Na cozinha da Bete

O clima aqui no Sul, com muita chuva e temperaturas médias, está perfeito para se dedicar ao prazer da boa mesa e dos bons vinhos. Subir a Serra, no final de semana, é uma boa opção, principalmente se o programa for a dois. Até o próximo dia 31, Gramado, a mais visitada cidade da serra gaúcha, oferece a Estação Gramado, que inclui workshops de cucas e de degustação de vinhos e promoções em restaurantes. A deliciosa receita de polpetones  é da Cantina Pastasciutta.

Cleiton Thiele, divulgação

Polpetones à moda da cantina

400g de carne moída
sal e pimenta-do-reino
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de tempero verde picado
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1/3 de xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
farinha de rosca para empanar
3 xícaras de molho de tomate com manjericão
6 fatias de queijo mussarela
Acompanhamento
mussarela de búfala
salsa crespa
espaguete

Modo de fazer

1. Em uma tigela, adicione a carne, a cebola, o alho e o tempero verde e tempere a gosto.
2. Adicione um ovo, farinha de rosca embebida no leite e coloque aos poucos a farinha de trigo até que a massa fique homogênea e macia.
3. Modele 6 polpetones e abra um orifício no meio de cada um deles.
4. Dobre uma fatia de queijo em 4 e envolva com a massa.
5. Já com o óleo quente, frite apenas para selar e reserve.
6. Bata o ovo restante com um pouco de leite e passe os bolinhos.
7. Em seguida passe na farinha e frite,utilizando o mesmo óleo até dourar.
8. Coloque os polpetones no molho de tomate.
9. Sirva sobre espaguete cozido al dente, com lascas de mussarela de búfala.

Dica

Selar significa dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (grelha, panela ou forno) para fechar a parte externa, evitando a perda de seus  sucos naturais e reduzindo o ressecamento interno.

Os vinhos licorosos são perfeitos para acompanhar sobremesas. Vale conferir o vinho branco Perini Licoroso, da vinícola Perini, de Farroupilha. Esse vinho ganhou a única medalha de ouro do Brasil na 11ª edição do Concurso Internacional Muscat du Monde, realizado nos dias 30 de junho e 1º de julho em Frontignan La Peyrade, no Sul da França. O rótulo da Vinícola Perini ainda foi listado entre os 10 melhores moscatéis do mundo.

Este final de semana tem festa da cuca em Santa Cruz do Sul, uma das cidades com importante colonização alemã do Rio Grande do Sul. Para quem conhece, a cuca é uma espécie de pão doce, mas que se aproxima também de um bolo. A massa feita com fermento de pão, precisa crescer. A mais tradicional era feita apenas com farofa de açúcar. Mas a criatividade brasileira foi acrescentando recheios e coberturas variados. Uma das que mais gosto é a de uva com farofa. Uma delícia.

Com a mesma massa, dá para variar os sabores dos recheios. Pode ser de fruta, de chocolate. A de doce de leite com coco é uma delícia. A de goiabada é fabulosa. E a massa pode ser alta ou baixa. Fica a gosto de cada um.

Daniela Xu

Cuca de uva

Massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) fermento biológico seco
2 ovos
300 ml de água morna
1 pitada de sal
300g de uva
Farofa
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer
1. Para a farofa, misture bem o açúcar, a manteiga e a farinha com os dedos até unir todos os ingredientes. Reserve.
2. Bata os ovos, o açúcar, o azeite e o sal.
3. Acrescente a farinha e a água aos poucos.
4. Junte o fermento e amasse.
5. Deixe crescer por 30min.
6. Abra a massa com as mãos.
7. Coloque no meio uma porção de uvas e enrole como rocambole.
8. Coloque a cuca em uma forma untada.
9. Cubra com a farofa.
10. Distribua por cima mais algumas uvas.
11. Deixe crescer novamente.
12. Leve ao forno preaquecido, a 200 graus, por 20min.