Na cozinha da Bete

BETE PAPO

Sou curiosa e uma eterna aprendiz. Adoro estudar, conhecer coisas novas, descobrir novas sensações. Neste momento, estou me sentindo uma criança dando os primeiros passos em relação ao mundo das cervejas. Não que nunca as tivesse tomado ou que a bebida não me chamasse atenção. Mas de um tempo para cá, com a expansão das cervejas artesanais e suas versões gourmet, me senti desafiada a me debruçar sobre o assunto. Tenho lido muito e degustado um pouco.

Para preparar este caderno especial, visitei cervejarias artesanais, conversei com sommeliers, provei diferentes cervejas, tentei começar a entender as diferenças entre tantos estilos e as inúmeras harmonizações possíveis. Convivi com cervejeiros apaixonados pela arte da produção da bebida e orgulhosos de suas criações. Me senti conduzida por caminhos quase desconhecidos. Esse início de descobertas foi literalmente delicioso e pretendo levar minhas pesquisas adiante. O que, preciso confessar, não será nenhum sacrifício, só prazer.

SANDUÍCHES QUENTES

Sanduíches especiais passam a compor o cardápio de inverno da boulangerie Clarita – Delícias e Pães do Mundo (João Telles, 237). O pampulha tem baguete de pão de queijo recheada com requeijão, presunto e queijo. O lapa recebe recheio de carne de panela, mussarela e cebola caramelada. O avenida paulista é com carne moída, azeitonas, ovo picado e mussarela.Vale a pena conferir também o café da manhã.A Clarita abre de segunda a sexta, às 8h, e nos finais de semana e feriados, às 9h.

CUPCAKES

Os cupcakes não saem de moda. Os bolinhos, de massa amanteigada, são presença quase obrigatória em decorações de mesas festivas: de casamentos a formaturas, de aniversários a festas infantis. Para inspirar os apaixonados pelos bolinhos decorados, a Casa Dois acaba de lançar Cake Design Cupcakes, com 41 modelos diferentes. Tem até cupcakes salgados.

PRATO LIGHT

BOBÓ DE FRANGO

4 colheres (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 pimentão picado
1 dente de alho espremido
4 tomates picados
480g de peito de frango cozido e desfiado
sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de coentro picado
360g de aipim cozido
1/2 xícara de caldo de galinha desengordurado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de leite de coco light

Modo de fazer:
1. Bata o aipim no liquidificador com o caldo de galinha. Reserve.
2. Em uma panela antiaderente, aqueça o azeite.
3. Junte a cebola e o alho e refogue rapidamente.
4. Acrescente os tomates e deixe cozinhar um pouco.
5. Adicione o frango, o aipim batido e os ingredientes restantes e deixe cozinhar, mexendo sempre, até ferver.
6. Se necessário, acrescente mais caldo de galinha.

O chef Alex Atala e o presidente do Supremo Tribunal Federal, Joaquim Barbosa, são os únicos brasileiros na lista das 100 pessoas mais influentes do mundo da revista Time.

O mais badalado chef brasileiro, Alex Atala agora alcança a fama internacional: a revista americana Time incluiu Atala na lista das 100 pessoas mais influentes do mundo. O chef divide as honrarias com outro único brasileiro: Joaquim Barbosa, presidente do Supremo Tribunal Federal.
A revista considera que Atala é um dos chefs de cozinha mais dedicados da atualidade e que tem procurado expandir a cultura gastronômica da América Latina. O chef acaba de lançar o Instituto Atá que tem por objetivo " aproximar o saber do c0mer, o comer do cozinhar, o cozinhar do produzir, o produzir da natureza".
A proposta do Instituto é de agir em toda a cadeia de valor com o propósito de fortalecer territórios a partir de sua biodiversidade, agrodiversidade e sociodiversidade, para garantir alimentos bons para todos.
Algumas ações do Instituto já estão em andamento. Confira abaixo:

Retratos do Gosto - divulgar ingredientes com potencial gastronômico, tornando os pequenos produtores em protagonistas.

Servir Insetos - Divulgar os sabores exóticos da mata, como as saúvas. O chef mostra como o sabor dessas formigas se aproxima do de capim santo.

