Na cozinha da Bete

Os doces portugueses são uma tradição na cidade de meus avós paternos, Pelotas. Os mais cobiçados costumam ser os de ovos, como quindim, ovos moles, fios de ovos e ninhos. E foi justamente o ninho que a amiga Gisele me pediu a receita. É preciso dizer, no entanto, que não é dos doces mais fáceis de fazer, porque exige que os pontos de calda sejam precisos. Mas, como tudo na cozinha, é fazendo e refazendo que se chega á perfeição.

Ninho de fios de ovos

1kg de açúcar
24 gemas peneiradas
4 claras
500ml de água
Ovos moles
8 gemas peneiradas
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara de leite

Modo de fazer

1. Passe as gemas e as claras por 2 vezes em uma peneira fina. Reserve.
2. Misture o açúcar com a água, formando uma calda em ponto de fio brando.
3. Com a ajuda de um funil especial para fios de ovos (ou de uma bisnaga para condimentos sem uso), vá colocando a mistura na calda, em movimentos circulares, para que se formem os fios.
4. Retire os fios com um garfo e deixe escorrer sobre uma peneira.
5. Com ajuda de um canudinho, enrole os fios, formando ninhos.
6. Coloque os ninhos em uma fôrma e leve ao forno quente para que tostem levemente.
7. Para o doce de ovos, coloque o açúcar em uma panela com 1 xícara de água.
8. Misture bem e leve ao fogo até formar uma calda média.
9. Retire do fogo, coloque a manteiga e deixe esfriar.
10. Junte o leite e as gemas e leve ao fogo novamente, mexendo até engrossar.
11. Retire e misture a essência de baunilha.
12. Recheie os ninhos.