Livro de Receitas do Diário

Ingredientes

_ 200 gramas de macarrão tipo grano duro no formato fusilli, cozido al dente

_  50ml azeite

_ 2 dentes de alho amassados

_ 1 cebola pequena cortada em cubos

_ 2 tomates do tipo italiano, sem peles e sem sementes, cortados em cubos

_ 1 colher de chá de folhinhas frescas de tomilho limão

_  Sal e pimenta a gosto

_ 1 colher de sopa de vinho branco seco

_ 2 colheres de sopa de queijo tipo gorgonzola

_ 2 colheres de sopa de requeijão cremoso

_ 2 colheres de sopa de salsinha fresca

Modo de preparo

_ Doure o alho no azeite

_ Junte as cebolas e frite até ficarem transparentes

_ Acrescente os tomates, o tomilho, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue rapidamente

_  Acrescente o vinho, o gorgonzola, o requeijão e espere levantar fervura

_ Verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Junte o cheiro verde e desligue o fogo

Montagem

_ Misture a massa cozida ao molho e sirva bem quente

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Fonte: esta receita foi desenvolvida pela Abima

A paixão pela cozinha nasce quando? Vem de onde? No caso da chefe, responsável por essa receita, a paixão nasceu há cerca de 8 anos, em Londres.  Juliana Cucolotto é nome dela, chefe de cozinha de um dos restaurantes mais renomados de Porto Alegre. Quem frequenta a capital, provavelmente já experimentou algum de seus pratos.

Juliana é natural de Passo Fundo, durante a infância morou em Santa Cruz e alguns anos depois veio para Santa Maria. Aqui, trabalhou bastante, juntou dinheiro e foi para Europa.  E lá, na terra da Rainha, as oportunidades fizeram despertar a paixão pela gastronomia.

Desde então, a chefe vem conquistando novos espaços, maravilhando apreciadores da boa comida, e também, conhecendo novos mercados.  Há um ano nasceu o Consultório Culinário, que tem levado as receitas da chefe para muitas mesas.  Seja na sua casa, em uma festa... Juliana prepara cardápios especiais e realiza jantares sob contratação.

Esta receita é apenas uma das delícias que você pode encontrar no Consultório Culinário! Bom apetite!

Beringela Caprese

Ingredientes

5 beringelas médias

5 tomates italianos

1 manjericão fresco

400g de mussarela

Queijo parmesão

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva

2 caixas de molho de tomate pronto

Azeite de oliva aromatizado pimenta rosa

Modo de preparo

Parta as berinjelas ao meio (formato de barca) e salpique com sal e reserve por 10 minutos. Depois lave e seque as beringelas com papel absorvente. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e cubra as berinjelas com o molho de tomate, as rodelas de tomate, o manjericão, queijo mussarela e parmesão ralado. Leve ao fogo até gratinar o queijo. Sirva em pratos e regue rapidamente com um fio de azeite aromatizado, pimenta rosa e folhas de manjericão.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 10 porções

*Esta receita foi cedida pelo Consultório Culinário

Fim de semana é hora de caprichar nas receitas. Aproveite o tempo livre e tente fazer essa lasanha de picanha. Não se assuste com a lista imensa de ingredientes. O preparo é relativamente fácil, porém demorado.

No lugar da picanha, você pode usar as sobras do churrasco ou outro corte de sua preferência.

