Livro de Receitas do Diário

A previsão do tempo diz que o frio deve dar as caras nesse fim de semana, pelo menos no Rio Grande do Sul. De olho no tempo, o blog traz uma receita de sopa com risoni (um macarrão que parece grão de arroz). A sugestão é da Abima.

Abima/ Divulgação

Ingredientes

200 gramas de risoni cozido al dente

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de azeite

2 dentes de alho bem picados

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinho

1 envelope de caldo de legumes em pó

500 gramas de peito de frango cozido sem pele, cortado em tirinhas

2 tomates sem pele e sem sementes

Caldo do cozimento do frango

200 gramas de cenoura descascada e picada em cubinhos

200 gramas de batata baroa (mandioquinha) descascada e picada em cubinhos

200 gramas de batata rosa descascadas e picadas em cubinhos

200 gramas de abobrinha italiana picada em cubinhos

1 talo de salsão com as folhas

1 1/2 litro de água fria

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Preparo

_ Em uma panela de pressão aqueça o óleo e o azeite e frite o alho e as cebolas

_ Acrescente o caldo de legumes, o peito do frango, os tomates e refogue rapidamente

_ Junte todos os legumes picados, o talo de salsão inteiro, o caldo do cozimento do frango e a água

_ Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após início da pressão, retifique os temperos, junte o risoni e deixe ferver por mais 5 minutos

_ Salpique a salsa fresca picada e sirva

Rendimento _ 6 porções

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Dica

Substitua o frango por ½ kg de músculo traseiro cozido e desfiado

Uma sopa diferente, com sabores marcantes. Essa é a proposta dessa receita que leva maçã, abóbora e gengibre. Uma sugestão da Cozinha Nestlé.

Éric B./ Cozinha Nestlé/ Divulgação

Ingredientes

1 dente de alho amassado

Meia cebola picada

1 colher (sopa) de azeite

1 maçã ácida sem casca picada

2 xícaras (chá) de abóbora em cubos

1 fatia fina de gengibre

2 tabletes de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Preparo

_ Refogue o alho e a cebola no azeite

_ Junte a maçã e refogue até dourar

_ Junte a abóbora, o gengibre, o caldo e quatro xícaras (chá) de água quente e cozinhe até que esteja macio

_ Bata no liquidificador, volte à panela, aqueça, polvilhe com a cebolinha e sirva

Rendimento _ 6 porções

A sopa de brotos e abobrinha com alho assado requer um pouco de tempo para o preparo, mas o resultado vale a pena. Ela fica cremosa (pois é batida no liquidificador) e uma delícia. Uma pedida e tanto para esses dias frios!

Reprodução

Ingredientes

1 cabeça de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de tomilho fresco

Sal

Pimenta-do-reino

3 cebolas picadas

1/4 de xícara de manteiga

4 xícaras de abobrinha ralada

1 batata em fatias

4 colheres (chá) de manjericão picado

2 colheres (chá) de orégano

4 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de iogurte natural

1 1/2 xícara de brotos de girassol ou outro de preferência

Preparo

_ Preaqueça o forno em temperatura média

_ Corte 1cm de topo da cabeça de alho, esfregue com azeite, salpique com tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino

_ Leve ao forno e asse por 30 minutos ou até que a ponta dos dentes de alho rompa a casca

_ Retire do forno e esprema os dentes de alho, retirando a polpa da casca

_ Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga por 5 minutos ou até que fique macia

_ Acrescente a abobrinha, a batata, as ervas e refogue em fogo baixo por mais 5 minutos

_ Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos

_ Deixe esfriar um pouco e coloque a sopa, a polpa de alho assado, o iogurte e os brotos no liquidificador

_ Bata até obter uma mistura bem homogênea

_ Despeje a sopa de volta na panela e tempere com sal e pimenta-do-reino

_ Leve ao fogo baixo somente até aquecer

_ Sirva a seguir, com folhas de manjericão

Para enfrentar o frio, tomar uma sopa quentinha é ótima pedida. Nessa receita da Perdigão, a base da sopa é feijão, acompanhada de linguiça e macarrão conchinha.

