Livro de Receitas do Diário

Ingredientes

_ 1 kg de iscas de filé mignon

_ 70g de manteiga

_ 1 colher (sopa) de óleo

_ ¾ de xícara de cebola bem picada

_ 1 colher (chá) de sal

_ 1 colher (chá) de páprica

_ 1 colher (chá) de molhoinglês

_ 1/3 de xícara de conhaque

_ 200 g de champignon fatiado

_ 1 colher (chá) de farinha de trigo

_ 1 litro de creme de leite fresco

_ 1 colher (sopa) de mostarda

_ 1/2 xícara de catchup

Modo de preparo

_ Aqueça uma colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola e os cogumelos

_ Numa frigideira grande, derreta a manteiga restante com o óleo e doure a carne

aos poucos, para não juntar água

_ Tempere com o sal, a páprica e o molho inglês

_  Polvilhe com a farinha, mexa e flambe com o conhaque

_ Deixe evaporar

_ Junte o cogumelo, a mostarda e o catchup

_ Mexa delicadamente, acrescente o creme de leite e cozinhe até começar a engrossar

_ Sirva acompanhado de batata frita

Rendimento: 6 porções

Na minha volta ao blog, há pouco mais de um mês, venho cogitando um velho projeto de destacar a culinária de Santa Maria. Lá na sua gestação, o Livro de Receitas tinha esse propósito: falar de bares e restaurantes locais e compartilhar receitas com as (os) leitoras (res).

Bom, passado o processo de readaptação, estou reinaugurando o RECOMENDO, um espaço para a cidade. Leitores (as)! A sugestão de vocês é muito bem-vinda. Basta mandar a fotinho de um lugar ou prato que lhe chamou a atenção e um textinho contando o que há de tão bacana na sugestão. Ah! o serviço do local (endereço, horário de funcionamento etc) também é importante.

Para recomeçar a seção com o pé direito, recomendo o Filé Jack, a nova aquisição do cardápio do Zeppelin Bar, um dos meus preferidos em Santa Maria. Bluseiro e roqueiro de carteirinha, o bar nunca fugiu da sua proposta de ser um espaço para quem curte esse tipo de som, com boa comida e um cardápio variado de cervejas nacionais e importadas.

O Filé Jack é a nova invenção da Mila, uma das donas. O próprio nome já diz, tem uísque no preparo. A sugestãoé degustar com cebolas a milanesa, molho de mostarda e pães. Ah! e um chope bem gelado, claro!

Ingredientes

350g de filé mignon cortado em cubos

1 colher de sopa de mostarda amarela extra forte

1 colher de vinagre balsâmico

1 colher (chá) de alho em flocos

1 pitada de pimenta jamaica moída

Sal a gosto

Azeite de oliva

50ml de Jack Daniel's para flambar

Preparo

_ Tempere a carne e deixe marinar um pouco

_ Em uma frigideira, coloque o azeite e a carne. Em fogo alto. frite-a bem até dourar

_ Quando estiver quase pronta, coloque o Jack Daniel's e flambe

O Zeppelin

_ Onde _ Rua Venâncio Aires, esquina Visconde de Pelotas

_ Especialidades _ Cerveja (são 50 marcas nacionais, importadas e artesanais), petiscos na chapa, pizzas e caldos, escondidinhos, tábuas de frios e boa música (rock e blues)

– Reservas _ (55) 3026-9608

A receita é um convite para sair da rotina. O filé mignon vem acompanhado de um inusitado molho de rapadura. Os pimentões dão ainda mais cor e sabor ao prato. Aventure-se!

