Na cozinha da Bete

Definir o pretzel é uma tarefa um pouco complicada: a massa parece de pão, mas também lembra um biscoito macio. Na versão salgada, costuma ter cobertura de sal grosso. Na versão doce, é banhado em manteiga derretida e envolto em uma mistura de canela e açúcar. Há alguns anos, com a culinarista Noemea Munaretti testamos uma receita vinda da Alemanha e ficamos muito satisfeitas com o resultado, que agora compartilho com vocês. Vale ressaltar que existe uma outra versão, também alemã, em que o pretzel é banhado em uma mistura de água com soda cáustica (em mínimas proporções), o que garante uma casquinha cor de malte e mais consistente. Mas isso é coisa para profissional. O melhor é testar essa receita caseira.

Foto Julio Cordeiro

Pretzel

500g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
200ml de água
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
20g de óleo
150ml de leite morno
sal grosso

Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes, com exceção do sal grosso, e amasse bem.
2.  Coloque em uma vasilha, cubra e deixe dobrar de volume.
3.  Sove a massa vigorosamente por 10min.
4. Divida a massa em 20 pedaços.
5. Role cada parte até ficar com a grossura de um lápis e cerca de 30cm de comprimento, afinando as extremidades.
6. Forme o pretzel, enlaçando as pontas de cada rolo e dobrando sobre a própria rosca.
7. Cubra com plástico e deixe crescer por 10min.
8. Preaqueça o forno a 230 graus.
9. Leve para ferver 3 litros de água com 2 colheres (sopa) de sal.
10. Um a um, coloque os pretzels na água.
11. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira.
12. Deixe escorrer sobre uma toalha.
13. Polvilhe com sal grosso e leve ao forno em uma assadeira enfarinhada.
14 . Borrife o forno com água morna, coloque os pretzels e feche a porta rapidamente para criar vapor.
15. Abaixe a temperatura para 200 graus e asse por 30min.

Dicas

1. Se for preparar pretzel doce, dispense o sal grosso, asse a massa e, depois, passe o pretzel em manteiga derretida e numa
mistura de açúcar e canela.
2. Para o pretzel com queijo ralado, dispense o sal grosso, asse e passe na manteiga derretida e no queijo ralado.
3. Use farinha comum, o que deixará a massa mais elástica, facilitando o manuseio.
4. O pretzel deve ser consumido logo depois de sair do forno, para que a massa esteja crocante.