É muito agradável ter um hobby e encontrar um tempinho para fazer o que se gosta. Mas maior alegria é ver concluído um trabalho prazeroso. Aí está a colcha que fiz em patchwork, parece colcha de uma vovó daquelas de antigamente.
Foto: Emílio Pedroso
Postado por Bete Duarte
Uma leitora do caderno Gastronomia me ligou há algum tempo para contar que fazia um bolo que era um sucesso em sua casa. Dali a pouco, me ditou a receita, contou que os netos adoravam o bolo, mas feito com Nescau, me mandou um beijo e desligou tão rápido que nem me disse seu nome. Coloco aqui a receita, porque ela é realmente muito gostosa. O nome da leitora fico devendo.
Foto: Ricardo Duarte
Bolo peteleco 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 xícara de Nescau 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ovos 1 xícara de óleo 1 xícara de água fervente 2 bananas Modo de fazer 1. Misture a farinha de trigo peneirada com o açúcar, o Nescau e o fermento em pó. 2. Junte as gemas e o óleo e misture bem. 3. Acrescente a água fervente, misturando bem. 4. Amasse as bananas e acrescente à massa. 5. Por último, adicione as claras batidas em neve, misturando delicadamente. 6. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, em fôrma de buraco no meio, untada e enfarinhada.
Postado por Bete Duarte
Tenho na lembrança o sabor do amendocrem, aquela pasta de amendoim que a gente espalhava sobre fatias de pão e comia sem preocupações com o tanto de calorias. Agora, com mais idade e tentando me manter mais comedida, utilizo a pasta de amendoim apenas como ingrediente de um bolo muito saboroso. Confira a receita:
Foto: Ricardo Duarte
BOLO DE PASTA DE AMENDOIM 3 gemas 2 xícaras de açúcar 100g de margarina 1 xícara de leite 2 1/2 xícaras de fubá 1/2 xícara de maisena 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de pasta de amendoim 3 claras em neve Modo de fazer 1. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até formar uma mistura cremosa. 2. Junte o leite alternando com uma mistura de fubá, a maisena e o fermento em pó. 3. Adicione a pasta de amendoim (amendocrem) e misture. 4. Incorpore, delicadamente, as claras batidas em neve. 5. Coloque em uma fôrma de buraco no meio, untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido, em temperatura média.
Postado por Bete Duarte
Inverno intenso Um dos pratos mais populares em dias de baixas temperaturas no Sul é o tradicional mocotó. Com um leve toque de pimenta, garante energia para enfrentar o frio intenso. Pode ser servido com um vinho tinto encorpado.
Inverno ameno Em dias de temperaturas amenas, o risoto de camarões é uma sugestão mais leve, mas que mantém o clima de inverno. Pode ser servido com um vinho branco seco. Se preferir, faça a receita substituindo os camarões por peito de frango. Risoto de camarões 2 xícaras de arroz tipo italiano 350g de camarões limpos 1/2 xícara de ervilhas 1/2 xícara de milho verde 1/2 xícara de palmito picado 500ml de caldo de peixe ou legumes 100g de manteiga 1/2 cebola picada 1 dente de alho picadinho 1. Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola e o alho. 2. Junte o arroz e um pouco de caldo quente de peixe ou frango, mexendo sempre. 3. Quando começar a secar, adicione mais caldo. 4. Quando o arroz começar a ficar al dente, junte os os camarões, o milho verde e o palmito e continue mexendo e adicionando caldo até que o camarão esteja cozido, mas ainda macio. 5. Ao final, adicione as ervilhas e o restante da manteiga, mexendo para que fique com consistência cremosa.
