A edição 2012 do Festival Brasil Sabor, maior evento gastronômico do planeta, traz o tema "Quem tem boca vai à Roma", homenageando a influência da cultura italiana sobre a culinária brasileira. O festival vai até o dia 3 de junho, e envolve centenas de estabelecimentos de todo o país - nesta edição, a sétima do evento, 74 desses estabelecimentos são catarinenses, e estão localizados em 14 cidades do estado, o que significa 15 restaurantes e 7 cidades mais do que no ano passado. Para quem quer tentar fazer em casa alguns dos pratos oferecidos pelos estabelecimentos de Santa Catarina, o blog Mundo Itapema apresenta quatro receitas:
Camarão Mare e Monti | Foto: divulgação
Camarão Mare e Monti
Releitura de um prato típico brasileiro, com o toque italiano do aceto balsâmico.
Rendimento: 2 porções
Nome do Chef: Antonio Carlos Correia - Antonio’s Restaurante (Florianópolis)
Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
8 folhas de manjericão
500 g de camarão
1 tomate picado
300 g de chuchu (al dente)
10 ml de aceto balsâmico
100 ml de molho branco
200 ml de creme de leite
Modo de preparo:
No azeite de oliva refogue a cebola, o alho e o manjericão. Acrescente o camarão, o tomate picado, o chuchu cozido, o aceto balsâmico, o molho branco e o creme de leite.
Feijão marinheiro | Foto: divulgação
Feijão Marinheiro
Feijão branco com frutos do mar.
Rendimento: 4 porções
Nome do Chef: Alfredo Roberto de Oliveira e João Henks - Chef Fedoca (Florianópolis)
Ingredientes:
½ kg de feijão branco
4 dentes de alho
2 folhas de louro
6 folhas de manjericão
Sal, pimenta e azeite de oliva a gosto
200 g de lulas limpas cortadas em anéis
200 g de filé de cavaquinha
200 g de camarão descascado e limpo
300 g de cherne em cubos
150 g de cauda de lagosta
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão doure o alho no azeite de oliva. Coloque o feijão, o louro e sal a gosto. Deixe cozinhar o tempo necessário. Logo após, coloque os frutos do mar e deixe ferver para que cozinhem. Em seguida, coloque o manjericão e adicione pimenta a gosto. Sirva com arroz branco e pirão. Corte as caudas de lagosta ao meio para auxiliar na decoração.
Costela no bafo à genovese | Foto: divulgação
Costela no Bafo à Genovese
Costela no bafo assada por 24 horas coberta com molho tipo pesto feito de manjericão e pinoli, acompanhada de risoto de rúcula com tomate seco.
Rendimento: 1 porção
Nome do Chef: Luzimar Silva Lima - Barão: Chopp, Cozinha e Conversa (Joinville)
Ingredientes:
180 g de costela bovina
5 folhas de rúcula picada
6 fatias de tomate seco picado
30 g de manteiga sem sal
60 g de queijo parmesão grana padano
30 ml de vinho branco seco
400 ml de caldo de legumes
180 g de arroz carnarolli
20 g de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino
Para o Molho Genovese:
1 dente de alho picado
2 ramos de manjericão com talos e folhas
30 g de pinole
30 g de queijo parmesão ralado
100 ml azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino a gosto e coloque para assar por 4 horas em forno a 180 graus. Depois de pronta, reserve quente e prepare o risoto. Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione 15 g de manteiga. Depois de derretida junte a cebola, espere dourar e adicione o vinho. Em seguida, aos poucos, coloque aproximadamente 1 xícara de caldo de legumes quente. Espere levantar fervura e acrescente o arroz mexendo sempre delicadamente até começar a soltar o amido. Em seguida coloque o tomate seco e aos poucos vá colocando mais caldo sem parar de mexer até que dê o ponto. Para finalizar acrescente a rúcula, o restante da manteiga e o parmesão e retire de fogo.
Para o Molho Genovese:
Em um liquidificador junte todos os ingredientes na seqüência e bata até que fique bem homogêneo. Adicione o sal e pimenta a gosto.
Montagem do prato:
Em um prato coloque 4 colheres de sopa de risoto no meio formando uma cama. Sobre ele coloque a costela e depois adicione o molho pesto sobre a costela. Decore o prato com folhas de rúcula e tomate seco. Sirva em seguida.
Filé de abadejo com camarões dos deuses | Foto: divulgação
Filé de Abadejo com Camarões dos Deuses
Buffet completo arweg com empratado de abadejo com camarões dos deuses.
Nome do Chef: Angela Vieira - Arweg Restaurante (Jaraguá do Sul)
Ingredientes:
4 filés (200 g) de Abadejo (congrio rosa)
1 xícara (180 g) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga (100 g)
Suco de 2 limões médios
Sal e pimenta branca a gosto
Ingredientes para os camarões:
8 camarões rosa médios
1 colher de manteiga (20 g)
2 dentes de alho picados
Sálvia, manjericão e sal a gosto
Modo de preparo:
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Passe na farinha de trigo. Em uma frigideira, derreta a manteiga, grelhe os filés e reserve. Descasque os camarões e retire as vísceras. Em uma frigideira derreta a manteiga e adicione os camarões, o alho, o sal, o manjericão e a sálvia. Salteie rapidamente.
Montagem do prato:
Em uma travessa arrume os filés de abadejo. Sobre os filés, disponha os camarões salteados. Aproveite o fundo dos temperos da frigideira para finalizar. Sugestão de acompanhamento: arroz branco e batata noisette.
