Livro de Receitas do Diário

Divulgação Fleischmann

Ingredientes

1 pacote de gelatina sabor maracujá (45g)

1 xícara (chá) de chá de erva-doce quente (200 ml)

½ xícara (chá) de creme de leite light (100 g)

2 xícaras (chá) de melão picado (350g)

Preparo

– Dissolva o pacote de gelatina no chá e passe essa mistura para o copo do liquidificador

– Adicione o melão e bata até virar um creme

– Passe para uma tigela e leve à geladeira por 3 horas para ganhar consistência

– Com um batedor de arame, misture delicadamente o creme de leite à gelatina batida com melão

– Despeje o creme em taças e deixe em geladeira durante 12 horas antes de servir

– Decore com pedacinhos de melão

– Rendimento: 4 porções

Esse lugar lindo foi palco da coletiva de imprensa que fez o lançamento nacional da linha Ekos Mate, da Natura, na terça-feira passada, em Porto Alegre. O espaço me rendeu ótimas surpresas (estou doida para voltar lá).

Não foi por acaso que a assessoria da marca escolheu o restaurante Quincho, na Pedro Chaves Barcelos, 651, para ser palco da apresentação das novidades. Como os produtos da linha são feitos de erva-mate extraída em solo gaúcho, o ambiente rústico, requintado e aconchegante tinha tudo a ver com a proposta.

Entre as boas surpresas também esteve descobrir que um dos donos, Carmo Farias Júnior, é de São Sepé, aqui na região de cobertura do Diário. Carmo é sogro de Roberto Davis, dono da Cabanha Infinito. O outro sócio, Neco Da Poian, é de Antônio Prado, cidade perto de onde nasci, na Serra. Por causa desses dois amigos, cunhados, a comida servida no local tem muito da culinária italiana e muito culinária gaúcha.

Outra boa surpresa foi provar os pratos de erva-mate que o chefe Diogo Monteiro fez especialmente para o evento. Então, além das delícias que o local já serve, havia acompanhamentos como farofa e creme de erva-mate e, para arrematar, uma mousse de erva-mate, de-li-ci-o-sa, cuja receita o blog pediu para compartilhar com vocês.

Mais motivos para visitar o local é que o atendimento é personalizado, mediante reserva de mesas. Funciona de terça a sábado, a partir das 19h. O telefone é o (51) 3331-0302. Quer saber mais? Visite o site do restaurante Quincho ou a página no Facebook.

Mousse de erva-mate com calda

Ingredientes

100 g de erva-mate

1 gelatina sabor limão de 60 g

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

360 ml de água

Modo de preparo

Para fazer a base, ferva a água e, depois de alguns minutos, coloque-a em um pote sobre a erva-mate. Coe a água e a erva-mate com um coador de pano. Leve esses e os demais ingrediente ao liquidificador e bata-os. Coloque em um recipiente na geladeira para gelar

Calda de erva mate

Ingredientes

100 g de erva-mate

300 g de açúcar

400 ml de água

Modo preparo

Para fazer a base, ferva a água e, depois de alguns minutos, coloque-a em um pote sobre a erva-mate. Coe a água e a erva-mate com um coador de pano. Coloque para reduzir com o açúcar até consistência desejada

Andreia Fontana

Aproveite que é época de manga (a fruta está sendo vendida a preços bem acessíveis nas fruteiras e mercados) e delicie-se com essa receita da Finn de musse diet.

Ingredientes

1 manga grande em pedaços

20 envelopes de adoçante em pó

100ml de água

1 envelope de gelatina sem sabor (dissolvida de acordo com as instruções da embalagem)

200ml de creme de leite fresco batido

1 copo de iogurte desnatado

10 envelopes de adoçante em pó

Preparo

_ Leve ao fogo a manga, 10 envelopes de adoçante e a água

_ Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos

_ Bata no liquidificador

_ Junte a essa mistura a gelatina dissolvida, o creme de leite, o iogurte e o restante do adoçante

_ Distribua em taças e leve para gelar

Rendimento _ 6 taças

A receita do bolo musse de chocolate é preparada com adoçante que equivale ao açúcar. Se quiser uma sobremesa com ainda menos calorias, use ingredientes light.

