Livro de Receitas do Diário

Ronald Mendes

A receita deste ponche festivo foi enviada pelo chef de Santa Maria Rosélio Raddatz para os leitores do blog. É uma boa dica para a ceia de Ano Novo.

Ingredientes

1 litro de suco de laranja

1 garrafa (500ml) de água mineral com gás

1 garrafa de vinho frisante

1 garrafa de espumante demisec

1 maçã

1 pera

1 abacaxi

10 unidades de morango

20 unidades de uva moscatel

3 unidades de kiwi

10 unidades de cereja

15 pedras de gelo

Preparo

- Corte a maçã, a pera, o kiwi e os morangos em cubos bem pequenos

- Corte metade do abacaxi em cubos pequenos e a outra metade bata em um liquidificador com a água para fazer um 1 litro de suco. Corte as uvas ao meio retirando as sementes. As cerejas ficam inteiras

- Acrescente as frutas picadas e os sucos. Após acrescente a água mineral com gás, o espumante e o vinho previamente gelado

- Por último acrescente o gelo, mexendo suavemente

Divulgação Yoki

Não há ceia de Natal em que ela não esteja presente. Essa dica da Yoki é mais uma versão da tradicional farofa que acompanha o lombo, o peru, o chester.

Ingredientes

1 pacote (500g) de farofa

5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

1 cebola média bem picada

½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem sementes

½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes

3 colheres (sopa) de nozes picadas

½ xícara (chá) de maçã verde cortada em cubos pequenos

½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas

2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparo

– Coloque a manteiga ou a margarina numa panela e aqueça em fogo médio.

– Junte a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando. Tire do fogo.

– Junte os demais ingredientes e misture bem. Acrescente a farofa aos poucos, mexendo sempre.

Rendimento – 12 porções

Divulgação Kibon

Esta sobremesa (uma dica da Kibon) vai fechar a sua ceia de Natal com chave de ouro. Além de utilizar sorvete e ser geladinha, a receita usa frutas vermelhas, o que dá um toque azedinho ao doce.

Ingredientes

Calda de frutas vermelhas

3 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas congeladas

Montagem

2 discos de 20 cm diâmetro cada um de merengue assados

1 pote de 2 litros sorvete sabor flocos

Para decorar

Chantili

Preparo

Calda

– Em uma panela média, coloque o açúcar e as frutas vermelhas

– Leve ao fogo, mexendo às vezes, por 10 minutos ou até formar uma calda grossa. Reserve até esfriar

Montagem

– Em uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro), monte camadas alternadas de placa de merengue, sorvete e calda de frutas vermelhas. Cubra a fôrma com um filme plástico, sem encostar no sorvete, e leve ao freezer por 1 hora

– Desenforme sobre um prato grande e decore a superfície com o chantili

– Coloque no freezer por uma hora. Depois, pode servir

Dicas

1. O sorvete pode ser mantido no freezer por até 3 meses

2. É possível comprar as placas de merengue em doceiras e mercados. Se não encontrar a placa, utilize 2 pacotes pequenos de suspiro. Faça uma camada com cada pacote

Rendimento – 10 porções

Divulgação Tal e Qual

O panetone é uma tradição na ceia de Natal. Já ganhou versões com chocolate (chocotone), frutas nacionais (uvas e maçã secas) e em formato minutura (para dar de presente).

A cozinha da Tal e Qual dá uma sugestão de chocotone utilizando adoçante e margarina light.

Ingredientes

Esponja

10 g de fermento biológico fresco

3 colheres (sopa) de farinha de trigo (48 g)

45ml de água

Massa

100ml de suco de laranja

2 e ½ colheres (sopa) de adoçante em pó

1 e ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (210g)

3 colheres (sopa) de leite em pó

1 pitada de sal

1 ovo

2 gemas

4 colheres (sopa) de margarina light

Raspas da casca de uma laranja

1 colher (chá) de essência de panetone

1 colher (chá) de glicerina comestível

1 xícara (chá) de uvas passas

3 tabletes de gold chocolate ao leite diet picados (25g cada)

Forma de papel própria para panetone

Preparo

Esponja

– Numa tigela, misture o fermento, a farinha de trigo e a água

– Deixe fermentar por cerca de 15 minutos ou até espumar

Massa

– Coloque a esponja, metade do suco de laranja e o resto dos ingredientes da massa (exceto as uvas passas e o chocolate) em uma batedeira, ligue-a na velocidade média e bata por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar bem elástica e levemente grudenta. Para adquirir essa textura, adicione o restante do suco de laranja aos poucos (talvez você não precise acrescentar todo o suco).

