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Vida e Saúde: Couscous Marroquino e Abobrinha com pasta de nozes pecan

18 de dezembro de 2010 0

O Vida e Saúde deste sábado,  18 de dezembro, traz  uma receita especial para a ceia de Natal.  São opções requintadas, mas muitos fáceis de fazer.

A primeira receita é uma abobrinha com pasta de nozes. Em dez minutos está pronta e é uma sugestão para a entrada. Para acompanhar, ou mesmo como prato principal, tem couscous marroquino, com tomate cereja, castanha picada, uva passa, alho, sêmola e está pronto.

Confira as receitas:

Couscous Marroquino

Ingredientes:
5 unidades de tomate cereja cru, sem semente, picado
2 colheres de sopa de castanha com sal, picada ou triturada
1 colher de sopa de uva passa – hidratar com água fervente por 3 minutos
3 colheres de sopa de alho poró picado e já refogado com azeite de oliva extra virgem
200gr de couscous de semolina

Modo de preparo:
Cozinhar em água temperado com sal e azeite de oliva o couscous (semolina), no máximo por 5 minutos quando ele irá hidratar e cozer rapidamente. Escorrer e adicionar todos os outros ingredientes já picados, no couscous ainda quente. Misturar bem e acondicionar em uma forma refratária untada com óleo e manter na refrigeração até a hora de servir.

Dicas:
Pode ser servido quente ou re-esquentar na hora  de servir.


Abobrinha com pasta de nozes pecan

Ingredientes:
5 unidades de abobrinha grande e após cozida, retirar o miolo
1 colher de sopa de uva passa – hidratar com água fervente por 3 minutos
3 colheres de sopa de creme de leite tradicional ou light. E caso de intolerância a lactose, usar creme de leite de soja.
1 colher de café rasa de cardamomo triturado ou pimenta à gosto

Modo de preparo:
Cozinhar em água temperado com sal e azeite de oliva a abobrinha no máximo por 5 minutos. Retirar e deixar esfriar. Abrir a abobrinha internamente, retirando o miolo. Misturar todos os outros ingredientes até textura de “pasta”. Introduzir a pasta no miolo da abobrinha e manter em refrigeração até a hora de servir. Cortar no momento do consumo em fatias grossas e servir como entrada ou acompanhamento.

Dicas:
Pode ser substituído a abobrinha por berinjela, mas com os devidos cuidados culinários com a berinjela para ela não amargar.

Assista ao vídeo da receita:

Vida e Saúde: pão essênico ou massa de pizza

04 de dezembro de 2010 0

O Vida e Saúde deste sábado, 04 de dezembro, traz  uma receita feita com grãos germinados: pão essênico ou massa de pizza. Uma massa nutritiva, com diversas funções para o nosso organismo – entre elas eliminar gorduras. Ela não leva fermento, nem precisa ser assada e também serve para fazer pizza e barrinha de cereal.
Confira as receita:

Pão Essênico ou massa de pizza

Ingredientes:
-
250 g de trigo em grão
- 125 g de gergelim branco
- 250 g de trigo de quibe (triguilho fino)
- 125 g de linhaça
- Temperos: orégano, alecrim, alho, cebolinha, salsa, manjericão e ervas finas (a gosto)
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal

Modo de preparo:Deixar o trigo na água durante 8 horas. Germiná-lo ao ar com regas de 8 em 8 horas, até 24 horas. Antes de moer, deixar mais uma hora dentro da água para hidratar bem.


Realizar a moagem manual ou mecânica. Após a moagem, a massa base está pronta. Compor a massa manualmente ou com misturador, adicionando temperos e azeita extra virgem. Adicionar gergelim germinado de maneira semelhante ao trigo. Quando atingir ponto de massa de pão, adicionar o triguilho seco para absorver o excesso de água da massa.

Cobrir a superfície de vidro, cerâmica ou metal com triguilho, linhaça, gergelim, alecrim ou orégano secos e iniciar e espalhamento da massa. Com as mãos alargar o máximo possível a massa, depositando-a sobre o triguilho ou ervas secas.

Com o rolo de macarrão molhado espalhar mais ainda a massa até atingir a espessura de uma barrinha de cereal. Secar com luz solar, chama baixa ou desidratador. Servir como sanduíche, com patês, pastas de sementes germinadas, tabule e saladas. Servir como pizza com recheios diversos.

