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Receitas de verão - final

28 de fevereiro de 2014 0

A série especial Receitas de Verão chega ao fim apresentando dois drinks que combinam o frescor do refrigerante com o toque do limão. Quem fez foi o chef Ricardo Westphalen do Restaurante Mestre Parrillero.

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FERNET COM COM REFRIGERANTE

Encher um copo com gelo, acrescentar uma dose de fernet branco e completar com refrigerante do tipo cola. Espremer meio limão e decorar com uma rodela da fruta.

 

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MOJITO

10 folhas frescas de hortelã
2 rodelas de limão
5 ou 6 pedras de gelo
1 dose de rum branco
1/2 xícara (120 ml) de refrigerante de limão zero

Primeiro, esfregue algumas folhas de hortelã na borda do copo para dar sabor e aroma. Após, rasgue as folhas de hortelã e coloque no copo juntamente com uma rodela do limão. Macere as folhas de hortelã e o limão para liberar seus sabores. Encha o copo quase até a borda com gelo e despeje o rum sobre o gelo. Complete com o refrigerante sabor limão zero. Mexa e decore com uma rodela de limão.

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Receitas de verão - Parte VI

21 de fevereiro de 2014 0

No Tudo+ de hoje, você acompanhou a receita de Pad Thai Goong – Massa frita de camarão Thai Style. O prato, tradicional da cozinha tailandesa, foi elaborado pelo chef Eduardo Sehn, do K Thai Bar, e é uma ótima opção para quem procura diversos sabores em uma única receita.

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Pad Thai Goong
Massa frita de camarão Thai Style

Ingredientes:
- 100g camarão limpo
- 150g de massa de arroz desidratada
- 50g de broto de feijão
- 30g de tofu
- 30g de amendoim picado
- 10g de alho nirá
- 1 ovo
-1 limão
Temperos:
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de páprica doce
- Pimenta calabresa moída a gosto
- 1 colher de sopa de molho de peixe (medida aproximada)
- 1 colher de sopa de suco de tamarindo (medida aproximada)
- 1 e ½ colher de sopa de açúcar de palmeira (medida aproximada)

 

 

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Receitas de verão - Parte V

14 de fevereiro de 2014 0

Todos os fogos o fogo

No TVCOM Tudo+ de hoje você aprendeu a fazer dois drinks especiais inspirados no autor argentino Julio Cortázar, elaborados pela chef Lisete Zepka  e servidos pelo bartender Rômulo Ramos, do restaurante Los Reyes. Faça, curta estes sabores do verão e compartilhe sua opinião conosco!

- Todos os fogos o fogo

Ingredientes 

2 bailarinas de geleia de pimenta vermelha

12 folhas frescas de manjericão

1 fatia de gengibre

1 pau de canela

160ml de suco orgânico de tangerina

2 bailarinas rasas de Grenadine

Pimenta rosa

Flor de hibisco

Opcional: 2 gotas de Angostura para dar o toque de sabor e aroma.

Modo de preparo

Quebrar 15 pedras de gelo e colocar na coqueteleira com a geleia de pimenta vermelha. Bater bem, reservar no copo que vai servir e levar à geladeira. Na coqueteleira, macerar o manjericão e o gengibre. Adicionar a canela, o suco e 5 pedras de gelo. Misturar bem e coar para o copo com o gelo batido. Para valorizar o visual do drink, o copo deve ficar com gelo até a borda. Colocar a Grenadine pelo lado do copo e mexer delicadamente para que se obtenha uma coloração homogênea. Para dar um toque especial, finalizar com pimenta rosa e a flor de hibisco.

 

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- Cortázar

15ml de suco concentrado de maracujá

40ml de rum branco de qualidade

15ml de xarope de açúcar

2 bailarinas de geleia de pimenta

Refrigerante de gengibre

Modo de preparo

Na coqueteleira, bater o suco, o rum, a goma de açúcar e a geleia de pimenta com 5 pedras de gelo. Após bater bastante os ingrediente, servir em uma taça bem bonita, completar com o refrigerante de gengibre até quase alcançar a borda.  Para dar um requinte especial, finalizar com uma pimenta vermelha no lado da taça. Outra opção é decorar a superfície da taça com algumas sementes de maracujá.

