Na cozinha da Bete

Tem quem considere requintados os biscoitos de amêndoas ou nozes. Apesar de apreciá-los, acredito que possamos fazer uma grande economia utilizando um produto bem brasileiro, a castanha-do-pará, além de manter o sabor.

Foto: Emilio Pedroso

BISCOITO DE CASTANHA

Postado por Bete Duarte

Adoro fazer biscoitos. Quando coloco o avental, passo a tarde inteira preparando diversas receitas diferentes. Na minha cozinha, tenho muitos vidros que gosto de manter cheios para quando meus filhos vão lá em casa. Uma receita fácil de fazer e muito saborosa é a de biscoito de chocolate com especiarias. Espero que gostem.

Foto: Emílio Pedroso

CROCANTE DE ESPECIARIAS

Postado por Bete Duarte

É uma experiência reveladora experimentar o funghi sec em uma receita, em lugar daqueles cogumelos industrializados, em conserva. O sabor é inigualável. Ainda mais quando vem associado a uma boa massa ou como complemento de um filé. Sei que há quem abomine o funghi, e acredito que gosto não se discute. Ainda mais que cogumelos são daqueles ingredientes que se ama ou se odeia. E, confesso, adoro. Por isso, uma sugestão de um filé ao funchi, muito saboroso e que faz sucesso á mesa.

Foto: Jeferson Bottega

Filé ao funghi

2 pedaços de filé mignon

manteiga

sal e pimenta-do-reino

1 cebola em rodelas

150g de funghi sec

1 taça de vinho

shoyu

Modo de fazer

1. Aqueça uma frigideira com a manteiga.

2.  Sele o filé dos dois lados.

3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Leve ao forno para atingir o ponto desejado.

5. Enquanto isso, doure a cebola na manteiga, e junte o funghi hidratado, o shoyu e o vinho.

6. Se preferir um sabor mais leve, junte nata fresca.

7. Tire o filé do forno e regue fartamente com o molho.

8. Sirva com batatas suíças ou arroz branco.

Postado por Bete Duarte

Ninguém é melhor degustador de minhas receitas do que meus filhos: Gustavo, Eduardo e minha enteada Fernanda. Cada um tem suas preferências e algumas coisas em comum. Os pães, os biscoitos e a granola fazem a alegria dos três. Assim como o pudim de leite condensado. Mas o pudim me faz lembrar sempre da Fer, porque ela adora o pudim que faço. E tem explicações científicas para essa paixão: o meu pudim não tem furinhos.

Explico: a Fernanda não come pudim com furinhos. E odeia quando alguém a questiona se os furinhos têm gosto. No último final de semana, era aniversário do meu marido, e fiz pudim de leite condensado para a sobremesa, porque é um dos poucos doces que ele gosta. E a Fer resolveu mais uma vez explicar porque o meu pudim era o seu preferido. Em suas palavras, é cremoso e não tem furinhos. Vejam só a alegria dela com o pudim.

Foi ela quem pediu para colocar a receita no blog e ainda tentar explicar o motivo de o meu pudim ser tão cremoso. Bem, a receita está aí. Não tenho nenhum segredo, só o que faço é assar o pudim no forno, em banho-maria (não gosto de fazer na chama do fogão) e não deixo assar demais. Retiro quando ainda não está totalmente firme.

Pudim de leite condensado

2 latas de leite condensado

1 lata de leite

6 ovos

Caramelo

1 1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de água

Modo de fazer

1. Leve ao fogo a fôrma de pudim com o açúcar e a água e deixe ferver até formar um caramelo dourado.

2. Cuide para não queimar, porque fica amargo.

3. Bata no liqüidificador os ovos, o leite e o leite condensado.

4. Coloque na fôrma e leve ao forno, em banho-maria, em temperatura média, por cerca de 40min.

5. O tempo de forno varia de forno para forno.

6. Retire e deixe esfriar.

7. Leve à geladeira.

8. Desenforme na hora de servir. 

Postado por Bete Duarte

A cuca de açúcar é uma tradição alemã. De sabor mais simples que as recheadas, é uma receita que exige poucos ingredientes. Perfeita para a hora do lanche, servida apenas com manteiga ou com geléia e nata.

Postado por Bete Duarte

Gosto não se discute, já dizia a minha vó. Então, nada melhor do que diferentes opções para o preparo de um mesmo ingrediente. Não pude resistir à idéia de oferecer outras receitas com tatu, ou lagarto, como chamam lá pros altos do Brasil. Fica mais fácil escolher e agradar a diferentes paladares.

Postado por Bete Duarte

Os timers são muitos úteis quando se prepara muitos pratos ao mesmo tempo. Com eles, é possível marcar o tempo necessário de forno ou de cozimento de um prato, ou até mesmo de descanso de uma massa. Olhem só alguns timers que, além de tudo, enfeitam a cozinha

 O ovo é uma gracinha

Uma berinjela

E a vaca azul e verde?

Postado por Bete Duarte

O lagarto ou tatu, como é mais conhecido aqui no Sul, é uma carne saborosa, quando acompanhada de um molho bem temperado. A carne, por ser muito dura, precisa ser cozida em panela de pressão. O bacon ajuda a amaciar a carne. O ideal é quando ela fica se desmanchando. Eu gosto de cozinhá-la, cortá-la em fatias e depois deixar cozinhar mais um pouco no molho.

Postado por Bete Duarte

Contei dias desses que tenho várias paixões: a cozinha, a leitura de literatura e os trabalhos manuais. Não sei dizer de qual eu gosto mais. Por isso, tenho me dedicado a todas elas. Entre os trabalhos manuais, minha grande paixão é pelo patchwork. De vez em quando, nas poucas horas vagas, me dedico a costurar e ali me esqueço da vida. Ou melhor, penso mais profundamente nela. Como resultado de algumas muitas horas dedicadas ao patchwork, aí está uma colcha de gatos que recém terminei.

Foto: Emilio Pedroso

Postado por Bete Duarte

Na semana passada, fui fazer uma degustação de cervejas escuras harmonizadas com pratos de inverno. Quem conduziu a degustação foi a mestre-cervejeira da AmBev, Ana Paula Freitas de Almeida. Ela harmonizou cerveja até com sobremesa (leia matéria no caderno Gastronomia da próxima sexta-feira). Papo vai, papo vem, e fico sabendo de um serviço que achei muito interessante: o Chopp Express.

Postado por Bete Duarte