Pimenta Baniwa Jiquitaia - Divulgar e comercializar as pimentas com sal produzidas pelas índias da Bacia do Içana, no Rio Negro.

Carne Sustentável _ produzir carne de forma mais "amigável" a recuperar áreas degradadas pela pecuária.

Baunilha do Cerrado - Divulgar e comercializar ingredientes exóticos com DNA nacional , como a baunilha do Cerrado.

Mel de Abelhas Nativas _ Regulamentar o comércio de mel de abelhas nativas brasileiras.

BETE PAPO

Mudanças de estação costumam corresponder, também, a mudanças de cardápio nos restaurantes. Os pratos ganham mais substância, aceitam carnes mais fortes e com um pouco mais de gordura. Cordeiro e carne de caça agradam até a quem costuma enfrenta dietas bem restritivas.

As massas substituem as saladas, e os excessos parecem ser aceitos com mais tolerância. Afinal, baixas temperaturas pedem pratos mais fortes, que forneçam mais energia. A meteorologia vem prevendo que nos próximos dias as temperaturas vão baixar, e os dias de chuva serão mais frequentes.

Então, é hora de se preparar para as sopas, as massas, as fondues, os ensopados e os churrascos. Não esquecendo os vinhos e as cervejas bock. Preocupar-se com dietas e escolher cardápios só com salada e pratos leves acaba ficando mais para o final do ano. Aí, começam novamente a corrida às academias e o temor dos quilinhos a mais. Por enquanto, é aproveitar a boa mesa, mas sempre com moderação.

CINEMA E BOA MESA

Quem Quer Ser um Milionário, filme de Danny Boyle e Loveleen Tandan, com Dev Patel e Freida Pinto, é o tema do próximo Cine Gourmet, no hotel Casa da Montanha (Avenida Borges de Medeiros, 3.166), em Gramado, de 19 a 21 deste mês. Quem vai comandar a cozinha é Alexandre Sharin. Informações sobre o cardápio e reservas podem ser obtidas pelo fone: 54 3295-7575.

TROMPETES

A produção de cogumelos está em plena safra, por isso é hora de aproveitá-los em diferentes receitas. Os TROMPETES são delicados e pedem temperos leves.

DE BICICLETA

Glênio Guimarães é publicitário. Um dia, descobriu a magia de fazer pães e a transformou em um negócio: a Tudo de Pão, que entrega de bicicleta pães quentinhos sob encomenda. As fornadas saem às terças e às quintas pela manhã e, aos sábados, pela manhã e à tarde. Esse de chocolate com nozes é uma tentação. Os pães fazem sucesso no Facebook, e o número de apreciadores tem crescido bastante. Para fazer os pedidos entre em contato pelo fone: 51 9305-1345.

PRATO LIGHT

PENNE COM SALMÃO

2 xícaras de penne
1/2 colher (sobremesa) de margarina light
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
300g de filé de salmão
1 colher (chá) de sal
2 tomates sem pele e sem semente em cubos
16 vagens
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de salsa picada
4 ramos de manjericão fresco
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:
1. Cozinhe a massa em água abundante com sal até que fique al dente. Reserve.
2. Em uma panela antiaderente, aqueça a margarina e doure o alho e a cebola.
3. Tempere o salmão com 1/2 colher (chá) de sal e doure dos dois lados.
4. Retire e reserve.
5. Na mesma panela, junte o tomate, a vagem, o louro e o restante do sal e deixe reduzir um pouco.
6. Adicione a salsa, o manjericão e o salmão em lascas.
7. Ajuste o sal e misture na massa delicadamente.
8. Regue com o azeite e sirva em seguida.

Essas delícias são da Eliane Vaszkievicz, que acaba de abrir a sua Brigadier. Se quiserem provar, é só ligar para o fone: 51 9314-8535.

O chef Carlos Kristensen vai oferecer no Hashi Art e Cuisine (fone: 51 3328-0005), de 8 a 13 de abril, uma semana de cozinha brasileira inspirada no menu aprresentado no Goal do Brasil Berlim, evento no qual o chef representou o Brasil juntamente com os chefs Joca Pontes (Recife) e Bruno Cabral (São Paulo). Durante uma semana, o público gaúcho poderá conhecer o cardápio criado para a edição alemã, que homenageou a cultura de Recife em uma ação da Embratur para promover as cidades-sede da Copa 2014. Confira o cardápio da semana brasileira.

