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Confira receitas do Piquenique Noturno com os Chefs

22 de agosto de 2012 0

Atenção:
Em razão da previsão de chuva forte para o sábado, o evento foi transferido para o dia 1º de setembro.

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O ZH Moinhos que vai circular nesta quinta-feira traz uma nota sobre o 2º Piquenique Noturno com os Chefs, que ocupará o Parque Moinhos de Vento (Parcão) na noite de sábado. Saiba como preparar algumas das delícias que serão produzidas pelos chefs para o evento (confira informações sobre o evento no final deste post):

Terrine de gorgonzola e peras, de Jorge Nascimento

Ingredientes:

400g de queijo gorgonzola

200g de creme de leite fresco

1 pera média madura

1 colher (sobremesa) rasa de mix de pimentas-do-reino moída na hora

3 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco

3 colheres (sopa) de uísque ou brandy

Sal

Modo de preparo:

Com ajuda de um ralador ou faca rale ou corte o queijo gorgonzola em pequenos pedacinhos e reserve.

Descasque a pera,  corte-a em tiras fininhas, tempere com uísque ou brandy, o tomilho e o mel e deixe tomar gosto por 20 minutos.

Num bowl, misture as peras com o queijo gorgonzola, o mix de pimenta-do-reino moída na hora e, por fim, o creme de leite fresco batido no ponto antes do chantilly com um pouco de sal.

Misture delicadamente de forma que fique homogêneo, derrame a mistura numa forma para terrine ou bolo inglês revestida com papel filme ou alumínio, vede bem e leve a refrigeração por duas horas.

Retire e desenforme, sirva em temperatura ambiente com pães de sua preferência.

Pãozinho bola recheado com linguiça tipo calabresa defumada, queijo provolone e erva doce, de Lilian Barcellos

Ingredientes:

Para a massa do pão:

1kg farinha de trigo

600ml água morna

50g azeite de oliva

20g fermento fresco

20g sal

50g açúcar

Modo de preparo:

Dissolva o fermento em uma vasilha com o açúcar, 20g de farinha de trigo e 50ml de água morna. Deixe repousar por aproximadamente 15 minutos.

Num bowl, acrescente a metade da farinha de trigo, o sal, o restante da água, o azeite de oliva e a mistura fermentada. Amasse com a mão até ter uma mistura semelhante a uma pasta.

Adicione gradualmente todo o restante da farinha de trigo, trabalhando a mistura até ter uma massa úmida, sovar aproximadamente 30 minutos.

Faça uma bola com a massa, cubra com um pano úmido e deixe repousar por 25 minutos.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e amasse a massa durante 10 minutos até ficar macia e elástica. Faça bolinhas iguais, recheie,fechar a bolinha e coloque-as separadas em uma forminhas de silicone levemente untadas ou em papel de muffins numa assadeira, deixe repousar novamente em lugar abrigado durante uma hora. Cubra com um pano úmido

Com o forno pré-aquecido a 200ºC, coloque as forminhas por 20 minutos.

Para o recheio de linguiça tipo calabresa defumada, queijo tipo provolone e erva doce:

750g linguiça tipo calabresa defumada

750g queijo provolone

30g erva doce300g cebola roxa

50g alho 300ml azeite de oliva

20g farinha de trigo para polvilhar

200g tomate pelatti

50ml azeite de oliva

Modo de preparo do recheio:

Faça alguns furinhos com um garfo na linguiça e ferva-a. Depois de prontas, retire a pele e passar no triturador.

Triture o queijo tipo provolone.

Corte a cebola, o alho em brunoise.

Numa panela, refogue a cebola com azeite de oliva até ficar transparente, coloque o alho, a linguiça triturada, o tomate pelatti e a erva doce.

Finalize com o queijo tipo provolone triturado.

Tarte de gorgonzola com cogumelos, de Leonardo Magni e Liliana Andriola

Ingredientes:

Patê brisee:

250g de farinha de trigo

5g de sal fino

125g de manteiga fria

1 ovo

30ml de água

Modo de preparo:

Corte a manteiga em cubos e bata na batedeira com a farinha de trigo e o sal, incorpore o ovo e a água.

Reserve em geladeira por pelo menos duas horas.

Coloque em uma forma com fundo removível e pré-assar a 180°C, por 10 minutos.

Para a segunda parte:

6 ovos

300 g de nata

150 g de gorgonzola

200g de cogumelos variados

Modo de preparo:

Corte os cogumelos e refogue-os; reserve.

Misture a nata, os ovos e o gorgonzola, coloque a mistura na massa que já foi pré-assada, leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, a 180°C, retire do forno e disponha os cogumelos por cima.

Leve à geladeira. Sirva em temperatura ambiente.

Creme de lentilhas ao curry e massala, de Arika Messa e Ane Nicolosso

Ingredientes:

500g de lentilhas lavadas e escolhidas

400g de tomate rasteiros orgânicos (maduros e picados)

200g de cebolas picadas (roxa e branca)

1 maço de salsinha lavado picado grosseiro

2 colheres de chá de curry

1 colher de chá de massala Paneleiros (receita de Adriano Farina e Daniela Ferreira)

2 folhas de louro

1 colher de sopa de alho em flocos

2 L de caldo aromático de legumes

30ml de azeite de oliva (de preferência libanês)

Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo:

Em uma panela grande aquecida, coloque o azeite, refogue a cebola, tomate e o alho.

Coloque o curry, o massala, o louro e a salsinha e refogue mais cinco minutos.

Adicione a lentilha e o caldo.  Cozinhe por aproximadamente 30 min.

Corrija os temperos com sal e a pimenta e verifique o ponto da lentilha, que deverá estar bem macia.

Deixe esfriar por 20 minutos e liquidifique tudo. O preparado deve ficar bem cremoso.

Volte o conteúdo para panela e sirva quente, acompanhado de crótons e queijo ralado a gosto.


2º Piquenique Noturno com os Chefs

Onde: Parque Moinhos de Evento (Parcão)

Quando: 25 de agosto, das 18h30min às 22h – em caso de chuva, o evento é transferido para o sábado seguinte

Quanto: qualquer produção, doce ou salgada, a R$ 10

Chefs participantes: Ana Zita Fernandes, Ane Nicolosso, Arika Messa, Carol Lee, Jorge Nascimento, Leonardo Magni, Liliana Andriola, Lilian Barcellos, Lu Agrifoglio, Luciano Fernandes e Marcelo Schambeck.

Importante: levar cadeira ou toalha e bebidas

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