Na cozinha da Bete

A tradição alemã está sendo comemorada com mais intensidade durante este mês, quando são realizadas as Oktoberfest nas cidades de origem germânica. Esses biscoitos sãocaracterísticos das mesas alemãs em Santa Cruz do Sul.

Biscoitos salgados

500g de farinha de trigo

30g de fermento em pó
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
250ml de água morna
100g de margarina
Cobertura
orégano
sal grosso
ervas
queijo ralado
gergelim

1. Misture a água, o fermento, o açúcar, a margarina e a metade da farinha.
2. Deixe crescer por 10min.
3. Junte o restante da farinha e do sal.
4. Sove bastante até formar uma massa elástica.
5. Cubra com uma toalha e deixe crescer por 20min.
6. Abra a massa com um rolo na espessura desejada.
7. Corte em tiras e modele a gosto.
8. Deixe crescer por 10min.
9. Antes de ir ao forno pincele cada biscoito com uma salmoura (água e sal).
10.Ponha a cobertura de sua preferência.
11. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 15min.

Até o próximo domingo, Santa Cruz do Sul realiza a Oktoberfest, a mais germânica das festas. Um dos pratos mais tradicionais da culinária alemã, o eisbein (joelho de porco) não pode faltar no cardápio. A receita é simples e muito fácil de preparar.

Joelho de porco

1kg de joelho de porco

3 litros de água

louro

pimenta-do-reino preta

zimbro

manjericão

sal

Modo de fazer

1. Numa panela com água fervente, sal e ervas, ponha os joelhos e deixe cozinhar por cerca de 1h30min ou até que fiquem macios.

2. Depois de cozidos, retire da água e leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 20min para dourar.

3. Sirva com purê de maçã com passas uzmedecidas no rum ou com purê de batatas.

Brigadeiros em copinhos não são uma novidade, mas Thais Villarinho dá seu toque especial para transformar o docinho em um presente delicioso para os pequenos no Dia das Crianças.

Thais aceita encomendas também para festas pelo fone: 51 9983-8391.

Até o próximo dia 17, Gramado está realizando o Festival Internacional de Gastronomia, que este ano tem como tema as Mulheres. Chefs brasileiras e estrangeiras dão curso e fazem festins em restaurantes da cidade. Abaixo a relação de cursos e degustações do Festival:

OFICINAS

São gratuitas, mas os organizadores pedem 1kg de alimento não perecível. Entrada da oficina apenas com a apresentação do ingresso, que deve ser retirado no caixa localizado na Rua Coberta. As reservas podem ser feitas pelo fone: 54 3295- 2296.

Dia 8

- 19h _ Nasce uma nova Região Vinícola Excepcional no Chile (com o enólogo Mario Geisse)

Dia 9

10h30min _ Delícias do Capim Santo (Chef Morena Leite)

12h _ As Novidades da Cozinha de Flávia Quaresma

14h _ Oficina Absolut

5h30min _ Cozinha Fusion (Chef Floriano Spiess)

17h _ Oficina Bassi (Chef Renata Cruz)

18h30min _ Oficina de Degustação de Espumantes (enólogo Vinícius Santiago)

Dia 10

11h _ Oficina Infantil: Colorindo Cupcakes (Chef Danielli Wesz)

14h _ Oficina de Cervejas (mestre cervejeiro da Bohemia)

16h30 _ Cozinha Fusion (Chef Floriano Spiess)

17h _ Oficina de degustação de licores Aurich (Erlo Soul Aurich)

Dia 11

11h _ Oficina para Merendeiras (Chef Rafael Jacobi)

14h _ Oficina de degustação de licores Aurich (Erlo Saul Aurich)

17h _ Oficina Bassi (Chef Renata Cruz)

18h30min _ Apresentação Terroirs Miolo Wine Group (enólogo Tiago B. Billoli)

Dia 12

11h _ Oficina de Saladas (Chef Guilherme Bobsin)

14h _ Culinária Havaiana (Chef Flávia Silveira _ Restaurante La Nai )

17h _ Degustação produtos Cave Geisse (enólogo Carlos E. Abarzúa)

 

Dia 13

10h _ O prato como elemento sócio-cultural: um passeio pela história (professor Gilnei Casagrande)

14h – Concurso melhor cozinheiro/chef da região

20h – O prato como elemento sócio-cultural _ Um passeio pela história (professor Gilnei Casagrande)

