Livro de Receitas do Diário

Divulgação

Ingredientes

Massa

4 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara de chá de manteiga sem sal, gelada

3 colheres de sopa de água gelada

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de realçador de sabor

1 gema

Recheio

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 cebola média picada

2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

1/2 xícara de chá de azeitonas verdes, sem caroço, picadas

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de realçador de sabor

1 peito de frango grande, com osso e sem pele, cozido e desfiado

2 colheres de sopa de salsa picada

1 xícara de chá de requeijão

Modo de Preparo

Massa

_Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, a manteiga, a água, o sal e o realçador de sabor

_Sove com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea, dando o formato de uma esfera

_Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos

Recheio

_Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer

_Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o tomate, as azeitonas, o sal e o realçador de sabor, e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 5 minutos, ou até que os tomates desmanchem parcialmente

_Adicione o frango, a salsa e o requeijão, misture bem e retire do fogo. Espere amornar

_Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro) com parte da massa e reserve a outra parte para cobrir a torta

_Distribua o recheio, abra o restante da massa com o auxílio de um rolo e cubra a torta. Pincele a superfície com a gema previamente misturada a meia colher de chá de água fria

_Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 45 minutos, ou até dourar

_Retire do forno, espere amornar e sirva em seguida

Dica: Se quiser, prepare minitortinhas de frango, porém, forrando somente os fundos e as laterais das forminhas, sem precisar cobri-las

Rendimento: 8 porções

Quem leu minha dica no Zoom da Revista MIX do Diário de Santa Maria neste final de semana já sacou que a pedida para o almoço de domingo é risoto de frango (a foto acima é meramente ilustrativa).

Molhadinho, cheio de queijo e feito no capricho pelos volunários em várias igrejas e associações espíritas de Santa Maria, o prato agrega duas vantagens: é delicioso e sai super em conta (de R$ 5 a R$ 15 a concha, dependendo do lugar onde é feito). E ainda, você pode dormir mais um poquinho e pegar a comida prontinha. Basta acordar antes das 10h pra não enfrentar muita fila.

Neste domingo, quem faz o risito é a Igreja de Fátima. Comandada pela pecuarista e professora Isaura Rossato, a equipe começou a produção ainda na quinta de manhã. Com o frango preparado e congelado, os temperos cortados e o caldo de moela feito, eles recomeçam os trabalhos às 3h deste sábado para começar a cozinhar o risoto em seis panelões (em cada um deles vai 12 kg de frango desfiado, 30kg de arroz, 6kg de caldo de moela, 4kg de manteiga e 2 kg de queijo ralado além de cebola, tomate e tempero verde).

Não perde não. O salão da igreja de Fátima fica na Rua Professor Teixeira, 1.880. As porções de risoto (R$ 5 a concha), maionese (R$ 4) , galeto (R$ 10), cuca (R$ 5,50) e doces (R$ 1 a unidade) começam a ser vendidos a partir das 11h.

Silvana Silva

Editora de Produção do Diário de Santa Maria e amante da gastronomia.

Divulgação Ajinomoto

Ingredientes

Recheio

– 2 colheres (sopa) de óleo

– 1/2 cebola pequena picadinha

– 1 colher (sopa) de molho de tomate

– 1/2 peito de frango médio, sem pele, cozido e desfiado (200g)

– 100ml de água

– 1 sachê de caldo de galinha

– 1/2 meia lata de milho verde escorrido

– 1 colher (sopa) de salsa picada

– 1/2 meia xícara (chá) de requeijão (100g)

Massa

– 1 sachê de tempero (sabor a seu gosto)

– 400ml de água

– 2 xícaras (chá) de farinha fubá/milho (250g)

Preparo

Recheio

– Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer

– Junte a cebola e refogue por 2 minutos ou até ficar transparente

– Adicione o extrato de tomate, o frango, 100ml de água e o caldo de galinha

– Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 3 minutos, ou até evaporar parte do líquido

– Retire do fogo, misture o milho, a salsa e o requeijão e espere amornar. Reserve

Massa

– Em uma panela média, coloque 200ml de água e leve ao fogo alto para aquecer

– Ao abrir fervura, junte o tempero e vá acrescentando o fubá já dissolvido em 200ml de água, aos poucos, mexendo sempre, até encorpar

– Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até secar

– Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada com farinha de fubá e sove até começar a desprender das mãos

– Abra a massa, com o auxílio de um rolo, até a espessura de 0,5 cm

– Corte em círculos de 10 cm de diâmetro

– Coloque 1 colher (sopa) do recheio e feche, pressionando as bordas com o auxílio de um garfo

– Em óleo quente, frite os pastéis em imersão, em fogo médio, por 2 minutos, ou até dourarem

– Escorra em papel-toalha

– Rendimento: 15 unidades

*Esta receita é da cozinha experimental Ajinomoto

Cozinha Nestlé/Sheila Oliveira

Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado

3 colheres (sopa) de azeite

1 copo de requeijão

2 batatas cozidas e picadas

1 xícara (chá) de salsão fatiado

2 cenouras raladas

1 xícara (chá) de amêndoas em lascas

1/2 xícara (chá) de uva passa brancas

1 colher (chá) de sal

Preparo

– Em uma tigela, misture todos os ingredientes

– Rendimento: 6 porções

Divulgação Fleischmann

Uma receita simples, fácil e deliciosa para você incrementar o seu almoço ou o lanche da tarde.

A torta de frango é versátil e pode ser incrementada com ingredientes como tomate seco, azeitona preta, champignon, milho, ervilha. Tudo ao gosto de quem a está preparando. Use sua criatividade e reinvente a receita.

Depois, deixe um recadinho aqui no blog contando a sua história com essa receita que vou compartilhar com os leitores.

Ingredientes

Recheio

2 colheres (sopa) de óleo

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1 e ½ peito de frango cozido e desfiado

1 tomate sem pele picado

1 caixinha de creme de leite

Sal e pimenta

½ maço de salsinha picadinha

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de sal

½ tablete mais 2 colheres (sopa) de manteiga gelada (130 g)

1 ovo

1 gema para pincelar

Preparo

Recheio

– Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue o alho e a cebola

– Acrescente o frango e o tomate e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.

– Por fim, adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos

– Desligue o fogo, acrescente a salsinha e deixe esfriar

Massa

– Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o sal e a manteiga

– Amasse essa mistura com a ponta dos dedos até formar uma farofa

– Em seguida, acrescente o ovo e dê o ponto com um pouco de água sobre a mistura (cerca de 50 ml), mexendo com as mãos até obter uma massa homogênea e lisa

– Cubra-a com filme plástico e leve para a geladeira por cerca de 1 hora

Montagem

– Divida a massa em duas metades

– Abra uma delas com o auxílio de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, e forre com ela a base e as laterais de um refratário pequeno retangular

– Cploque o recheio sobre a massa

– Abra a outra metade de massa e cubra a torta com ela

– Pincele a massa com a gema e leve ao forno pré-aquecido, a 180°C, por cerca de 30 minutos, ou até dourar

– Espere amornar, corte-a em quadrados e sirva.

– Rendimento: 12 pedaços

*Esta receita é da Fleischmann

Divulgação Isabella

Ainda não sabe o que irá preparar para o almoço?

Pois a dica do blog é um macarrão parafuso nutritivo (cheio de legumes e frango), saboroso e muito fácil de fazer.

O melhor: com ingredientes que quase todas as donas de casa têm em sua geladeira.

O toque especial fica com o vinagre balsâmico ao temperar o frango.

Ingredientes

1 embalagem de macarrão parafuso

½ kg de filé de frango cortado em tirinhas

4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de óleo de canola ou soja

4 dentes de alho picados

10 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

2 folhas de louro

2 xícaras (chá) de minicenouras

5 flores de brócolis

1 abobrinha média em cubos

50g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Preparo

– Em uma tigela média, junte o frango e tempere-o com sal e vinagre balsâmico

– Em uma panela média, aqueça o óleo, refogue o alho, acrescente o frango e deixe fritar até dourar. Junte os tomates, as folhas de louro e deixe cozinhar até o tomate ficar macio

– Acerte o sal, retire as folhas de louro e reserve

– Em uma panela média, junte as minicenouras, o brócolis, a abobrinha e deixe cozinhar em água e sal até ficarem macios, escorra e reserve

– Em uma panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique al dente

– Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de tomate com frango, os legumes e mistrure bem com a ajuda de dois garfos grandes

– Polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir

– Rendimento: 6 porções

– Calorias por porção: 476 kcal

* Esta receita foi cedida pela cozinha da Isabella

Divulgação Café Iguaçu

Ontem à noite (hora de pensar no almoço de segunda para quem precisa deixar a vida encaminhada), decidimos que a carne do almoço de hoje seria frango.