Sandeleh Alimentos/ Divulgação

Ingredientes

300g de filé mignon cortado em tirinhas

¼ de pimentão vermelho cortado em tirinhas

¼ de pimentão amarelo cortado em tirinhas

¼ de pimentão verde cortado em tirinhas

½ cebola roxa cortada em tirinhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Para o molho de rapadura

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de cebola em cubinhos

1 colher (sopa) de rapadura picada

30ml de cachaça

100ml de caldo de carne

Semente de coentro a gosto

Pimenta de cheiro a gosto

Preparo

Filé

_ Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino

_ Doure no azeite junto com a cebola e os pimentões. Reserve

Molho

_ Refogue a cebola, a pimenta e o coentro no azeite

_ Flambe com a cachaça e deixe evaporar o álcool

_ Adicione o caldo de carne e a rapadura até ponto de molho

_ Sirva a carne acompanhada do molho de rapadura

Tenho acompanhado o drama que uma colega aqui do jornal vive. Desde que descobriu que é celíaca (pessoas que têm intolerância ao glúten), ela vive em uma dieta bem restrita.

Pensando na Lidi, que já pediu receitas diferentes porque está cansada de comer as mesmas coisas, resolvi reproduzir uma reportagem que o jornal Pioneiro (de Caxias do Sul) fez no caderno Almanaque.

A reportagem mostra um cardápio especial elaborado pela chef do MTwo Bistrô, Denise Rissi. Ela preparou pratos sofisticados, mas simples de serem feitos, para quem tem restrições a certos alimentos: celíacos, diabéticos e pessoas com intolerância à lactose.

Hoje, o blog publica a receita de um risoto de cogumeles (sem lactose) e um filé ao gergelim (para celíacos). Amanhã, um fettuccine para diabéticos.

Porthus Junior

Risoto de cogumelos (sem lactose)

Ingredientes

3 xícaras de arroz arbóreo

200g de cogumelos frescos

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Pitadas de sal com reduzido teor de sódio

3 cubos de caldo de sua preferência

Pimenta vermelha e salsinha a gosto

Preparo

– Ferva, em uma panela com água, os caldos e o sal

– Quando estiver fervendo, acrescente o arroz e tampe a panela

– Deixe cozinhar até que o arroz esteja quase seco e al dente

– Acrescente os cogumelos e mexa

– Acrescente o azeite de oliva

– Finalize com pimenta vermelha e a salsa

Rendimento: 4 porções

Filé com gergelim (para celíacos)

Ingredientes

500g de filé

Óleo

1 colher de sopa de sementes de gergelim

Sal a gosto

Preparo

- Aqueça a frigideira e acrescente o óleo até untar

- Frite o filé já temperado com sal

- Ainda na frigideira, polvilhe com o gergelim nos dois lados

Rendimento: 4 quatro pessoas

Saiba mais

Doença celíaca - É uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína que está presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Geralmente, a doença aparece na infância, mas pode surgir em qualquer idade. O tratamento consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten.

Alimentos permitidos: arroz, milho, batata, frutas, leite em pó, mel, manteiga, feijão e legumes

Alimentos proibidos: farinha, cerveja, enlatados, maionese e mostarda

Intolerância à lactose - É a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite). O problema é resultado da deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase, que possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para a sua melhor absorção

Alimentos proibidos: todos os produtos derivadosdo leite

O chef Fred dos Anjos, do restaurante La Hacienda, na Serra gaúcha, está sempre inventando coisas deliciosas para os frequentadores do local. Uma de suas últimas criações foi o filé envolto com presunto de Parma com mini batatas salteadas.

Apesar de ter o toque de um especialista, está ao alcance de qualquer um na cozinha. É uma boa pedida para um jantar mais elaborado.

Ingredientes

Filé e batatas

100g de mini batatas

Ervas (tomilho, açafrão, manjerona, alecrim, manjericão a gosto)

40g de manteiga

400g de filé mignon

40g de presunto de parma

Sal e pimenta a gosto

Cebola roxa

70g de açúcar

Especiarias (anis estrelado, cardamomo, cravo e canela em pau)

100g de cebola roxa picadas

100 ml de vinho tinto

150ml de vinho do Porto

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Filé e batatas

_ Cozinhe as batatas com casca por 15 minutos até que fiquem al dente

_ Em um recipiente, misture as ervas picadas, a manteiga derretida, sal e pimenta a gosto

_ Regue as batatas, já cozidas, com o preparado de ervas e refogue-as em uma frigideira. Reserve

_ Corte o filé mignon em 2 pedaços e enrole-os no presunto

_ Amarre o presunto com um barbante ou palito

_ Leve o filé para grelhar em uma frigideira e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Cebola roxa

_ Faça uma calda com o açúcar, deixando-a bem escura

_ Acrescente as especiarias e a cebola e deixe cozinhar

_ Quando a cebola estiver caramelizada, coloque os vinhos e continue cozinhando até ficar em ponto de calda. Reserve.

