Na cozinha da Bete

Ontem, deixe aqui a receita de uma das sobremesas escolhidas para o especial do Dia das Mâes. Resolvi, então, mostrar outras das delícias dessa seleção. vale preparar, porque é uma delícia.

Foto Genaro Joner

Torta de nozes

1 xícara de nozes moídas

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara da manteiga

1/2 xícara de leite

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

4 ovos

1 1/4 de xícara de farinha de trigo

Recheio

12 gemas

20 colheres (sopa) de açúcar

150g de ameixas pretas sem caroço

150g de passas de uva branca

1. Misture o açúcar com manteiga.

2. Adicione as gemas, o leite, as nozes, o sal e o chocolate em pó

e misture.

3. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.

4. Bata as claras em neve até que fiquem firmes.

5. Junte à massa, misturando delicadamente.

6. Ponha a massa em uma fôrma redonda untada.

7. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média.

8. Para o recheio, leve o açúcar ao fogo com água até formar uma calda em ponto de fio.

9. Retire do fogo, junte as gemas peneiradas, misture e volte ao fogo, mexendo até engrossar.

10. Adicione as ameixas e as passas.

11. Utilize como recheio e cobertura.

Postado por Bete Duarte

Os franceses têm a pâte feuilletée, os italianos a pasta sfòglia ou sfogliata, os americanos e ingleses a puff pastry, os espanhóis a hojaldre. No Brasil, a massa leve composta de finíssimas folhas é denominada massa folhada e está presente no preparo de doces e salgados.

Pesquisadores acreditam que essa massa tão saborosa tem origem no Oriente Médio. E, apesar das histórias que atribuem sua criação a diferentes épocas e povos, documentos antigos indicam que, muito antes da Idade Média, egípcios, gregos e romanos dominavam as técnicas de seu preparo. O que parece ser comum nos estudos de muitos historiadores da gastronomia é que foi o cozinheiro francês Claude Gelée quem a desenvolveu para a forma conhecida hoje e lhe deu variados usos, no Ocidente, no século 17.

No preparo da massa folhada, variações ficam por conta da gordura para folhá-la. Os franceses utilizam a clássica manteiga. Confeiteiros que preferem processos mais modernos optam pela margarina desenvolvida especialmente para esse fim. A receita não tem nada de complicado, o que costuma confundir os iniciantes são as dobras, em número de 5, que devem ser feitas com a massa, para garantir que tenha as folhas que lembram papel. Depois de pronta, é só utilizar a massa no preparo de salgados ou doces, sendo o mais famoso deles o mil-folhas.

O que preparar

SALGADOS

- Empadas

- Cachorrinhos

- Vol-au-vent

- Tortas

- Pastel

DOCES

- Mil-folhas

- Apfelstrudel

- Nariz entupido

- Pastel folhado de maçã

- Pavês

- Tortas de frutas

- Orelhinhas

- Panelinhas

- Doces árabes com calda

- Pastel de Belém

Dica

A receita da massa folhada, passo a passo, está no caderno Gastronomia de hoje

Postado por Bete Duarte

Fiz um concurso de receitas com os leitores do caderno Gastronomia. Entre as vencedoras está uma receita muito simples que mas que, certamente, vai agradar. A receita me foi enviada por Franciele Frank, de Lajeado.

Foto Genaro Joner

Delícia de coco

2 caixinhas de leite condensado

100g de coco ralado

3 ovos

8 colheres (sopa) de açúcar

canela em pó

1. Em um refratário, de 23cm x 23cm, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo para caramelizar.

2. Espalhe o caramelo no fundo e nas laterais do refratário.

3. À parte, misture o leite condensado, as gemas e o coco ralado.

4. Despeje a mistura no refratário e leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, até que esteja consistente.

5. Bata as claras em neve até que comece a formar picos.

6. Junte o açúcar e continue batendo até a consistência de merengada.

7. Distribua sobre a camada de doce de coco e polvilhe com canela em pó.

8. Devolva ao forno até que fique dourada por cima.

9. Deixe esfriar e leve para gelar. 

Postado por Bete Duarte

Aproveitando o Ano da França no Brasil e as temperaturas mais baixas aqui no Pampa, a sugestão é uma receita que o chef francês Emmanuel Bassoleil preparou na Mostra de Gastronomia do ano passado é que é uma delícia. O nome é sofisticado, mas, na verdade, é a carne de panela à francesa. A receita é para 4 pessoas.

Foto: Genaro Joner

Bouef Bourguignon

1,5kg de músculo
1 garrafa de vinho tinto
1 cebola picada
1 cenoura em cubos
4 dentes de alho amassados
4 cravos-da-índia
10 grãos pimenta-do-reino amassada
100g de toucinho em cubos
1 colher (sopa) alho picado
1 colher (sopa) cachaça
1 bouquet garni
12 cebolas pequenas
salsa picada
sal e pimenta

1. Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.
2. Deixe marinando por 12h com a cebola picada, cenoura, alho, cravo, pimenta-do-reino amassada e a noz-moscada e o vinho tinto numa cassarola.
3. Refogue o toucinho no azeite e coloque o alho picado.
4. Adicione a carne e deixe reduzir até caramelar.
5. Deixe flambar com cachaça e o caldo da marinada.
6. Cozinhe numa panela com tampa, em fogo lento, por 4h.
7.  Junte as cebolas pequenas refogadas no azeite e finalize com a salsa.
8. Sirva acompanhado da fatias de pão dormido aromatizadas com 1 dente alho, regadas com azeite de oliva e douradas no forno.

Postado por Bete Duarte

A receita pode ser feita com morango, amora ou outro tipo de fruta vermelha. è delicada e refrescante. Uma sobremesa ideal para fechar um jantar com pratos mais substanciosos.

Foto Ricardo Wolffebuttel

MORANGO ROMANOFF

750g de morangos cortados em 4
2 colheres (sopa) de Cointreau
1/4 de colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 colher (sopa) de açúcar cristal
125ml de nata
2 colheres (sopa) de açúcar
folhas de hortelã

1. Em um refratário grande, misture os morangos, o Cointreau, as raspas de casca de laranja e o açúcar cristal.
2. Tampe e leve à geladeira por 1h.
3. Distribua os morangos nas taças.
4. Na batedeira, bata a nata gelada com o açúcar até o ponto de chantilly.
5. Ponha o chantilly sobre os morangos.
6. Leve à geladeira até a hora de servir.
7. Decore com as folhas de hortelã.

Postado por Bete Duarte

Acho que a moda dos copinhos e taças veio para ficar. Pessoalmente, gosto muito da ideia da apresentação. Além de bonita, permite a degustação de diferentes sobremesas. Uam sugestão saborosa é essa musse de amarula.

Foto Ricardo Wolffenbuttel 

PARFAIT DE AMARULA

2 caixinhas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
2 doses de amarula
200g de chocolate meio amargo

1. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o amarula, formando uma musse.
2. Derreta o chocolate, em banho-maria, e mexa até esfriar.
3. Derrame nas paredes da taça, virando para formar riscos.
4. Acrescente a musse de amarula.
5. Decore com raspas de chocolate.
6. Leve à geladeira.

Postado por Bete Duarte