Perdigão/ Divulgação

Ingredientes

1 linguiça paio defumada

300g de linguiça calabresa defumada

250g de batata palito congelada

1 colher (sopa) de margarina

500g de feijão preto

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara de macarrão conchinha

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Sal

Preparo

_ Corte o paio e a linguiça em rodelas. Reserve

_ Cubra o feijão preto com água e deixe de molho de um dia para o outro

_ No dia seguinte, troque a água e leve o feijão para cozinhar

_ Quando o feijão estiver macio, amasse um pouco com o auxílio de uma concha, para engrossar o caldo

_ Em uma panela, aqueça a margarina e doure o alho, o paio e a linguiça calabresa

_ Acrescente o feijão, o macarrão, a batata palito e o sal

_ Misture bem e deixe terminar o cozimento, acrescentando mais água se necessário

_ Por último, acrescente a cebolinha e sirva a seguir

Como prometido ontem, o blog traz hoje a segunda receita sugerida pela nutricionista Vanessa Cavagnolli para ajudar a recuperar os nutrientes do corpo após uma noite de exageros com bebidas alcoólicas: uma sopa de abóbora.

Ontem, a sugestão era um frozen de morango

Ingredientes

200g de abóbora cortada em cubos

1/2 litro de água

1 pacotinho de caldo de frango

1 pitada de sal

1 colher (sobremesa) de azeite

1 cebola pequena picada

100g de peito de frango cozido e desfiado

Folhas de agrião picadas

Preparo

_ Em uma panela, coloque a água, o caldo de frango, o sal e cozinhe a abóbora até ficar bem macia

_ Deixe esfriar e passe por uma peneira, formando um creme

_ Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue o peito de frango

_ Pouco antes de servir, aqueça o creme de abóbora, misture o peito de frango e o agrião e mexa bem

A chegada de setembro lembra aos moradores do Sul do Brasil que a primavera se aproxima. É hora de aposentar os casacos pesados, puxar as roupas mais leves que estavam guardadas e se preparar para temperaturas bem mais altas.

Pois neste ano, o clima deu uma esticadinha no inverno. Para os amantes dos dias frios, como eu, é uma baita notícia. A previsão do tempo no Rio Grande do Sul é de semanas que alternam temperaturas bem baixas e amenas até outubro (em Santa Maria, hoje fez 8°C às 7h).

Para quem já está com saudade do inverno, a dica é aproveitar o feriadão da Independência e ir para a cozinha preparar a receita sugerida pelo restaurante Estalagem La Hacienda, de Gramado, na Serra gaúcha: o cassoulet, uma receita francesa de sopa de feijão branco.

Para quem quiser conhecer a estalagem, o site é www.lahacienda.com.br.

Ingredientes
1kg de feijão branco
2 cenouras inteiras
1 cebola grande com alguns cravos espetados
6 dentes de alho
1 maço de tempeiros (salsa, tomilho, alho-poró, salsão e louro)
100g pato
150 g de toucinho defumado picado
800g de lingüiça fresca
500g de lombo de porco
2 cenouras picadas
1 cebola picada
1 talo de alho-poró picado
1 talo de salsão picado
150ml de vinho branco
5 tomates em pele e sem sementes
Farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
- Coloque o feijão de molho por 12 horas
- Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o maço de temperos por 1 hora
- Cozinhe o pato. Desfie a carne e reserve
- Em uma panela grande, frite o toucinho em fogo baixo até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve
- Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire-a e reserve
- Frite o lombinho na mesma gordura. Retire e reserve
- Na mesma panela, acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho-poró e os 3 dentes de alho restantes. Deixe dourar um pouco e acrescente o vinho branco, deixando reduzir
- Adicione os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem bem macias)
- Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão e o caldo com as carnes
- Salpique a farinha de rosca, acerte o sal e leve ao forno por 1 hora
- Sirva bem quente
- A receita é ideal para 10 pessoas

O Jornal Hoje, da Rede Globo, fez uma reportagem muito bacana sobre o tomate. Ingrediente indispensável na geladeira de qualquer cozinheiro, ele pode trazer mais benefícios do que apenas o sabor.

