Na cozinha da Bete

A nega maluca foi uma das primeiras receitas de bolo que aprendi a preparar. Como era muito simples, costumava fazê-la sempre que queria um lanche rápido. A cobertura era o toque especial. E preciso confessar que, adolescente, fazia uma receita dupla de cobertura só para poder comer de colher. Ao relembrar essa receita, foi divertido ver a alegria dos colegas que devoraram a da foto em segundos. A receita foi um pedido do Luiz, aqui no blog, dias atrás.

Bete Duarte

Nega maluca

3 gemas
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água fervente
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 claras
Cobertura
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de leite

Modo de fazer

1. Bata as gemas com o açúcar e o óleo até ficar um creme fofo.
2. À parte, peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento.
3. Junte uma pitada de sal e misture.
4. Adicione ao creme de gemas e misture bem.
5. Derrame a água fervente e misture rapidamente.
6. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente.
7. Leve ao forno médio, a 180 graus, em forma untada e enfarinhada, por 25min.
8. Enquanto assa, prepare a cobertura.
9. Leve ao fogo uma panela com o açúcar, a manteiga, o chocolate em pó e o leite, mexendo até que fique um pouco espessa.
10. Retire o bolo do forno e espete com um garfo.
11. Derrame a cobertura sobre o bolo ainda quente.
  

Por enquanto ainda é uma promessa. Mas todos estão muito entusiasmados com a supersafra de camarões, cuja captura acaba de ser liberada na Lagoa dos Patos. Com isso, a qualidade deve ser boa, e os preços, melhores ainda. Então, aproveite e prepare algumas delícias com o crustáceo, como o escondinho, que certamente vai agradar.

Foto Paulo Franken

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO

1kg de camarões
5 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 copo de requeijão cremoso
coentro
Purê
1kg de aipim descascado e
bem cozido
1 pitada de noz-moscada
4 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de
margarina
1/2 lata de creme de leite
sal

Modo de Fazer

1.Tempere os camarões com sal e uma pitada de pimenta-doreino.
2. Doure a cebola com 1 colher (sopa) de margarina.
3. Junte os tomates e deixe ferver até que fiquem macios.
4. Acrescente os camarões e cozinhe por aproximadamente 10min, colocando por último o coentro para dar gosto. Reserve.
5. Passe o aipim no espremedor de batatas ou bata no liquidificador com leite.
6. Transfira para uma panela e leve ao fogo.
7. Junte a margarina, o sal e a noz-moscada e misture.
8. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente.
9. Apague o fogo e acrescente o creme de leite.
10. Unte um refratário com um pouco de margarina.
11. Forre com purê de mandioca por cima, coloque o camarão com molho e para finalizar,coloque o requeijão.
12. Leve ao forno para gratinar.

Para variar o sabor da salada de beterraba, vale acrescentar cubos de pera, que vão conferir um sabor mais adocicado. E, para dar refrescância, adicione um molho à base de iogurte. Na hora de colocar o molho, evite misturar para que não assuma o vermelho arroxeado  da beterraba, e sim leves toques rosados.

Bete Duarte

Salada refrescante

4 beterrabas cozidas
2 peras
1/2 pote de iogurte
suco de 1 limão
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de açúcar

Modo de fazer

1. Depois de cozidas as beterrabas, corte em cubos. Reserve.
2. Descasque as peras e corte em cubos.
3. Regue os cubos de pera com metade do suco de limão.
4. Em uma vasilha à parte, misture o iogurte, o sal, o açúcar e o restante do suco de limão.
5. Misture os cubos de pera com os de beterraba.
6. Regue com o molho de iogurte.
7. Leve para gelar.

Gosto muito de saladas de grãos. Além de ter muitas fibras, são muito gostosas. Principalmente, quando acrescidas de ingredientes de sabores intensos, como pepinos em conserva, azeitonas e folhas de coentro. A mesma receita pode ser feita com burgol (aquele trigo em pedacinhos).

