Meses antes do casamento os noivos já imaginam o que será servido na recepção. Existe o desejo de surpreender e, para quem é convidado, de provar pratos deliciosos e requintados. Para quem ainda não chegou na fase de escolher os pratos do jantar o Noiva.com adianta o que você encontrar pela frente.
Os economatos costumam passar aos casais uma listinha com várias possibilidades dentro de cada momento da recepção. Há dezenas de saladas, várias opções de carnes, uma infinidade de canapés. Caberá aos noivos selecionar dentro desta lista quais eles querem que sejam servidos. Se tem truque para não errar? Tem, sim! Dê uma espiadinha na entrevista que a repórter Morgana Laux fez com a chef Flávia Silveira, que é professora do curso de Gastronomia da Unisinos. Ela dá o passo a passo para montar o cardápio ideal.
O que os noivos precisam saber para começar a planejar o cardápio?
O primeiro passo é levar em conta o horário que será a cerimônia: dia ou noite. Em seguida, sempre levar em consideração o perfil dos convidados.
O coquetel de entrada é importante ou pode ser deixado de lado?
O coquetel volante com canapés quentes e frios é essencial para receber os convidados, independentemente se o jantar será empratado ou buffet.
Vários casais estão adotando a mesa de frios. Quem optar por isso deve ter alguma atenção em especial?
A mesa de frios é ideal para um serviço menos formal e pode ser seguida de um prato quente empratado ou de pratos quentes em rechauds. É preciso ter atenção no sentido de montar uma mesa com preparações delicadas, como se fosse uma mesa de antepastos, e não apenas saladas. Ilhas de sushi também são consideradas mesas frias.
No jantar, quantas opções os noivos devem servir?
Se os noivos quiserem que os convidados tenham mais de uma opção devem optar por um serviço de buffet. No caso de um serviço empratado a escolha dos ingredientes deve ser bem universal, de forma a agradar todos os convidados. Por exemplo, se for feito um serviço com três pratos, incluindo a entrada fria ou quente, prato principal e sobremesa, a proteína servida no prato principal normalmente é uma carne vermelha que acaba sendo sempre mais unânime do que um peixe ou fruto do mar. Hoje também está se usando bastante um serviço em mini porções, ou seja, pequenas porções que podem ser degustadas inclusive em pé. Aqui entram risotos, massas, escondidinho e etc.
E sobre os acompanhamentos, pode-se ter quantas opções?
Os acompanhamentos, de preferência, devem ser bem variados. Algumas opções são vegetais, arroz, massa e crepes.
É possível ter quantos tipos diferenciados de sobremesa?
No caso de uma mesa de sobremesas, creio que algo em torno de seis tipos com qualidade é suficiente. Mousse de chocolate, cheesecake de frutas vermelhas, profiteroles são algumas sugestões.
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Peça ajuda da cerimonialista ou do responsável pelo economato para escolher os pratos. Se tiver serviço empratado, levado diretamente na mesa pelo garçom, cuide para não esquecer uma sequência com os mesmos ingredientes (crepe de queijo de entrada e carne com molho de queijo como prato principal, por exemplo).
A chef Flávia falou que observar o horário do casamento é importante e nós concordamos completamente. Não sirva nada excessivamente pesado em um casamento à noite, pois todos ficarão com sono rapidinho e acabarão indo para casa mais cedo. Sobre o perfil dos convidados, também mencionado pela nossa entrevistada, pense que os mais velhos gostam de comer sentados ao invés de degustar porções pequenas em pé.
Para fechar, não deixe de fazer a degustação de pratos, que é oferecida pelos economatos. É uma chance de ouro para se decidir entre um molho e outro, entre uma sobremesa e outra. Leve o noivo junto, mesmo que ele não esteja se envolvendo muito nos preparativos. Os meninos geralmente adoram essa parte de eleger os pratos!
