/ Divulgação

Ingredientes

Massa

1 tablete de fermento biológico fresco (15g)

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200g)

1 ovo

½ xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de sal

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

Recheio

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

2 dentes de alho

1 cebola picada

2 tomates sem pele e sem sementes

400g de bacalhau dessalgado, cozido, desfiado e sem espinhas

Sal e molho de pimenta

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de salsinha picada

10 azeitonas verdes picadas

1 gema para pincelar

Preparo

_ Faça a massa: misture o fermento no açúcar até dissolver, junte o queijo, a manteiga, o ovo, o leite, o sal e a farinha de trigo, misturando até formar uma massa homogênea

_ Faça o recheio: aqueça o azeite e a manteiga

_ Doure o alho, a cebola, os tomates, o bacalhau, o sal e a pimenta e refogue bem

_ Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado, mexendo até obter um creme. Por último, coloque a salsinha e as azeitonas

_ Montagem: divida a massa em 2 partes e abra-as com um rolo. Forre uma forma (23cm de diâmetro) com uma metade da massa. Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Pincele a gema sobre a torta e leve para assar em forno médio (180°C) por 30 minutos ou até que fique dourada

A combinação de arroz selvagem, arroz branco e bacalhau pode ser um prato único. No lugar do bacalhau, você pode usar frango, por exemplo.

Curiosidade: apesar do nome, o arroz selvagem não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea com menos amido. Ele é um grão preto muito longo e fino, com sabor adocicado, e que oferece boa quantidade de fibras e minerais. Pode ser encontrado em supermercados.

Tio João/ Divulgação

Ingredientes

250g de arroz selvagem

2 xícaras de arroz

1/4 de xícara de azeite de oliva

400g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

150g de azeitonas verdes picadas

Sal e pimenta-do-reino

Cebolinha verde picada

Preparo

_ Dessalgue o bacalhau, cozinhe e desfie em lascas grandes. Reserve

_ Lave o arroz selvagem e coloque em uma panela grande

_ Adicione 10 xícaras de água fervente e 3 colheres (chá) de sal

_ Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver

_ Abaixe o fogo e cozinhe por 45min até o grão ficar macio (se preferir, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos)

_ Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido

_ Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos

_ Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz

_ Verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha

Rendimento _ 6 porções

O gratinado de bacalhau é uma receita deliciosa para quem aprecia a iguaria. Os toques especiais ficam por conta das azeitonas, da salsa e do queijo parmesão ralado. A dica é da Ajinomoto.

Ajinomoto/ Divulgação

Ingredientes

Meia xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)

1 cebola grande picada

1 cenoura grande ralada

400 g de bacalhau já demolhado, aferventado e desfiado

Meia xícara (chá) de farinha de trigo

4 xícaras (chá) de leite (800 ml)

1 sachê de tempero à base de peixe (chamado de Hondashi®)

2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)

Preparo

_ Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e a cenoura, e refogue por 5 minutos

_ Acrescente o bacalhau, a farinha de trigo e o leite, sem parar de mexer, e deixe cozinhar em fogo médio, por 10 minutos

_ Adicione o Hondashi®, as azeitonas, a salsa e 2 colheres (sopa) do queijo ralado, misture e retire do fogo

_ Transfira para um refratário, salpique o queijo ralado restante e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 15 minutos para gratinar. Retire do forno e sirva em seguida

Dicas

_ Caso prefira, substitua 1 xícara (chá) do leite pela mesma quantidade de creme de leite

_ Para fazer o pré-preparo do bacalhau, deixe cerca de 800 g dele cru de molho, de um dia para o outro, na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Escorra, afervente-o em água abundante para depois desfiá-lo

Não quero ser generalista, mas pizza é um prato unânime (alguém conhece algum ser humano que não goste?). Pois o bistrô do Hotel Sheraton, de Porto Alegre, que vive inventando novidades, promove neste sábado uma noite especial com receitas superlegais de pizza. As receitas são do chef Mauro Soares _ informações pelo (51) 2121-6060.

O blog teve acesso à receita de da massa com cobertura de bacalhau. A foto abaixo mostra uma pizza multisabores, que inclui o sabor de bacalhau, mais o de salmão defumado, o de galinha, o de picanha de cordeiro, o de presunto parma...

A massa e o modo de preparo são os mesmos. Você pode usar a imaginação e montar a pizza com o seu sabor preferido.

Ingredientes
Massa
1 xícara de farinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 ovo
1 pitada de açúcar
Água gelada
Sal e pimenta à gosto
Cobertura
1/2 xícara de molho de tomate
1 xícara e 1/2 de queijo mussarela ralado
150g de bacalhau dessalgado e temperado com sal

Preparo
Massa
_ Misture com a mão a farinha, o azeite, o ovo, açúcar, sal e pimenta
_ Aos poucos, acrescente a água gelada até dar ponto de massa de pizza
_ Bata a massa (a dica usar uma superfície de mármore) contra uma superfície
_ Deixe a massa descansar por cerca de duas horas
_ Abra a massa e deixe descansar por mais alguns minutos
_ Coloque a massa na fôrma e pré-asse de 2 minutos no forno pré-aquecido a 180ºC
Cobertura
_ Retire a massa do forno e coloque uma camada de molho de tomate
_ Depois, adicione o queijo mussarela e, por fim, o bacalhau
_ Leve ao forno (preferência para forno a lenha) para assar por 15 minutos
_ A receita rende uma pizza grande (para 4 pessoas)