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Posts de janeiro 2009

Camarão à vagoneta

23 de janeiro de 2009 0

A receita é uma sugestão para aproveitar a safra de camarões. Um sabor especial é dado pelo bacon. E há uma mistura agridoce com a inclusão da ameixa preta

 

Foto: Gerson Pantaleão

 

CAMARÕES À VAGONETA

250g de bacon fatiado
30 camarões graúdos com o rabinho
sal e pimenta-do-reino
suco de limão
30 ameixas pretas sem caroço
manteiga

 

Modo de fazer

 

1. Corte as fatias de bacon pela metade.
2. Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e limão e deixe por 15min.
3. Dobre cada camarão junto com uma ameixa, enrole meia fatia de bacon ao redor e prenda com palito.
4. Se os camarões forem muito grandes, use uma fatia inteira de bacon para cada um.
5. Frite em fogo baixo na manteiga misturada com suco de limão e um fio de óleo. 6. Sirva com gomos de limão.

Postado por Bete Duarte

Torta gelada

23 de janeiro de 2009 2


A mestre sorveteira Adriane Russi, da Troppo Buono, criou essa deliciosa receita de uma torta de sorvete que combina chocolate e cupuaçu. A torta pode ser feita com a polpa da fruta congelada, encontrada em grandes supermercados.

 

Foto: Emílio Pedroso

 

Torta de sorvete

 

1 litro de leite

300g de açúcar

100g de nata

4 gemas

80g de cacau em pó

2 claras

Crocante

200g de açúcar

50g de nozes

50g de avelãs

2 colheres (sopa) de água

Sorvete de cupuaçu

400g de polpa de cupuaçu

600ml de água

150g de açúcar

50ml de glucose

1 clara

biscoitos champanha

 

Modo de fazer

 

1. Para o sorvete de chocolate, misture o leite, o açúcar, a nata, as gemas, o cacau em pó.

2. Leve ao fogo e deixe ferver.

3. Retire do fogo e junte as claras em neve, misturando delicadamente.

4. Coloque em uma fôrma, previamente gelada, e leve ao freezer

por cerca de 1h30min ou até começar a endurecer.

5. Retire e bata em uma batedeira por 5min.

6. Leve novamente ao freezer até começar a endurecer.

7. Repita a operação por 3 vezes. Reserve.

8. Para o crocante, pique as nozes e as avelãs.

9. Leve ao fogo o açúcar e a água e faça um caramelo.

10. Adicione as nozes e avelãs picadas.

11. Em uma superfície untada, coloque a mistura e deixe secar.

12. Quebre em pedacinhos.

13. Para o sorvete de cupuaçu, bata a polpa, a água, o açúcar e a glucose no liquidificador.

14. Bata a clara em neve e misture delicadamente ao creme de cupuaçu.

15. Coloque em uma fôrma, previamente gelada, e leve ao freezer por cerca de 1h30min ou até

começar a endurecer.

16. Retire e bata em uma batedeira por 5min.

17. Repita a operação por 3 vezes.

18. Em uma fôrma, coloque uma camada de biscoitos champanha umedecidos em uma caldinha de cupuaçu.

19. Cubra com camadas de sorvete de chocolate, crocante e sorvete de cupuaçu.

20. Decore a gosto.

Postado por Bete Duarte

Sabor brasileiro

16 de janeiro de 2009 1


Os superchefs Alex Atala e Alain Poletto homenageiam a estrela D`Alva e São Benedito _ o santo que não permite que falte comida na cozinha _ e abrem o Dalva e Dito, nos Jardins, em São Paulo. A nova casa tem alma brasileira, da decoração aos pratos. O bar, no subsolo, e o restaurante têm cozinhas separadas. Da primeira, saem coxinhas e empadinhas. Da segunda, moquecas e muitos assados, o destaque do cardápio, que são acompanhados de farofa, arroz e feijão, servidos em grandes pratos. A inspiração são os grandes almoços familiares de domingo. A cocção em baixas temperaturas será a técnica de destaque no Dalva e Dito. Na hora da sobremesa, pequenas porções de doces caseiros: mamão, abóbora, doce de leite e figo.

Postado por Bete Duarte

Chique e barata

15 de janeiro de 2009 0


Quando o preço da carne está pela hora da morte, uma sugestão econômica e saborosa é o ossobuco (em média R$ 7,50, o quilo). Bem cozida, a carne fica macia e desmanchando. Para acompanhar, arroz branco, batatas cozidas ou purê. Mas, se quiser fazer bonito, sirva com um risoto al dente. Uma ótima opção para o almoço de final de semana.

 

Foto: Fernando Gomes

 

Ossobuco especial

 

4 ossobucos da perna traseira

farinha de trigo

50g de manteiga

1 cebola pequena

caldo de carne

1/2 dente de alho

1/2 molho de salsa

2 folhas de louro

1/2 taça de vinho branco

ervas de provence

50ml de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino

 

Modo de fazer

1. Em uma panela larga, sele os ossobucos ligeiramente enfarinhados em ambos os lados no azeite de oliva, tendo cuidado para que se mantenham inteiros. Reserve.

2. Coloque a metade de água em uma panela de pressão, o vinho branco, o alho, o louro, uma pitada de ervas de provence e os grãos de pimenta e cozinhe os ossos por 35min ou até ficarem macios.