– Adicione a uva passa e o chocolate à massa, mexa suavemente e a transfira para uma forma de papel própria para panetone (de 500g) e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos em um lugar quente e úmido, a 30°C

– Asse em forno médio pré-aquecido (180°C) por cerca de 35 minutos ou até a superfície dourar

– Rendimento: 12 fatias

Cozinha Nestlé/Sheila Oliveira

O blog começa hoje um especial de receitas de Natal.

A primeira é uma dica da Nestlé. O tender, uma das minhas carnes preferidas para a data, é elaborado tradicionalmente com cravos da índia. A novidade dessa composição é o molho de ameixa e a imersão do tender, antes de levar ao forno, no suco de abacaxi.

Ingredientes

Tender

1 tender tipo bolinha de cerca de 1 quilo e meio

1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

2 colheres (sopa) de manteiga

Cravo

Molho

1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

4 colheres (sopa) de mel

2 colheres (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) fondor

3 ameixas frescas fatiadas

Alecrim fresco

Preparo

Tender

_ Em uma tigela, coloque o tender com o suco de abacaxi. Deixe descansar por cerca de 2 horas

_ Com a ponta de uma faca, risque a superfície do tender de modo que se formem losangos

_ Em cada vértice do losango, espete cravos-da-índia

_ Coloque o tender em uma assadeira média e espalhe pedacinhos de manteiga

_ Regue com o suco de abacaxi, cubra-o com papel-alumínio e asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.

_ Retire o papel, regue com o caldo que sobrar e asse por mais 10 minutos. Reserve.

Molho

_ Em uma panela média, coloque o suco de abacaxi com o açúcar mascavo, o mel, o amido de milho, a mostarda, o gengibre ralado e o fondor e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos

_ Adicione as ameixas e cozinhe por mais 5 minutos

_ Sirva o tender com um pouco do molho e decore com as ameixas e o alecrim

_ Sirva o restante do molho a parte

_ Rendimento _ 12 porções

Hoje é Natal! E para quem procura uma receita deliciosa para a sobremesa do almoço ou do jantar, a doceira de Santa Maria Vera Tonetto dá a dica: trufa de avelã.

É verdadeiramente dos deuses. Eu provei e aprovei

Lauro Alves

Ingredientes

Trufa

1 kg de chocolate blend (ao leite e meio amargo já misturado)

1 xícara (chá) de avelã torradas e picadas

1 caixa (200ml) de creme de leite

3 colheres (sopa) creme de avelã

1 xícara (cafezinho) de licor de avelã

Cobertura

1 kg de chocolate preto

papel alumínio

Preparo

Trufa

– Derreta o chocolate

– Misture todos os outros ingredientes ao chocolate

– Deixe a massa esfriar, o que deve demorar mais de três horas

– Com a massa bem firme, faça as bolinhas que rechearão os bombons

Cobertura

– Prepare uma superfície lisa com papel alumínio

– Derreta o chocolate

– Banhe os docinhos no chocolate preto e coloque-os sobre o alumínio até que a cobertura fique bem firme

– Decore a gosto

Grau de dificuldade _ Médio

Tempo médio de preparo _ 5 a 6 horas

Porções _ 70 unidades

COMO DERRETER CHOCOLATE

– Em banho-maria - Pique o chocolate e coloque-o em panela mergulhada em outra panela com água. cuide para a água não molhar o chocolate. mexa até derreter

– No microondas - Leve o chocolate ao forno por 1 a 2 minutos, dependendo da quantidade, em potência média. retire e mexa. se não estiver derretido tudo, coloque novamente por mais 20 segundos. Retire e veja se está pronto. Se não, repita a operação até derreter tudo

A doceira Grazieli Ozório, de Santa Maria, criou uma releitura do tradicional panetone.
O Brownie de Natal leva nozes e frutas cristalizadas e fica uma verdadeira delícia.