Postado por Bete
O chef brasileiro Alex Atala é a figura mais badalada da gastronomia nacional. Defensor dos produtos regionais, tem feito sucesso no Brasil e no exterior com as suas criações com ingredientes locais. Um exemplo é o pupunha à carbonara. A receita é semelhante à preparada com massa, mas tem como ingrediente principal tiras de palmito pupunha. Fotos: Fernando Gomes O chef Alex Atala estará na Mostra Nacional Gastronomia de 2008 PUPUNHA À CARBONARA 150g de palmito pupunha 1 gema 100g de queijo parmesão 50ml de creme de leite 4 fatias de bacon Modo de fazer 1. Corte o palmito pupunha em tiras finas em sentido longitudinal. 2. Corte o bacon em tiras finas. 3. Numa frigideira, coloque o bacon e leve ao fogo baixo até que fique dourado e crocante. 4. Escorra em papel-toalha, reservando a gordura. 5. Misture a gema com o queijo, o creme de leite à gordura do bacon. 6. Cozinhe o pupunha em água até tomar a textura de massa fetuccine. 7. Reserve 1 xícara da água de cozimento. 8. Coe o pupunha, transfira para uma frigideira aquecida e acrescente um pouco da água de cozimento, sal e a mistura de gemas. 9. Salteie o palmito e o creme em fogo baixo. 10. Sirva em seguida, salpicando os pedacinhos de bacon e pimenta-do-reino. Saiba mais * O palmito é originário da Amazônia e pode ser consumido cozido ou assado. * Atualmente, o cultivo é feito também em São Paulo, no Rio de Janeiro, na Bahia e no Espírito Santo. * A vantagem sobre o palmito tradicional é a precocidade de produção e a adaptação a vários tipos de solo e clima. A polpa do caule pode ser extraída a partir de 15 meses de plantio, quando o diâmetro do caule chega a 10cm. * O palmito pupunha fresco pode ser encontrado em mercados e feiras. Os mais finos são mais macios e mais doces. * O palmito pupunha também pode ser encontrado em conserva, como o tradicional. * O fresco deve ser limpo e cozido no mesmo dia da compra e armazenado na geladeira por um dia ou congelado por até 2 meses. * A forma mais comum de consumo é cozinhar o pupunha em água com sal, até ficar macio. * Depois de cozido, pode ser armazenado na forma de conserva. * Use o palmito pupunha in natura em saladas ou como ingrediente de sopas, cremes, recheios e refogados. * Para assar, embrulhe o palmito pupunha em papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, até que a polpa fique bem macia e sirva com manteiga temperada, molhos ou com azeite de oliva e sal.
Postado por Bete Duarte
A notícia do dia é que os ingredientes da feijoada tiveram a maior alta em cinco anos. Em um período de 12 meses aumentaram 24,46%. O feijão preto foi o que mais subiu (147,46%). Por isso, é preciso pesquisar muito bem antes de escolher os ingredientes para o prato mais apreciado pelos brasileiros no inverno. Uma sugestão é adotar a receita francesa, o cassoulet, que é preparado com feijão branco, apesar de utilizar o paio e o bacon. O chef Emmanuel de Bassoleil, em uma das suas vindas a Porto Alegre, sugeriu o cassoulet com bacalhau. A receita também não é barata, porque o preço do bacalhau está bem alto (em média R$ 69, o quilo). Mas tem quem sugira preparar a receita com peito de frango. Vale a sugestão. Cada um pode escolher o que melhor cabe em seu orçamento.
Cassoulet especial
4 postas de bacalhau dessalgado
300g de feijão branco
1 fatia de paio
100g de bacon em cubos
1 colher (sopa) de alho picado
100g de cebola picada
4 tomates sem pele e semente em cubos
azeite de oliva extravirgem
2 folhas de louro
1 buquê de sálvia e tomilho
2 litros de caldo de frango
4 fatias de pão de fôrma torradascom azeite
salsa picada
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
2. Refogue a cebola picada, o alho e o bacon no azeite até a cebola dourar.
3. Acrescente o feijão branco, o buquê de ervas, o louro e o paio.
4. Junte o caldo de frango e deixe cozinhar.
5. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve.
6. Quando o feijão estiver al dente, junte as postas de bacalhau na panela de feijão, tampe e finalize com o tomate.
7. Em um prato fundo, coloque o feijão e a posta de bacalhau por cima.
8. Polvilhe com a farinha de pão torrado com salsinha.
9. Decore com folha de sálvia e tomilho.
Postado por Bete Duarte
O chef Fabrice Lenud é uma fera da confeitaria. As sobremesas preparadas por ele fazem sucesso em festas e na confeitaria Douce France, em São Paulo. Essa pêra tem um toque de chá de jasmim e é acompanhada de mascarpone (queijo italiano) e cassis em calda. Muito chique!