Vida e Saúde: salada de folhas e risoto de alcachofra

20 de novembro de 2010 0

O Vida e Saúde deste sábado, 20 de novembro, traz o chef de cozinha Nivaldo de Souza com duas receitas à base de alcachofra: uma salada de folhas com alcachofra e um risoto de alcachofra. A planta é rica em vitaminas A, C, além de sais minerais, como ferro, cálcio, fósforo, potássio e magnésio. Confira as receitas:

Salada de folhas com alcachofra

Ingredientes:
– 200 g de alcachofra picada
– Minirrúcula
– Miniagrião
– Alface americana
– ½ pimentão colorido picado
– ½ cebola
– 50g de tomate cereja
– Azeite de oliva
– 1 limão
– 100 ml de suco de tangerina
– Tomilho picado
– Sal, pimenta do reino e açúcar

Modo de fazer:
Misture a tangerina com o suco de limão. Acrescente a cebola, os pimentões e a alcachofra picada. Tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino, açúcar e o azeite de oliva. Sirva o vinagrete de alcachofras com as folhas.

Risoto de Alcachofra

Ingredientes:
– 200g de arroz para risoto
– 200g de alcachofras picadas
– 3 dentes de alho
– ½ cebola
– Açafrão
– Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o caldo:

– 1 cenoura
– 1 cebola
– 1 abobrinha italiana
– 100g de alho poro
– Queijo parmesão
-1/2 litro de água

Modo de fazer:
Refogue o alho, a cebola e acrescente o arroz arbóreo por cerca de 3 minutos. Coloque a alcachofra e acrescente o caldo de legumes para cozinhar até que cubra dois dedos acima do arroz. Cozinhe em fogo baixo e tempere com sal, pimenta e açafrão, deixando o arroz cozinhar. Sirva com parmesão.

Vida e Saúde: Bolo Integral de Banana

08 de novembro de 2010 2

Confira a receita de bolo integral de banana que a técnica em nutrição Norma Lamela ensinou no Vida e Saúde deste sábado, dia 06 de novembro:

Receita Bolo Integral de Banana

Ingredientes:
- 4 bananas caturra
– Meia xícara de uvas passa
- 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 xícara de farinha de trigo
- Meia xícara de farelo de trigo
- Três quartos de xícara de aveia média
- Um quarto de xícara de gérmen de trigo
– Um quarto de xícara de sementes de girassol
- Um quarto de xícara de óleo
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 1 xícara de água
- Canela em pó a gosto
- Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo:
Corte a banana em rodelas e coloque-a em uma tigela junto com as uvas passa. Coloque duas colheres de açúcar mascavo e canela peneirada por cima das bananas e das uvas passa e reserve. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o farelo de trigo, a aveia, o gérmen de trigo, o açúcar mascavo e as sementes de girassol. Acrescente à mistura de bananas, uvas passa, açúcar mascavo e canela feita anteriormente. Coloque a água em uma jarra, misturando com o óleo e baunilha. Junte com as misturas anteriores e leve ao forno moderado por 35 a 45 minutos.

Vida e Saúde: receita de mousse de abacate com cacau

31 de outubro de 2010 0

Confira a receita de mousse de abacate com cacau que a nutricionista Marcela Risi Descio ensinaram no Vida e Saúde deste sábado, dia 30 de outubro.

Mousse de abacate com cacau

Ingredientes:
- 1 abacate maduro
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de cacau em pó (orgânico)
- 1 colher de chá de shoyu macrobiótico
- 1 colher de chá de canela em pó
* Dica: o mel pode ser substituído por açúcar demerara orgânico ou por xarope de agave

Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até formar uma mistura homogênea

Vida e Saúde: receita de cajuzinho funcional diet

09 de outubro de 2010 1

Confira a receita de cajuzinho funcional diet que as nutricionistas Nilda Carneiro e Jaqueline Minatti ensinaram no Vida e Saúde deste sábado, dia 9 de outubro.

Cajuzinho funcional diet

Ingredientes:
– 2 xícaras de amendoim torrado e granulado
– 3 xícaras de amendoim torrado e moído
– 2 colheres sopa de linhaça dourada
– 2 colheres sopa de semente de girassol
– 2 colheres sopa de gergelim
– 5 colheres sopa de chocolate puro em pó
– 1 colher sopa azeite de oliva
– 2 claras de ovo
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
** Opcional: aveia e quinoa em flocos

Modo de Fazer:
É só misturar tudo, primeiro os grãos, depois os demais ingredientes.

Rendimento: cerca de 40 cajuzinhos

Vida e Saúde: receita de omelete com legumes

11 de setembro de 2010 1

Confira a receita de omelete com legumes que o Vida e Saúde apresentou neste sábado, dia 11 de setembro.

Omelete com legumes

Ingredientes:
– Ovos
– Presunto
– Queijo magro
– Repolho
– Alho-poró
– Tomate
– Cebola e salsa
– Uma pitada de sal
– Uma pitada de pimenta do reino

Modo de Fazer:
Bata os ovos e acresente os outros ingredientes bem picados. Tempere a gosto. Para fritar, coloque um fio de azeite de oliva.

