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Feijoada alternativa

23 de julho de 2008 0

Ricardo Duarte
A notícia do dia é que os ingredientes da feijoada tiveram a maior alta em cinco anos. Em um período de 12 meses aumentaram 24,46%. O feijão preto foi o que mais subiu (147,46%). Por isso, é preciso pesquisar muito bem antes de escolher os ingredientes para o prato mais apreciado pelos brasileiros no inverno. Uma sugestão é adotar a receita francesa, o cassoulet, que é preparado com feijão branco, apesar de utilizar o paio e o bacon. O chef Emmanuel de Bassoleil, em uma das suas vindas a Porto Alegre, sugeriu o cassoulet com bacalhau. A receita também não é barata, porque o preço do bacalhau está bem alto (em média R$ 69, o quilo). Mas tem quem sugira preparar a receita com peito de frango. Vale a sugestão. Cada um pode escolher o que melhor cabe em seu orçamento.

 

Cassoulet especial

4 postas de bacalhau dessalgado

300g de feijão branco

1 fatia de paio

100g de bacon em cubos

1 colher (sopa) de alho picado

100g de cebola picada

4 tomates sem pele e semente em cubos

azeite de oliva extravirgem

2 folhas de louro

1 buquê de sálvia e tomilho

2 litros de caldo de frango

4 fatias de pão de fôrma torradascom azeite

salsa picada

sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.

2. Refogue a cebola picada, o alho e o bacon no azeite até a cebola dourar.

3. Acrescente o feijão branco, o buquê de ervas, o louro e o paio.

4. Junte o caldo de frango e deixe cozinhar.

5. Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure as postas de bacalhau. Reserve.

6. Quando o feijão estiver al dente, junte as postas de bacalhau na panela de feijão, tampe e finalize com o tomate.

7. Em um prato fundo, coloque o feijão e a posta de bacalhau por cima.

8. Polvilhe com a farinha de pão torrado com salsinha.

9. Decore com folha de sálvia e tomilho.

Postado por Bete Duarte

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