Dia 14

14h – Concurso melhor cozinheiro/chef da região

Dia 15

10h30min – Cultivo e Identificação de Temperos (Cirilo Gruszynski)

14h – Concurso melhor cozinheiro/chef da região

Dia 16

10h30min – Rotisseria Moderna (Chef Ana Soares)

12h – Cozinha Americana Contemporânea: texturas e sabores (Chef Anita Lo)

13h30min – Versatilidade de Ingredientes (Chef Renata Braune)

15h – Premiação concurso melhor cozinheiro/chef da região

16h30 – Caipirinhas e Saquerinhas (Everton Jonatas Sartori)

Dia 17

11h – Culinária Tailandesa (Chef Rafael Jacobi)

DEGUSTAÇÕES

Vendidas apenas na rua coberta.

 

Adega Alentejana

Vinícola Aurora

Vinícola Salton

Vinícola Don Laurindo

Vinícola Don Candido

Vinícola Pizzato

Vinícola Basso

Vinícola Boscato

Vinícola Lídio Carraro

Cave Geisse

Casa Silva

Marco Luigi

Vinícola Miolo

Vinícola Épice

Vinícola Antonio Dias

Vinícola Chateau La Cave

Ulian

Domno

Vinícola Perini

Chandon

Vinícola Armando Peterlongo

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Participei hoje da mais incrível aventura gastronômica da minha vida: almocei a 50 metros de altura, pendurada em uma estrutura erguida por um guindaste. A experiência foi um presente que o Moinhos Shopping, que comemorada 10 anos, ofereceu a um grupo de pessoas. Fomos 22 convidados levados ao alto, em um dia de mau tempo e chuva fina em Porto Alegre.

Com um cardápio fantástico, preparado pela chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, passamos 1h20min lá em cima, vendo a cidade do alto e saboreando delícias.

É preciso dizer que tenho medo de altura, mas, quando teve início a descida, fiquei com pena que tivesse terminado.

Na semana passada, estive com mais de 750 pessoas na 18ª Avaliação Nacional de Vinhos, em Bento Gonçalves, degustando 16 amostras dos vinhos mais representativos da safra 2010. O que mais chamou atenção é que, apesar de o clima não ter ajudado na produção das uvas (muita chuva e pouco sol durante todo o período de desenvolvimento e de colheita), os vinhos apresentados não refletiam as más condições climáticas. O que pudemos contatar é que os enólogos brasileiros foram capazes de elaborar bebidas de muita qualidade. O destaque ficou por conta dos tintos, que apresentaram muita concentração de cor, sabor e aroma, ao contrário do que era de se esperar. Também chamou atenção a presença de vinícolas de outros Estados (Pernambuco, Bahia, Minas Gerais e Santa Catarina) entre as selecionadas para a apresentação aos 16 degustadores oficiais (brasileiros e estrangeiros) e ao público presente.

 Das 260 amostras inscritas por 55 vinícolas, foram selecionadas 2 amostras de base para espumantes, 6 vinhos brancos, 1 rosé e 7 vinhos tintos. Confira a lista dos 16 vinhos mais representativos da safra 2010.

1. Vinho base espumante (Chardonnay), da Domno do Brasil (RS)

 2. Vinho base espumante (Chardonnay/Pinot Noir), da Salton (RS)

 3. Chenin Blanc, da Vinícola Ouro Verde (Vale do São Franscisco, BA)

 4. Chenin Blanc, da Vinícola Santa Maria (PE)

5. Chardonnay, da Cooperativa Nova Aliança (RS)

6. Chardonnay, da Vinícola Góes e Venturini (RS)

7. Moscato Gialo, da Casa Geraldo (MG)

8. Moscato R2. da Vinícola Perini (RS)

9. Rosé (Cabernet Sauvignon), da Vinícola Almadén (RS)

10. Pinot Noir, da Rasip Agropastoril (RS)

11. Cabernet Franc, da Cia Piagentini (RS)

12. Cabernet Franc, da Vinícola Valmarino (RS)

13. Marselan, da Vinícola Don Cândido (RS)

14. Merlot, da Seival (RS)

15. Cabernet Sauvignon, da Vinícola Santo Emílio (SC)

16. Cabernet Sauvignon , da Vinícola Almaúnica (RS)