Cerca de 40km separam Porto Alegre da Fazenda Petim, em Barra do Ribeiro, onde o chef Carlos Kristensen, do restaurante Hashi, apresentou um almoço com produtos do Rio Grande do Sul, servido embaixo de uma figueira de mais de 300 anos. Os convidados foram recepcionados com pães especiais, patê de galinha caipira, mussarela de búfala com manjericão e azeite, manteiga aromatizada, cogumelos com queijo e caldinho de feijão. Perfeitas para acompanhar o espumante selecionado pelo sommelier Cledi Sodré, responsável também pela harmonização de vinhos.

A seguir, fomos conduzidos à área localizada nos fundos da casa principal da fazenda para dar início à refeição. Ali, a salada estava montada como uma horta. A “areia”, formada por farelo de pão, alho, cogumelos, feijão fradinho, arroz selvagem, servia de base para mini cenouras, rabanetes, tomate-cereja, rúcula e alfaces. Era só servir em cumbuquinhas e literalmente regar com o molho.

Era apenas o começo de uma grande aventura gastronômica. O próximo prato foi um ganso defumado curado no sal com molho de jurupiga (vinho licoroso) da Ilha dos Marinheiros, pirão de queijo serrano e confit de maçã. Harmonizado com o chileno Casa Marin Estero – Sauvignon Gris.

A seguir, ragu de linguiça artesanal defumada, mini agrião e polenta mandiopan (lembra do mandiopan? Esse era feito com uma polenta bem fininha, frita em óleo bem quente por apenas uns segundos para “pururucar”). Harmonizado com o chileno Casa Marin Estero – Sauvignon Gris.

Mas, continuando…. Em seguida, foi servida uma galinha caipira confitada com molho de bergamota, quiabo e milho assado na brasa e couve crocante. Um verdadeiro deleite para essa mezo mineira, mezo gaúcha. Harmonizado com o português Esporão Reserva- Chardonnay.

Entre um gole de vinho e outro, chega à mesa abobrinha recheada com ossobuco e creme de queijo serrano, couscous de pinhão e picles de cebola. Harmonizado com o chileno Casa Larin Cartagena – Pinot Noir.

Pensou que tinha acabado por aqui? Ledo engano. Chegou a hora do golpe principal: costelão 8h na parrilla, seu molho, aipim crocante, cebola assada e farofa campeira. Dos deuses!. Harmonizado com o argentino Obra Prima Reserva Malbec

Sem dó nem piedade, começaram a servir as sobremesas. Isso mesmo, sobremesas no plural. A primeira delas, denominada generosamente, como pré-sobremesa era composta de figo e caqui assados na brasa, chantilly de coalhada e mel de engenho. Harmonizado com vinho de sobremesa português Moscatel de Setubal.

O golpe de misericórdia veio em um inesquecível crème brûlée de doce de leite da fazenda.Harmonizado com vinho de sobremesa português Moscatel de Setubal.

Quando todos os comensais se arrastavam pelo gramado em direção à casa grande para curtir um pouquinho do calor da lareira, uma última tentação: macarons acompanhados de café e chá. Haja resistência. Depois dessa maravilhosa experiência gastronômica resta esperar pelo próximo desafio proposto pelo talentoso chef.