Na cozinha da Bete

Eles são coloridos, delicados e deliciosos. Os cupcakes predominam nas festas descoladas e também se transformam em presentes. A receita do cupcake de baunilha é de Gabriel Rossi, professor e chef do Senac.

Cupcake de baunilha

250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200g de manteiga em temperatura ambiente
250g de açúcar
4 gemas
240ml de leite
4 claras em neve
essência de baunilha
Merengue suíço
200ml de claras
400g de açúcar

1. Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento, misture bem e reserve.
2. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
3. Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo.
4. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição.
5. Junte a mistura de farinha, alternado com o leite.
6. Tire da batedeira, junte as claras em neve, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.
7. Encha as forminhas com a massa até 2/3.
8. Asse por cerca de 25min.
9. Um palito deve sair seco quando espetado nos bolinhos.
10. Para o merengue, misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria até que o açúcar se dissolva por inteiro ao ponto de passar o dedo nas claras e não sentir o açúcar.
11. Depois, bata em uma batedeira até formar picos firmes.
12. Utilize o merengue para decorar os bolinhos.

O perfume de pão recém saído do forno me faz pensar em algo aconchegante, em infância, em família. Lá em casa, pão quentinho e café preto passado em coador são uma dupla imbatível. Ainda mais se o pão vier acompanhado de manteiga de lata e queijo mineiro. Por isso, trago aqui essa receita de pão folhado, feito com aquela margarina para croissant (encontrada em lojas de produtos de confeitaria e panificação).

Diferentemente dos croissants e massas folhadas, a massa desse pão não precisa ficar levando duas ou três vezes à geladeira. Basta fazer as dobras, repeti-las e abrir a massa. Se quiser, acrescente recheios, doces ou salgados.

Pão folhado

500g de farinha de trigo
100g de manteiga
1 colher (sobremesa) de sal
5 ovos
3 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
200ml de água
100g de margarina para folhar

Modo de fazer

1. Em uma vasilha, misture o açúcar, o fermento, 1 xícara de farinha de trigo e metade da água morna.
2. Deixe descansar por 30min.
3. Junte a manteiga, os ovos, o leite em pó, o sal e o restante da água.
4. Vá acrescentando o restante da farinha de trigo, amassando até que a massa solte das mãos.
5. Faça uma bola, cubra com um pano limpo e deixe crescer até dobrar de volume.
6. Amasse e abra a massa em forma de um retângulo.
7. Calcule como se fossem três partes e coloque as lâminas de margarina de folhar na parte do centro.
8. Dobra as duas outras partes para dentro.
9. Passe o rolo e repita as dobras novamente.
10. Abra novamente, repita as dobras e passe o rolo sobre a massa.
11. Abra de fora para dentro até a espessura desejada.
12. Corte em triângulos e enrole da parte mais larga para a mais fina.
13. Deixe crescer até dobrar de volume.
14. Pincele com uma mistura de gema e leite.
15. Leve para assar em forno preaquecido,a 200 graus, até que a parte superior comece a dourar.
16. A massa pode ser recheada , antes de assar, com presunto e queijo, goiabada ou doce de leite.

É hora de aproveitar a estada na praia ou a fartura de frutos do mar e preparar um arroz especial. O arroz de frutos do mar tem como ingredientes camarão, polvo, lulas e kani kama. Pode ser servido como prato único, apenas acompanhado de uma farta salada de folhas verdes. A receita é um dos destaque do restaurante Portugália, em Gramado, uma bela opção para quem prefere os ares da Serra.

Arroz de frutos do mar

100g de mexilhões

1 xícara de arroz

100g de camarões médios com casca

100g de camarões médios sem casca

4 tentáculos de polvo

8 anéis de lula

4 kani kamas

2  colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

1 colher (sopa) de margarina

2 dentes de alho picados

1 molho de coentro

sal

10ml de vinho branco

Modo de fazer

1. Limpe, lave os frutos do mar e cozinhe separadamente, aproveitando a água de todos eles.

2. Descasque os camarões e separe alguns para decoração.

3. Faça um bom caldo com as cascas e as cabeças do camarão. Reserve.

4. Refogue o alho picado e a cebola numa mistura de azeite e margarina, sem deixar queimar.

5. Junte o caldo e o vinho e deixe levantar fervura.

6. Adicione o arroz (4 xícaras de caldo para 1 de arroz) e deixe cozinhar por 12min.

7. Acrescente os frutos do mar, o coentro picado e os temperos e deixe cozinhar por 3min.

8. Decore com alguns camarões inteiros.