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Receitas de verão - Parte IV

31 de janeiro de 2014 0
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Você viu agora no TVCOM Tudo+ outra receita perfeita para deixar o verão mais refrescante e gostoso: couscous marroquino com amêndoas e azeite de manjericão. O prato é da chef Biba Retamozo da deliciaria Maria Bolachinha e arrancou suspiros daqueles que apreciam um prato geladinho. Vai se aventurar a fazer essa delícia? Então anota aí os ingredientes e as dicas da chef:
 
Rendimento: 1 porção
 
Ingredientes
50g de couscous marroquino
200ml de vinho branco (ou 100ml de vinho branco já reduzido)
10g de manjericão fresco
20ml de azeite extravirgem
20g de amêndoas laminadas
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão para decorar
Modo de Preparo
1 – Reduza o vinho branco à metade, em fogo brando, por aproximadamente 5 minutos. Reserve e espere esfriar;
2 – Hidrate o couscous por aproximadamente dez minutos, até que fique bem inchado, mas ainda al dente;
3 – Faça o azeite de manjericão macerando as folhas de manjericão fresco com o azeite (pode ser feito no processador) e quando o azeite adquirir uma coloração verde escura, peneire e reserve;
4 – Escorra o couscous já hidratado e adicione, a ele, o azeite verde (quantidade a gosto), as amêndoas, folhinhas rasgadas de manjericão e misture bem;
5 – Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva gelado.
Super fácil e rápido, né?! Se aventure, aproveite e nos conte como ficou o seu couscous! Bom apetite! ;)
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Receitas de verão - Parte III

24 de janeiro de 2014 0

Sem título

No TVCOM Tudo+ de hoje você aprendeu a fazer mais um prato perfeito para o verão. Dessa vez, a dica foi da chef Roberta Horn, do restaurante Lorita. Ficou tão encantado com a receita que não conseguiu anotar os ingredientes? A gente te ajuda! Dá uma olhada:

Camarões perfumados por uva, maracujá e physalis sobre couscous de siciliano e gengibre

Ingredientes 

Para o Couscous 

Couscous 500g
limão siciliano 6 unidades
cardamomo em pó 1 colher chá
gengibre em pó 1 colher de chá
gengibre in natura picado finamente 1 colher de sobremesa
açúcar mascavo 3 colheres rasas de sopa

Para os Camarões

Camarões grandes 12 a 15 unidades, frescos e firmes
pimentões verde, amarelo e vermelho cortados finamente
oliva bom 300 ml
vinho branco seco de boa qualidade 100 ml
uva branca dedo-de-dama 12 unidades cortadas ao meio, total 24 metades
maracujá a polpa separada da semente
physalis 12 unidades cortadas ao meio total 24 unidades
cebolete 1 molho cortado finamente
sal marinho a gosto
pimenta branca moída na hora a gosto

Modo de preparo

Couscous

Em panela de fundo grosso, cozinhar o couscous em suco de limões e acrescentando todos os ingredientes sólidos. Tempo de cocção em fogo brando: 4 minutos com a tampa aberta. Desligue e deixe com a tampa fechada mais 2 minutos. Após abra o couscous em forma grande para resfriamento rápido. Isso impede que o cozimento se prolongue.

Camarões

Em frigideira antiaderente, grelhe os camarões em oliva(1 fio) com pimenta branca e sal (1 minuto cada lado) e flambe com vinho branco e duas colheres de sopa. Rapidamente acrescente os pimentões mexendo sempre. Acerte o sal e deixe os pimentões macios. Acrescente uva, physalis e 1 colher de sopa de maracujá. Levante fervura e desligue. Antes de servir revise o sal.

Montagem

Em aro coloque o couscous até a metade (ele deve ter sido aquecido em frigideira com um pouco de gengibre picado e o molho do camarão). Por cima coloque 3 camarões (dentro do aro) e molho. Retire o aro com cuidado e decore com cebolete.

Bom apetite! ;)

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