_ Queria algo diferente _ disse minha mãe.

Pois é. O frango é superversátil e cai bem com várias combinações: do molho de cebola, de manga, de cerveja etc.

Pois a dica de hoje é um empanado com queijo ralado e temperado com café. Se quiser salgar mais, só pense que o queijo parmesão já é salgado. Por isso, cuidado na hora de temperar.

Ingredientes

4 pedaços de sobrecoxas de frango sem pele

100g de margarina derretida

200g de queijo parmesão ralado

1 xícara de água quente

½ colher de sopa de café solúvel granulado

Preparo

– Dissolva o café na água e espere esfriar

– Passe os pedaços de frango na manteiga derretida e empane com o queijo parmesão

– Arrume o frango em refratário untado, um ao lado do outro

– Coloque o café sobre os pedaços de frango e leve ao forno até a carne assar e secar o café

– Rendimento médio – 4 porções

*Receita enviada pelo Café Iguaçu

Cozinha Nestlé/Meca

Quer uma dica para incrementar o almoço ou o lanche escolar do seu filho nesta segunda-feira? Pois a torta de frango aberta da Nestlé é uma receita que utiliza ingredientes facilmente encontrados em qualquer cozinha e muito prática de fazer.

E o melhor de tudo: a massa é toda batida no liquidificador, o que sou fã de carteinha (fica fofinha e não dó o braço de tanto bater).

Ingredientes

Massa

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de leite integral

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pacote de sopa creme de galinha

Recheio

1 xícara (chá) de frango desfiado

2 tomates, sem pele e sem sementes, picados

100g de queijo muzarela picado

1 colher (sopa) de salsa picada

Preparo

Massa

_ No liquidificador, bata os ovos com o óleo, o leite, a farinha de trigo, o fermento em pó e a sopa creme de frango até obter um creme homogêneo. Coloque-o em um recipiente refratário médio (20 x 30cm) untado com manteiga

Recheio

_ Sobre a massa, salpique o frango, os tomates, o queijo e a salsa

– Leve ao forno médio alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos

_ Rendimento_ 12 porções

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Alô, donas de casa!. A semana pode começar com uma receita supersimples que dará um toque especial ao almoço de segunda-feira. A dica, um frango refogado com mini cebolas, vem da Cozinha Nestlé.

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 quilo de peito de frango cortado em cubos

4 colheres (sopa) de caldo de galinha concentrado

1 xícara (chá) de minicebola em conserva

2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo

_ Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho

– Junte o frango, e frite bem

– Depois, coloque o caldo de galinha e deixe dourar

– Acrescente as minicebolas e polvilhe a salsa

Rendimento: 4 porções

DICA

_ Se desejar, acrescente uma lata de creme de leite ao final do preparo. Fica uma delicia!

Não estranhe o nome da receita, é frango com jambu mesmo. Frango com o que?, você se pergunta. O blog responde: jambu é uma planta comum no nordeste brasileiro muito usada em pratos da região. Fique tranquilo, o ingrediente pode ser substituído por agrião (meio maço).

Sheila Oliveira/ Cozinha Nestlé

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 quilo de sobrecoxa de frango

2 tomates sem pele e sem sementes, picados

1 folha de louro

3 tabletes de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de salsa picada

2 xícaras (chá) de jambu (com as flores)

Preparo

_ Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho

_ Junte o frango e doure-o

_ Adicione os tomates picados e a folha de louro

_ Acrescente o caldo de galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos com a panela tampada

_ Misture a salsa e o jambu e sirva

Rendimento_ 6 porções