Divulgação/ Tal e Qual

Massa

4 ovos

2 colheres (sopa) de adoçante

2 colheres (sopa) de achocolatado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de fermento em pó

Musse

200g de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite light

4 claras em neve

4 colheres (sopa) de adoçante

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 sachê de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara de água

Preparo

– Para a massa, bata as claras em neve

– Junte as gemas e o adoçante e bata mais um pouco

– Acrescente o achocolatado, a farinha de trigo e o fermento em pó e misture bem

– Coloque numa fôrma de borda removível untada e polvilhada com farinha de trigo

– Leve ao forno pré-aquecido, à temperatura de 180ºC

– Para a musse, derreta o chocolate com o creme de leite light em banho-maria ou no micro-ondas

– Bata as claras em neve e junte o adoçante com a baunilha. Reserve

– Hidrate a gelatina com a água fria e deixe repousar por 3 minutos

– Leve ao micro-ondas por 30 segundos para dissolver

– Misture com o creme de chocolate e as claras em neve, mexendo suavemente com um batedor

– Desenforme o bolo e forre a mesma fôrma em que foi assado com papel-alumínio

– Coloque o bolo e cubra com a musse

– Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira até firmar

– Desenforme e sirva gelado

A vinícola Salton e o Porto Alegre Bistrô, do Sheraton Hotel, em Porto Alegre, se uniram para comemorar o centenário da Salton, com uma semana de jantares harmonizados. O resultado desta parceria poderá ser conferido entre os dias 23 e 29 de agosto, sempre a partir das 19h.

Aqui no blog, damos uma amostra das delícias que serão servidas: morangos com chantily sob musse de chocolate e ganache de Amarula. Mais informações sobre os jantares podem ser obtidas pelo site do Sheraton ou pelo (51) 2121-6000.

Ingredientes

Musse

4 claras de ovos
1 xícara de açúcar
200g de chocolate meio amargo
1 bandeja de moranguinhos
1 colher de chá de licor de cacau

Ganache

80g chocolate meio amargo
½ xícara de leite
½ xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de Amarula
1 xícaras e meia de chantily
Calda de chocolate

Preparo

Musse

_ Bata as claras até ficar em ponto de neve. Reserve
_ Em uma panela, derreta o açúcar até fazer uma calda
_ Misture a calda nas claras fazendo um merengue. Reserve
_ Derreta o chocolate meio amargo em banho maria e mergulhe parte dos morangos no chocolate, fazendo com que fiquem envoltos por uma cobertura. Reserve
_ Misture o restante do chocolate ao merengue e adicione o licor de cacau para fazer a musse

Ganache

_ Derreta o chocolate meio amargo e, com ele ainda na panela, adicione o leite, o creme de leite e o Amarula
_ Em uma taça grande, coloque no fundo uma camada de musse. Em seguida, uma de moranguinhos sem chocolate, uma camada de chantily e uma de morangos envoltos no chocolate
_ Para finalizar, sirva com calda de chocolate

Essa musse de capuccino é uma dica da Nestlé para quem não dispensa o sabor do café e derivados nem na hora da sobremesa. A receita é de preparo fácil e fica uma delícia. Rende 10 porções.

Ingredientes

Musse

Meio pacote de gelatina em pó sem sabor (6g)
3 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de preparado em pó para capuccino

Calda

1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de de preparado em pó para capuccino

Modo de preparo

Musse

_ Em uma tigela pequena, coloque a gelatina com meia xícara (chá) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até dissolver. Reserve
_ Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de três minutos
_ Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata até dobrar de volume
_ Em uma tigela, misture o creme de leite com o preparado em pó para capuccino e a gelatina reservada. Misture bem, junte as claras delicadamente e coloque em taças. Leve à geladeira por cerca de quatro horas ou até firmar

Calda

_ Em uma panela, coloque o açúcar, o preparado em pó para capuccino e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo médio até ferver. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos e retire do fogo. Depois de frio, sirva regado sobre a musse

A Copa do Mundo é o assunto do momento _ inevitável até para quem não ama futebol tanto assim. Às vésperas do começo do Mundial (dia 11 é o jogo de estreia) todo mundo se adapta: lojas vendem roupas, eletrodomésticos e quinquilharias em geral temáticas; casas noturnas e bares abrem com telões e transmitem os jogos; chefs e restaurantes aproveitam para adaptar seus cardápios...

