Tenho participado de bancas de alunos dos cursos de cozinheiro e confeitaria e panificação do Senac de Porto Alegre. É com alegria que vejo turmas que têm a possibilidade hoje de se dedicar a uma profissão valorizada. Se no passado, ser cozinheiro era quase a última opção que restava a quem não conseguia outro emprego,nos dias atuais, a gastronomia está em alta, e a profissão até envolta em glamour demasiado.
E não são apenas jovens que procuram os cursos de cozinha ou panificação e confeitaria. Há alunos de diferentes faixas etárias, mas todos felizes com as novas possibilidades.
Esse pão doce é uma receita desenvolvida pela alunas Mirian Marques e Olga Luz, que trabalharam a partir do pão judaico challah e rechearam a massa com doce de leite, nozes e coco ralado.Uma provinha da orientação que professores, como André Damin, têm dado aos estudantes.
Challah doce
250g de farinha de trigo
13g de açúcar
10g de fermento biológico fresco
4g de sal
38ml de óleo
2 ovos
2 gemas
94ml de água
Recheio
200g de doce de leite
50g de nozes
100g de coco ralado
Decoração
açúcar de confeiteiro
água
metades de nozes
Modo de fazer
1. Misture um pouco de farinha, o açúcar e o fermento biológico.
2, Deixe descansar por alguns minutos.
3. Junte o restante da farinha, o sal, o óleo, os ovos, as gemas e a água, aos poucos, amassando até que comece a soltar das mãos.
4. Sove até que a massa fique lisa.
5. Faça uma bola, cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
6. Para o recheio, misture o doce de leite com as nozes e o coco ralado.
7. Abra a massa em retângulo e distribua o recheio.
8. Modele os pães (pode ser no formato de rosca ou pãezinhos).
9. Pincele com uma gema misturada com água.
10. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, para dourar.
11. Quanto estiverem assados, retire e deixe esfriar.
12. Misture o açúcar de confeiteiro com água e decore os pães.
13. Enfeite com as nozes.
