Na cozinha da Bete

O Dia dos Namorados se aproxima e você ainda não sabe como presentear o seu amor? Então, olha só essas sugestões. Essas delícias são resultado da parceria entre a  boutique de festas Fuchic (Regente, 275), da Caroline Dalzochio, a Brig's (Anita Garibaldi, 1.743), da Déborah Bitencourt, a Cupcake & Cia (Anita Garibaldi, 420, loja 1), da Aline Selistre, e Pati Coronel (que faz biscuits).

O casal de noivinhos, com aliança e tudo, são potinhos de brigadeiro.

A mesa pode ser romântica e decorada com muitas delícias, como os brigadeiros e os cupcakes, além dos objetos da Fuchic.

E que tal adoçar o dia ou a noite com esses cupcakes delicados e muito saborosos?

E se a intenção for de sugerir que é hora de falar em casamento, quem sabe uma leve sugestão com esse doce Santo Antônio, com brigadeiro no potinho?

Os mais representativos pratos da mesa brasileira podem estar a sua disposição com apenas um toque do dedo: a Zero Hora acaba de lançar o aplicativo para tablet Cozinha Brasileira, com mais de 100 receitas, além de dicas de viagens gastronômicas.

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São receitas clássicas e modernas, simples e requintadas. O aplicativo custa US$ 0,99.

Uma sugestão perfeita para quem quer deixar a carne de lado ou para aqueles que buscam um acompanhamento para o prato principal.

BATATAS À GREGA

500g de batatas em rodelas finas
1/2 colher (chá) de sal
1 lata de creme de leite
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara de ervilhas
1/2 xícara de uvas passas pretas
1/2 xícara de cenoura em cubinhos
1/2 pimentão verde em cubos
1 xícara de queijo prato ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
azeite para untar

Modo de fazer

1. Cozinhe as rodelas de batata em água e sal até que fiquem levemente macias (cerca de 20min.
2. Escorra a água e reserve.
3. Aqueça o creme de leite em banho-maria, sem deixar ferver.
4. Retire do fogo e dissolva o caldo de galinha esfarelado.
5. Misture as ervilhas, as uvas passas, a cenoura e o pimentão. Reserve.
6. Distribua metade das batatas em um refratário quadrado (22cm x 22cm) untado.
7. Cubra com metade do creme de leite e o queijo prato.
8. Coloque o restante das batatas e finalize com o creme de leite.
9. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido, a 200 graus, por cerca de 30min ou até gratinar. Sirva.

Para o café da manhã ou lanche da tarde, escolha opções saudáveis, como o pão de iogurte e banana, que tem farinha integral e sementes de linhaça.

Foto Bete Duarte

Pão de iogurte e banana

60g de manteiga derretida
3 bananas caturra maduras amassadas
2 ovos
1 pote de iogurte natural
1/2 xícara de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça trituradas
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela moída
1/2 colher (chá) de sal
Cobertura
1 colher (sopa) de açúcar em pó
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer

1. Amasse as bananas com um garfo. Reserve.
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até que fique uma mistura homogênea.
3. Junte os ovos, um a um, batendo sempre.
4. Adicione as bananas amassadas, a manteiga derretida e o iogurte.
5. Acrescente as farinhas peneiradas, a canela, o sal, o bicarbonato e a linhaça.
6. Coloque a massa em formas de bolo inglês untadas com manteiga.
7. Polvilhe com a cobertura de açúcar e canela.
8. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 40min.

Dica

Se for substituir a banana caturra por prata, use 6 bananas.

A massa integral é bem crocante e aceita diferentes recheios. A sugestão, aqui, é de frango com requeijão, que pode ainda ganhar mais sabor se tiver a presença de pimenta de biquinho picadinha.

CALZONE INTEGRAL

150g de farinha de trigo peneirada
100g de farinha de trigo integral
1/2 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento ativo seco
1 ovo
150ml de água
1 colher (sopa) de margarina
Recheio
1 peito de frango picado em cubos
1 cebola em rodelas
requeijão cremoso
leite
mussarela ralada
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva
orégano

Modo de fazer

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo previamente peneirada, a farinha integral, o sal, o açúcar e o fermento seco.
2. Adicione o ovo e parte da água morna.
3. Por último, acrescente a margarina derretida morna e misture bem.
4. Junte o restante da água, aos poucos, amassando até ficar uma massa lisa e homogênea.
5. Cubra a massa com um plástico.
6. Deixe descansar por cerca de 40min até que dobre de volume.
7. Abra a massa em superfície enfarinhada.
8. Para o recheio, tempere os cubos de frango com sal, pimenta e molho shoyu. Reserve.
9. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue o alho e o frango até que fiquem levemente dourados. Reserve.
10. Leve ao fogo o requeijão cremoso e o leite.
11. Desligue o fogo e continue mexendo até ficar bem cremoso. Deixe esfriar.
12. Abra a massa com um diâmetro de 20cm e recheie somente a metade como se fosse um pastel.
13. Coloque a mussarela ralada e o recheio de frango e cubra com molho de requeijão.
14. Feche bem as bordas.
15. Pincele a superfície com azeite de oliva e polvilhe com orégano.
16. Leve ao forno, em temperatura de 200 graus, por 20min.