 
Couvert
Caldinho de Feijoada com crocante de carne de sol e cachaça

Entrada
Dadinhos de queijo coalho com molho agridoce e verdes da horta do brasileiro

Primeiro Prato
Pirarucu com nhoque de banana da terra e manteiga de garrafa com castanha do pará e coco

Segundo Prato
Escondidinho de cordeiro com macaxeira, abóbora e mandioquinha

Terceiro Prato
Porquinho de panela com farofa campeira molho e quiabo

Sobremesa
Brigadeiro de colher, Bolo de Rolo e Cartola

BETE PAPO

Não gosto de inverno. Adoro os dias ensolarados, o calor, o horário de verão. Morando em Porto Alegre, no entanto, não há como evitar os dias cinzentos, as baixas temperaturas e, pior, a chuva persistente. Mas tem uma coisa mais ligada ao inverno que eu adoro: as sopas. Pode ser do mais singelo caldinho de feijão à fortificante canja de galinha.
Só não me venham com aquelas que têm como base caldo em tablete ou ralas como se fossem água. Gosto de sopas encorpadas, temperadas e que aquecem. Pode ser creme, ter carne ou não, não importa. Mas precisa ter um gostinho caseiro. Afinal, acho que sopa dá a impressão de conforto, de colo de mãe.
As temperaturas ainda estão altas, mas já dá para incluir uma sopinha que outra no cardápio do dia a dia. Nada daquelas com nata ou carnes gordas. Sopas levinhas caem bem em qualquer época do ano e deixam a gente feliz.

DELÍCIAS CONGELADAS

As delícias da cozinha do Le Bistrot Gourmet podem agora ser degustadas em casa. O bistrô passou a oferecer o serviço de telentrega de congelados. São pizzas, massas artesanais recheadas, molhos, cremes, quiches, carnes, acompanhamentos e sobremesas. O atendimento é de segunda a sexta-feira (das 10h às 19h) e sábados (das 10h às 14h). Informações e pedidos pelo fone: 51 3346-9257.

FREDDO NO IGUATEMI

Mais uma tentação na cidade: a tradicional sorveteria artesanal argentina FREDDO abriu uma loja no Shopping Iguatemi. O sorvete de tangerina é uma das delícias irresistíveis do cardápio.

CURSO GRATUITO

Jovens de 18 a 29 anos que estejam cursando ou tenham concluído o Ensino Médio podem se inscrever para o curso gratuito de Bartender até o dia 15 de abril. A idealizadora do projeto é a empresa americana Diageo e tem como objetivo dar oportunidade de trabalho a jovens de baixa renda. Serão 200 horas-aula, ministradas na Escola de Gastronomia Aires Scavone. Informações pelo fone: 51 3341-1555. As aulas serão de segunda a sexta, das 14h às 17h40min.

PRATO LIGHT PANQUECAS COM COTTAGE

1 ovo
1 clara
1/2 xícara de leite desnatado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de azeite extravirgem

Recheio
2 tomates médios picados
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco
4 colheres (sopa) de queijo cottage
4 azeitonas pretas picadas
1 prato (sobremesa) de folhas de rúcula

Modo de fazer:
1. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea.
2. Divida em 2 partes e prepare as panquecas em uma frigideira grande antiaderente e untada com um pouco de óleo. Reserve.
3. Misture os ingredientes do recheio, com exceção da rúcula.
4. Recheie as panquecas e enrole.
5. Sirva com a rúcula.

BETE PAPO

É interessante como a aproximação de datas festivas, como Páscoa e Natal, fazem com que minha caixa de e-mails fique lotada de sugestões de como NÃO comer chocolate, sobremesas e outras gulodices. É um tal de propor que as crianças troquem chocolate por cenoura. Que os adultos optem pela salada e não por um panetone. Que façam dieta ou enfrentem restrições alimentares.