A revista MIX, publicada na edições deste final de semana do Diário de Santa Maria, pegou carona nessa onda. Uma reportagem de duas páginas traz receitas de bebidas e cremes à base de licor Amarula, bebida símbolo da África do Sul. O licor é fabricado com a marula, uma frutinha típica da África.

Vale dar uma boa espiada na matéria. Quem não mora na região e não tem acesso ao jornal impresso pode ver as receitas no site do Diário, na íntegra, a partir de amanhã.

Para ficar com água na boca, dá só uma olhada neste musse de chocolate branco com Amarula. A receita não faz parte da reportagem, mas é de babar.

Ingredientes
3 ovos
200g de chocolate branco picado
3/4 de xícara de nata
50ml de licor Amarula
Raspas de 1 laranja

Preparo
_ Derreta o chocolate branco com o licor em banho-maria
_ Na batedeira, em velocidade baixa, misture o creme de chocolate com as gemas e as raspas de laranja até ficar homogêneo
_ Coloque a mistura em outra vasilha, adicione a nata e misture com uma colher
_ Em um recipiente separado, bata as claras em neve. Depois, adicione a mistura de chocolate, mexendo
até ficar homogêneo
_ Coloque em taças e leve à geladeira por 3 horas
_ A decoração pode ser feita com cascas de laranja cortadas, finas, wafer ou bolachas

_ A receita rende 6 porções

A torta musse de chocolate branco e uva tem um visual incrível e é uma sobremesa leve. O preparo requer um pouco mais de tempo, mas o esforço vale a pena. Caso você não queira fazer a geleia de brilho, pode cobrir com uma geleia de sua preferência.

Ingredientes

Para a massa de biscoito
200g de bolacha maria
100g de manteiga

Para a musse de chocolate branco
6 ovos
100g de açúcar refinado
500g de nata
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor incolor
1/2 xícara de água fria para hidratar a gelatina
300g de chocolate branco

Para a musse de uva
1 lata de leite condensado
400g de nata fresca
300ml de suco concentrado de uva
Geleia de brilho*

Preparo
- Para a massa de biscoito, moa as bolachas com a manteiga até formar uma farofa. Forre uma forma de fundo removível. Leve ao congelador por 15 minutos
- Prepare a musse de chocolate branco. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo
- Junte a nata, o chocolate branco derretido e a gelatina hidratada
- Bata as claras em neve e junte delicadamente à musse. Espalhe sobre a massa de biscoito e leve ao congelador por mais 5 minutos ou até firmar a musse
- Para a musse de uva, bata todos os ingredientes no liquidificador e espalhe sobre a mousse de chocolate branco, quando ela já estiver firme. Leve ao congelador por mais 5 minutos
- Faça a decoração misturando a geleia de brilho com 2 colheres do suco concentrado de uva. Rende 20 porções. Depois de servir uma porção, ela deve voltar para o congelador

*Para fazer a geleia de brilho, que cobre tortas ou doces, você vai precisar de:

1 litro de água
1/2 kg de açúcar
50g de maisena
10g de gelatina sem sabor

Preparo
- Misture a água, o açúcar e a gelatina sem sabor e leve ao fogo. Deixe ferver
- Dissolva a maisena e acrescente à mistura, mexendo bem, até cozinhar
- Desligue o fogo e acrescente as 2 colheres do suco concentrado de uva. Caso você não queira usar o suco, pode optar por um corante no tom que desejar