O caderno Gastronomia chega ao número 1000. São quase 19 anos dedicados à boa mesa e seus acompanhamentos. Durante este período, passaram pelas páginas do jornal inúmeras transformações nos hábitos alimentares dos brasileiros. A começar pela supervalorização da cozinha saudável, com menos gordura e mais produtos integrais e orgânicos. Os rodízios, com mais quantidade que qualidade, deram lugar aos bistrôs. Os bufês a quilo quase determinaram o desaparecimento dos cardápios à la carte, pelo menos na hora do almoço.
Os restaurantes, que antes serviam comidinhas que pareciam caseiras, abriram os salões para os chefs, que se tornaram estrelas. Aos poucos, porém, o sabores mais simples estão retomando seu espaço. A globalização permitiu a redução de preço dos importados, e os pratos ficaram muito parecidos em grande parte do mundo. Mas os temperos locais foram preservados. Logo surgiu o Slow Food para resgatar o prazer da alimentação em oposição à padronização.
A cozinha brasileira, com sua diversidade de ingredientes, se tornou a queridinha da vez. E chefs renomados de todo o mundo passaram a vê-la como uma promessa de um futuro brilhante. Outra

Uma combinação perfeita entre técnicas francesas e ingredientes brasileiros, pelas mãos de Philippe Remondeau, resultou no livro Voilá, Brasil, que o chef francês acaba de lançar. A proposta de Remondeau, em seu terceiro livro, é incentivar os leitores a se aventurarem na cozinha e preparar algumas das delícias que figuram nos cardápios por ele elaborados. Um exemplo é o crepe de mandioquinha com cogumelos e tomates.

CREPE DE MANDIOQUINHA COM COGUMELOS E TOMATES

500g de mandioquinha
100g de farinha de trigo
3 gemas
sal e pimenta- do- reino
mini rúcula para decorar
Recheio
 10 tomates sem pele e sem sementes
500g de cogumelos variados
1/ 2 cebola
800g de queijo gruyére ralado
50gd e açúcar
2 dentes de alho
60ml de azeite de oliva
tomilho
sal e pimenta- do- reino

Modo de fazer

1. Asse no forno s mandioquinhas com pele.
2. Depois de assadas, retire a pele.
3. Faça uma massa, misturando a farinha de trigo e as gemas.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Em uma frigideira, faça os crepes. Reserve.
6. Para o recheio, corte os tomates em 4 partes.
7. Tempere com azeite, sal, tomilho, pimenta-do-reino e açúcar.
8. Leve ao forno a 90 graus e asse por 2h.
9. Em uma panela, refogue os cogumelos com a cebola e o alho.
10. Recheie os crepes com os cogumelos salteados, o gruyére ralado e os tomates assados.
11. Leve ao forno e asse por aproximadamente 10min.
12. Decore cada crepe com mini rúculas.

 Voilá, Brasil, de Philippe Remondeau, tem 150 páginas e custa R$ 100

Vale a pena experimentar essa receita de queijadinha. É uma das delícias servidas na Festleite, festa realizada no município de Anta Gorda. A massa é muito delicada e ganha o recheio de coco, gemas e leite condensado.

Queijadinha

2 xícaras farinha de trigo
100g de manteiga
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
Recheio
350g de coco fresco
3 gemas
l lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer

1. Misture os ingredientes da massa até que fique com uma
consistência homogênea.
2. Forre forminhas de queijadinha com a massa.
3. Prepare o recheio, levando ao fogo todos os ingredientes, mexendo
até que engrosse.
4. Distribua o recheio sobre a massa.
5. Leve ao forno prequecido, a 200 graus, até dourar.

Minha mãe completa 80 anos no próximo dia 18. Mas fizemos uma pequena reunião familiar no último domingo. Os docinhos foram preparados por Lecy Jacobi (fone: 51 3307-5264), uma verdadeira tentação contra qualquer dieta. São doces caramelados, camafeus e bombons de leite condensado com ameixa.  Dona Lecy é daquelas doceiras de mão-cheia e que também manda muito bem quando o assunto são salgadinhos de festa.

Hoje é o Dia Internacional do Café. Para comemorar a data, dois drinques com a bebida. As receitas originais são feitas com  café expresso, mas também ficam saborosas com café passado.

Fotos Fabrizio Motta

Café tropical

1 colher (sopa) de leite condensado
150ml de suco de laranja
2 cubos de gelo
70ml de café expresso

Modo de fazer

1. No liquidificador, coloque o suco de laranja, o café, o leite condensado e os cubos de gelo.
2. Bata os ingredientes pelo tempo necessário para quebrar o gelo.
3. Sirva em copo alto.

Café Paris

1 dose de licor de cacau
2 cravos
2 bolas de sorvete de creme
70ml de café expresso
70ml de leite
chantilly
canela em pó

Modo de fazer

1. Na taça em que irá servir, coloque os cravos, o sorvete de creme, o licor, o leite e o café.
2. A composição vai ficar dividida em camadas,dando um colorido à taça.
3. Decore com chantilly à vontade e um toque de canela em pó.