Na cozinha da Bete

Foto Bete Duarte

Estive hoje, com minha amiga Anelise Zanoni, experimentando o almoço do Wok (Carlos Von Koseristz, 1.604), de Rafael Jacobi. Além das saladas servidas no bufê, ambas escolhemos o arroz frito thai, com filé e legumes. Uma delícia! Não conseguimos vencer a fartura do prato. O almoço, servido de segunda a sexta, é sempre composto pelo bufê de saladas e três opções de pratos quentes. Ao final, um complemento especial: o cafezinho. Tudo isso por R$ 19,90. O melhor custo/benefício que experimentei nos últimos tempos. Vale conferir.

Depois, as gulosas, ainda deram uma passadinha ali na frente, na Confeitaria Max, para dar uma adoçada no paladar.

Definir o pretzel é uma tarefa um pouco complicada: a massa parece de pão, mas também lembra um biscoito macio. Na versão salgada, costuma ter cobertura de sal grosso. Na versão doce, é banhado em manteiga derretida e envolto em uma mistura de canela e açúcar. Há alguns anos, com a culinarista Noemea Munaretti testamos uma receita vinda da Alemanha e ficamos muito satisfeitas com o resultado, que agora compartilho com vocês. Vale ressaltar que existe uma outra versão, também alemã, em que o pretzel é banhado em uma mistura de água com soda cáustica (em mínimas proporções), o que garante uma casquinha cor de malte e mais consistente. Mas isso é coisa para profissional. O melhor é testar essa receita caseira.

Foto Julio Cordeiro

Pretzel

500g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
200ml de água
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
20g de óleo
150ml de leite morno
sal grosso

Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes, com exceção do sal grosso, e amasse bem.
2.  Coloque em uma vasilha, cubra e deixe dobrar de volume.
3.  Sove a massa vigorosamente por 10min.
4. Divida a massa em 20 pedaços.
5. Role cada parte até ficar com a grossura de um lápis e cerca de 30cm de comprimento, afinando as extremidades.
6. Forme o pretzel, enlaçando as pontas de cada rolo e dobrando sobre a própria rosca.
7. Cubra com plástico e deixe crescer por 10min.
8. Preaqueça o forno a 230 graus.
9. Leve para ferver 3 litros de água com 2 colheres (sopa) de sal.
10. Um a um, coloque os pretzels na água.
11. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira.
12. Deixe escorrer sobre uma toalha.
13. Polvilhe com sal grosso e leve ao forno em uma assadeira enfarinhada.
14 . Borrife o forno com água morna, coloque os pretzels e feche a porta rapidamente para criar vapor.
15. Abaixe a temperatura para 200 graus e asse por 30min.

Dicas

1. Se for preparar pretzel doce, dispense o sal grosso, asse a massa e, depois, passe o pretzel em manteiga derretida e numa
mistura de açúcar e canela.
2. Para o pretzel com queijo ralado, dispense o sal grosso, asse e passe na manteiga derretida e no queijo ralado.
3. Use farinha comum, o que deixará a massa mais elástica, facilitando o manuseio.
4. O pretzel deve ser consumido logo depois de sair do forno, para que a massa esteja crocante.

Caldinho de feijão é comidinha de infância. Quando morei em Curitiba, nessa época, o frio intenso castigava. Não sei o motivo, mas me parece que o inverno era mais rigoroso naqueles tempos. Lembro das botas e tênis quebrando o gelo, que se formava na grama, quando íamos para a escola. À noitinha, o caldinho de feijão nos aquecia. Quando vinha com massa, era ainda melhor. E se tivesse massa de letrinha, então, virava brincadeira. Talvez por isso, até hoje não abro mão de uma sopinha quando a temperatura está mais baixa. Essa receita é da Isabela, que sugere fazer o caldinho com massa caramujinho.

Foto Isabele, divulgação

Caldinho de feijão com massa

500g de feijão
1 xícara de bacon em cubinhos
1 xícara de linguiça calabresa em cubinhos
250g de massa caramujinho
Farofa
250g de biscoito cream cracker
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
sal
pimenta dedo-de-moça
salsinha

Modo de fazer

1. Para o caldinho, bata no liquidificador o feijão já cozido e temperado.
2. Passe pela peneira.
3. Se necessário, acrescente água até obter 2,5 litros de caldinho de feijão. Reserve.
4. Numa panela grande, acrescente o bacon, a linguiça calabresa e frite em sua própria gordura.
5. Junte ao caldinho de feijão, a massa de caramujinho e deixe cozinhar por cerca de 6min ou até que  esteja al dente.
6. Para a farofa, bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa.
7. Numa frigideira média, aqueça o azeite e refogue os dentes de alho.
8. Acrescente a farofa de biscoito, a pimenta dedo de moça e a salsinha e mexa por 2min.
9. Retire o caldinho de feijão do fogo e sirva acompanhado da farofa.

O Salão do Chocolate, maior evento mundial dedicado ao chocolate, terá sua próxima edição em Salvador, de 6 a 8 de julho, no Centro de Convenções da Bahia. Depois de ser realizado em Paris, Nova Iorque, Tóquio e 6 cidades japonesas, Moscou, Xangai, Cairo, Bolonha e Zurique, o Salão será no Brasil, 4º país consumidor de chocolate e 5º país produtor de cacau.
De 2 a 4 de julho, serão feitas visitas técnicas a fazendas produtoras de cacau. Nos dias 4 e 5 será realizado o I Fórum Internacional do Cacau. Durante o Salão do Chocolate, haverá apresentações de chocolatiers internacionais, desfiles com roupas feitas com chocolate e degustações do produto. 

Em tempos de festa junina, a canjica doce é uma das minhas lembranças de infância. Um sabor que me aocmpnha até hoje. Já não a como mais com astra de amendoim, como quando o metabolismo coprporal permitia abusar das calorias. Atualmente, fico apenas com um pouquinho de canela em pó para destacar ainda mais o sabor.  

Foto Sheila Oliveira, divulgação

Canjica

500g de milho branco para canjica
2 litros de água
1 lata de leite condensado
400ml de leite de coco
500ml de leite
2 paus de canela
1/2 colher (chá) de canela em pó
10 cravos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de coco ralado

Modo de fazer

1. Deixe o milho de canjica de molho na água durante a noite.
2. Na panela de pressão, cozinhe o milho por cerca de 30min ou até que fique macio.
3. Retire a pressão e junte o leite condensado, o leite de coco e o leite e misture bem com uma colher de pau.
4. Acrescente a canela, o cravo e o açúcar.
5. Deixe levantar fervura e reduza o fogo, cozinhando em fogo baixo por 20 min, até engrossar.
6. Adicione o coco ralado.
7. Sirva polvilhada com canela em pó. 

São da Marcelo Jung esses cupcakes especiais para a festa junina. Os novos sabores criados pela doceira são milho com leite de coco e topo de doce de leite e coco ralado e de goiabada cascão  com cobertura de cream cheese e calda de fruta. Para encomendar essas delícias, basta fazer contato com a Marcela pelo fone: 51 9266-0864.