Bete Duarte

Salada de trigo

1 xícara de trigo em grãos
1/2 cebola picadinha
1 tomate
3 pepinos em conserva
2 colheres (sopa) de azeitona verde
1 colher (sopa) de suco de limão
sal
azeite de oliva
folhas de coentro

Modo de fazer

1. Deixe o trigo de molho em água fria de um dia para o outro.
2. Escorra e lave em água fria.
3. Coloque em uma panela, cubra com água e deixe cozinhar até que os grãos fiquem macios.
4. Escorra e deixe esfriar.
5. Junte a cebola, o tomate, o pepino, a azeitona e o suco de limão.
6. Tempere com sal, coentro e azeite de oliva.

Lentilha costuma render muito e ser muito sensível para ser aquecida novamente. Por isso, aproveite a sobra para fazer um delicado bolinho, condimentado com cominho e pimenta biquinho. Os bolinhos têm como base batata inglesa e são perfeitos para ser servidos como entrada e acompanhar uma cerveja gelada.

Bete Duarte

Bolinho de lentilha

500g de batata
60g de lentilha cozida
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 gema
1 pitada de cominho
sal
pimenta biquinho
óleo

Modo de fazer

1. Escorra o caldo da lentilha. Reserve.
2. Cozinhe a batata até que fique macia e amasse ainda quente.
3. Acrescente a manteiga, a gema e tempere com sal e cominho.
4. Junte a lentilha reservadae a pimenta biquinho picada e misture delicadamente.
5. Aqueça o óleo.
6. Coloque a massa a colheradas no óleo quente.
7. Retire e escorra sobre papel-toalha.

A safra de morangos está no auge. É bonito de ver as frutas vermelhinhas dependuradas nos canteiros hidropônicos. Com o excesso de frutas trazidas de uma visita à Flores da Cunha, resolvi juntá-las a um dos meus doces prediletos: os brownies. O resultado aí está: brownie com morangos e castanhas-do-pará.

Brownie com morangos

175g de manteiga
200g de chocolate meio amargo
325g de açúcar
130g de farinha de trigo
3 ovos
1/2 xícara de castanha-do-pará
1 caixinha de morangos

Modo de fazer

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos. Reserve.
2.Derreta a manteiga.
3.Junte o chocolate em pedaços e mexa até que fique uma mistura homogênea.
4. Retire do fogo e junte o açúcar, mexendo bem.
5. Adicione a farinha de trigo peneirada e misture.
6. Acrescente os ovos, um a um, misturando bem.
7. Adicione a castanha picada em pedaços grandes, e os morangos em pedaços.
8. Misture delicadamente.
9. ponha toda a mistura em uma forma quadrada (de 27cm), untada com manteiga.
10. Leve ao forno preaquecido,a 180 graus, até que esteja assado, mas ainda um pouco úmido.
11. Deixe esfriar e corte em pedaços. 

Essa receita foi criada para homenagear a rainha da Oktoberfest de Igrejinha de 2011,Tássia Kehl. Com pão de ló de chocolate, recheio de brigadeiro e cobertura de morangos, a torta é fácil de preparar e muito saborosa.

Fotos Miro de Souza

Torta Brigadeiro com morangos

Pão de ló
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de emustab
(emulssificante)
6 ovos
Recheio
1 1/2 lata de leite condensado
1 xícara de achocolatado
3 gemas
200ml de leite
200g de granulado de chocolate
400g de morango picado
açúcar cristal

Modo de fazer

1. Para o bolo, bata todos os ingredientes na batedeira por 5min.
2. Coloque a mistura em uma forma redonda.
3. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 25min.
4. Para o recheio, coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por cerca de 15min.
5. O ponto ideal é o mesmo do brigadeiro.
6. Leve o creme à geladeira para esfriar.
7. Aplique o creme sobre o pão de ló.
8. Distribua o granulado nas bordas e no meio os morangos.
9. Enfeite com açúcar cristal.

A torta de maracujá é a sobremesa sugerida pelo chef Jorge Nascimento para uma ceia de Natal econômica. A receita é fácil de preparar e muito saborosa.