3. Reserve o caldo.

4. Na panela em que foram selados os ossobucos, sem lavar, acrescente a manteiga e refogue a cebola picada.

5. Junte os ossos e, aos poucos, vá juntando o caldo da carne reservado.

6. Acrescente sal a gosto.

7. Deixe refogar por mais alguns minutos ou até o caldo reduzir.

8. Sirva regado com o molho.

Postado por Bete Duarte

Formigas desejáveis

15 de janeiro de 2009 3

Entre as coisas mais irritantes de uma casa, está a invasão de formigas. As donas-de-casa costumam utilizar todas as armas disponíveis para combatê-las. Mas é preciso confessar que adoraria ter essas formigas abaixo na decoração da minha cozinha. A louça está disponível no site supermarkethq.com.

 

 

 

A adorável invasão aos pires.

 

 

 

 

Postado por Bete Duarte

Doce coração

13 de janeiro de 2009 2


A receita de torta sacher, de chocolate com damasco, é tradicional. Mas, para dar ares mais contemporâneos, varie o formato e a decoração. Nesta versão, a forma é de coração.

 

Foto Adriane Franciosi

 

 

Torta sacher

 

250g de manteiga amolecida

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de essência de baunilha

2 ovos ligeiramente batidos

1 1/3 xícara de farinha de trigo

60g de chocolate em pó

3/4 de colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara de leite

1 xícara de geléia de damasco

Cobertura

185g de chocolate meio amargo picado

185g de manteiga

 

Modo de fazer

 

1. Coloque o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha em uma tigela e bata até ficar um creme claro e fofo. Reserve.

2. Junte os ovos, um a um, e misture lentamente.

3.Peneire juntos a farinha, o  chocolate em pó e o fermento e misture com o creme.

4. Adicione o leite e misture até ficar uma massa homogênea.

5. Coloque em 2 fôrmas untadas e asse, à temperatura de 180 graus, por 25min.

6. Para a cobertura, leve o chocolate e a manteiga ao fogo, em banho-maria, até que fique uma mistura lisa. Deixe esfriar.

7. Cubra um disco de torta com geléia e coloque o outro disco por cima.

8. Cubra a torta com a cobertura de chocolate.

9. Enfeite com raspas e lascas de chocolate.

 

 

Postado por Bete Duarte

Bolo cremoso

12 de janeiro de 2009 0

Durante as férias, muitas vezes é preciso ter um lanchinho pronto para a garotada. O bolo de coco queimado, servido gelado é uma delícia. É muito fácil de fazer. A mesma receita pode ser feita com coco ralado fresco.

 

Foto Ricardo Duarte

 

 

Bolo de coco cremoso

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara de suco de laranja

1 lata de leite condensado

 

 

 1 vidro pequeno de leite de coco

100g de coco queimado

5 ovos

 

Modo de fazer

 

1. Bata as claras em neve. Reserve.

2. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro.

3. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.

4. Aos poucos, adicione o suco de laranja, batendo bem.

5. Junte as claras em neve e misture delicadamente.

6. Asse em fôrma quadrada untada e enfarinhada por cerca de 15min.

7. Deixe esfriar e corte em pedaços de 5cm x 5cm.

8. Passe os pedaços na mistura de leite condensado com leite de coco, deixando o bolo bem molhadinho.

9. Passe no coco queimado.

10. Embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira.

 

 

Postado por Bete Duarte

Salmão da Duda

06 de janeiro de 2009 0

A gaúcha Duda Pedone prepara cardápios para festas e eventos. Sua preferência são os doces, mas o seu salmão com purê de ervilhas é dos deuses. É uma ótima oportunidade para utilizar o peixe nobre, que está com preços bem inferiores aos das carnes.

 

Foto: Genaro Joner

 

Salmão com purê de ervilhas

 

sal e pimenta-do-reino

 

 

50ml de caldo de legumes

 

 

2 beterrabas

50ml de caldo de legumes

 

 

açúcar

1 cenoura

1 batata

1 ovo

 

Modo de fazer

1. Prepare o purê, cozinhando as ervilhas no caldo de legumes.

2. Bata no liqüidificador até que fique cremoso e tempere a gosto.

3. Para o molho, cozinhe as berretabas no caldo de legumes.

4. Quando estiverem macias, bata no liqüidificador, coe e tempere.

5. Leve açúcar ao fogo até que fique bem dourado.

6. Acrescente a cebola e deixe caramelizar.

7. Rale a cenoura e a batata e tempere.

8. Junte tudo e grelhe, em aros redondos, na frigideira.

9. Leve ao forno para terminar o cozimento.

10. Tempere o salmão com sal e pimenta.

11. Disponha o purê de ervilhas e, ao lado, o rôsti.

12. Em cima, coloque o salmão grelhado e regue com o molho de beterraba.

1 porção de salmãoPurê200g de ervilhasMolho1 colher (chá) de melRôsti1 cebola

Postado por Bete Duarte

Utilitários

06 de janeiro de 2009 1

Para quem pretende seguir à risca as receitas, esse medidor ajustável permite medir líquidos e ingredientes secos. Um medidor com as diferenças medidas de xícaras, e outro de colheres. Para saber mais, visite o site MoMastore.org.

 

Veja também a paleta, que lembra a de pintores, mas serve para servir aperitivos. Ela vem com três cumbucas coloridas.

 

 

E a chaleira de joaninha?

 

Postado por Bete Duarte

Missão de sacrifício

05 de janeiro de 2009 0

O repórter Horst Kissmann, especializado em gastronomia e que atua em São Paulo, terá uma difícil missão este ano. No próximo dia 31, começa a percorrer mais de 10 mil quilômetros para visitar mais de 20 vinícolas entre Brasil, Uruguai, Chile e Argentina para montar sua primeira adega. As etapas e as aventuras da viagem serão publicadas  no site “Minha Primeira Adega“.

Postado por Bete Duarte

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