Na cozinha da Bete

Aproveite a Primavera e leve as flores à mesa. Mas não como arranjos ou decorações. As flores ganham espaço nas mesas como ingredientes comestíveis. São amores-perfeitos, capuchinhas, pétalas de rosas que se integram às receitas e valorizam os cardápios.

No risoto de charque, o toque especial fica por conta da capuchinha

Em saladas, o amor-perfeito é o preferido devido à grande variedade de cores

Atenção, no entanto, para utilizá-las nas receitas é preciso que tenham sido cultivadas para esse fim, sem agrotóxicos.

Sabe aquele salgadinho amarelinho de sabor e aroma intensos? Aquele mesmo, o cheetos. Pois fuçando na internet achei essa obra montada por um americano e, por incrível que pareça, é toda com o salgadinho.

Mas tem mais: um baton com sabor e gosto de cheetos

Acho que, como boa chocólatra, prefiro o da Hershey

Felippe Sica foi um dos chefs do Koh Pee Pee, o melhor restaurante tailandês do país, em Porto Alegre. Atualmente, prepara jantares a domicílio, dá aulas e consultoria. Na próxima semana, estará preparando pratos no Bionat 2010, encontro de cozinha natural, que será realizado na Usina do Gasômetro. Uma das características do jovem chef é a defesa da cozinha territorial, que valoriza os produtos locais. Para preparar a receita de quinua com cogumelos, utilizou três tipos diferentes de quinua  e cogumelos produzidos em Gramado. O tempero tem um toque oriental.

Stir-fry de quinua com cogumelos e alho-poró

200g de quinua orgânica

200g de cogumelos shimeji

200g de cogumelo shiitake

2 alhos-poró

1/2 cenoura

2 cebolas roxas picadas

4 colheres (sopa) de molho de ostras

4 colheres (sopa) de shoyu light

1 colher (sopa) de açúcar cristal

pimenta-do-reino

3 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de fazer

1. Cozinhe a quinua sem sal e óleo, da mesma maneira que um arroz. Reserve na geladeira.

2. Corte o alhó-poró bem fino, a cenoura em palito e os cogumelos em pedaços maiores, não muito finos.

3. Numa frigideira ou panela wok, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho-poró rapidamente.

4. Coloque os cogumelos e mexa bem com uma colher.

5. Adicione a quinua e mexa mais um pouco.

6. Tempere com molho de ostras, shoyu light e pimenta-do-reino e continue mexendo por alguns segundos.

7. Sirva imediatamente e decore com ciboulette (cebolinha francesa).

Dica

Para saber mais do chef confira o site felippesica.blogspot.com 

A receita de filé de porco com mousseline de batatas é do chef Michel Valandro, do Francesco Bistrô, um lugarzinho muito charmoso de Porto Alegre que está fechando as portas. O dono da casa onde estava instalado o bistrô pediu o prédio. Uma pena. Mas ficam aí uma das receitas mais pedidas da casa e uma visão do local.

Filé de porco com mousseline de batatas

300g de filé de porco

55ml de conhaque

100ml de vinho branco

sálvia

2 dentes de alho amassados

alecrim

100ml de suco de laranja

sal e pimenta-do-reino

Mousseline

150g de batatas

50g de manteiga

60ml de nata

100g de queijo parmesão

pesto de manjericão

Ragu de tomate

100g de tomate sem pele

40ml de vinho tinto

30g de cebola picada em cubos

1 dente de alho

Modo de fazer

1. Misture todos os temperos e junte o filé de suíno, deixando descansar por 3h.

2. Para a mousseline, cozinhe as batatas com casca em água com pouco sal.

3. Quando estiverem bem macias, escorra, descasque e amasse.

4. Adicione a nata, a manteiga e o parmesão, abtendo vigorosamente até ficar com textura de musse.

5. Acrescente o pesto, tampe e reserve.

6. Para o ragu, refogue a cebola, adicione o vinho e o tomate e deixe cozinhar até que fique com uma textura densa.

7. Tempere com sal e pimenta.

8. Grelhe o filé.

9. No centro do prato, disponha a mousseline, o ragu de tomate e o filé de suíno.

A sala crocante foi desenvolvida, por Marcelo Jacobi, com a ideia de miniporções presente no filme Alice no País das Maravilhas, para o evento de moda Donna Fashion, em Porto Alegre. O crocante da salada de queijo coalho é dado pela amêndoa.  

Salada de queijo coalho

100g de queijo coalho

4 folhas de rúcula

4 endivias

4 folhas de alface americano

3 folhas de alface frisé

2 folhas de radite de verona

40g de amêndoas

20ml de azeite de oliva

Modo de fazer

1. Corte o queijo coalho em cubos.

2. Temeprer as amêndoas com sal e azeite de oliva.

3. Leve ao forno para assar, a 160 graus, durante 5min.

4. Coloque as folhas rasgadas dentro de uma taça de martini.

5. Por cima, distribua o queijo e as amêndoas.

6. Regue com azeite de oliva.