Fabricio Barreto

Pie de maracujá

100g de farinha de trigo
40g de manteiga sem sal
1 ovo
1 lata de leite condensado
50g de nata
3 maracujás
100g de açúcar

Modo de fazer

1. Junte a farinha de trigo, a manteiga gelada em cubinhos, o ovo e 1 colher (sopa) de açúcar.
2. Misture tudo até obter uma massa homogênea.
3. Forme uma bola e envolva em saco plástico.
4. Leve à refrigeração por 30min.
5. Coloque a massa entre duas folhas plásticas, abra a massa até obter uma lâmina de 0,5cm de espessura.
6. Forre a forma de aro removível com a massa e leve para gelar.
7. Leve ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar, 100ml de água e deixe ferver, em fogo brando, por 10min.
8. Passe por uma peneira, separando as sementes.
9. Bata a nata gelada até obter ponto de chantilly.
10. Junte o leite condensado e misture até que fique homogêneo.
11. Coloque sobre a massa e leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 20min ou até que o recheio fique firme.
12. Leve para gelar.
13. Aqueça a calda e derrame sobre a torta.
14. Decore com algumas sementes.

Ontem, coloquei aqui a receita de salpicão de presunto e queijo que integra o cardápio de uma ceia econômica preparada pelo chef Jorge Nascimento. Hoje, ofereço a receita do pernil de porco recheado com pêssegos que compõe o mesmo cardápio. O pernil pode ser servido quente ou frio.

Fabricio Barreto

Pernil de porco recheado com pêssego

600g de pernil de porco
1 copo de vinho branco
150g de cebola
4 dentes de alho
5 folhas de louro
1 molho de salsa
1 molhod e manjericão
1 lata de pêssego pequena (reserve 1/3 da calda)
100gd e bacon
10g de sal
3g de pimenta do reino
100g de farinha de mandioca
40g de manteiga

Modo de fazer

1. Retire o ecesso de gordura do pernil e desosse, abrindo a carne como um retângulo.
2. Esfregue sal, pimenta do reino, 3 dentes de alho amassados.
3. Distribua sobre a carne pedaços de pêssego, o manjericão, as folhas de salsa, as folhas de louro em tirinhas e as fatias de bacon.
4. Enrole como rocambole e amarre com um barbante.
5. Leve ao forno preaquecido, a 200 graus,em papel-alumínio, por 30min.
6. Retire o papel e regue com o vinho branco.
7. Volte ao forno, sem o papel, para assar por mais 20min, regando com o suco de assado.
8. Deixe esfriar e corte o cordão.
9. Para a farofa, derreta a manteiga e junte as cebolas cortadas em fatias finas e o restante do alho.
10. Adicione a pimenta do reino,  salsa, a farinha de mandioca e o sal.
11. mexa até que se forme uma farofa dourada.
12. Corte o pernil em fatias e sirva guarnecido com a farofa e regado com o suco do assado.

O chef Jorge Nascimento preparou uma ceia econômica, como parte de uma promoção dos supermercados BIG e Nacional. A ceia composta de salpicão de presunto e queijo com maionese de cenouras e chips de banana, pernil de porco recheado com pêssegos e torta de maracujá foi calculada em R$ 8,80 por pessoa. Confira a receita do salpicão. O chips de banana substitui a batata-palha.

Fabrício Barreto

Salpicão de presunto e queijo com chips de banana

150g de presunto
100g de queijo mussarela
50g de cebola
100g de pimentão vermelho
100g de cenouras bem cozidas
150ml de óleo
1/4 de molho de salsa
1/4 de molho de manjericão
2 colheres (sopa) de mostarda
10g de sal
pimenta do reino
100g de bananas verdes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 limões

Modo de fazer

1. Corte o presunto, as cebolas e os pimentões em tiras.
2. Corte o queijo em cubos de 5cm.
3. Misture tudo com a salsa e o manjericão, a mostarda, a pimenta do reino, o molho inglês, o sal e o suco de limão e deixe descansar por 10min.
4. Bata a cenoura cozida no liquidificador.
5. Vá adicionando, aos poucos, o óleo até que fique na consistência de maionese.
6. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão.
7. Misture a maionese de cenoura aos ingredientes do salpicão.
8. Leve à geladeira.
9. Corte a banana em rodelas finas e passe na farinha de trigo.
10. Frite em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes.
11. Escorra em papel toalha.
12. Distribua por cima do salpicão, na hora de servir.