Para essa produção, ela usou chocolate meio-amargo. Ficou divino! Eu recomendo para todo mundo.

Jean Pimentel

Ingredientes

Massa

1 tablete de (200g) de manteiga sem sal amolecida

3 colheres (chá) de essência de baunilha

1 xícara (200g) de açúcar

50g de chocolate preto em pedaços

2 ovos

1 xícara (chá) rasa (100g) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher (chá) de fermento

1 xícara de nozes picadas grosseiramente

1 xícara de frutas cristalizadas

Cobertura

1/2 pote (100ml) de nata fresca batida

100g de chocolate preto em pedaços

1/4 (40g) de um tablete de manteiga sem sal amolecida

Preparo

Massa

– Em uma tigela grande, bata a manteiga, a baunilha e o açúcar com colher de pau ou batedeira até obter um creme liso e fofo. Reserve

– Em outra tigela, deite os pedaços de chocolate

– Encha um tacho com água até o meio e leve para ferver

– Retire a água do fogo, e coloque a tigela com os chocolates em pedaços no interior do tacho, tomando cuidado para não molhar o chocolate. Deixe o chocolate derreter lentamente e, depois, retire a tigela do tacho

– Na batedeira, bata os ovos e adicione-os gradualmente, por cerca de seis vezes, o creme à base de manteiga. bata após cada adição de ovos

– Junte, o chocolate derretido a essa massa

– Em outra tigela, peneire a farinha e adicione o sal e o fermento. Junte as nozes picadas

– Adicione esse preparado ao creme de chocolate e misture até obter uma massa homogênea

– Acrescente as frutas cristalizadas à massa e mexa delicadamente

– Unte uma forma quadrada de 20cmx20cm com manteiga e polvilhe farinha de trigo ou, então, forre o fundo com papel vegetal

– Pré-aqueça o forno a 170°c

– Coloque a massa na forma e leve ao forno por 45 minutos ou até a massa revelar consistência, quando levemente pressionada. Deixe esfriar na fôrma

Cobertura

– Coloque a nata em um tacho ou em uma panelinha pequena

– Leve ao fogo baixo até levantar fervura

– Retire do fogo e adicione o chocolate, mexendo até derreter

– Junte a manteiga à massa e misture

– Leve ao congelador por 10 minutos

– Cubra o bolo, que deve estar morno ou frio, e leve-o ao congelador até a cobertura prender na massa. Corte em quadrados para servir

DICA – Os brownies são bolos muitos úmidos que podem se conservar até uma semana em um recipiente fechado na geladeira

Grau de dificuldade _ Fácil

Tempo de preparo _ 1 hora

Porções _ 20 fatias quadradas

COMO DERRETER CHOCOLATE

- Em banho-maria - Pique o chocolate e coloque-o em panela mergulhada em outra panela com água. cuide para a água não molhar o chocolate. mexa até derreter

- No microondas - Leve o chocolate ao forno por 1 a 2 minutos, dependendo da quantidade, em potência média. retire e mexa. se não estiver derretido tudo, coloque novamente por mais 20 segundos. Retire e veja se está pronto. Se não, repita a operação até derreter tudo

Como prometido na semana que passou, de hoje até o dia 25, trarei quatro receitas divinas criadas por duas doceiras de Santa Maria para as ceias de Natal e Ano Novo.

A de hoje é a Tortinha de Morango com Chantilly, feita pela Grazieli Ozório.

Jean Pimentel

Ingredientes

Tortinha

1 pão-de-ló médio (veja abaixo)

Licor de morango diluído em água (duas medidas de licor para uma de água)

1 massa de branquinho (veja abaixo)

2 caixas de morangos médios

1 caixa de creme tipo chantilly ou chantilly em spray

1 pote pequeno de gel de brilho

1 barra (180 a 200g) de chocolate

Pão-de-ló

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

Manteiga para untar

Branquinho

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Cobertura

100g de chocolate derretido

Preparo

Pão-de-ló

_ Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos

_ Acrescente as gemas às claras, uma a uma. depois, coloque o açúcar. bata por mais 2 minutos

_ Mexendo sempre, coloque 4 colheres de farinha peneirada aos poucos, misturando delicadamente. por último, adicione o fermento misturado ao restante de farinha