Isabela/ Divulgação

Ingredientes

1 embalagem de lasanha festonada (500g)

5 colheres (sopa) de manteiga

2 litros de leite

2 cebolas grandes picadas

10 tomates (sem pele e sem sementes) picados

1 litro de polpa de tomate

1 colher (sopa) de molho inglês

400g de mussarela em fatias

Queijo parmesão ralado a gosto

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

9 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho picados

1kg de picanha

1 latinha de cerveja preta

2 tabletes de caldo de carne

Sal, pimenta-do-reino, orégano e noz-moscada a gosto

Preparo

Molho de carne

_ Se não for usar as sobras do churrasco, tempere 1kg de picanha com sal e pimenta-do-reino

_ Numa panela de pressão, aqueça 5 colheres (sopa) de azeite, coloque a picanha temperada e doure bem junto com uma cebola picada e três dentes de alho picados

_ Acrescente 1 litro de água, a latinha de cerveja preta, 2 tabletes de caldo de carne, 1 colher (sopa) de molho inglês e deixe cozinhar por uma hora

_ Retire do fogo, desfie a picanha, junte ao molho que se formou e reserve

Molho branco

_ Numa panela média, aqueça 5 colheres (sopa) de manteiga e doure 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

_ Junte 2 litros de leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar

_ Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada

_ Retire do fogo e reserve

Molho de tomate

_ Numa panela média aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho, junte os 10 tomates, 1 litro de polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água

_ Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano

_ Retire do fogo e reserve

Montagem

_ Monte a lasanha (cuja massa vai direto ao forno), num refratário grande e fundo

_ Alterne as camadas da seguinte forma: molho branco, recheio de picanha, tiras de lasanha, molho de tomate, fatias de mussarela, tiras de lasanha (até terminar) e finalize com queijo parmesão ralado

_ Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos

_ Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo

_ Retire do forno e sirva

Rendimento _ 15 porções

As bolinhas de milho verde podem ser degustadas por quem é intolerante à lactose. No lugar do leite, um alimento em pó à base de soja. O recheio é feito de palmito e tomate.

SupraSoy/ Divulgação

Ingredientes

Massa

1 lata de milho verde drenada

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picadinha

¼ xícara (chá) de alimento em pó à base de soja (32g)

1 xícara (chá) de batata cozida e espremida (100g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g)

Sal

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 xícara (chá) de palmito picado (150 g)

1 tomate sem pele e semente picado

Sal e pimenta a gosto

1 ramo de salsinha picada

Para empanar

2 claras

Farinha de rosca

Preparo

Recheio

_ Doure o alho e a cebola no azeite, junte o palmito, o tomate, a pimenta e a salsinha. Salgue a gosto e deixe esfriar

Massa

_ Bata no liquidificador o milho com 1 xícara (chá) de água (200ml) e reserve. Numa panela doure o alho e a cebola no azeite. Junte o milho, o alimento em pó à base se soja, a batata, o sal e refogue por 3 minutos. Junte a farinha de trigo, misturando sempre até que a massa solte do fundo da panela

_ Coloque a massa numa bancada e sove-a um pouco. Separe em pequenas porções, abra-as na palma da mão e coloque o recheio. Enrole dando o formato de bolinhas, passe nas claras, na farinha de rosca e frite no óleo quente até dourar

Rendimento _ 50 bolinhos

Dica

Você pode rechear as bolinhas com peito de frango cozido em cubinhos ou azeitonas sem caroço

A previsão do tempo diz que o frio deve dar as caras nesse fim de semana, pelo menos no Rio Grande do Sul. De olho no tempo, o blog traz uma receita de sopa com risoni (um macarrão que parece grão de arroz). A sugestão é da Abima.

Abima/ Divulgação

Ingredientes

200 gramas de risoni cozido al dente

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de azeite

2 dentes de alho bem picados

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubinho

1 envelope de caldo de legumes em pó

500 gramas de peito de frango cozido sem pele, cortado em tirinhas

2 tomates sem pele e sem sementes

Caldo do cozimento do frango

200 gramas de cenoura descascada e picada em cubinhos

200 gramas de batata baroa (mandioquinha) descascada e picada em cubinhos

200 gramas de batata rosa descascadas e picadas em cubinhos

200 gramas de abobrinha italiana picada em cubinhos

1 talo de salsão com as folhas

1 1/2 litro de água fria

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Preparo

_ Em uma panela de pressão aqueça o óleo e o azeite e frite o alho e as cebolas

_ Acrescente o caldo de legumes, o peito do frango, os tomates e refogue rapidamente

_ Junte todos os legumes picados, o talo de salsão inteiro, o caldo do cozimento do frango e a água

_ Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após início da pressão, retifique os temperos, junte o risoni e deixe ferver por mais 5 minutos

_ Salpique a salsa fresca picada e sirva

Rendimento _ 6 porções

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Dica

Substitua o frango por ½ kg de músculo traseiro cozido e desfiado

A combinação de arroz selvagem, arroz branco e bacalhau pode ser um prato único. No lugar do bacalhau, você pode usar frango, por exemplo.