Montagem

_ Em um prato claro, coloque as batatas em fileira, uma ao lado da outra

_ Sobre elas, coloque o filé mignon e, sobre ele, a cebola e a calda, que pode escorrer para os lados

_ Decore com folhas de hortelã pimenta e um galho de alecrim

Quem gosta da rica, colorida e saborosa culinária mexicana não pode perder um evento que o Porto Alegre Bistrô, na Capital, irá promover entre os dias 25 e 27 deste mês. No Festival Mexicano, o bufê terá mais de 40 pratos típicos. Um deles é a dica que o blog traz, tortilhas de filé. Delicie-se!

Tortilha puntas de filé

Para 2 pessoas

Ingredientes

200g de filé

½ cebola roxa fatiada

½ pimentão vermelho (cortado em tiras)

½ pimentão amarelo (cortado em tiras)

½ pimentão verde (cortado em tiras)

1 tomate sem pele

1 dente de alho

100g de purê de feijão preto cozido

100g de queijo de minas (ralado)

1 colher de coentro picado

1 fio de azeite de oliva

2 pimentas dedo de moça

2 tortilhas de trigo (tamanho tradicional)

2 pimentas dedo de moça (picadas)

Caldo de frango ou carne

Preparo

_ Grelhe o filé, misture os pimentões, a cebola e o coentro. Reserve

_ Para o molho, coloque o tomate, a cebola, a pimenta e o alho na frigideira para grelhar

_ Jogue caldo de frango ou carne e ferva. Logo após, bata no liquidificador

_ Abra a tortilha e passe a pasta de feijão

_ Recheie com o filé e o molho e adicione queijo

_ Leve ao forno (a 180°C) por três minutos e sirva

Serviço

O que

Festival Mexicano no Sheraton

Quando

Almoço _ Dias 26 e 27, a partir do meio-dia

Jantar _ Dias 25, 26 e 27, a partir das 19h

Onde

Porto Alegre Bistrô (térreo do Hotel Sheraton Porto Alegre _ Rua Olavo Barreto Viana, 18, bairro Moinhos de Vento)

Quanto

Almoço _ R$ 41,00 + 10%

Jantar _ R$ 89,00 + 10% (neste estão inclusos, além do bufê, drinks, refrigerante, água e cerveja sol mexicana)

Cartões

Todos, exceto Banricompras e Hipercard

Informações e reservas

(51) 2121-6060 ou guestservice@sheraton-poa.com

Confesso que carne de gado não está entre as minhas preferências, mas é quase impossível resistir a um filé bem preparado. Nessa receita, ele vem acompanhado do maravilhoso queijo gorgonzola e uma redução de vinho do Porto. Para acompanhar, batatas noisettes (em bolinhas).

Ingredientes

250g de filé
15g de queijo gorgonzola
1 xícara de vinho do Porto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

_ Tempera a carne com o sal e a pimenta
_ Grelhe no azeite de oliva
_ Abra o medalhão de carne, recheie com o queijo e feche
_ Deixe na frigideira, até o queijo derreter
_ Depois de retirar a carne, na mesma frigideira, acrescente o vinho e deixe reduzir
_ Despeje o molho sobre a carne
_ Sirva com batatas noisettes

Batatas noisettes

_ Corte a batata em bolinhas, cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos e, quando estiver al dente, coloque na água fria
_ Seque bem e termine de cozinhar em uma frigideira com manteiga
_ Tempere a gosto, com sal e pimenta-do-reino

Uma receita bem fácil e deliciosa para incrementar o seu almoço/jantar nesta segunda-feira: o colchão alemão, um filé recheado com queijo, presunto e picles.

