No ano passado eu fiz uma entrevista ótima com a Neiva Buratto, que cria e monta mesas de doces divinas. Tiramos várias dúvidas sobre o processo de concepção de uma mesa.
.: O que levar em conta na hora de calcular a quantidade de doces por pessoa? Primeiro você precisa saber qual será o serviço de jantar do seu casamento. Se a sobremesa fizer parte de um buffet os convidados poderão se servir mais vezes, por isso não será necessário encomendar muitos doces. Se a sobremesa for empratada, servida pelo garçom em apenas uma porção, torna-se necessário ter mais doces na mesa. Caso esta mesa de doces seja a única sobremesa da noite, aí você vai ter que caprichar na compra.
.: Como é pensada a decoração da mesa? A decoração da mesa leva em conta a decoração do casamento. Usamos a mesma paleta de cores e os mesmos materiais. Um casamento todo clássico pede suportes mais elegantes para a mesa, como aqueles de prata, por exemplo. A cor das forminhas e a decoração do próprio docinho também obedecem o estilo do casamento.
.: Quantas variedades de doces preciso encomendar? Geralmente, em uma festa de 200 convidados eu encomendo mil doces de 50 variedades diferentes, de 4 a 5 unidades por pessoa.
.: O tipo de público influencia na escolha dos doces? Com certeza. Um público mais jovem prefere os chocolates recheados. Um público mais velho adora os doces de ovos moles e castanhas.
Para ilustrar os diferentes estilos de uma mesa de doces, selecionei fotos de quatro trabalhos da Neiva. A primeira é a mesa do 8º Encontro Noiva.com, que teve temática de praia e lua de mel. Reparou na leveza dos suportes e forminhas e no uso da cor azul?

Agora te mostro a mesa da noiva Katherine, com estilo totalmente diferente e bem romântico. Adoro a mistura de suportes altos e baixos e a decoração com faixas de papercut atrás.

Aqui uma mesa com muito amarelo criada para o casamento da noiva Roberta. Adoro os doces saindo das gavetinhas! Um amor!

A Neiva também montou a mesa de doces do meu casamento, que foi todo puxado para o clássico. Ela escolheu suportes prateados, que casavam com os castiçais das mesas dos convidados.
Imagens: Fábio Martins e Jorge Scherer