ZH Moinhos

O ZH Moinhos que circula nesta quinta-feira traz uma reportagem especial sobre um tema que mobiliza historicamente os moradores da região: a preservação ambiental. Na capa e nas páginas 4 e 5, conheça o projeto dos túneis verdes, do vereador Beto Moesch, protocolado em 2008, que pode ser votado na próxima quarta-feira. Leia também a entrevista que ele concedeu ao ZH Moinhos.

(Para conferir a entrevista completa de Beto Moesch, clique aqui. Para acessar nosso mural e deixar sua opinião sobre o projeto, clique aqui)

Na página 6, confira duas receitas de estabelecimentos da região que participam do Festival Brasil Sabor 2012: a Batata Suíça Italianinha, do Ba Tchê Batata e a Vitela à Italiana ao Sabor Brasil, do Umberto Restaurante.

Na contracapa, saiba quem é Aline Gon, a designer que abriu a loja Barnaby, inaugurada na última segunda-feira na Rua 24 de Outubro, 524.

O Festival Brasil Sabor 2012, um evento gastronômico que chega em sua sétima edição, ocorre até 3 de junho, em algumas cidades gaúchas. Participam 48 restaurantes de Porto Alegre, Canela, Gramado e Pelotas. Por meio de parceira entre a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e a embaixada da Itália, o festival homenageia a cozinha italiana neste ano, com o tema quem tem boca vai a Roma. Os proprietários dos estabelecimentos tiveram um desafio: incorporar em um dos seus pratos alguma característica da comida italiana. Cada participante oferece um prato específico, com preço diferenciado dentro de três faixas de valores: R$ 19, R$ 29 ou R$ 39.

Clique aqui para acessar a relação completa dos participantes porto-alegrenses do Festival Brasil Sabor 2012

Veja alguns estabelecimentos da região do ZH Moinhos que aderiram e os pratos que oferecem:

Ba Tchê Batata
Endereço: Rua Carlos Trein Filho, 81, Auxiliadora
Prato: batata suíça italianinha
Descrição do prato: o prato foi inspirado na união de dois pratos, na batata suíça e em prato típico italiano
Ingredientes: salame italiano, tomates secos, mussarela de búfala, batata e óleo
Modo de preparo: as batatas suíças são preparadas artesanalmente. O processo constitui em utilizar a batata pré-cozida ralada, montá-la em uma frigideira, recheá-la e levá-la ao fogo para dourar dos dois lados até formar uma casquinha crocante.
Serve duas pessoas

Restaurante Internacional Gruta Azul
Endereço: Rua Gaspar Martins, 230, Floresta
Prato: filé e fetuccine aos 4 queijos
Descrição do prato: filé aos 4 queijos acompanhado de medalhões de filé enrolados em bacon, e fetuccine ao molho de 4 queijos
Ingredientes:
– Fetuccine aos 4 queijos: 150g de fetuccini, 30g de gorgonzola ralado, 30g de provolone ralado, 30g de parmesão ralado, 45g de catupiry, 100g de creme de leite fresco, 2 pitadas de noz moscada
– Medalhões de filé enrolados com bacon: 100g de cada medalhão de filé e bacon em fatias
Modo de preparo:
– Molho 4 queijos: em uma frigideira, em fogo bem baixo, adicionar o gorgonzola, provolone, parmesão e o catupiry. Depois que os queijos estiverem derretidos, adicionar o creme de leite fresco, misturando uniformemente e acrescentando as 2 pitadas de noz moscada
– Medalhões de filé enrolados em bacon: enrolar os medalhões com o bacon em fatias e temperar a gosto com sal e pimenta. Em uma frigideira, em fogo baixo, colocar os medalhões e ir virando os mesmos para que cozinhem uniformemente. Depois que os medalhões estiverem no ponto ideal, colocá-los em outra frigideira bem quente para que eles apenas fiquem bem selados e com uma bela aparência
Serve uma pessoa

Bazkaria
Endereço: Rua Comendador Caminha, 324, Moinhos de Vento
Prato: pizza alla diavola
Descrição do prato: a pizza tem como ingrediente principal o pepperoni, que é um descendente dos salames apimentados italianos. esta cobertura é frequentemente utilizada nas pizzarias da grande colônia italiana de São Paulo
Ingredientes para um quilo de massa: 300g de farinha de trigo, 3g de sal, 2g de açúcar, 3g de fermento biológico, 70ml de água, 40ml de leite, 2 fios de óleo, pimenta calabresa a gosto.
Ingredientes para a cobertura: 250g de mussarela ralada, 150g de pepperoni cortado em tiras, 80g de pimentões verdes e amarelos assados e sem pele,  80g de cogumelos refogados e 140g de mussarela de búfala em cubos
Modo de preparo da massa: misture todos os ingredientes secos. Acrescente aos poucos a água, o óleo e o leite, até formar uma massa homogênea. Sove por aproximadamente 15 minutos. Depois forme uma bolinha de 330g e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa em formato de disco com o auxilio de um rolo.
Pré-preparo da cobertura: colocar os pimentões inteiros na grade do forno à lenha e assá-los até que se possa retirar a pele. Após a retirada, cortar em tiras longitudinais de mais ou menos 1cm de largura, colocar em um pote e cobrir com azeite de oliva. Cortar os cogumelos em fatias e refogá-los com alho, manteiga e uma pitada de sal. Pegue o disco de massa de pizza e acrescente primeiro o molho de tomate. em seguida, coloque os demais ingredientes sobre o molho, na seguinte ordem: mussarela, pepperoni, pimentões,  cogumelos e mussarela de búfala. Leve ao forno à lenha por 6 minutos ou ao forno a gás por 12 minutos, em temperatura média de 300°C.
Serve duas pessoas

