A receita de filé de porco com mousseline de batatas é do chef Michel Valandro, do Francesco Bistrô, um lugarzinho muito charmoso de Porto Alegre que está fechando as portas. O dono da casa onde estava instalado o bistrô pediu o prédio. Uma pena. Mas ficam aí uma das receitas mais pedidas da casa e uma visão do local.
Filé de porco com mousseline de batatas
300g de filé de porco
55ml de conhaque
100ml de vinho branco
sálvia
2 dentes de alho amassados
alecrim
100ml de suco de laranja
sal e pimenta-do-reino
Mousseline
150g de batatas
50g de manteiga
60ml de nata
100g de queijo parmesão
pesto de manjericão
Ragu de tomate
100g de tomate sem pele
40ml de vinho tinto
30g de cebola picada em cubos
1 dente de alho
Modo de fazer
1. Misture todos os temperos e junte o filé de suíno, deixando descansar por 3h.
2. Para a mousseline, cozinhe as batatas com casca em água com pouco sal.
3. Quando estiverem bem macias, escorra, descasque e amasse.
4. Adicione a nata, a manteiga e o parmesão, abtendo vigorosamente até ficar com textura de musse.
5. Acrescente o pesto, tampe e reserve.
6. Para o ragu, refogue a cebola, adicione o vinho e o tomate e deixe cozinhar até que fique com uma textura densa.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Grelhe o filé.
9. No centro do prato, disponha a mousseline, o ragu de tomate e o filé de suíno.