Curiosidade: apesar do nome, o arroz selvagem não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea com menos amido. Ele é um grão preto muito longo e fino, com sabor adocicado, e que oferece boa quantidade de fibras e minerais. Pode ser encontrado em supermercados.

Tio João/ Divulgação

Ingredientes

250g de arroz selvagem

2 xícaras de arroz

1/4 de xícara de azeite de oliva

400g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

150g de azeitonas verdes picadas

Sal e pimenta-do-reino

Cebolinha verde picada

Preparo

_ Dessalgue o bacalhau, cozinhe e desfie em lascas grandes. Reserve

_ Lave o arroz selvagem e coloque em uma panela grande

_ Adicione 10 xícaras de água fervente e 3 colheres (chá) de sal

_ Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver

_ Abaixe o fogo e cozinhe por 45min até o grão ficar macio (se preferir, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos)

_ Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido

_ Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos

_ Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz

_ Verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha

Rendimento _ 6 porções

O bolo caipira com aveia, que leva frango no recheio, é uma boa opção de lanche salgado. Ele é muito simples de fazer: basta misturar todos os ingredientes no liquidificador.

Divulgação

Ingredientes

4 ovos

1 lata de milho (200g)

¼ de xícara (chá) de óleo de canola (50ml)

1 xícara (chá) de leite (100ml)

1 colher (chá) de sal

½ colher (sopa) de orégano seco

1 xícara (chá) de cheiro verde

1 xícara (chá) de aveia em flocos (60g)

50g de parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

200g de peito de frango cozido com sal, desfiado

2 tomates italianos cortados em cubos (220g)

Óleo e farinha para untar e enfarinhar

Preparo

_ Bata no liquidificador os ovos, o milho, o óleo, o leite e o sal até obter uma massa homogênea. Acrescente o orégano, o cheiro verde, a aveia, o parmesão ralado e o fermento. Use o botão "pulsar" algumas vezes para misturar a massa. Adicione em seguida o frango desfiado e os tomates e, com a ajuda de uma espátula, misture bem

_ Despeje em forma redonda com furo central (20cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido (200°C) e asse por, aproximadamente, 40 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro da massa, ele saia limpo. Desenforme ainda morno e sirva em seguida

Dica _ Essa receita também pode ser assada em forma retangular (20cm x 30cm)

Verão pede receitas práticas, leves e gostosas, como essa dica da Cozinha Nestlé: ciabatta com legumes ao pesto.

Cozinha Nestlé/ Sheila Oliveira

Ingredientes

Legumes

1 berinjela em rodelas

1 abobrinha em rodelas

1 tomate em rodelas

1 colher (sopa) de fondor

2 colheres (sopa) de azeite

Pesto

1 xícara (chá) de manjericão

5 nozes

Meia xícara (chá) de ricota

2 colheres (sopa) de azeite

Meia colher (chá) de sal

Montagem

3 ciabattas cortadas ao meio

Preparo

Legumes

_ Em uma assadeira, coloque os legumes, polvilhe com o fondor e regue com o azeite

_ Leve ao forno médio-alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Reserve

Pesto

_ Em um processador de alimentos, bata os ingredientes. Reserve

Montagem

_ Passe uma camada de molho pesto em cada ciabatta e faça camadas dos legumes. Sirva

Rendimento _ 6 unidades

Como boa italiana que sou, fiquei feliz da vida quando recebi esta receita produzida nas cozinhas da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima).