Para acompanhar a sugestão é batatas (em forma de purê ou não) ou arroz.

Ingredientes
2 medalhões de filé de 200g cada
8 fatias de queijo lanche
2 fatias de presunto sem gordura
1 pepino pequeno em conserva picado
8 azeitonas verdes picadas

Para empanar
100g de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres (sopa) de água
100g de farinha de rosca
Óleo

Preparo
- Bata cada medalhão entre dois plásticos até obter um grande bife bem fino
- Coloque 4 fatias de queijo em cada um
- Em cima do queijo, coloque o presunto. Depois, metade do pepino e da azeitona
- Enrole o queijo envolvendo todo o presunto recheado com os picles
- Dobre as laterais do filé e enrole fechando bem (o queijo deve ficar dentro do filé)
- Passe na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca
- Repita a mesma operação com outro filé
- Frite em óleo quente por 10 minutos
- A receita rende duas porções grandes

À primeira vista, a receita parece complicada, mas não é. O risoto de palmito com filé ao gorgonzola tem uma deliciosa combinação de sabores e é simples de fazer. O preparo do risoto requer mais tempo, mas o resultado é sucesso na certa. No preparo, para que os filés não esfriem, faça-os durante o cozimento do risoto.

Ingredientes

400g de filé mignon
100g de creme de leite fresco
150g de manteiga
100g de gorgonzola
150g de arroz tipo italiano (para risoto)
200g de palmito em rodelas
50g de parmesão
500ml de caldo de legumes
75ml de vinho branco seco
10g de salsa picada
Sal
Pimenta-do-reino

Preparo

- Tempere os escalopes de filé mignon com sal e pimenta. Reserve
- Dilua o gorgonzola com 50g de creme de leite, em fogo baixo, até formar um creme
- Grelhe os escalopes na manteiga e cubra com o molho
- Para o risoto, refogue o arroz com 50g de manteiga
- Junte o vinho e mexa até ficar bem reduzido
- Adicione os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto
- Acrescente parmesão envolvido no creme de leite e sirva. Rende 2 porções

Santa Maria volta sua atenção para o mundo dos vinhos. Nesta quinta-feira, em jantar especial para convidados, a prefeitura divulga o Dia do Vinho, criado pela cidade em alusão à bebida. O blog aproveita o gancho (e o friozinho que se aproxima) e publica duas receitas que levam a bebida: um filé ao molho de vinho e pêras ao vinho.
Uma dica: se a receita pede apenas vinho, branco ou tinto, sem especificar o tipo, opte sempre pelos secos, a não ser que o objetivo seja imprimir um paladar específico ao prato. O importante é que sejam vinhos de boa qualidade.

Filé ao molho de vinho

Ingredientes
4 medalhões de filé
20g de manteiga
1/2 litro de vinho tinto fervido
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 folhas de louro
1 ramo de sálvia fresca
Sal e pimenta a gosto

Preparo

_ Derreta a manteiga em uma panela e doure os filés. Reserve-os
_ Na mesma panela, acrescente a farinha de trigo e, em seguida, o vinho, que já deverá estar previamente fervido. Tempere com sal e pimenta e acrescente o louro e a sálvia
_ Coloque os filés no prato e regue-os com o molho
_ Sirva com arroz branco e purê de mandioquinha ou batata

Pêras ao vinho

Ingredientes

Pêras
6 pêras
800g de açúcar
1 litro de vinho branco
1 casca de canela
6 cravos da índia

Calda
1 envelope de gelatina vermelha

Creme de baunilha
500ml de leite
6 gotas de essência de baunilha
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo

Pêras
_ Descasque as pêras
_ Coloque o vinho e o açúcar em uma panela. Quando levantar fervura, coloque as pêras, a canela e o cravo. Cozinhe em fogo baixo por uma hora. Reserve

Calda
_ Dilua a gelatina no vinho em que foram preparadas as pêras
_ Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas

Creme de baunilha
_ Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura.
_ Monte o prato, colocando a pêra no centro. Espalhe o creme de baunilha ao redor da fruta e cubra-a com a calda vermelha
_ Decore com um ramo de hortelã