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Posts de maio 2009

Torta das Mães

23 de maio de 2009 5

Ontem, deixe aqui a receita de uma das sobremesas escolhidas para o especial do Dia das Mâes. Resolvi, então, mostrar outras das delícias dessa seleção. vale preparar, porque é uma delícia.

 

Foto Genaro Joner

 

 

Torta de nozes

   

1 xícara de nozes moídas

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara da manteiga

1/2 xícara de leite

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

4 ovos

1 1/4 de xícara de farinha de trigo

Recheio

12 gemas

20 colheres (sopa) de açúcar

150g de ameixas pretas sem caroço

 

150g de passas de uva branca

 

1. Misture o açúcar com manteiga.

2. Adicione as gemas, o leite, as nozes, o sal e o chocolate em pó

e misture.

3. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.

4. Bata as claras em neve até que fiquem firmes.

5. Junte à massa, misturando delicadamente.

6. Ponha a massa em uma fôrma redonda untada.

7. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média.

8. Para o recheio, leve o açúcar ao fogo com água até formar uma calda em ponto de fio.

9. Retire do fogo, junte as gemas peneiradas, misture e volte ao fogo, mexendo até engrossar.

10. Adicione as ameixas e as passas.

11. Utilize como recheio e cobertura.

Postado por Bete Duarte

Segredos da massa de mil-folhas

22 de maio de 2009 2

Os franceses têm a pâte feuilletée, os italianos a pasta sfòglia ou sfogliata, os americanos e ingleses a puff pastry, os espanhóis a hojaldre. No Brasil, a massa leve composta de finíssimas folhas é denominada massa folhada e está presente no preparo de doces e salgados.

Pesquisadores acreditam que essa massa tão saborosa tem origem no Oriente Médio. E, apesar das histórias que atribuem sua criação a diferentes épocas e povos, documentos antigos indicam que, muito antes da Idade Média, egípcios, gregos e romanos dominavam as técnicas de seu preparo. O que parece ser comum nos estudos de muitos historiadores da gastronomia é que foi o cozinheiro francês Claude Gelée quem a desenvolveu para a forma conhecida hoje e lhe deu variados usos, no Ocidente, no século 17.

No preparo da massa folhada, variações ficam por conta da gordura para folhá-la. Os franceses utilizam a clássica manteiga. Confeiteiros que preferem processos mais modernos optam pela margarina desenvolvida especialmente para esse fim. A receita não tem nada de complicado, o que costuma confundir os iniciantes são as dobras, em número de 5, que devem ser feitas com a massa, para garantir que tenha as folhas que lembram papel. Depois de pronta, é só utilizar a massa no preparo de salgados ou doces, sendo o mais famoso deles o mil-folhas.

O que preparar

SALGADOS

- Empadas

- Cachorrinhos

- Vol-au-vent

- Tortas

- Pastel

DOCES

- Mil-folhas

- Apfelstrudel

- Nariz entupido

- Pastel folhado de maçã

- Pavês

- Tortas de frutas

- Orelhinhas

- Panelinhas

- Doces árabes com calda

- Pastel de Belém

 

Dica

A receita da massa folhada, passo a passo, está no caderno Gastronomia de hoje

Postado por Bete Duarte

Doce fácil de coco

21 de maio de 2009 2

Fiz um concurso de receitas com os leitores do caderno Gastronomia. Entre as vencedoras está uma receita muito simples que mas que, certamente, vai agradar. A receita me foi enviada por Franciele Frank, de Lajeado.

 

Foto Genaro Joner

 

 

Delícia de coco

 

2 caixinhas de leite condensado

100g de coco ralado

3 ovos

8 colheres (sopa) de açúcar

canela em pó

 

1. Em um refratário, de 23cm x 23cm, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo para caramelizar.

2. Espalhe o caramelo no fundo e nas laterais do refratário.

3. À parte, misture o leite condensado, as gemas e o coco ralado.

4. Despeje a mistura no refratário e leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, até que esteja consistente.

5. Bata as claras em neve até que comece a formar picos.

6. Junte o açúcar e continue batendo até a consistência de merengada.

7. Distribua sobre a camada de doce de coco e polvilhe com canela em pó.

8. Devolva ao forno até que fique dourada por cima.

9. Deixe esfriar e leve para gelar. 

 

Postado por Bete Duarte

Receita francesa

17 de maio de 2009 0

Aproveitando o Ano da França no Brasil e as temperaturas mais baixas aqui no Pampa, a sugestão é uma receita que o chef francês Emmanuel Bassoleil preparou na Mostra de Gastronomia do ano passado é que é uma delícia. O nome é sofisticado, mas, na verdade, é a carne de panela à francesa. A receita é para 4 pessoas.

 

Foto: Genaro Joner

 

 

Bouef Bourguignon

 

1,5kg de músculo
1 garrafa de vinho tinto
1 cebola picada
1 cenoura em cubos
4 dentes de alho amassados
4 cravos-da-índia
10 grãos pimenta-do-reino amassada
100g de toucinho em cubos
1 colher (sopa) alho picado
1 colher (sopa) cachaça
1 bouquet garni
12 cebolas pequenas
salsa picada
sal e pimenta

1. Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta.
2. Deixe marinando por 12h com a cebola picada, cenoura, alho, cravo, pimenta-do-reino amassada e a noz-moscada e o vinho tinto numa cassarola.
3. Refogue o toucinho no azeite e coloque o alho picado.
4. Adicione a carne e deixe reduzir até caramelar.
5. Deixe flambar com cachaça e o caldo da marinada.
6. Cozinhe numa panela com tampa, em fogo lento, por 4h.
7.  Junte as cebolas pequenas refogadas no azeite e finalize com a salsa.
8. Sirva acompanhado da fatias de pão dormido aromatizadas com 1 dente alho, regadas com azeite de oliva e douradas no forno.

 

 

 

Postado por Bete Duarte

Taça de morango

08 de maio de 2009 0

A receita pode ser feita com morango, amora ou outro tipo de fruta vermelha. è delicada e refrescante. Uma sobremesa ideal para fechar um jantar com pratos mais substanciosos.

 

Foto Ricardo Wolffebuttel

 

MORANGO ROMANOFF


750g de morangos cortados em 4
2 colheres (sopa) de Cointreau
1/4 de colher (chá) de raspas de casca de laranja
1 colher (sopa) de açúcar cristal
125ml de nata
2 colheres (sopa) de açúcar
folhas de hortelã


1. Em um refratário grande, misture os morangos, o Cointreau, as raspas de casca de laranja e o açúcar cristal.
2. Tampe e leve à geladeira por 1h.
3. Distribua os morangos nas taças.
4. Na batedeira, bata a nata gelada com o açúcar até o ponto de chantilly.
5. Ponha o chantilly sobre os morangos.
6. Leve à geladeira até a hora de servir.
7. Decore com as folhas de hortelã.

Postado por Bete Duarte

Doces taças

07 de maio de 2009 5

Acho que a moda dos copinhos e taças veio para ficar. Pessoalmente, gosto muito da ideia da apresentação. Além de bonita, permite a degustação de diferentes sobremesas. Uam sugestão saborosa é essa musse de amarula.

 

Foto Ricardo Wolffenbuttel 

PARFAIT DE AMARULA


2 caixinhas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
2 doses de amarula
200g de chocolate meio amargo

1. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o amarula, formando uma musse.
2. Derreta o chocolate, em banho-maria, e mexa até esfriar.
3. Derrame nas paredes da taça, virando para formar riscos.
4. Acrescente a musse de amarula.
5. Decore com raspas de chocolate.
6. Leve à geladeira.

 

Postado por Bete Duarte