Foto: Fernando Gomes
Pêra cardinal 6 pêras 300g de açúcar 1 litro de água chá de jasmim 500g de mascarpone 300g de cassis em calda decoração de açúcar Modo de fazer 1. Descasque as pêras, corte em dois e retire as sementes e os cabos. 2. Ferva com água, o açúcar e o chá. 3. Deixe em infusão. 4. Quando esfriar, fatie como um leque. 5. Acompanhe com mascarpone e cassis. 6. Enfeite com esculturas de açúcar.
Postado por Bete Duarte
Que grande invenção é o risoto. Fácil de preparar e versátil, pois vai da versão salgada ao doce, é ideal para fazer quando se recebe uma visita de última hora. Essa é uma receita que a chef Sabrina Mahler preparou em uma das MOstras de Gastronomia, que fizemos em Porto Alegre.
Foto: Fernando Gomes
Risoto potiguar 180g de arroz tipo italiano 250g de camarão 2 colheres (sopa) de castanha de caju triturada 150g de queijo coalho em cubinhos 20ml de manteiga sal e pimenta-do-reino 50ml de vinho branco seco caldo de legumes caldo de peixe aipim cru ralado grosso óleo para fritura 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de cebolinha azeite extravirgem Modo de fazer
1. Refogue a cebola em azeite e acrescente o arroz, 2. Mexa bem até o arroz ficar envolvido no azeite. 3. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. 4. Adicione alternado caldo de legumes com o de peixe, até o arroz ficar quase al dente. 5. Coloque o camarãoe as castanhas e mexa bem. 6. Quando o arroz estiver al dente, coloque o queijo e mexa bem. 7. Desligue e coloque a manteiga, decore com aipim ralado grosso frito e a cebolinha
Postado por Bete Duarte
Algumas curiosidades andam circulando na rede. Desconheço quem é o autor das fotos, mas achei muito interessante. Afinal, são criações a partir de ingredientes de cozinha.
Postado por Bete Duarte
Eu adoro quiabo, com baba e tudo. Com frango, com camarão e até refogadinho puro. Mas sei que tem muita gente que odeia quiabo, e principalmente a baba. Até pouco tempo relegado a segundo plano na cozinha brasileira, parece que finalmente terá espaço de destaque. A chef gaúcha Roberta Sudbrack, que tem um bistrô com seu nome no Rio de Janeiro, vai lançar, em parceria com a Embrapa, o caviar nacional: sementes de quiabo. Para o caderno Paladar, do Estado de S.Paulo, Roberta disse que concentrou a baba e a aprisionou dentro da sementinha. A chef fez uma apresentação das sementes no Fórum Gastronômico da Espanha, este ano. Enquanto aguardamos a novidade, experimente a receita de frango com quiabo. Foto: Genaro Joner Frango com quiabo 16 coxinhas de asa azeite de oliva 100g de cebola 1 pimentão verde 4 tomates maduros 2 dentes de alho 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino 500g de quiabo 1 colher (sopa) de molho de soja 1/2 tablete de caldo de galinha 1 colher (sopa) de salsa picada
Marinada 1 colher (sopa) de colorau 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de vinagre branco 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (chá) de tempero básico Modo de fazer 1. Coloque o frango na marinada e deixe por 1h. 2. Corte em cubos pequenos a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Reserve. 3. Retire o frango da marinada, escorra e refogue no azeite de oliva. 4. Acrescente água e deixe cozinhar um pouco. 5. Em uma frigideira, coloque pouco de azeite e refogue a cebola e o alho. 6. Adicione o pimentão e o tomate. 7. Refogue um pouco mais e junte ao frango. 8. Acrescente o molho de soja, a pimenta, o caldo de galinha, o quiabo e água suficiente para concluir o cozimento. 9. Polvilhe a salsa e sirva com arroz branco.
Postado por Bete Duarte