Fácil de fazer, o Ninho Natalino é uma boa opção para pessoas que, como eu, preferem massa ao arroz. Essa, além de saborosa, tem um contraste de cores que combina com a decoração do Natal.

Ingredientes

Massa

500g de massa para lasanha com borda frizada

Queijo ralado para polvilhar

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola ralada ou bem picada

500g de abóbora cortada em cubinhos

Sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada a gosto

½ xícara (chá) de salsinha picada

100g de queijo parmesão ralado

500g de ricota fresca passada por peneira

Molho bechamel ralo

25g de manteiga

1 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo

250ml de leite frio

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal, noz moscada e pimenta-do-reino branca a gosto

Molho de tomates

6 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho picado

4 colheres (sopa) de cebola ralada

1 colher (sopa) de talo de salsão picado

2 colheres (sopa) de cenoura crua picada ou ralada

1 folha de louro

1kg e meio de tomates frescos sem pele ou 3 latas de tomate pelado cortado em cubos

1 ramo de tomilho limão

2 colheres (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 galho de manjerona fresca

1 colher (café) de pimenta calabresa seca

Sal a gosto

Preparo

Recheio

_ Em uma panela, coloque o azeite e frite as cebolas até ficarem transparentes

_ Acrescente a abóbora, tempere com sal e deixe cozinhar lentamente até secarem bem em ponto al dente

_ Quando pronto, o refogado tempere com salsinha, pimenta-do-reino branca, noz moscada e deixe esfriar

_ Agregue a ricota e o queijo ralado

Molho bechamel ralo

_ Em uma panela, doure levemente a farinha de trigo na manteiga

_ Junte o leite frio aos poucos misturando com cuidado para não embolar

_ Tempere com o sal, noz moscada e pimenta-do-reino branca a gosto

_ Cozinhe por 5 minutos em fogo brando, retire do fogo e finalize com queijo ralado

_ Deixe esfriar e utilize em temperatura ambiente

Molho de tomates

_ Em uma panela, coloque o azeite, acrescente o alho e refogue

– Junte as cebolas e frite até ficarem transparentes

– Coloque o salsão, a cenoura, a folha de louro e refogue

– Acrescente os tomates, misture bem e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 20 minutos até que os tomates fiquem macios e o molho encorpado

– Acrescente o tomilho, o manjericão, a salsinha, a manjerona, a pimenta calabresa e sal a gosto deixe ferver por 3 minutos e desligue o fogo

Montagem

– Cozinhe a massa de lasanha em ponto al dente

– Retire a massa da água e faça rolinhos, colocando o recheio no meio

– Em pratos individuais, coloque o molho de tomate no fundo do prato, formando uma cama para os ninhos. Em seguida, coloque os ninhos e o molho bechamel sobre eles

– Polvilhe com queijo ralado

– Sirva quente

Rendimento: 10 porções

Quem gosta de ter uma alimentação saudável sabe: é difícil encontrar receitas de saladas apetitosas. Pensando nisso, o blog traz para esse fim de semana uma dica de salada que usa legumes da estação. Entre os ingredientes estão pepino, tomate e cebola roxa. O tempero fica por conta do azeite de oliva extravirgem.

Arivaldo Chaves

Ingredientes

100g de pepino japonês

350g de tomates sem pele e sem sementes

100g de pimentão amarelo

30g de cebola roxa

100g de azeitonas pretas

20 folhas de manjericão

200g de queijo frescal

60ml de azeite de oliva extravirgem

20ml de limão

Preparo

_ Bata o azeite com o limão e acrescente o sal

_ Corte o pepino em finas fatias, o tomate em pequenos cubos, a cebola em aros e o pimentão em tiras

_ Junte todos esses ingredientes e acrescente as azeitonas e o queijo frescal em tiras

_ Regue com o azeite e junte as folhas de manjericão

Rendimento _ 6 porções