Parece que essas datas despertam nas pessoas um pânico alimentar. Elas temem, por elas e pelos outros, uma compulsão. Nada de chocolates, açúcares, pães e calorias em geral. Um pacote de pipoca doce, de salgadinho ou um sorvete simbolizam quase que um crime. É uma obsessão que faz com que cheguem quase à opressão moral a quem ainda vê a comida como um prazer.

Acho que vou começar uma campanha: abaixo o bullying gastronômico!

NO POTINHO

Bolo de cenoura com negrinho no pote, panelinha de brigadeiro e muitas outras delícias foram criadas pelas BRIG’S (fone: 51 3907-0077) para a Páscoa.

SÓ CHOCOLATE

Nougats cremosos, bombons com chocolate belga, torta brownie, cupcakes brownie fazem parte do cardápio de gostosuras do É de Chocolate, de Mariana Leal. Encomendas e informações pelo fone: 51 8134-0007.

PRATO LIGHT

MOQUECA DE COGUMELO

Porções: 10

150g de farinha mandioca
30g de cúrcuma em pó
50g manteiga
750g de shiitake
750g de palmito pupunha
150ml de azeite de oliva
2 folhas de louro
10g de páprica picante
5 grãos de pimenta-do-reino branca
5 grãos de coentro
50g de cebola
3 dentes de alho
450g de tomate
200g de pimentão vermelho
300ml de leite de coco
1 colher (sopa) de chá verde folhas e talos de erva cidreira

Modo de fazer:

1. No vapor, cozinhe os tomates e os pimentões sem sementes, separadamente, até que fiquem al dente.
2. Passe-os, imediatamente, em uma vasilha com água e gelo para suspender o
cozimento. Reserve.
3. Ferva 1 litro de água, desligue o fogo e coloque o chá verde e a erva
cidreira, deixando em infusão por 4min.
4. Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva.
5. Junte o shiitake e refogue rapidamente.
6. Passe o chá de ervas pela peneira e bata os legumes nesse líquido.
7. Junte a páprica picante, o louro, a pimenta e o coentro. Coe.
8. Misture o shiitake ao molho e leve ao fogo.
9. Junte o leite de coco e deixe reduzir um pouco.
10.Acrescente o palmito pupunha em rodelas.
11. Para a farofa, derreta a manteiga e adicione o cúrcuma.
12.Acrescente a farinha de mandioca e tempere a gosto.
13. Sirva com a moqueca.

> Dica: O shiitake pode ser substituído por outro cogumelo fresco.

Recebi da querida Deborah, da Brig's Atelier de Brigadeiros, esse pote de brigadeiro de cheesecake de frutas vermelhas.  Além do delicioso doce, a figura na tampa é uma referência à bonequinha da Na Cozinha da Bete, minha página no caderno Gastrô. Não é uma graça?

Mas a Brig's tem muitos outros potes lindos e recheados com delícias.

Olha só que gracinha a coelha fashion que a Aline da Cupcake & Cia criou para a Páscoa. A saia segue a tendência da moda, das estampas de oncinha. Chique, né? Embaixo da saia está o cupcake recheado. Uma delícia.

Uma de minhas paixões confessas é a de preparar pães e biscoitos. Além do perfume que invade a casa, degustá-los é um dos pequenos prazeres da vida. E, se esse prazer vier associado a uma alimentação saudável, melhor ainda. Um exemplo é esta receita de pão integral que costuma estar presente na mesa de café da manhã lá de casa. Vale experimentar.

Pão integral

400g de farinha de trigo
100g de farinha de centeio
250ml de água
60g de manteiga
20g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de linhaça
1 colher (sopa) de gergelim
12 colheres (sopa) de aveia em flocos
ovo para pincelar

Modo de fazer

1. Em uma vasilha grande, coloque os ingredientes secos.
2. Acrescente a água e vá misturando até que fique uma massa homogênea.
3. Sove a massa até que comece a soltar das mãos.
4. Coloque em uma vasilha, cubra com plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
5. Amasse novamente, para retirar o excesso de ar que se forma na massa.
6. Coloque em uma forma retangular, untada com óleo.
7.Cubra com plástico e deixe crescer novamente até que dobre de volume.
8. Pincele com ovo levemente batido.
9. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 30min. 

Dica
*Se quiser dar mais crocância à massa, adicione nozes ou castanhas do pará picadas.