Vida e Saúde: receitas com cascas de frutas

04 de setembro de 2010 1

O Vida e Saúde deste sábado, dia 04 de setembro, mostrou receitas que reaproveitam as cascas de frutas.

Confira:

Receita farinha de casca de maracujá

Modo de Fazer:
Cortar maracujá ao meio e tirar toda a polpa. Lavar bem a casca, cortar em filetes e assar em fogo médio por 30 minutos até dourar. Triturar.

Bolo de casca de banana

Ingredientes:
Massa:

- Cascas de 4 bananas
- 2 ovos
- 2 xícaras de chá de leite
- 2 colheres de sopa de margarina
- 3 xícaras de chá de açúcar
- 3 xícaras de chá de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de fermento

Cobertura:
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 e ½ xícaras de chá de água
- 4 bananas
- ½ limão

Modo de preparo:
Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Cozinhe por 40 minutos em fogo médio. Para a cobertura, caramelize o açúcar em uma panela, acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão.

Doce de casca de maracujá

Ingredientes:
- 2 kg de maracujá com a casca bem lisa
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 800 g de açúcar mascavo
- 100 g de castanha do Pará

Modo de Fazer:
Lave o maracujá, deixe de molho por 30 minutos numa bacia com água e o bicarbonato, descasque a fruta – retire a poupa para outra utilização – corte a parte branca em tiras finas e deixe de molho. Faça uma calda com o mascavo e 300 ml de água – em ponto fio junte a casca do maracujá e a castanha – cozinhe até apurar bem o ponto já descolando da panela.

Vida e Saúde: bolo integral de maçã

28 de agosto de 2010 7

O Vida e Saúde deste sábado, dia 28 de agosto, mostrou uma receita de bolo integral de maçã bom para quem tem colesterol alto e intolerância a lactose e indicado também para quem tem problemas de intestino preso e precisa ingerir muita fibra. Confira:

Bolo integral de maçã

Ingredientes:

- 2 maçãs cortadas em cubos
– Meia xícara de chá de uva passa
– Um quarto de xícara de castanhas do pará picadas
– 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
– 1 colher de sopa de canela em pó (reservar)
– 1 xícara de farinha de trigo
– Meia xícara de chá de farelo de trigo
– 1 xícara de aveia média
– 1 xícara de açúcar mascavo
– 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
– 2 colheres de grãos de linhaça
– 1 colher de sopa de fermento químico
– Um quarto de xícara de chá de óleo
– 1 xícara de chá de água
– Baunilha a gosto

Modo de Fazer:
1ª etapa
Misturar as maçâs com casca, cortadas em cubos com as duas colheres de açúcar mascavo, ½ xícara de uvas passa, ½ xícara de castanhas do Pará picadas e a colher de canela em pó, reservar.

2ª etapa:

Em outro recipiente mesclar os ingredientes secos que são 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de açucar mascavo, ½ xícara de farelo de trigo, 1 xícara de aveia média, 2 colheres de sopa farinha de linhaça dourada, as 2 colheres de sementes de linhaça em grão, 1 colher de sopa de fermento químico em pó. Juntar mesclando bem, a 1ª etapa e a 2ª etapa, incorporar a ¼ xícara de óleo com 1 xícara de água e as gotas de baunilha, até todos os ingredeintes ficarem unidos em uma massa homogênea. Verter a preparação em uma forma untada com óleo e enfarinhada, assar em forno a 180º C aproximadamente 35 minutos.

Assista ao preparo da receita:

Vida e Saúde: receita de pão de mel

21 de agosto de 2010 1

O Vida e Saúde deste sábado, dia 21 de agosto, mostra uma deliciosa receita de pão de mel da nutricionista e professora do IF/SC Fabíola Zimmermann Schmitz. Confira:

Pão de mel

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de mel
– 1 xícara de chá de chá forte de cravo, canela ou erva doce
– 1 xícara e neua de chá de açúcar mascavo
– 3 xícaras e meia de chá de trigo especial
– 1 colher de sopa cheia de chocolate em pó peneirado
– 1 colher de chá rasa de canela em pó
– 1 colher de café de gengibre moído
– 1 pitada de sal
– Noz moscada ralada a gosto
– 1 colher de sopa rasa de bicarbonato dissolvido em 1 xícara de leite frio

Modo de Fazer:
Misturar o açúcar com o mel e ir acrescentando o chá. Em outro recipiente, misture os demais ingredientes. Depois, junte tudo e coloque em uma assadeira ou formas individuais untadas e enfarinhadas. Despejar apenas até a metade dos recipientes. Assar em forno médio (180ºC) por 30 minutos (assadeira) ou 15 minutos em formas individuais.