Vale a pena dar uma olhada no vídeo da reportagem (abaixo), que mostra os benefícios do consumo de um tomate por dia. Entre eles, o retardamento do envelhecimento (por causa do lipoceno) e a grande concentração de vitamina C. Além de falar sobre os benefícios, uma nutricionista de São Paulo dá uma receita bem fácil de fazer de uma sopa espanhola de tomate.

Quem quiser outra receita de tomate - uma bruschetta italiana (coringa para qualquer visita de última hora) -, a reportagem traz um vídeo adiciona. Confere aí abaixo:

Esta sopa de queijo já seria deliciosa sozinha. Dentro do pão, fica melhor ainda (cuidado! o pão precisa ser italiano ou ciabata, com a casca durinha).

A dica é do BulaBar, que funciona na Rua Floriano Peixoto, no prédio do Icardio, em Santa Maria. Toda as quintas-feiras, o local oferece sopa no pão.

Ingredientes
8 a 10 pães tipo italiano oval (com a casca bem dura por fora)
1 cebola média
2 dentes de alho
1litro de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de queijo provolone ralado
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo prato ralado
½ xícara de chá de vinho branco
2 tabletes de caldo de frango

Siga a bula (preparo)
_ Refogue a cebola e o alho na manteiga
_ Dilua a farinha no leite frio
_ Acrescente ao refogado de cebola e alho o leite com farinha, os queijos, o vinho e o caldo de frango
_ Deixe a mistura no fogo até que queijos derretam e o vinho evapore
_ Desligue o fogo e mexa bem
_ Corte uma tampa do pão e oque-o
_ Sirva a sopa, bem quente, dentro do pão
Rendimento: 8 a 10 sopas

Parece até repeteco, né?! Há dias, publicamos só receitas de sopas, cremes, cafés e bebidas quentes no blog. Mas quem mora no Sul do país deve entender.

O frio está tão intenso por aqui - há duas semanas, não temos dias com mais de 12°C - que só dá vontade de fazer receitas que ajudam a aquecer o corpo.

A dica de hoje é da Cozinha Nestlé: sopa de cebola incrementada com pães e queijos que vai ao forno para gratiná-los.

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
5 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de sopa de cebola
2 pães franceses amanhecidos em pedaços
2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo
- Em uma panela, aqueça a manteiga e junte a cebola e o açúcar e refogue até ficar bem douradinho
- Dissolva a sopa de cebola em dois litros de água fria
- Coloque a sopa dissolvida no refogado
- Mantenha em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre
- Coloque a sopa em uma sopeira ou um prato refratário e distribua os pedaços de pão sobre o creme. Depois, finalize com os queijos
- Leve ao forno alto (220ºC), pré-aquecido para gratinar
- Sirva quente
- A receita rende 6 porções

Caldos, sopas, cremes, chás, chocolate quente, café, vinho... A lista de comidas e bebidas que combinam com o inverno é infinita.

Para enfrentar o frio que faz no Rio Grande (para quem mora fora do Estado, uma informação: as temperaturas foram negativas ontem e hoje), só mesmo apelando para pratos quentes.

O creme de mandioquinha, uma receita que vem lá de Florianópolis (Santa Catarina), é perfeito. Para acompanhar, vinho tinto.

Ingredientes
2 quilos de mandioquinha (conhecida como batata-baroa)
300g de cebola batida no liquidificador
300g de bacon picado
5 tabletes de caldo de galinha
5 litros de água
Óleo para fritar
Tempero verde
Sal a gosto

Preparo
- Cozinhe a mandioquinha junto com os tabletes de caldo de galinha até que fiquem macias
- Retire as mandiocas já bem cozidas da água e coloque para esfriar. Reserve a água
- Em uma panela, frite a cebola e o bacon
- No liquidificar, coloque a mandioca cozida, a cebola e o bacon e bata com um pouco da água que foi reservada
- Quando estiver uma pasta, coloque em uma panela grande e leve ao fogo
- Deixe ferver e acerte o sal
- Finalize com tempero verde
- A receita rende 10 porções