_ Pré-aqueça o forno em 180°c

_ Unte uma fôrma média de 20cmx30cm

_ Coloque a massa na fôrma e leve ao forno por 30 minutos

Branquinho

_ Na panela _ Misture os dois ingredientes e leve-os ao fogo, mexendo vigorosamente, principalmente quando começar a fervura. O ponto se dá aproximadamente 3 minutos depois de começar a ver o fundo da panela

_ No microondas _ Coloque os ingredientes em um recipiente e leve ao micro por 2 minutos em potência máxima. retire do micro e mexa por 1 minuto. Coloque a massa por mais 2 minutos, retire e mexa por mais 1 minuto. Repita o processo pela última vez, totalizando 6 minutos

Montagem

_ Corte o pão-de-ló com cortador redondo (a rodela fica entre 6 e 8 cm). Caso a massa tenha ficado muito alta, corte-a no meio e ocupe uma das partes

_ Umedeça o pão-de-ló com a mistura de licor de morango diluído em água

_ Depois, coloque uma camada generosa da massa de branquinho sobre o pão-de-ló

_ Disponha os morangos fatiados em pé sobre o branquinho em toda a volta da tortinha (use o que sobrar das bordas dos morangos para picar e colocar no interior da torta)

_ Preencha o interior da tortinha com morangos picados e cubra-os com o chantilly

_ Pincele gel de brilho na parte de fora dos morangos

_ Bem no topo da tortinha, coloque uma fatia de morango

_ Com uma colher, derrame fios de chocolate derretido sobre a tortinha

_ Leve à geladeira e sirva gelado

Grau de dificuldade _ médio

Tempo médio de preparo _ 3 horas

Porções _ 18 tortinhas

COMO DERRETER CHOCOLATE

– Em banho-maria - Pique o chocolate e coloque-o em panela mergulhada em outra panela com água. cuide para a água não molhar o chocolate. mexa até derreter

– No microondas - Leve o chocolate ao forno por 1 a 2 minutos, dependendo da quantidade, em potência média. retire e mexa. se não estiver derretido tudo, coloque novamente por mais 20 segundos. Retire e veja se está pronto. Se não, repita a operação até derreter tudo

A reportagem da revista MIX do Diário de Santa Maria deste final de semana está uma verdadeira delícia.

Convidei duas doceiras de mão cheia aqui da terrinha para preparar receitas de doces para as ceias de Natal e Ano Novo.

O resultado ficou surpreendente. Tem opções para todos os gostos, e as receitas são bem acessíveis de serem feitas. Dá uma olhadinha em algumas das fotos dessa produção. Não dá para perder a revista MIX, né?!

Ah! Na semana que vem, o blog trará as receitas para aqueles que não tem acesso ao jornal impresso.

Brownie de Natal

Jean Pimentel

Tortinha de Morango com Chantilly

Jean Pimentel

Musse de espumante

Jean Pimentel

Faltam 11 dias para o Natal, mas os panetones já invadiram as prateleiras dos mercados e a mesa dos brasileiros. Nessa receita da Cozinha Nestlé, batizada de sanduíche de panetone, aprendemos a deixar o quitute ainda mais atrativo, recheado com creme de menta.

Divulgação/ Cozinha Nestlé

Ingredientes

1 panetone de chocolate

6 cerejas em calda picadas para decorar

6 folhas de hortelã para decorar

Creme de menta

2 gemas

1 xícara (chá) de leite líquido Ninho integral

2 colheres (sopa) de amido de milho

Meia xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de licor de menta

1 caixinha de creme de leite

Calda

Meia xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite líquido Ninho

Preparo

_ Corte o panetone em fatias redondas e depois corte-as ao meio

_ Coloque em uma forma e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Reserve

Creme de menta

_ Em uma panela pequena, misture as gemas com o leite Ninho, o amido de milho, o açúcar e o licor. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até iniciar fervura e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até engrossar

_ Desligue o fogo, junte o creme de leite e deixe esfriar. Reserve

Calda

_ Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o leite Ninho

_ Transfira para um saco de confeitar e reserve

Montagem

_ Passe o creme em cada uma das fatias de panetone e coloque uma sobre a outra, formando um sanduíche e corte ao meio

_ Decore-os com a calda, as cerejas e as folhas de hortelã. Sirva

Rendimento: 12 porções