Na cozinha da Bete

Para quem, como eu, é apaixonado por chocolate e adora receitas fáceis de fazer, essa sobremesa é uma solução muito prática. As frutas secas podem ser substituídas de acordo com o gosto ou o bolso de quem for preparar a sobremesa. A decoração foi feita com physalis, mas pode ser também com morangos ou frutas vermelhas. Essa receita me foi passada pela culinarista Helenita Osório.

Foto Mauro Vieira

Marquise de chocolate

1 lata de leite condensado

300g de biscoito maisena quebrado

2 xícaras de chocolate em pó

1 xícara de castanha-do-pará picada

1 xícara de passas

1 xícara de nozes picadas

1 xícara de tâmaras picadas

1/2 xícara de rum ou licor de chocolate

200g de chocolate meio amargo

1 caixa de creme de leite

1 xícara de morangos picados

3/4 de xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher (chá) de suco de limão

Modo de fazer

1. Forre uma forma de bolo inglês com plástico.

2. Misture todos os ingredientes e coloque na forma, apertando com as mãos.

3. Leve à geladeira por, no mínimo, 12h.

4. Em banho-maria, derreta o chocolate com o creme de leite.

5. Para o molho, leve ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão até que ferva e fique uma calda em fio.

6. Junte os morangos e deixe ferver por 3min.

7. Retire a marquise da geladeira e cubra com a ganache.

8. Sirva com a calda de morango e sorvete de creme.

Na entrada do novo ano ou mesmo na ceia de Natal _ para quem não gosta de peru ou chester_, uma opção perfeita é o lombo de porco. A receita do lombo trançado é uma das especialidades do mercado Cabritinho, em Erechim, e tem um visual de festa. O preparo é simples.  

Foto Marielise Ferreira

Lombo trançado

1 lombo suíno de 3kg

7 fatias de presunto cortadas ao meio

7 fatias de queijo mussarela cortadas ao meio

400g de figos em calda cortados ao meio

Calda

1 cebola

1 cubo de caldo de galinha

1 maracujá

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara de água

1 colher (sopa) de maisena

Decoração

frutas em calda

cerejas em calda

Modo de fazer

1. Corte o lombo em três tiras, deixando-as unidas em uma das pontas.

2. Sobre cada tira, faça cortes superficiais para colocar o recheio.

3. Insira nos cortes o queijo, o presunto e o figo.

4. Trance as tiras de lombo e amarre a ponta final.

5. Salgue o lombo e leve ao forno, a 180 graus, por até 2h.

6. Para a calda, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite.

7. Acrescente as sementes de maracujá, a água e o caldo de galinha.

8. Quando ferver, acrescente a maisena dissolvida em água e misture até engrossar.

9. Retire o lombo do forno e cubra com a calda agridoce de maracujá.

10. Leve ao forno por mais 10min e sirva.

11. Decore com cerejas e  frutas em calda.

Uma sugestão simples, mas que, além de saborosa, faz bonito à mesa. O chester ganha requinte ao ser acompanhado de maçãs gelatinadas.

Foto Mauro Vieira

1 chester de 4kg

2 colheres (sopa) de manteiga

3 folhas de sálvia

3 cubos de caldo de frango

2 colheres (sopa) de alecrim

2 xícaras de suco de laranja

Maçãs

8 maçãs

2 caixinhas de gelatina sabor morango

2 colheres (chá) de gelatina vermelha em pó

1/2 xícara de açúcar

água

Modo de Fazer

1. Amasse a manteiga com a sálvia, os cubos de

caldo de frango e o alecrim.

2. Besunte o chester com a mistura e regue com

o suco de laranja.

3. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, a

180 graus, por cerca de 1h30min.

4. Quando estiver cozido, retire o papel-alumínio

e doure por 30min. Reserve.

5. Descasque as maçãs, conservando o cabinho.

6. Coloque na panela de pressão com as gelatinas e a água.

7. Deixe cozinhar por 3min após começar a ferver.

8. Desligue o fogo e deixe esfriar sem abrir a panela.

9. Sirva o chester acompanhado das maçãs.