Mr. Batuta – Bar & Comfort Food
Endereço: Rua Miguel Tostes, 290, Rio Branco
Prato: crepe giuseppe
Descrição do prato: inspirada na história do herói de dois mundos Giuseppe Garibaldi, a chefe Cristiane Nectoux preparou essa delícia, que também é uma homenagem ao bravo espírito de luta de brasileiros e italianos
Ingredientes da massa (suficiente para 4 crepes): 1 ovo, 1 xícara de farinha de trigo, 300ml de leite, sal a gosto.
Recheio (suficiente para 1 crepe): 100g de camarão cru, 50g de tomate, 30g de cebola, 5g de tempero verde, 100g de queijo mussarela, 30g de extrato de tomate, sal e pimenta do reino a gosto
Decoração: pesto (sálvia), tomilho, manjericão, salsinha e azeite de oliva
Modo de preparo da massa: bater tudo no liquidificador até que a massa fique homogênea e levemente espessa
Modo de preparo do  recheio: refogue a cebola em um pouco de azeite de oliva, junte o camarão e mexa até que todo ele modifique de cor e fique rosa. Acrescentar o extrato de tomate, deixar que cozinhe um pouco. Juntar o tomate e o tempero verde. Deixar apurar o molho. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto
Montagem: em uma crepeira quente e untada com manteiga, despejar a massa uniformemente até cobrir todo o fundo. No centro da massa, colocar o queijo mussarela picado, em cima o molho de camarão. Fechar os lados do crepe, todos ao centro, para que fique no formato retangular. Deixar 2 min de cada lado. colocar no centro de um prato e decorar com o pesto. Servir imediatamente
Serve uma pessoa

Peppo Cucina
Endereço: Rua Dona Laura, 161, Rio Branco
Prato: risotto di agnello
Descrição do prato: arroz italiano com cordeiro, castanha do Pará, hortelã e alecrim
Ingredientes: 140g de cordeiro em cubos, 120ml de caldo de frango, 120ml de fundo escuro, 60ml de vinho branco seco, 220g de arroz arbóreo pré-cozido, 30g de manteiga, 30g de queijo parmesão ralado, 15g de castanha do Pará triturada, 4g de alecrim fresco picado, 4g de hortelã fresca picada
Ingredientes para preparo do arroz arbóreo: 30g de manteiga, 30g de cebola picada, 1kg de arroz arbóreo, 120ml de vinho branco seco, 1,2l de caldo de frango
Modo de preparo: em uma panela, acrescentar a manteiga e a cebola, refogar até ficar transparente. Acrescentar o arroz arbóreo, mexer até que fique bem aquecido (aproximadamente 3 minutos). Adicionar o vinho branco seco e deixar evaporar, mexendo sempre. Acrescentar o caldo de frango aos poucos até que o arroz fique ao dente, mexendo sempre. Para esfriar despeje o arroz em uma bandeja ampla e leve à geladeira.
Preparo do risoto di agnello: em uma frigideira, dourar com metade da manteiga a castanha do Pará triturada. Adicionar os cubos de cordeiro. Acrescentar o arroz arbóreo pré-cozido e deglacear com vinho branco seco. Acrescentar o caldo de frango e quando o arroz atingir o ponto desejado, finalizar com manteiga, queijo parmesão e as ervas picadas
Serve uma pessoa

Umberto Restaurante
Endereço: Rua Mata Bacelar, 132, Auxiliadora
Prato: vitela a italiana ao sabor brasil
Descrição do prato: união da técnica italiana fundida ao sabor brasileiro
Ingredientes: 200g de entrecot de vitela, 100ml de suco de laranja, 100ml de vinho branco, sal e pimenta a gosto
Ingredientes para o risoto: 500ml de caldo de frango, 100g de arroz arbóreo, 40g de parmesão, 30g de manteiga, pesto de manjericão a gosto
Ingredientes para ragout de tomates: 3 tomates maduros sem pele e sem sementes. 60g de cebola em cubos pequenos. 1/2 dente de alho pequeno
Modo de preparo da vitela: marinar a vitela por 8 horas no suco de laranja com 70ml de vinho branco. Colocar sal e pimenta a gosto
Modo de preparo do risoto: refogar a cebola com a manteiga e o azeite, juntar o arroz e adicionar o restante do vinho branco, adicionando o caldo de frango aos poucos. Mexer bastante até ficar "al dente". Fora do fogo, adicione manteiga, parmesão e pesto de manjericão. Deixe reservado
Modo de preparo do ragout de tomates: refogar a cebola e o alho, adicionar os tomates e deixar cozinhar até ficar com textura cremosa
Montagem: no centro do prato disponha o risoto, o ragout e a vitela
Serve uma pessoa